Жареный сыр – удивительное блюдо, лёгкое, вкусное, питательное и вместе с тем универсальное. Подойдёт и для праздничного, и для повседневного стола. Однако не каждый сыр подходит для обжаривания. Чтобы закуска удалась, следует выбирать продукт определенного сорта. Какого? Знакомьтесь!
Камамбер
В России этот сорт сыра принято считать деликатесным. Камамбер, сваренный из коровьего молока и покрытый тонкой плесневой корочкой, имеет тонкий аромат и лёгкий грибной привкус. По классическому рецепту этот сыр жарят в планировке, иначе под воздействием высоких температур он растечется, и вместо аппетитного лакомства вы получите сомнительного вида «клякиш».
Делается это так:
- В отдельных мисках насыпают муку, панировочные сухари, взбивают яично-сливочную смесь (1 яйцо на стакан сливок).
- Сыр нарезают толстыми брусочками.
- Брусочки по очереди обмакивают в муку, потом в яично-сливочную смесь и напоследок обваливают в сухарях.
- Подготовленные брусочки обжаривают на смазанной маслом, хорошо разогретой сковороде в течение 2-3 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Совет: перед обжаркой плесневую корочку с сыра нужно срезать, иначе панировка будет плохо приставать.
Врачи отмечают, что жарка сыра на сковороде может быть как вкусным, так и полезным занятием, если подходить к выбору продукта с умом. Сыры с высоким содержанием жира, такие как моцарелла или бри, отлично подходят для жарки, так как они плавятся и образуют аппетитную корочку. При этом панировка может добавить дополнительные калории и углеводы, что важно учитывать для людей, следящих за своим питанием.
Специалисты рекомендуют использовать цельнозерновую панировку или миндальную муку, чтобы сделать блюдо более сбалансированным. В то же время, жарка сыра без панировки позволяет сохранить его натуральный вкус и текстуру, что может быть предпочтительным для тех, кто стремится к более легкому варианту. В конечном итоге, выбор между жаркой сыра с панировкой или без зависит от индивидуальных предпочтений и целей в питании.
Адыгейский
Этот сорт сыра отличается деликатным вкусом, нежной текстурой и отсутствием сычужного (животного) фермента. Во время обжаривания Адыгейский не плавиться, поэтому его можно готовить любым способом: на костре, во фритюрнице, на гриле или на сковороде.
Рецептов обжарки – множество. Вот лишь один из них:
- Нарежьте сыр крупными кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло (2 ст. ложки).
- Выложите сырные кубики на сковороду и обжаривайте в течение 2-3 минут.
- Когда сыр приобретёт красивый золотистый оттенок, снимите его на тарелку.
Читайте также:
Совет: чтобы придать жареному Адыгейскому пикантный вкус, в масло при разогреве добавьте рубленый чеснок и любимые специи, по желанию сырные кубики в процессе обжаривания можно посолить.
Халуми
«Национальное достояние» кипрской кухни. На родине жареный халуми (халлуми) можно отведать в любом кафе или ресторане. По вкусу кипрский сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока, напоминает знаменитую моцареллу, но имеет более высокую температуру плавления, а значит не будет растекаться по сковородке.
Обжаривают халуми следующим образом:
- В антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло (1 ст. ложку).
- Нарезанный брусками или кубиками положите на сковороду и обжаривайте до золотистого цвета.
- Время приготовления – около 1,5 минут с каждой стороны.
- Готовый халуми поливают сливочным соусом или посыпают рубленой зеленью.
Совет: для обжарки на мангале или на гриле халуми нужно нарезать крупно, иначе сыр будет плавиться и капать на угли.
Мнения о том, какой сыр лучше жарить на сковороде, разнятся. Некоторые кулинары утверждают, что сыр с панировкой получается более хрустящим и аппетитным. Панировка защищает сыр от перегрева и помогает сохранить его форму, а также добавляет интересную текстуру. Чаще всего для этого используют моцареллу или брынзу, обвалянные в муке и яйце.
Другие же предпочитают жарить сыр без панировки, чтобы насладиться его натуральным вкусом. Такой метод позволяет получить мягкую, тянущуюся текстуру, идеально подходящую для подачи с различными соусами. Например, жареный камамбер или халлуми без панировки часто становятся изюминкой закусок.
