У хозяюшек осень – горячая пора. Начинаются заготовки на зиму в виде варенья, солёных и маринованных овощей, сушки грибов и ягод. Но последнее время наравне со стандартными видами заготовок стало популярным и замораживание. Причём замораживают любые ягоды, фрукты и овощи.
Капуста занимает особое место среди заготовок. Чаще всего её солят или квасят. Но многие хозяюшки стали её и замораживать.
Те же, кто ещё не перешёл на такой способ заготовок впрок, интересуются, как себя чувствует эта белокочанная красавица во время заморозки, а главное, после неё! Ведь, как известно, некоторые овощи после заморозки совершенно никуда не годятся!
Белокочанная капуста тоже относится к тем капризным овощам, которые после размораживания теряют свою привлекательность. Но всё равно и её можно заморозить.
Конечно, если вы хотите среди зимы приготовить салат из свежей капустки, то вам всё равно придётся спуститься в свой погреб или же идти на рынок. Так как из замороженной белокочанной капусты вы хрустящий салат не получите. По той простой причине, что белокочанная капуста после размораживания становится мягкой, вялой и совершенно невкусной, если вы захотите её использовать в сыром виде.
А вот для приготовления борщей, запеканок, капустных котлет и даже для голубцов замороженная капуста подходит как нельзя лучше. Но обо всём по порядку.
Как подготовить капусту к замораживанию
Кочаны белокочанной капусты должны быть крепкими, без повреждений как механических, так и вездесущими слизняками. Ведь если вы проглядите слизня и его заморозите, то в итоге испортите не только саму капусту, но и блюдо, которое соберётесь приготовить.
- Если есть сомнения на наличие гусениц, то капусту замочите на двадцать минут в холодной воде, в которую добавьте 40 г соли на один литр воды. Затем вилок тщательно промойте.
- Перед замораживанием с капусты снимите верхние листья, а вилок промойте в холодной воде. Обрежьте выступающую часть кочерыжки.
- Вилок выложите на чистое полотенце, чтобы стекла вся вода.
Врачи рекомендуют замораживать белокочанную капусту для сохранения ее питательных веществ и продления срока хранения. При этом важно правильно подготовить овощи. Сначала капусту следует тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки. Затем рекомендуется бланшировать ее в кипящей воде в течение 2-3 минут, что помогает сохранить цвет и текстуру. После бланширования капусту необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. После этого капусту можно разложить по пакетам или контейнерам и отправить в морозильник. Такой способ заморозки позволяет сохранить витамины и минералы, что делает капусту полезным ингредиентом для зимних блюд. Врачи подчеркивают, что замороженная капуста может быть использована в салатах, супах и рагу, оставаясь при этом вкусной и питательной.
Как заморозить вилок белокочанной капусты
Если позволяет объём морозильной камеры, то капусту можно заморозить целым вилком. Такой способ замораживания капусты хорошо подходит для голубцов. Ведь известно, что в свежие листья завернуть фарш проблематично – обязательно листок лопнет! Поэтому обычно листья отваривают или хотя бы обдают кипятком, чтобы они стали мягче и потеряли ломкость. При заморозке капуста теряет это свойство и поэтому становится практически готовой для фаршировки.
- У чистой капусты острым и тонким ножом вырежьте кочерыжку.
- Сухую капусту заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру.
Когда вы соберётесь делать голубцы, заранее достаньте капусту из морозильной камеры и оставьте в плюсовом отсеке холодильника на несколько часов. Капуста оттает, листья станут мягкими и в них без проблем можно будет завернуть начинку. Такие голубцы готовятся очень быстро. Хотя, надо заметить, что вкус их всё же отличается от голубцов, приготовленных из свежей капусты.
Читайте также:
Кстати, свежую капусту часто специально замораживают перед тем, как вилок разобрать на листья. Заменяя этим способом обычное отваривание.
Как заморозить нашинкованную белокочанную капусту
- Из подготовленной капусты удалите кочерыжку, а сам овощ нашинкуйте удобным вам способом.
- Разложите порезанную капусту по порционным пакетикам, выдавите из них воздух и хорошо запакуйте.
- Уберите в морозильную камеру для дальнейшей заморозки.
- Если капуста горчит (бывает и такое), нашинкованную капусту сложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на несколько секунд. Затем оставьте в дуршлаге для стекания воды или выложите на сухое хлопчатобумажное полотенце.
