Гуаровая камедь (пищевая добавка Е 412): польза и вред

Гуаровая камедь – полисахарид природного происхождения, широко используемый в производстве продуктов питания (при маркировке обозначается как добавка E 412). Веществу, получаемому из семян тропического растения, приписывается множество замечательных свойств. Имеются сведения, что добавка уменьшает аппетит, снижает уровень холестерина в крови и даже помогает похудеть. Так или это? И как гуаровая камедь влияет на здоровье?

Основные характеристики

Добавка E 412 выглядит как серовато-белый или желтоватый порошок. Вкус – нейтральный, запах полностью отсутствует или выражен очень слабо. Хорошо растворяется в воде любой температуры, средне в спиртах и других органических растворителях. Термостабильна.

Основное название добавки согласно ГОСТу 33310-2015 – гуаровая камедь. Международное наименование – Guar gum. В международной европейской кодификации продукт зарегистрирован под индексом E 412 (E–412).

Часто используемые синонимы:

• гуар;
• камедь гуарана;
• камедь гуара;
• гуаровая мука;
• гуаран (торговый термин);
• gomme guar (французское обозначение);
• guargumm (немецкое наименование).

Гуаровую камедь экстрагируют из семян однолетней зернобобовой культуры, известной как гуар или гороховое дерево. Родиной растения считается Индия, возделывают гуар также в Пакистане, в Африке и Австралии.

Добавку фасуют по водонепроницаемым пакетам-вкладышам. Наружной тарой служат картонные барабаны или короба, многослойные бумажные или пластиковые мешки для пищевых продуктов. Основным условием хранения гуаровой камеди является защита от влаги и солнечных лучей.

Врачи отмечают, что гуаровая камедь, известная как пищевая добавка Е 412, широко используется в пищевой промышленности благодаря своим загустительным и стабилизирующим свойствам. Она помогает улучшить текстуру продуктов, таких как соусы, десерты и молочные изделия. Однако, несмотря на свои преимущества, некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях. Употребление больших количеств гуаровой камеди может привести к расстройствам пищеварения, таким как вздутие живота и диарея. Кроме того, у людей с аллергиями или чувствительностью к бобовым растениям может возникнуть риск негативной реакции. Врачи рекомендуют умеренное потребление этой добавки, а также обращение к специалистам при наличии сомнений или проблем с пищеварением.

Полезные Ешки – Е412 (гуаровая камедь)

Области применения

E 412 производится преимущественно для нужд пищевой промышленности. Гуаровая камедь относится к группе загустителей, эмульгаторов, и стабилизаторов вязкости. Уникальные свойства добавки позволяют включать её в состав таких продуктов, как:

• мороженое, охлажденные молочные десерты (предупреждает образование ледяных кристаллов, сохраняет структуру при замораживании-размораживании);
• сыры (выполняет функцию наполнителя, ускоряет созревание, способствует увеличению выхода готовой продукции);
• кетчупы, майонезы, соусы, салатные заправки, маргарины, сливочное масло (предупреждает расслаивание, создает однородную массу);
• мясной фарш (повышает вязкость, увеличивает объем);
• супы, подливы, соусы, каши быстрого приготовления (улучшает текстуру);
• джемы, конфитюры, мармелады, желе (загущает и уплотняет массу);
• печенье, пряники, галеты и другие кондитерские изделия (защищает от потери влаги, способствует созданию рассыпчатой структуры);
• хлебобулочная продукция (улучшает качество муки, обеспечивает пышность изделий, продлевает срока хранения).

Гуаровая камедь – одна из немногих пищевых добавок, применение которой допускается в производстве продуктов детского питания (заменители грудного молока, порошковые молочные смеси для детей от 5 мес., диетические жидкие смеси для прикорма).

В косметологии добавка E 412 используется как пленкообразователь и диспергирующий компонент совместно с другими гидроколлоидами (камедь рожкового дерева, коррагины и т. д.). Стабилизатор входит в состав шампуней и кондиционеров для волос, кремов и зубных паст.

