Вареные изделия из пресного теста с начинкой можно найти в кухнях разных славянских народов, но наибольшую известность получили украинские вареники. Для начинки здесь могут использовать капусту, картошку, другие овощи, а также творог, фрукты, ягоды. Один из самых известных и распространенных вариантов – вареники с вишней, которые сегодня готовят хозяйки в разных странах. Это блюдо может подаваться в качестве основного или на десерт, потому что получается в меру сладким и вполне сытным.
Особенности приготовления
- Обратите внимание на то, что традиционные рецепты теста для вареников не предусматривают использования яиц. Сода, которая добавляется в тесто, уксусом предварительно не гасится.
- Чем лучше вы вымесите тесто, тем оно будет нежнее и эластичнее.
- Для приготовления теста продукты лучше использовать одинаковой температуры. Чаще всего это комнатная температура. По этой причине такие ингредиенты, как молоко и кефир, из холодильника достают заранее.
- Муку для теста обязательно просеивают. Эта манипуляция позволяет решить две задачи. Во-первых, этим вы избавите себя от риска попадания в тесто личинок насекомых. Во-вторых, при просеивании мука насытится кислородом, за счет чего тесто будет более нежным, но не хрупким.
- При формировании вареников тщательно скрепляйте края, иначе они развалятся при готовке.
- Вареники можно сделать из свежей или замороженной вишни, предварительно ее разморозив. При этом ягоды необходимо правильно подготовить. Для этого из них необходимо извлечь косточки. Из свежей вишни их легко выдавить с помощью специального приспособления. Из замороженных ягод косточки, если они не были извлечены до заморозки, придется доставать вручную. Очищенные ягоды нужно сложить в дуршлаг и подождать, когда с них стечет сок. Особенно это важно при использовании замороженной вишни. Стекший сок необязательно выливать, его можно использовать для приготовления киселя или компота.
- Сахар добавляют по вкусу в вареники при лепке, иначе ягода даст слишком много сока и вареники размокнут.
- При раскатке теста и формировании вареников присыпайте руки мукой, чтобы тесто к ним не прилипало.
- Варить изделия можно на пару или в кастрюле. В первом случае не возбраняется прибегать к помощи кухонной техники (мультиварки, пароварки, мантышницы), но можно просто разложить вареники на дуршлаге, сите или марле, закрепленной на кастрюле с водой. Важно не класть вареники слишком плотно друг к другу, иначе они слипнутся. Время приготовления вареников на пару составляет обычно 6–7 минут. Отваривают вареники, опуская в большое количество кипящей воды. Если воды будет мало или она будет прохладной, изделия слипнутся.
- Готовые вареники выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Другой способ – смазать изделия сливочным маслом.
Подают вареники с вишневой начинкой со сметаной или йогуртом, который может быть как классическим, так и сладким. Другой вариант подачи – с вишневым сиропом.
Врачи отмечают, что вареники с вишней являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Приготовление с замороженными ягодами позволяет сохранить все питательные вещества, так как вишня богата витаминами и антиоксидантами. Специалисты рекомендуют использовать цельнозерновую муку для теста, что увеличит содержание клетчатки и сделает блюдо более полезным. При использовании свежих ягод важно помнить о их сезонности и качестве. Врачи советуют добавлять немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность вишни, но не переусердствовать, чтобы не повысить калорийность. В целом, вареники с вишней могут стать отличным дополнением к здоровому рациону, если готовить их с умом.
Вареники со свежей вишней: классический рецепт
Состав:
- мука – 0,25 кг;
- вода – 0,2 л;
- растительное масло – 40 мл;
- сода – 2 г;
- соль – щепоть;
- вишня – 0,5 кг;
- сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку, вскипятите воду.
- В муку добавьте соль и соду, перемешайте.
- Воду смешайте с маслом, заварите муку: влейте в нее тонкой струйкой кипяток, интенсивно перемешивая.
- Замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.
- Накройте тесто пищевой пленкой и ненадолго оставьте. В это время займитесь вишней.
- Переберите и помойте вишню, извлеките из нее косточки.
- Сложите ягоды в дуршлаг, поставив его над кастрюлей, чтобы с ягод стек лишний сок.
- Раскатайте тесто тонким пластом (толщиной около 2,5 мм). С помощью чашки вырежьте из него кружки. Обрезки тоже раскатайте – из них тоже получится вырезать несколько кружков.
- На каждый кружок положите по 4 вишни, высыпьте на них чайную ложку сахара. Количество сахара можно скорректировать, опираясь на свой вкус.
- Скрепите края вареника. При желании им можно придать форму косички – тесто получается для этого достаточно эластичным.
- В большой кастрюле вскипятите воду, обязательно ее слегка подсолите. По одному опустите в нее вареники. Дождитесь, когда они всплывут, и через 3 минуты после этого выловите их шумовкой и выложите на тарелку.
Подавайте вареники горячими со сметаной или ягодным сиропом – остывшими они будут менее вкусными.
Вареники с замороженной вишней, приготовленные на пару
Состав:
- кефир – 0,25 л;
- мука – 0,25 кг;
- сода – 2 г;
- соль, сахар – по вкусу;
- замороженная вишня – 0,5 кг.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Достаньте вишню и выложите ее на дуршлаг. Дуршлаг установите над кастрюлей, куда будет стекать вишневый сок. Дождитесь, когда ягода полностью оттает. При необходимости выньте из нее косточки. Оставьте в дуршлаге до тех пор, пока не придет время начинять ей вареники.