Также можно опустить нашинкованную капусту в кипящую воду, довести до кипения, затем обдать холодной водой и подсушить. Подготовленную таким образом капусту расфасовывают по порционным пакетикам и убирают в морозильную камеру.
Шинкованную капусту можно замораживать как по отдельности, так и в сочетании с другими овощами – натёртой морковкой или свёклой.
Нашинкованную капусту перед использованием не размораживают, а кладут сразу же в кипящую воду, бульон или на разогретую сковородку с маслом. Готовится такая капуста очень быстро, так как она после заморозки становится мягкой. Что многим не очень-то нравится.
Заморозка белокочанной капусты — это популярный способ сохранить её свежесть и питательные вещества на долгое время. Многие хозяйки отмечают, что этот процесс не только прост, но и эффективен. Перед заморозкой капусту обычно очищают от верхних листьев, нарезают на кусочки или шинкуют. Некоторые рекомендуют бланшировать капусту в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы сохранить цвет и текстуру. После этого капусту охлаждают, высушивают и помещают в пакеты для заморозки.
Люди делятся опытом, что замороженная капуста отлично подходит для супов, рагу и салатов. При размораживании она сохраняет большую часть своих полезных свойств, что делает её отличным дополнением к зимнему рациону. Однако стоит помнить, что замороженная капуста может стать немного мягче, чем свежая, поэтому лучше использовать её в приготовлении горячих блюд. В целом, заморозка капусты — это удобный способ обеспечить себя витаминами в холодное время года.
Как заморозить… кочерыжки белокочанной капусты
При заготовке впрок большого объёма капусты (квашения, маринования, засаливания, замораживания) остаётся много отходов, а в частности кочерыжек, которые хозяйка выбрасывает. Но, оказывается, кочерыжки от белокочанной капусты тоже можно замораживать!
- Кочерыжки помойте и порежьте вдоль тонкими ломтиками.
- Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите около трёх минут.
- Выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозильную камеру.
Из таких замороженных кочерыжек можно приготовить необычное блюдо – капустные кочерыжки жареные.
Для этого разморозьте кочерыжки в холодильнике или при комнатной температуре. Также можно их разморозить, опустив закрытый пакет в тёплую воду.
Затем смешайте яйцо с небольшим количеством молока и в этой смеси смочите ломтики кочерыжек. После этого обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте на сковороде до появления корочки. Посолите по вкусу. Подавайте со сметаной.
Каков срок хранения замороженной капусты
Срок хранения замороженной капусты 8—10 месяцев при температуре –18°. При более высокой температуре срок хранения значительно сокращается.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Капуста белокачанная
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Можно ли свежую капусту замораживать в морозилке?
Даже те люди, которые равнодушно относятся к обычной капусте, не представляют свою жизнь без цветной капусты. Лучшим вариантом ее сохранения на зиму является именно заморозка. Ее можно замораживать не только целиком, но и соцветиями.
Как правильно заморозить белокочанную капусту?
Чтобы заморозить капусту, разрежьте ее на четвертинки на разделочной доске. Бланшируйте капусту около минуты, а затем «шокируйте», добавив ее в миску с ледяной водой. Затем положите охлажденную и высушенную капусту в большие пакеты для заморозки на молнии.
Можно ли есть капусту после заморозки?
Очень удивлена, что мороженую капусту можно вообще кушать. Капуста как и картошка после заморозки теряет свой вкус.
Как лучше сохранить белокочанную капусту?
Оптимальная температура хранения капусты – от 0оC до -1оC при относительной влажности воздуха – 90-95%. Капуста содержит в своём составе много воды и в период хранения (особенно осенью) интенсивно дышит, выделяя большое количество тепла, СО2 и воды в окружающую среду.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой обязательно промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Затем нарежьте её на нужные кусочки или нашинкуйте, чтобы облегчить дальнейшее использование в блюдах.
СОВЕТ №2
Бланшируйте капусту перед заморозкой. Опустите нарезанную капусту в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет, текстуру и питательные вещества.
СОВЕТ №3
Упакуйте капусту в герметичные пакеты или контейнеры, удаляя как можно больше воздуха, чтобы предотвратить образование льда и сохранить свежесть. Не забывайте подписать упаковку с датой заморозки.
СОВЕТ №4
Используйте замороженную капусту в течение 6-12 месяцев для наилучшего вкуса и качества. При необходимости размораживайте её в холодильнике или прямо в горячих блюдах, чтобы сохранить текстуру.
— Бесплатные Сайты и CRM. 