В 1908 г. профессор Токийского университета Кикунаэ Икэда открыл новый пятый вкус «умами», который принципиально отличался от известных ранее сладкого, горького, соленого и кислого вкусов. Ощущение «умами» создают соли глутаминовой кислоты (глутаматы), хорошо знакомые потребителю.
Ученик Икэды, профессор Синтаро Кодама, продолжил исследования и пришел к выводу, что при смешивании богатой глутаматами пищи с рибонуклеотидами получившийся вкус оказывается гораздо сильнее и приятнее, чем вкусы составляющих. Это открытие широко используется в современной пищевой промышленности, а в качестве синергиста глутаматов производители часто выбирают добавку E-635.
Общие характеристики
Добавка E-635 представляет собой кристаллический порошок белого цвета (возможен лёгкий желтоватый оттенок). В воде растворяется хорошо, в – этаноле слабо, в эфирах нерастворима. Имеет характерный вкус (умами). Запах отсутствует. Вещество гигроскопично, термически устойчиво. Эмпирические формулы – C3H11N4Na2O8P • H2O и C10H12N5Na2O8P • H2O.
Официальное наименование – 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Международный вариант – Disodium 5′-ribonucleotide. В европейской кодификации вещество зарегистрировано под индексом Е 635 (Е–635).
Часто встречаются и другие обозначения:
- нуклеотиды натрия;
- динатрий 5′-рибонуклеотид (I + G);
- Риботид (торговое название);
- Natriumnucleotide (немецкий вариант);
- 5′-ribonucleotide de sodium (французский синоним).
2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия – натуральный продукт. Для нужд пищевой промышленности вещество получают методом ферментативного брожения. Сырьем служат грибы, ткани рыб и морских животных.
В России добавка не выпускается. Ведущими мировыми производителями E-635 являются иностранные компании:
- MRM (США);
- Ajinomoto (Япония);
- A & Z Food Additives Co.,Ltd (Китай).
На пищевое производство добавка поступает в навивных барабанах или в многослойных бумажных мешках. Для продажи в розницу усилитель вкуса фасуется как обычная приправа: по небольшим пластиковым банкам или фольгированным пакетам.
Читайте также:
Врачи и специалисты в области питания выражают различные мнения относительно пищевой добавки Е 635, известной как 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Некоторые эксперты считают, что эта добавка безопасна для употребления в умеренных количествах, так как она используется в качестве усилителя вкуса и может улучшать органолептические свойства продуктов. Однако другие специалисты предупреждают о возможных рисках, связанных с ее потреблением, особенно у людей с аллергиями или чувствительностью к определенным веществам. Исследования показывают, что у некоторых людей добавка может вызывать головные боли или другие неприятные симптомы. В связи с этим врачи рекомендуют внимательно следить за реакцией организма на продукты, содержащие Е 635, и по возможности ограничивать их употребление. В целом, как и с любыми добавками, важно соблюдать баланс и ориентироваться на индивидуальные особенности здоровья.
Области применения
E-635 применяется для модификации вкуса и аромата пищевой продукции. С помощью добавки многие производители маскируют низкие вкусовые качества второсортного сырья и восстанавливают утраченные в процессе переработки органолептические качества сыров, соусов и колбас. Изделия, содержащие E-635, обладают ярким вкусом, привлекательным для потребителя. Также добавка подавляет развитие патогенной микрофлоры, что позволяет увеличить срок хранения продуктов. сохранить свежесть и товарный вид. Особенно актуально это для мясной и колбасной продукции.
Усилитель вкуса E-635 включается в состав таких изделий как:
- ароматизированные сыры;
- соевый соус;
- бульонные концентраты и суповые основы;
- сухие и вязкие приправы;
- колбасная продукция;
- блюда японской кухни;
- всевозможные сухие закуски: сухарики, снэки, чипсы, хлебцы.
E-635 не используется индивидуально, а выполняет роль синергиста пресловутого глутамата натрия (E-621), усиливая его действие в несколько раз. Это позволяет значительно снизить себестоимость производства.
