Сельдерей пользуется большим уважением кулинаров, так как обладает приятным ароматом, способным любое блюдо сделать более аппетитным. Вкус корня и стебля этого растения тоже по душе многим гурманам. Для салатов и консерваций используют и зелень овоща. Из-за того, что сельдерей содержит много клетчатки и имеет мизерную калорийность, блюда из него часто включают в меню люди, стремящиеся похудеть. Не стоит лишь кушать много таких яств беременным женщинам, так как они могут спровоцировать сжатие гладкой мускулатуры. Остальным же первые блюда и закуски из этого овоща можно смело включать в рацион. Суп-пюре из сельдерея, обладающий кремовой консистенцией, непередаваемым ароматом и отменными вкусовыми качествами, способен покорить сердце почти любого человека.
Особенности приготовления
Крем-суп из различных овощей часто можно встретить в меню кафе и ресторанов, из-за чего у молодых хозяек может сложиться впечатление, что для приготовления подобных блюд нужно обладать определенным кулинарным мастерством. Это не так. Вкусный кремовый суп из сельдерея легко сварит даже начинающий повар, если будет учитывать при готовке несколько моментов.
- Вкус корней и стеблей сельдерея не одинаков. Эти продукты не являются взаимозаменяемыми, но могут дополнять друг друга.
- Стеблевой сельдерей перед добавлением в суп нужно тщательно промыть, так как в нем может попадаться песок, затем нарезать некрупными кусками поперек. Стебли сельдерея имеют достаточно грубые волокна, и, если черешки нарезать крупно, их после будет нелегко измельчать.
- Корневой сельдерей очищают, как картошку, и нарезают небольшими кусками, чаще кубиками, хотя при приготовлении кремового блюда форма кусков значения не имеет. Обработкой корня сельдерея занимаются непосредственно перед добавлением его в суп, иначе он потемнеет и придаст готовому блюду неаппетитный оттенок. Чтобы он не потемнел, его можно сбрызнуть лимонным соком или не слишком концентрированным уксусом (винным, яблочным).
- Суп-пюре из сельдерея будет вкуснее, если черешки или куски корня этого растения перед добавлением в суп обжарить. Использовать лучше сливочное масло, но подойдет и растительное. Если обжарить и некоторые другие овощи (лук, морковь), вкус готового блюда только выиграет.
- Сельдерей можно варить на бульоне, молоке или воде. От выбора жидкой основы вкус и калорийность готового блюда тоже зависят. Здесь уже приходится выбирать, какой параметр для вас важнее.
- Для измельчения ингредиентов, входящих в состав блюда, чаще всего используют блендер, но с задачей можно справиться и без помощи кухонной техники. Для этого вареные овощи перетирают через сито.
- Куркума, паприка, свекольный сок, томат позволяют придать супу более аппетитные оттенки.
Подают блюдо с гренками, которые лучше всего приготовить самостоятельно, подсушив кубики белого хлеба в духовке или на сковороде. Заранее в тарелку их класть не стоит, так как они быстро размокают. Лучше подать гренки к супу отдельно.
Врачи отмечают, что суп-пюре из сельдерея является не только вкусным, но и полезным блюдом. Сельдерей богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья. Он содержит клетчатку, способствующую нормализации пищеварения, а также низкокалорийный, что помогает в контроле веса.
Специалисты рекомендуют этот суп людям, стремящимся улучшить обмен веществ и снизить уровень холестерина. Кроме того, сельдерей обладает мочегонными свойствами, что способствует выведению лишней жидкости из организма. Врачи подчеркивают, что регулярное употребление супа-пюре из сельдерея может помочь в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и улучшении общего самочувствия.
Однако, как и с любым продуктом, важно учитывать индивидуальные особенности организма и возможные аллергические реакции.
Простой рецепт супа-пюре из сельдерея
Состав:
- вода или бульон – 1 л;
- корень сельдерея – 0,4 кг;
- черешки сельдерея – 100 г;
- зелень сельдерея – 20 г;
- сливочное масло – 40 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- сметана – 100 мл;
- сахар – 5 г;
- соль, красный и черный перец – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 50 ккал.
Способ приготовления:
- Стебли, корни и зелень сельдерея хорошо помойте, обсушите салфеткой.
- Черешки нарежьте поперек волокон кусками толщиной не более 1 см.
- Очистите корни овоща, нарежьте некрупными кубиками.
- Растопите масло, положите в него кубики сельдерея, обжаривайте 5 минут.
- Добавьте лимонный сок, смешанный с сахаром, перемешайте.
- Через 2–3 минуты добавьте черешки, примерно через такое же время залейте сельдерей бульоном или водой.
- Варите до тех пор, пока все части овоща не станут мягкими.
- С помощью погружного блендера или любым другим способом превратите содержимое кастрюли в пюре. Работая с погружным блендером, соблюдайте осторожность: если его не выключить в момент погружения или извлечения из супа, в стороны полетят горячие брызги.
- Добавьте в суп сметану, мелко порубленную ножом зелень сельдерея.
- На медленном огне, непрестанно помешивая, доведите суп до кипения и прокипятите его в течение 2–3 минут.
Это один из немногих рецептов супа-пюре из сельдерея, где используется только этот овощ. Обычно рецептура подобных блюд бывает чуть более сложной.
