О пользе рыбы говорить излишне. Однако полезна не только приготовленная на пару или запеченная рыба, но и соленая. Для засолки подходит практически любая, но сегодня мы с вами будем солить пелядь.
Несколько хитростей по засолке пеляди
- Чтобы соленая пелядь получилась вкусной и нежной, советуем покупать свежую рыбу с красивой серебристой спинкой;
- Если отыскать охлажденную рыбу не удалось, используйте свежезамороженную, но тогда предварительно ее нужно будет разморозить на нижней полке в холодильнике;
- Солить рыбу рекомендуем морской солью крупного помола;
- И наконец, чтобы готовый продукт не пропитался запахом железа, засаливайте пелядь в посуде из неокисляющегося материала.
Врачи рекомендуют подходить к процессу засолки пелядей с особым вниманием к качеству рыбы и соблюдению гигиенических норм. Прежде всего, важно выбирать свежую рыбу, которая должна иметь яркий, насыщенный цвет и приятный запах. Перед засолкой пелядь следует тщательно очистить и промыть, чтобы удалить все остатки крови и слизи.
Для засолки можно использовать как сухой, так и мокрый способ. Врачи подчеркивают, что при использовании соли необходимо соблюдать пропорции: на килограмм рыбы обычно требуется около 100-150 граммов соли. Также рекомендуется добавлять специи, такие как черный перец и лавровый лист, для улучшения вкуса.
После засолки рыбу следует хранить в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Важно помнить, что правильно засоленная пелядь не только вкусна, но и безопасна для здоровья.
Засолка пеляди сухим способом
Вам потребуются:
- пелядь – 1 килограмм (желательно брать тушки небольшого размера),
- соль – 2 столовые ложки,
- масло растительное – 1 столовая ложка,
- сахар – 1 чайная ложка,
- перец черный – 5 горошин,
- перец душистый – 4 горошины,
- перец белый – 3 горошины,
- лавровый лист – 2 штуки,
- гвоздика – 2 бутончика,
- имбирь порошок – 1 щепотка,
- мускатный орех – 1 щепотка,
- кориандр – 1 щепотка.
Способ приготовления
- Моем рыбу под струей холодной воды. Обсушиваем.
- Смешиваем соль и сахар.
- Оставшиеся специи из предложенного списка соединяем и измельчаем в блендере или ступке, но не в пыль, а чтобы остались мелкие кусочки.
- Добавляем в пряную массу смесь соли и сахара.
- Дно контейнера или другой подходящей посуды засыпаем смесью специй.
- На пряную подушку брюшками вниз выкладываем рыбу. Посыпаем обильно специями.
- Выкладываем второй слой рыби описанным способом, немного вдавливая ее в нижний слой. Посыпаем специями, но не забудьте оставить немного смеси, она потребуется нам завтра.
- Закупориваем емкость крышкой или оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на сутки.
- По истечении указанного времени рыбу промываем также в холодной воде, потрошим ее и удаляем головы. Вновь промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Складываем рыбу в чистую посуду. Вливаем растительное масло и добавляем пряную смесь. Перемешиваем. Убираем на сутки в холодильник. На следующий день соленая пелядь готова к употреблению. Пробуем!
Солим пелядь в рассоле
Вам потребуются:
- пелядь – 2 килограмма,
- соль – 4 столовые ложки,
- сахар – 1/4 столовой ложки,
- перец черный – 10 горошин,
- перец душистый – 6 горошин,
- лавровый лист – 4 штуки,
- гвоздика – 3 бутончика,
- тмин – 1 щепотка,
- кориандр – 1 щепотка,
- вода – 1 литр.
Способ приготовления
- Рыбу моем. Чистить и потрошить ее не нужно.
- В кипящую воду кладем все необходимые для засолки пеляди специи. Варим в течение четверти часа на медленном огне.
- Складываем рыбу в эмалированную или стеклянную посуду. Заливаем остывшим рассолом. Закупориваем.
- Убираем вкуснотищу в холодильник. Через 2 дня можно пробовать!
Засолка пелядей — это искусство, которое передается из поколения в поколение. Многие рыбаки и кулинары делятся своими секретами, как добиться идеального вкуса и текстуры. Одни рекомендуют использовать крупную соль, чтобы рыба быстрее впитала ее и сохранила свою свежесть. Другие советуют добавлять специи, такие как перец и лавровый лист, чтобы подчеркнуть натуральный вкус.
Некоторые предпочитают использовать сахар в сочетании с солью, чтобы сбалансировать соленость и добавить легкую сладость. Важно также учитывать время засолки: от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от желаемой степени солености.
Многие отмечают, что пелядь, засоленная по классическому рецепту, становится отличной закуской к водке или ингредиентом для салатов. В целом, процесс засолки — это не только кулинарная практика, но и возможность собраться с друзьями и поделиться опытом.
Малосольная пелядь за 3 часа
Вам потребуются:
- пелядь – 1 килограмм,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1/2 чайной ложки,
- перец черный – 5 горошин,
- лавровый лист – 2 штуки,
- уксус 6% – 100 мл,
- лук репчатый – 1 штука.
Способ приготовления
- Рыбу чистим. Потрошим. Отрезаем голову. Промываем. Делим на небольшие порционные кусочки.
- Складываем рыбные кусочки в подходящую емкость.
- На рыбу выкладываем кольца репчатого лука.
- Добавляем специи. Перемешиваем.
- Заливаем уксусом. В зависимости от своих вкусовых предпочтений порцию уксуса можно увеличить.
- Убираем рыбу в холодильник как минимум на 3 часа. После этого можно угощать домочадцев и гостей вкусной рыбной закуской.
Вопрос-ответ
Сколько дней солится пелядь?
Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.
Сколько солить сырка?
Десять горошин смеси перцев Посыпать дно ёмкости для засолки. Уложить куски рыбы и присыпать посолочной смесью. Перемешать и отправить в холодильник от 4 до 12 часов. Можно дегустировать!
Читайте также:
Сколько стоит килограмм рыбы пелядь?
От 1 кг — 543 руб/кг. Пелядь 1-2 кг (уточняйте наличие).
Почему пелядь такая дорогая?
Чаще всего вместо настоящей, редкой рыбы предлагают более дешевый и распространенный вариант — пелядь. Это промысловая особь, которая абсолютно не прихотлива и быстро размножается в искусственных водоемах. Ее количество достаточно большое, а стоимость соответственно низкая.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу. Для засолки пелядей лучше всего использовать только что пойманную рыбу, так как она обладает наилучшими вкусовыми качествами и текстурой. Обратите внимание на запах и внешний вид: рыба должна быть блестящей и упругой.
СОВЕТ №2
Используйте правильные пропорции соли. Для засолки пелядей обычно рекомендуется использовать 10-12% соли от веса рыбы. Это обеспечит оптимальный уровень солености и сохранит текстуру рыбы. Не забывайте, что слишком много соли может испортить вкус.
СОВЕТ №3
Добавьте специи для улучшения вкуса. Для разнообразия вкуса можно добавить в рассол специи, такие как черный перец, лавровый лист или укроп. Это придаст пелядям интересные нотки и сделает их более ароматными.
СОВЕТ №4
Храните в правильных условиях. После засолки пелядей храните их в холодильнике или в прохладном месте. Убедитесь, что рыба находится в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания воздуха и сохранить свежесть на длительное время.
— Бесплатные Сайты и CRM. 