Фета и фетакса: в чем разница между сырами

Среди большого многообразия рассольных сыров особенное место занимают такие разновидности как фета и фетакса. Названия этих молочных продуктов очень похожи, а потому многие полагают, что и сами сыры мало чем отличаются друг от друга. Кроме того оба этих сыра часто используют в кулинарии для приготовления одних и тех же блюд, например, салатов, супов, соусов или выпечки. Однако в действительности эти продукты существенно разнятся.

Что такое фета?

Если разобраться в происхождении двух рассольных сыров фета и фетакса, то станет понятно, что главным из них является фета. Именно этот продукт получил своё широкое распространение в Восточном Средиземноморье ещё в древнейшие времена. Уже в Древней Греции пастухи освоили технологию его приготовления из козьего и овечьего молока, сделав фету весьма обычным кушаньем и неотъемлемым компонентом более поздней греческой кулинарии. В наши дни принципы приготовления феты не слишком изменились. Её по-прежнему получают из козьего и/или овечьего молока. В редких случаях допускается добавление небольшого количества коровьего молока.

• Молочное сырьё сначала проходит этап пастеризации и охлаждения до 35 ˚C.
• Затем благодаря добавлению специальных сычужных ферментов и закваски молоко проходит стадию створаживания.
• Далее уплотнившуюся массу помещают в специальную форму или полотняный мешок для того, чтобы отслоившаяся сыворотка могла полностью стечь.
• Спустя несколько часов продукт становится достаточно твёрдым для того, чтобы его можно было нарезать и посолить.
• Затем сыр помещают на несколько дней в металлические или деревянные ёмкости для сухого просаливания. На этом этапе продукт часто натирают какими-либо специями, например, сушёным базиликом, орегано, сладкой паприкой или ароматной смесью.
• Дальнейшее созревание сыра проходит в 7%-ном рассоле, где он находится несколько недель при комнатной температуре и ещё пару месяцев — в холодильнике.

В результате таких манипуляций получается творогообразный продукт с упругой и одновременно мягкой текстурой, ярко выраженным ароматом овечьего и/или молока и слегка солоноватым вкусом с небольшой «кислинкой». Настоящая фета обычно немного острая, имеет пряное послевкусие и удивляет лёгкой сладостью.

Врачи и диетологи отмечают, что фета и фетакса, хотя и имеют схожие названия, представляют собой разные сыры с различными характеристиками. Фета традиционно производится из овечьего молока или смеси овечьего и козьего, что придаёт ей характерный солёный вкус и рассыпчатую текстуру. Этот сыр богат белками, кальцием и витаминами группы B, что делает его полезным для здоровья костей и мышечной массы.

Фетакса, в свою очередь, является более современным продуктом, который часто изготавливается из коровьего молока. Она имеет более мягкую текстуру и менее выраженный вкус, что делает её универсальной для использования в различных блюдах. Врачи подчеркивают, что фетакса может содержать меньше соли и жиров, что делает её более подходящей для людей, следящих за своим рационом.

Тем не менее, оба сыра могут быть частью сбалансированного питания, и выбор между ними зависит от индивидуальных предпочтений и диетических потребностей.

КАК ВЫБРАТЬ ФЕТУ?

Что такое фетакса?

Сыр под названием «фетакса» не может похвастать такой же древней историей, как у феты. Своим появлением он обязан современным технологиям и изобретательности производителей молочной продукции. Ведь на самом деле Фетакса — это лишь торговая марка, под которой выпускается значительно видоизменённая производная популярного предка. Она имеет весьма отдалённое отношение к настоящим рассольным сырам и является скорее сырным продуктом, а точнее несколькими видами сырного продукта с отличными друг от друга вкусами и консистенциями.

Большинство разновидностей фетаксы напоминают плавленый сыр, так как имеют однородную, кремовую текстуру и при этом достаточно плотную структуру, позволяющую сыру не крошиться при нарезке. Кроме того, для изготовления продукта используются самые разные виды молока: не только козье и овечье, но также коровье, и даже буйволиное или их смеси. Допускается включение в состав сырного продукта растительных жиров, стабилизаторов, консервантов, ароматизаторов и других добавок.

Фет и фетакса — два сыра, которые часто путают, хотя между ними есть важные различия. Фет, традиционный греческий сыр, изготавливается из овечьего или козьего молока и отличается своей рассыпчатой текстурой и ярким, соленым вкусом. Он идеально подходит для салатов, закусок и пасты. В отличие от него, фетакса — это более современный продукт, который часто производится из коровьего молока. У него более кремовая консистенция и менее выраженный вкус, что делает его универсальным ингредиентом для различных блюд. Многие гурманы отмечают, что фет лучше подходит для традиционных рецептов, тогда как фетакса может быть отличным выбором для тех, кто ищет более мягкий и нейтральный вкус. В итоге, выбор между этими сырами зависит от личных предпочтений и кулинарных задач.

Сравнительная характеристика сыров фета и фетакса

Продукты с похожими названиями «фета» и «фетакса» имеют некоторые общие черты. Они производятся из пастеризованного молока и часто взаимозаменяемы в кулинарии. Кроме того, под брендом «Фетакса» сейчас можно встретить в продаже разновидность настоящего рассольного сыра, весьма напоминающего фету как по составу, так и по вкусу. Однако большая часть видов сырной продукции «Фетакса» будет существенно отличаться от древнегреческого предшественника.

Матрица продуктов:

Сыр

Оказывается Фетакса это древний сыр

Вопрос-ответ

В чем разница сыр фета и фетакса?

Так, часто путают сыр фета с фетаксой, полагая, что это одно и то же. На самом деле это не так. Фетакса – это вовсе не отдельный сорт, и даже не синоним известного, а сырный продукт. Состав его разительно отличается от оригинальной феты, и в нем содержатся заменители молочного жира растительного происхождения.

Мягкие сыры: адыгейский и брынза, моцарелла и фета – чем полезен каждый из них?

Можно ли заменить фетаксу фетой?

Хорошей альтернативой феты является фетакса – средиземноморский вариант брынзы.

Что за сыр фетакс?

Что это за продукт «Фетакса» в рассоле — слабосоленый рассольный сыр с нежной консистенцией, сбалансированным кисломолочным вкусом и натуральным составом. Продукт изготовлен из молока с добавлением фермента, закваски и небольшого количества соли для придания характерного вкуса.

Чем отличается сыр фета от других сыров?

Технология производства сыра Фета (мягкого рассольного сыра) несколько отличается от технологий производства других сыров. Да, исходное сырье то же самое, но после обработки мы получаем не плотный пласт сыра, а мягкую, практически кремообразную массу с интересным, пикантным вкусом.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе между фетой и фетаксом, обратите внимание на их происхождение. Фета традиционно производится в Греции из овечьего молока или смеси овечьего и козьего, тогда как фетакс — это более современный сыр, часто изготавливаемый из коровьего молока. Это может повлиять на вкус и текстуру сыра.

СОВЕТ №2

Попробуйте использовать фету в салатах и закусках, так как ее соленый вкус отлично сочетается с овощами и оливковым маслом. Фетакс, благодаря своей более мягкой текстуре, хорошо подходит для запеканок и блюд, где сыр должен плавиться.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на содержание соли в обоих сырах. Фета обычно более соленая, поэтому, если вы следите за потреблением соли, выбирайте фетакс или тщательно промывайте фету перед использованием.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными блюдами, используя оба сыра. Фета может добавить яркий вкус к традиционным греческим блюдам, тогда как фетакс может стать отличной основой для пиццы или пасты. Не бойтесь смешивать их в одном рецепте для создания уникального вкусового профиля!