Горячий восточный плов оказывается желанным блюдом даже в самую жаркую пору года. Косвенным подтверждением его широчайшей популярности является обилие рецептов – каждый народ пытается приспособить это кушанье под себя. Блюдо настолько значимо в культурной традиции южных народов, что относится к объектам нематериального культурного наследия.
Когда мясо – на вторых ролях
Классической основой плова и его непременным ингредиентом является белоснежный разварной рис – какой рецепт ни возьми. Если правильно подойти к делу и старательно подготовить крупу, она получается настолько вкусной, что успешно соперничает с ароматным мясом.
Парадоксальным образом мясо с овощами в составе плова приобретает роль гарнира, который даже получил особое название – зирвак, а на первый план выдвигается приготовленный по особой технологии рис: это именно тот случай, когда свита «делает» короля. Собственно пловом называет именно рис – его даже подают отдельно, порой без мяса, но с подливой, иногда дополняя топленым маслом.
Врачи отмечают, что состав плова может значительно варьироваться в зависимости от региона и традиций. Основные ингредиенты, такие как рис, мясо и специи, являются основой блюда, однако многие повара добавляют различные компоненты для улучшения вкуса и питательной ценности. Например, в некоторых рецептах можно встретить овощи, такие как морковь и лук, которые не только обогащают плов витаминами, но и придают ему особый аромат.
Некоторые специалисты рекомендуют добавлять в плов бобовые, такие как горох или чечевицу, что повышает содержание белка и клетчатки. Врачи также подчеркивают важность использования качественного масла, так как оно влияет на усвоение витаминов и минералов. Однако следует помнить, что чрезмерное количество жира может негативно сказаться на здоровье. В целом, разнообразие добавок в плов позволяет сделать это блюдо более сбалансированным и полезным, если подходить к его приготовлению с умом.
Секреты рассыпчатого риса
Чтобы рисовые зерна при варке не слипались, нужно соблюдать несколько простых правил:
- выбирать подходящую посуду – толстостенный казан или утятницу, высокую сковороду с тяжелой крышкой;
- отбирать рис определенных сортов, с низким содержанием крахмала, предназначенных исключительно для плова – их несколько;
- тщательно промывать крупу, избавляясь от остатков рисовой муки, которая и склеивает крупинки.
Существуют разные методы приготовления риса. Его либо отваривают отдельно до полуготовности в большом количестве воды и отбрасывают на сите, соединяя с гарниром потом, либо вместе с остальными ингредиентами готовят в таком объеме жидкости, который крупа впитывает целиком. На конечный результат это никоим образом не влияет. Главное – на конечном этапе готовки немного подсушить зерна: такой процесс называют упреванием.
Успешной альтернативой рису выступают бобовые, пшеница в разных ее видах, кукурузная, перловая крупа, кускус, смесь гречки с рисом и даже мелкие макаронные изделия.
Гармония единства
Мясо для плова никогда не нарезают мелкими кусками, чтобы максимально сохранить сочность. Их как можно быстрее обжаривают на сильном огне в большом количестве жира: слой свернувшегося белка, который образуется на поверхности каждого кусочка, препятствует потере жидкости.
Главный принцип приготовления плова: мясо и крупа должны дойти до нужной кондиции одновременно. Как правило, мясо подготавливают предварительно: досадно, когда его жесткие куски невозможно прожевать или отделить от кости. Исключением являются ягнятина и некоторые сорта кур – такое мясо можно закладывать вместе с рисом.
Интересным и, к сожалению, непопулярным вариантом кушанья является рыбный плов, причем предпочтительна морская рыба. Ее также следует готовить отдельно, но по другой причине – чтобы ее кусочки не развалились в результате упревания. В этом случае рис можно приготовить на рыбном бульоне.
Читайте также:
Цельные куски мяса – не единственный вариант, способный порадовать искренних почитателей плова. Оригинально выглядят и замечательно вкусны поданные с рисом зразы из мясного фарша, начиненные яйцами, или завернутые в виноградные листья шарики из мясного или рыбного фарша.
