У многих папоротник ассоциируется лишь с красивой легендой, в которой рассказывается о его цветении в ночь на Ивана Купалу. Или разводят его у себя дома как декоративное растение с большими размашистыми резными листьями.
Пожалуй, на этом познания многих об этом растении и заканчиваются.
А ведь папоротник вполне съедобное растение, вкус которого при правильном приготовлении может оценить даже самый придирчивый гурман.
Но приготовление папоротника начинается задолго до этого действа. Ведь от того, как правильно была проведена заготовка, зависит и его вкус.
Где растёт папоротник
- Папоротник занимает обширные территории. Он встречается как в Европейской части, так и на Урале, в Сибири, но больше всего его на Дальнем Востоке.
- Для роста он облюбовал светлые полянки возле смешанных лесов, лужайки, овраги, заболоченные луговины. Встречается даже на деревенских задворках.
- Иногда он растёт одиночными группами, но чаще всего разрастается, образуя целые колонии.
Разновидностей папоротника много, но в пищу употребляют только два вида – орляк и страусник.
Папоротник – ценная культура, которая используется населением для приготовления закусок, вторых блюд, консервирования или соления. Папоротник идёт и на экспорт в Японию, Корею и другие азиатские страны, где блюда из папоротника пользуются большим спросом.
Врачи рекомендуют собирать папоротник в период его активного роста, который обычно приходится на весну и начало лета. В это время растения наиболее насыщены полезными веществами. Специалисты подчеркивают, что важно выбирать только молодые и здоровые листья, так как они содержат больше витаминов и минералов. При сборе следует избегать загрязненных мест, так как папоротники могут накапливать вредные вещества из окружающей среды. Также стоит помнить, что некоторые виды папоротников могут быть ядовитыми, поэтому перед употреблением необходимо тщательно изучить информацию о конкретном растении. Врачи советуют использовать папоротник в умеренных количествах, чтобы избежать возможных негативных реакций.
https://youtube.com/watch?v=THJLEiEKb2U
Полезные свойства папоротника
- В листьях папоротника есть дубильные вещества, флавоноиды, алкалоиды, горькие гликозиды.
- В ростках папоротника есть белок, углеводы, аспарагиновая, никотиновая и глютаминовая кислоты, тирозин.
- Он содержит витамины: токоферол, каротин и рибофлавин.
- Богат микроэлементами: калием, кальцием, натрием, магнием, медью, серой, фосфором.
- Благодаря папоротнику улучшается обмен веществ.
- В ростках папоротника много йода.
- И трава, и корневища обладают спазмолитическим, седативным, жаропонижающим, противовоспалительным, мочегонным, желчегонным действиями.
- Настой из корневищ помогает при болях в желудке, суставах, а также является хорошим противоглистным средством.
Собирать папоротник – это не только увлекательное занятие, но и настоящая традиция для многих. Люди делятся опытом, когда лучше всего отправляться на поиски этого растения. Обычно считается, что самый подходящий период – весна, когда папоротники только начинают распускаться. Важно выбирать молодые, нежные листья, которые еще не успели окрепнуть.
Некоторые собирают папоротник для кулинарных целей, так как молодые побеги можно использовать в салатах или как гарнир. Другие же ценят его за декоративные качества и используют в флористике. Местные жители часто делятся секретами, где можно найти самые лучшие экземпляры, и рассказывают о своих любимых местах для сбора.
Однако стоит помнить о правилах устойчивого сбора, чтобы не навредить экосистеме. Уважение к природе и её ресурсам – важная часть этого процесса.
Как и когда собирать папоротник
Лишь только появляются первые цветы (примерно, в начале мая), из земли начинают пробиваться ростки (рахисы) папоротника с закорючкой на верхушке, похожей на улитку. Они очень быстро тянутся вверх, наливаясь соком. Затем стебелёк выпрямляется, «улитка» на верхушке начинает разворачиваться, и появляются листочки. Этот процесс занимает всего несколько дней – чаще всего пять или шесть.
Читайте также:
После этого заготовку папоротника проводить нельзя, так как он уже будет непригоден для употребления в пищу. Во-первых, растение станет жёстким, во-вторых, оно будет горьким, но самое главное – оно станет небезопасным для здоровья. Ведь, как и любое растение, в нём происходит накопление не только полезных веществ, но и токсинов, которые он вбирает в себя извне.
Процесс роста папоротника разделён на несколько этапов:
- Всход. Черешок изогнут в виде улитки.
- Подрост. Черешок начинает удлиняться, а верхушка отрывается от земли.
- Устранение изгиба. Черешок тянется вверх, выпрямляется, но на нём ещё есть закругление в виде разворачивающейся улитки.
- Шильце. Черенок прямой, а верхушка уже развёрнута.