Суп-пюре из корня сельдерея
Состав:
Читайте также:
- корень сельдерея – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – 80 мл;
- бульон или вода – 1,5 л;
- сливки – 0,2 л;
- петрушка – 50 г;
- мускатный орех – щепоть;
- соль – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 64 ккал.
Способ приготовления:
- Поскребите, помойте морковь. Порежьте ее на небольшие кружочки или кубики.
- Очистите картофель, нарежьте его кусками примерно по 1–1,5 см.
- С лука снимите шелуху, мелко его порежьте.
- Нетолстыми пластинами порежьте зубчики чеснока.
- Очистите корень сельдерея, нарежьте его кубиками размером не более сантиметра.
- На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, влейте масло. Положите в него лук и на медленном огне обжарьте в течение 3–4 минут.
- Добавьте кубики сельдерея. Продолжайте 5 минут обжаривать лук и сельдерей вместе.
- Добавьте морковь и чеснок, обжаривайте овощи еще 5 минут.
- Добавьте картофель, залейте водой или бульоном. Варите до мягкости картофеля, остальные овощи к этому времени тоже будут готовы.
- Содержимое кастрюли измельчите с помощью погружного блендера.
- Подсолите, влейте сливки. Доведите до кипения.
Разлив суп по тарелкам, в каждую добавьте немного мускатного ореха и рубленую петрушку. Гренки подайте отдельно.
Суп-пюре из сельдерея завоевывает популярность среди любителей здорового питания. Многие отмечают его легкость и низкую калорийность, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой. В отзывах часто упоминается нежная текстура и насыщенный вкус, который можно разнообразить с помощью специй и добавок, таких как сливки или орехи. Некоторые пользователи отмечают, что суп прекрасно согревает в холодное время года и является отличным вариантом для обеда или ужина. Кроме того, многие ценят его полезные свойства: сельдерей богат витаминами и минералами, что делает блюдо не только вкусным, но и питательным. В целом, суп-пюре из сельдерея получает положительные отзывы за свою простоту в приготовлении и универсальность.
Суп-пюре из черешков сельдерея
Состав:
- стебли сельдерея – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сливочное или растительное масло – 60 мл;
- бульон или вода – 1 л;
- сливки – 0,2 л;
- плавленый сыр – 150 г;
- соль, перец, базилик – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 71 ккал.
Способ приготовления:
- Черешки сельдерея промойте, нарежьте некрупными кусками.
- Очистите лук и морковь, нарежьте некрупными кубиками.
- На дно кастрюли влейте масло, разогрейте его.
- Положите в масло измельченные овощи, обжаривайте их в течение 5 минут, помешивая.
- Залейте двумя стаканами бульона и варите до мягкости овощей.
- Пюреризируйте содержимое кастрюли с помощью блендера.
- Разогрейте оставшийся бульон.
- Сыр измельчите на крупной терке. Если сыр предварительно заморозить, натирать его будет легче.
- Положите сыр в кипящий бульон. Варите его на медленном огне, помешивая, пока сыр не растворится полностью.
- Влейте бульон с сыром в кастрюлю с овощным пюре. Добавьте сливки, соль, специи.
- Нагрейте суп до кипения.
Если вам покажется, что суп получился недостаточно густым, в следующий раз добавьте пару картофелин. Их нужно будет очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю перед тем, как залить пассерованные овощи водой или бульоном.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Сельдерей
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать сельдерей для супа-пюре?
При выборе сельдерея обращайте внимание на его внешний вид: стебли должны быть крепкими, сочными и без повреждений. Листья должны быть свежими и зелеными. Избегайте wilted (вялых) и желтых стеблей, так как это может указывать на старость продукта.
Можно ли использовать замороженный сельдерей для приготовления супа-пюре?
Да, замороженный сельдерей вполне подходит для приготовления супа-пюре. Он сохраняет большинство питательных веществ и может быть удобным вариантом, если свежий сельдерей недоступен. Просто убедитесь, что вы разморозили его перед использованием, чтобы он лучше смешивался с другими ингредиентами.
Как сделать суп-пюре из сельдерея более насыщенным по вкусу?
Чтобы сделать суп-пюре более насыщенным, можно добавить лук, чеснок или картофель в процессе приготовления. Также использование овощного или куриного бульона вместо воды придаст блюду более глубокий вкус. Не забудьте приправить суп специями, такими как мускатный орех или черный перец, для дополнительного аромата.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежий сельдерей для приготовления супа-пюре. Он должен быть хрустящим и ароматным, что придаст вашему блюду насыщенный вкус. Перед готовкой тщательно промойте стебли и удалите все поврежденные участки.
СОВЕТ №2
Добавьте картофель или морковь для улучшения текстуры и вкуса супа. Эти овощи не только сделают пюре более кремовым, но и добавят сладости, что отлично сочетается с характерным вкусом сельдерея.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Чёрный перец, мускатный орех или тимьян могут значительно обогатить вкус супа-пюре. Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу, чтобы не перебить нежный аромат сельдерея.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Для более насыщенного вкуса используйте бульон вместо воды. Куриный или овощной бульон добавит глубину и сделает ваш суп более сытным. Если хотите сделать блюдо вегетарианским, выбирайте овощной бульон без добавления мяса.
— Бесплатные Сайты и CRM. 