- Кефир выньте из холодильника заранее, чтобы он достиг комнатной температуры. В крайнем случае его можно слегка подогреть на водяной бане.
- Вылейте кефир в миску, добавьте в него соду и щепоть соли, перемешайте. Подождите 5 минут.
- Просейте муку и, добавляя ее в миску с кефиром ложками, вымесите тесто. Оно должно быть густым, но мягким и эластичным.
- Отделите от теста кусок и скатайте из него колбаску. Отрежьте от колбаски кусочек и надавите на него ладошкой, расплющив и превратив в пласт толщиной около 2–3 мм.
- Точно так же подготовьте основу для остальных вареников.
- На каждый пласт положите по 4 ягоды, посыпьте их сахаром по вкусу. Соедините и плотно закрепите края.
- Разложите вареники на решетке мультиварки, предназначенной для варки на пару. Саму решетку перед этим не помешает смазать маслом. В чашу мультиварки влейте воды. Запустите агрегат на 7 минут в режиме варки на пару.
Вареники с замороженными ягодами можно готовить не только на пару – они не развалятся, если их готовить обычным способом.
Вареники с вишней — это любимое лакомство многих, которое вызывает ностальгию по детству и домашним уютным вечерам. Приготовление вареников с вишней может быть как простым, так и творческим процессом. Многие хозяйки предпочитают использовать свежие ягоды, которые придают блюду яркий вкус и аромат. Для этого вишню нужно тщательно промыть, удалить косточки и смешать с сахаром, чтобы она пустила сок.
Однако не менее популярны и вареники с замороженной вишней. Этот вариант удобен, особенно в зимний период, когда свежие ягоды недоступны. Замороженные вишни также требуют предварительной подготовки: их следует разморозить и отжать лишнюю жидкость, чтобы тесто не размокло. Тесто для вареников можно сделать как на воде, так и на молоке, добавив яйцо для эластичности.
Вареники варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем подают со сметаной или растопленным маслом. В любом случае, это блюдо всегда вызывает восторг и приносит радость за столом.
Ленивые вареники с вишней
Состав:
- творог – 0,25 кг;
- вишня (лучше свежая) – 100 г;
- сахар – 50 г;
- соль – щепоть;
- мука – 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте вишню: помойте, очистите от косточек, дайте стечь соку.
- Творог протрите через сито, смешайте с двумя чайными ложками сахара, солью.
- Вбейте в творожную массу яйцо.
- Добавив муку, тщательно все перемешайте. Для этого можно воспользоваться миксером или блендером.
- Из творожного теста сделайте прямоугольный пласт.
- Посыпьте его оставшимся сахаром.
- На некотором расстоянии от края пласта выложите в линейку вишню. Скатайте тесто в рулет.
- Разрежьте рулет, стараясь попадать ножом между вишнями.
- Опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 2–3 минуты после всплытия.
Вынув шумовкой и полив сметаной, ленивые вареники с вишней можно подавать к столу.
Видео: вареники с вишней – не развариваются, не текут
Тесто: 500 г муки; 300 мл воды; 1 ч. л. соли; 50 г сливочного масла. Начинка: 1 кг вишни (вес с косточкой); 5–6 ст. л. сахара; 1/2 ст. л. крахмала (кукурузного).
-
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=0jQwJSwlXQ4%3Ffeature%3Doembed
Любимые вареники
С творогом
31.8%
С ягодами
19.82%
С картошкой
28.11%
-
Читайте также:
Есть вареники и повкуснее
20.28%
Проголосовало:
434
Матрица продуктов:
Вишня
Вопрос-ответ
Нужно ли размораживать ягоды для вареников?
Основные правила приготовления вареников Замороженные вареники перед приготовлением размораживать не нужно.
Как варить замороженные вареники с вишней?
В кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) загружают замороженные вареники в соотношении 4: 1. Варят их после всплытия в течение 5 минут, в зависимости от массы полуфабрикатов, помешивая. Подают к столу с маслом, сметаной и другими добавками.
-
Читайте также:
Нужно ли подсаливать воду при варке вареников с вишней?
Наши рецепторы отвлекутся от одного вкуса на другой, и вы сможете исправить возникшую погрешность. Таким образом, делаем вывод: смело подсаливайте воду при варке вареников с любой начинкой.
Как сделать, чтобы вишня не вытекала из вареников?
Чтобы сок ягоды не вытекал, необходимо добавить к начинке немного крахмала, манки или даже муки, тесто будет эластичнее, если после замешивания отправить его в холодильник на 30-40 минут, вода для теста должна быть ледяной, а само тесто лучше замешивать руками, чтобы контролировать консистенцию.
Советы
СОВЕТ №1
Если вы используете замороженные вишни, не забудьте их предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость. Это поможет избежать излишней влаги в начинке и сделает тесто более устойчивым.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса начинки добавьте немного сахара и корицы к вишням. Это придаст вареникам дополнительный аромат и сладость, а также сбалансирует кислинку ягод.
СОВЕТ №3
При приготовлении теста используйте холодную воду и яйца. Это сделает тесто более эластичным и предотвратит его растрескивание во время варки.
СОВЕТ №4
Чтобы вареники не слипались, после лепки обваляйте их в муке или крахмале. Также можно использовать пергаментную бумагу, чтобы разделить их на подносе до варки.
— Бесплатные Сайты и CRM. 