- Тройничок. Начинают разворачиваться листочки.
Лучшее время заготовки папоротника – когда он находится в 3—5 стадиях. В это время черешки папоротника уже напитались соком, но не накопили в себе токсичные вещества из внешней среды, а также ещё не стали жёсткими и волокнистыми.
Сбор папоротника проводят тогда, когда в третьей и четвёртой стадии оказывается максимальное количество молодых побегов. Если начать заготовку раньше этого времени, то можно ненароком вытоптать ещё непоявившиеся всходы, что негативно скажется на урожае будущего года.
Также не рекомендуется врывать папоротник весь подчистую, желательно оставлять его ростки для дальнейшего размножения.
Ростки папоротника, пригодные для заготовки, должны быть высотой не более 30 см для сорта орляк. Причём обламывают их не у самой земли, а на расстоянии 5 см от неё. Ростки папоротника должны быть примерно одной длины и одного цвета (черешки разного цвета обязательно сортируют и группируют).
Затем их собирают в пучки, выравнивают по верхушкам, слабо перевязывают резинкой в нижней их части. Концы черешков в пучках желательно обрезать перед использованием, но можно незначительно немного подровнять.
Пучки папоротника хранят перед транспортировкой в тени деревьев, не складывая их в кучу, так как растения могут от перегрева начать портиться. Можно слегка обрызгать их холодной водой. Заготовленный папоротник долгому хранению перед использованием не подлежит. Поэтому о его транспортировке нужно позаботиться заранее.
Складывают пучки папоротника в тару с плоским твёрдым дном. Хранят в месте, куда не попадают солнечные лучи, но есть хорошая вентиляция. Срок хранения не должен превышать более 10 часов с момента начала заготовки растений, так как от долгого хранения концы черешков начинают темнеть и затвердевать, и тогда нужно будет опять срезать подпорченные черешки, что значительно уменьшит объём сырья. Оптимальное время хранения без потери качества сырья – не более трёх часов.
-
Читайте также:
Если нет возможности вовремя отвезти папоротник к месту дальнейшей переработки, его можно законсервировать с помощью соли несколькими способами.
- Подрезанные в пучке черешки обмакнуть в соль и положить в прохладное место.
- Залить папоротник холодной подсоленной водой.
- Приготовить стеклянную, эмалированную или пластмассовую ёмкость. Насыпать на дно слой соли. Уложить на соль папоротник ровным слоем. Сверху засыпать солью. Так делают несколько слоёв. Верхний слой должен быть из соли. Кладут гнёт, ставят в прохладное место и оставляют на две недели. Затем рассол сливают, а весь слой папоротника переворачивают на другую сторону. Снова заливают рассолом. Срок хранения такого папоротника неограничен.
Если следовать всем рекомендациям знающих заготовителей папоротника, то сбор этого полезного и вкусного растения не доставит хлопот и неприятностей.
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Как правильно собирать папоротник?
Папоротник не срезают, а ломают рукой – стебель должен легко отламываться с характерным щелчком. Если он не ломается, а гнётся, значит, уже перерос – побеги такого папоротника будут слишком волокнистыми. Собранные черешки перетяните резинкой и сложите в корзину.
Когда заготавливать папоротник?
Традиционно период, когда можно собирать этот деликатесный дикорос, начинается в начале – середине мая и длится три-четыре недели.
Как отличить папоротник орляк от других папоротников?
Кроме того, отличить орляк обыкновенный от других видов папоротника можно по таким признакам: одиночно расположенным листьям, загнутым краям листочков, продольным крытым рядам спорангиев. Кроме того, орляк не образует кустов.
Можно ли есть верхушки папоротника?
Съедобным побегом папоротника считается… не повреждённый побег, на верхушке которого должно быть не более трёх нераспустившихся листков. Оптимальная высота побегов, пригодных к сбору, — от 20–25 до 30–40 см».
Советы
СОВЕТ №1
Перед сбором папоротника убедитесь, что вы точно знаете, какой вид собираете. Некоторые виды папоротников могут быть ядовитыми или защищенными законом. Изучите информацию о местных видах и выберите только съедобные.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Лучшее время для сбора папоротника – ранняя весна, когда молодые побеги только начинают распускаться. В этот период они наиболее нежные и вкусные. Избегайте сбора папоротника в жаркие летние месяцы, когда он становится жестким и менее аппетитным.
СОВЕТ №3
Собирайте папоротник в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Это поможет избежать загрязнения и гарантирует, что вы получите чистый и безопасный продукт для употребления.
СОВЕТ №4
При сборе папоротника старайтесь не вырывать корни, а аккуратно отрезать молодые побеги. Это позволит растению продолжать расти и размножаться, обеспечивая вас свежими побегами в будущем.
— Бесплатные Сайты и CRM. 