Пищевая добавка Е 635, известная как 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия, вызывает множество споров среди потребителей и специалистов. С одной стороны, ее используют в качестве усилителя вкуса, придающего продуктам насыщенность и аромат. Многие производители добавляют Е 635 в закуски, соусы и готовые блюда, чтобы улучшить их органолептические свойства. Однако с другой стороны, некоторые исследования указывают на потенциальные риски для здоровья, включая аллергические реакции и влияние на нервную систему. Мнения людей разделяются: одни считают добавку безопасной при умеренном потреблении, другие настороженно относятся к ее воздействию на организм. Важно помнить, что индивидуальная реакция на добавки может варьироваться, и лучше всего ориентироваться на собственные ощущения и рекомендации специалистов.
Воздействие на организм
Добавка E-635 признана безопасной для здоровья человека. В организме под воздействием ферментов расщепляется до пуринов, а остатки выводятся естественным путём. Именно пурины пугают многих потребителей. Считается, что эти азотистые основания, о которых немало написано и рассказано в СМИ, вызывают заболевания суставов. Однако к усилителю вкуса E-635 это не имеет никакого отношения. Содержание добавки в продуктах питания ничтожно мало, соответственно, она не оказывает на организм никакого влияния: ни положительного, ни отрицательного. Суточное потребление добавки не ограничено.
Впрочем, злоупотреблять продуктами, в составе которых присутствует E-635, тоже не стоит. В больших количествах вещество может вызвать изжогу и несварение, спровоцировать развитие гастрита и других заболеваний пищеварительной системы. По этой причине добавку не рекомендуется использовать в производстве детского питания. Кроме того, длительное потребление продуктов с «усиленным» вкусом может привести к тому, что обычная натуральная пища будет казаться пресной и безвкусной. И, конечно, велик риск переедания, а это – верный путь к набору избыточного веса. При разумном подходе E-635 займет достойное место среди традиционных приправ на домашней кухне. Нуклеотиды натрия в комплексе с глутаматами подчеркнут вкус рыбных, мясных и грибных блюд.
Добавка разрешена в большинстве стран мира, в том числе и в России.
Вопрос-ответ
Что за добавка Е635?
Пищевая добавка Е635 – белый кристаллический порошок или кристаллы, без запаха, прекрасно растворяющийся в воде, обладающий низкой гигроскопичностью. Воздействуя на определенные рецепторы, добавка Е635 усиливает природные вкусовые свойства продуктов, ослабленные в процессе их переработки.
Является ли E635 глутаматом натрия?
Что такое INS 635 или E 635 или 5′-рибонуклеотиды натрия? INS 635 служит усилителем вкуса и заменителем глутамата натрия в обработанных пищевых продуктах, в частности в лапше быстрого приготовления, усиливая их вкус . Получаемый из глютена или бактериальной ферментации, он в основном извлекается из мяса, но в коммерческих целях производится из дрожжей.
Вреден ли усилитель вкуса 621?
Глутамат натрия (MSG) — усилитель вкуса, который часто добавляют в ресторанную еду, консервированные овощи, супы, мясные деликатесы и другие продукты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) классифицировало MSG как пищевой ингредиент, который в целом признан безопасным .
-
Читайте также:
Что означает пищевая добавка Е 631?
Инозинат натрия (C10H11N4Na2O8P) — натриевая соль инозиновой кислоты, пищевая добавка E631, используемая в чипсах, продуктах быстрого приготовления, приправах. Усилитель вкуса (умами), применяется только вместе с глутаматом натрия в связи с относительно высокой стоимостью.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Обратите внимание на наличие пищевых добавок, включая Е 635, и старайтесь выбирать продукты с минимальным количеством искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть аллергии или чувствительность к определенным веществам. Это поможет вам избежать нежелательных реакций на добавки, такие как Е 635.
СОВЕТ №3
Следите за новыми исследованиями и рекомендациями по поводу пищевых добавок. Научные данные могут меняться, и важно быть в курсе актуальной информации о безопасности добавок.
СОВЕТ №4
Старайтесь придерживаться сбалансированной диеты, основанной на натуральных продуктах. Это поможет снизить потребление добавок и улучшить общее состояние здоровья.
— Бесплатные Сайты и CRM. 