В конечном итоге, выбор зависит от личных предпочтений и желаемого результата. Главное — экспериментировать и находить свои идеальные сочетания!
Сулугуни
Гордость грузинских сыроваров. Сулугуни обладает приятным кисло-молочным вкусом и восхитительным сливочным ароматом. Этот сыр можно жарить в кляре и в панировке на мангале или на сковороде с антипригарным покрытием.
Представляем вашему вниманию один из рецептов:
- Нарежьте Сулугуни аккуратными ломтями.
- Посыпьте сыр со всех сторон рисовой мукой.
- Аккуратно положите ломти на сковороду, в предварительно разогретое масло.
- Жарьте под крышкой в течение 3-4 минут.
- Переверните ломтики и подождите ещё 3-4 минуты.
Совет: жареный сулугуни идеально сочетается со свежими овощами и зеленью.
Тофу
Вегетарианский продукт, получаемый путём сбраживания белка соевого молока. Очень часто тофу именуют «соевым творогом». По вкусовым качествам продукт не уступает традиционным сырам, прекрасно переносит термическую обработку, а значит тоже подойдёт для обжаривания.
-
Читайте также:
Возьмите на вооружение очень необычный рецепт:
- В отдельной миске приготовьте маринад из мёда (1 ст. ложка), соевого соуса (60 г) и арахисового масла (30 г). Добавьте в смесь натёртые на мелкой терке или пропущенные через мясорубку корень имбиря (1 ст. ложку) и цедру 0,5 лайма.
- Нарежьте тофу крупными брусками.
- Погрузите сыр в маринад так, чтобы смесь полностью покрывала бруски. Оставьте на 1 час.
- Поджарьте замаринованный тофу с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
Совет: чтобы готовый тофу на блюде смотрелся как ресторанный деликатес посыпьте его рубленым жареным арахисом и украсьте зеленью.
Жареный сыр можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с фруктами, орехами, джемами, разнообразными соусами, в составе салатов и первых блюд. Все зависит от вашего соуса и настроения.
Матрица продуктов:
Сыр
Вопрос-ответ
Какой сыр подходит для жарки?
Это халуми, сулугуни, моцарелла, фета, чечел, адыгейский. У них слоистая, упругая текстура, а сверху нет корки или она не слишком плотная. Во вкусовой палитре чувствуются умеренно молочные и солёные нотки. Их жарят на сковородке, сбрызнув капелькой масла, запекают на гриле, мангале или углях, а также коптят.
Какой сыр лучше всего подходит для жарки?
Какие сыры можно жарить? Сыры с высокой температурой плавления можно жарить. Хотя сыр слегка плавится, он, как правило, сохраняет свою форму во фритюрнице или сковороде. Популярные варианты жареного сыра — сырный творог, кесо бланко, халуми, панир, моцарелла, хлебный сыр, некоторые сорта чеддера и проволоне .
-
Читайте также:
Какой сыр тянется при жарке?
Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло.
Какой сыр не плавится при жарке?
Панир Панир – индийский домашний сыр, который имеет плотную текстуру и не плавится при жарке, что позволяет ему сохранять форму. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, так как предполагает дальнейшую термическую обработку с добавлением специй и приправ. Панир используется в индийской кухне для приготовления блюд.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте сыры с высоким содержанием жира, такие как моцарелла, чеддер или бри. Они лучше плавятся и сохраняют свою форму при жарке, что делает их идеальными для приготовления на сковороде.
СОВЕТ №2
Если вы хотите использовать панировку, попробуйте обвалять сыр в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях. Это создаст хрустящую корочку и поможет сохранить сыр внутри мягким и тягучим.
СОВЕТ №3
Не забывайте предварительно нагреть сковороду и использовать достаточное количество масла, чтобы сыр не прилипал. Это также поможет достичь золотистой корочки и равномерного прогрева сыра.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с различными специями и травами в панировке. Добавление чеснока, паприки или итальянских трав придаст вашему жареному сыру дополнительный вкус и аромат.
— Бесплатные Сайты и CRM. 