Плов — это одно из самых популярных блюд в разных кухнях мира, и мнения о его ингредиентах часто расходятся. Некоторые утверждают, что традиционный плов должен содержать только рис, мясо, морковь и специи, такие как зира и куркума. Другие же не стесняются экспериментировать, добавляя изюм, нут или даже грибы. В социальных сетях можно встретить множество обсуждений, где люди делятся своими рецептами и секретами приготовления. Например, некоторые считают, что использование баранины придаёт блюду особый вкус, тогда как другие предпочитают курицу или свинину. Также активно обсуждается, стоит ли добавлять лук и чеснок, ведь они могут изменить аромат. В итоге, каждый готовит плов по-своему, и это делает его уникальным в каждой семье.
Кашу маслом не испортишь
Сознательно разграничивая плов и кашу, все же нельзя не сказать, что принцип остается тем же. Надо понимать, что малокалорийный или вегетарианский плов – это нонсенс, и трезво подойти к выбору жиров. Традиционный рецепт плова предполагает смешивание нескольких их видов, среди которых обязательно присутствует курдючный (бараний) жир, препятствующий склеиванию рисовых зерен. Более того, у восточных народов исключительно курдючный жир считается необходимым условием приготовления настоящего – что называется, идентичного – плова.
Новая нота
Среди добавок, которые могут показаться неожиданными, но лишь на первый взгляд – айва, урюк, копченые сливы, кусочки яркой тыквы. Они способствуют пищеварению, выгодно оттеняют вкус мяса и отлично декорируют блюдо.
Новации последних лет – плов с мидиями и другими морепродуктами, а также грибами разных видов. Это дело личных предпочтений, но такая рецептура, как и включение свинины, не вписывается в восточную традицию, а следовать ей или нет – каждый решает самостоятельно.
Универсальность плова в том, что его десертные варианты – конечно, без мяса, но с яблоками, изюмом, дополненные сладкими сливочными соусами и свежей мятой – тоже имеют право на жизнь.
Как подать
При подаче принято выкладывать куски мяса на горку риса. Лучшим компаньоном плову станут кисло-сладкие соусы из слив, томатов, салаты из свежих помидоров с большим количеством лука и, конечно, обилие любой зелени.
Специи
Какие приправы добавляют в плов – читайте в отдельной статье.
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Рис
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Что добавляют в плов для вкуса?
Приправа для плова с бараниной – укроп, тимьян, хмели-сунели, укроп, кориандр, розмарин, семена горчицы, барбарис, шафран. Приправа для плова с говядиной – пажитник, суммах, орегано, майоран, тимьян, куркума. Приправа для плова со свининой – лавровый лист, карри, барбарис, базилик, майоран, тмин, гвоздика, суммах.
Что кладут в плов ягода?
Используют в плове и барбарис – высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Барбарис обладает естественной кислинкой, и весьма богат витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Но добавлять его следует совсем немного, иначе блюдо получится очень горьким.
Что входит в набор специй для плова?
Спе́ции для плова — традиционные ингредиенты, которые добавляют в национальное блюдо из риса и мяса жители Средней Азии и Кавказа. Главные составляющие — зира (кумин) и барбарис. К смеси для плова также добавляют черный молотый перец, лавровый лист, шафран или куркуму, паприку, реже — пряные травы.
Что добавляют в черное плов?
Паприку, как и черный перец, добавляют в плов на этапе жарки мяса, впоследствии она передает свой аромат и рису. Так же как и черный перец паприка является одной из универсальных приправ, которая должна быть на каждой кухне. Помимо плова, с ней можно готовить запеченную курицу и мясо, картофель, различные супы и соусы.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите традиционные рецепты плова разных народов. Плов имеет множество вариаций, и каждая культура добавляет свои уникальные ингредиенты, такие как изюм, нут или шафран. Это поможет вам расширить свои кулинарные горизонты и найти новые любимые сочетания.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с специями. Классические специи для плова включают зиру, куркуму и черный перец, но вы можете добавить и другие, такие как кориандр или паприку, чтобы создать свой уникальный вкус.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество риса. Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Он хорошо впитывает ароматы и не слипается, что делает плов более воздушным и рассыпчатым.
СОВЕТ №4
Не забывайте о дополнительных ингредиентах. Мясо, овощи и даже фрукты могут значительно обогатить вкус плова. Попробуйте добавить морковь, лук, чеснок или даже курагу для создания интересных вкусовых сочетаний.
— Бесплатные Сайты и CRM. 