В нефтебуровой промышленности гуаровая камедь служит доступным по цене загустителем бурового раствора (предотвращает потерю воды, суспензирует бентонитовую глину). Кроме того, продукт нашёл применение в текстильной, бумажной, угольной областях промышленности и в производстве взрывчатых веществ.

Гуаровая камедь, известная как пищевая добавка Е 412, вызывает разнообразные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, она используется как загуститель и стабилизатор в различных продуктах, таких как соусы, мороженое и выпечка. Многие отмечают ее способность улучшать текстуру и сохранять свежесть продуктов. Кроме того, гуаровая камедь обладает низкой калорийностью и может способствовать улучшению пищеварения, так как является источником растворимой клетчатки.

С другой стороны, некоторые люди выражают опасения по поводу возможных побочных эффектов. Употребление больших количеств гуаровой камеди может привести к расстройствам пищеварения, таким как вздутие и диарея. Также стоит учитывать, что у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость этой добавки. Важно помнить, что, как и с любым другим ингредиентом, умеренность и осознанный подход к питанию являются ключевыми факторами для здоровья.

Воздействие на организм

Согласно ГОСТ 12.1.007-76 добавке E 412 присвоен 4 класс опасности (малоопасное для человека вещество). Гуаровая камедь усваивается организмом не полностью. Часть её остаётся неизменной и выводится естественным путём, очищая кишечник от продуктов распада, шлаков и токсинов. Незначительное количество попадает в желудок и под воздействием желудочного сока разбухает, создавая ощущение сытости. Это свойство E 412 активно используется производителями биологически активных добавок для похудения. Однако эксперты ФАО/ВОЗ на основании клинических исследований сделали вывод, что в борьбе с лишним весом гуаровая камедь малоэффективна. Кроме того, чрезмерное потребление добавки может стать причиной тошноты, рвоты, диареи, болей в животе и других неприятных симптомов.

Замечено также, что E 412 замедляет действие витаминов, но при этом никак не влияет на усвояемость минеральных веществ, а при совместном приёме с препаратами кальция даже ускоряет их всасывание. Аллергических реакций гуаровая камедь не вызывает, в состав продуктов вводится в минимальных количествах, безопасных для здоровья (не более 1% от общей массы). Разрешена во всех странах мира.

Смотри что ты ешь. Е-добавки, которые нужно избегать

Вопрос-ответ

Как влияет на организм гуаровая камедь?

Организм практически не усваивает гуаровую камедь. В то же время, она способствует уменьшению аппетита, существенно понижает процент холестерина и насыщенных жиров во всем организме. А по данным ряда исследователей, этому веществу свойственны дополнительно антибактериальное и противовирусное воздействия.

Гуаровая камедь — хороший загуститель?

Что такое Е412 в продуктах?

Гуаровая камедь (Е412) Она содержится в семенах гуара (бобового дерева). Чаще всего гуаровую камедь используют при производстве йогуртов, творожных масс, пудингов. Она обеспечивает им нужную консистенцию, приятную текстуру и исключает их кристаллизацию даже при длительном хранении.

Что такое стабилизатор Е412?

Гуаро́вая каме́дь, гуаровая смола́, гуа́ра, (Е412) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.

Чем полезна камедь?

Улучшает подвижность суставов, Улучшает обмен веществ, Восстанавливает сердечно-сосудистую систему, Помогает при лечении гастрита, сахарного диабета.

Советы

СОВЕТ №1

Перед использованием продуктов с гуаровой камедью, внимательно изучите состав. Убедитесь, что добавка не вызывает у вас аллергических реакций или других нежелательных эффектов.

СОВЕТ №2

Если вы следите за своим весом или уровнем сахара в крови, ограничьте потребление продуктов с гуаровой камедью, так как она может влиять на усвоение питательных веществ и вызывать чувство сытости.

СОВЕТ №3

При выборе продуктов с гуаровой камедью отдавайте предпочтение натуральным и органическим вариантам, так как они могут содержать меньше добавок и консервантов, что делает их более безопасными для здоровья.

СОВЕТ №4

Если вы хотите использовать гуаровую камедь в кулинарии, начните с небольших количеств, чтобы оценить ее влияние на текстуру и вкус блюд, а также на ваше самочувствие.