Какая бывает чечевица: каких цветов, в чем разница

Чечевица знакома людям на протяжении не одного столетия. Её ели и египетские фараоны, и римские легионеры. Блюда из чечевицы присутствуют в национальных кухнях разных народов. На Руси эта неприхотливая культура тоже пользовалась уважением. Наши предки её называли её не иначе, как «царицей-стола». Такой почет вполне оправдан: зерна чечевицы являются источником белка и ценных аминокислот, в них содержатся жиры, растительные сахара, витамины, макро- и микроэлементы. По питательности чечевица способна посоперничать даже с мясом.

В современной кулинарии используются несколько видов этого замечательного продукта, и каждый из них хорош по-своему.

Зеленая (тарелочная)

Самый известный и распространенный вид. Крупные (до 7-9 мм в диаметре), плоские семена-«тарелочки» прекрасно сохраняют форму во время варки, имеют мягкую текстуру и насыщенный вкус. Из зелёной чечевицы получаются великолепные салаты, супы, рагу и гарниры.

Зелёные зерна отличаются высоким содержанием легкоусвояемого белка и фосфора. Блюда из чечевицы этого вида быстро насыщают, дают запас энергии и восстанавливают силы после тяжёлых физических нагрузок.

Чечевица представлена в различных цветах, и каждый из них имеет свои особенности и преимущества. Врачи отмечают, что красная чечевица быстро готовится и идеально подходит для супов и пюре, благодаря своей мягкой текстуре. Зеленая чечевица, в свою очередь, сохраняет свою форму после приготовления и часто используется в салатах и гарнирах. Черная чечевица, также известная как белуга, обладает насыщенным вкусом и высоким содержанием антиоксидантов. Врачи подчеркивают, что каждая разновидность чечевицы богата белком, клетчаткой и витаминами, что делает ее отличным выбором для здорового питания. Выбор цвета чечевицы может зависеть от кулинарных предпочтений и желаемого результата в блюде.

Какая бывает чечевица, каких цветов, в чем разница?

Жёлтая

Чечевица этого вида широко распространена в странах Европы, Азии и Северной Америки, очень популярна в Индии. Жёлтая чечевица – это зерна зелёного вида, предварительно отшлифованные и лишенные оболочки. Используется для приготовления паштетов, соусов, каш и пюре.

Жёлтая чечевица богата ретинолом и каротином. Эти два витамина красоты тормозят процессы старения, поддерживают функцию зрения и способствуют разглаживанию морщин.

Красная (розовая, египетская)

Популярный во всем мире продукт. В некоторых странах красную чечевицу считают символом удачи и достатка. Зерна этого вида легко и быстро развариваются, а значит хорошо подходят для приготовления густых похлебок, каш, пюре и паштетов. Невероятно вкусна красная чечевица, приправленная тимьяном, имбирем или чесноком. В индийской кухне красные зерна смешивают с рисом и добавляют традиционные специи: шафран, карри и др.

Красная чечевица – лидер по содержанию железа и калия. Показана при анемии и проблемах с артериальным давлением.

Чечевица — это не только полезный, но и разнообразный продукт, который привлекает внимание гурманов и диетологов. Существует несколько основных видов чечевицы, отличающихся по цвету и вкусу. Красная чечевица, например, быстро готовится и имеет сладковатый вкус, что делает её идеальной для супов и пюре. Зелёная чечевица сохраняет свою форму после варки и обладает более насыщенным, ореховым вкусом, что делает её отличным дополнением к салатам и гарнирам. Чёрная чечевица, или белуга, отличается мелкими блестящими зернами и изысканным вкусом, идеально подходящим для изысканных блюд. Жёлтая чечевица, менее распространённая, также быстро готовится и часто используется в индийской кухне. Каждый вид чечевицы имеет свои уникальные свойства и способы приготовления, что позволяет разнообразить рацион и наслаждаться новыми вкусами.

Как варить ЧЕЧЕВИЦУ разных цветов: какие сорта нужно замачивать, а какие нет!

Бурая (коричневая)

Это хорошо вызревшие семена зелёной чечевицы. Бурая чечевица хорошо разваривается, но перед приготовлением ее нужно замачивать. Имеет приятный ореховый или грибной вкус, хороша в запеканках и супах.

Главным достоинством чечевицы этого вида является высокое содержание меди, цинка и кремния. Эти элементы укрепляют костную и хрящевые ткани. Коричневая чечевица очень полезна при проблемах с опорно-двигательным аппаратом.

Чёрная (белуга)

Мелкие округлые зернышки этого вида внешне очень напоминают икру, отсюда и второе название. Чёрная чечевица не разваривается, не требует замачивания, имеет тонкую кожицу и пряный вкус, хороша в салатах, рагу и супах. В зернышках-«икринках» содержатся витамин Е и рекордное количество цинка, поэтому данный продукт специалисты по здоровому питанию рекомендуют включать в рацион при заболеваниях нервной, эндокринной и репродуктивной систем.

Примечательно, что чечевица белуга была выведена в Канаде как запашная культура, и лишь спустя некоторое время были по достоинству оценены её вкусовые качества.

Об этом никто не говорит! Вот как Чечевица изменяет тело человека

Полезные советы

Чечевицу подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Рецептов – великое множество, причём для создания кулинарного шедевра особых навыков не требуется. Достаточно соблюдать несколько несложных правил:

• Перед приготовлением зерна обязательно хорошо промывают.
• Поскольку чечевица хорошо впитывает в воду, необходимо строго соблюдать пропорции. Если зернышки согласно рецепту должны получиться плотными и рассыпчатыми, на 2 части воды берут 1 часть чечевицы. Для пюре или каши потребуется 3 части воды на 1 часть чечевицы.
• Отваривают чечевицу следующим образом: засыпают зерна в кипящую воду и томят на медленном огне.
• Чечевичный бульон сильно пузырится, поэтому пену нужно регулярно снимать. Кастрюлю не закрывают крышкой до тех пор, пока пена полностью не исчезнет.

Отварная чечевица великолепно сочетается с овощами, особенно с морковью или с классической поджаркой (морковь+лук). В качестве заправки для блюд из чечевицы идеально подойдут грибной соус, соус песто, растертая с оливковым маслом свежая мята.

Сухую чечевицу хранят в сухом прохладном месте в плотно закрытой стеклянной или жестяной посуде. Не рекомендуется смешивать старые зерна с только что купленными, поскольку они имеют разное время приготовления.

Чечевицу какого цвета чаще используете?

Красную

39.18%

Зеленую

27.97%

Желтую

13.85%

Коричневую

15.44%

Черную

3.56%

Проголосовало:

758

Матрица продуктов:

Чечевица

Вопрос-ответ

Чем отличается чечевица разных цветов?

Плоды чечевицы — бобы черного, зеленого, коричневого, красного или желтого цветов. Черная чечевица имеет нежный вкус с пряными нотками, коричневая обладает выраженным ореховым или грибным вкусом, красная чечевица сладковатая.

Какой цвет чечевицы самый полезный?

По содержанию питательных веществ все виды чечевицы примерно одинаковы, однако в зеленой чечевице больше белка и кальция, она лучше, чем красная, сохраняет оболочку, в которой много клетчатки. Красная чечевица — рекордсмен по содержанию железа и калия.

Какой сорт чечевицы лучше?

Если вам необходимо приготовить пюре или наваристый суп, то лучше выбирать красную чечевицу. Ее зерна имеют тонкую оболочку, поэтому быстрее развариваются. Процесс приготовления составляет 10-15 минут, при этом предварительное замачивание не требуется. Зеленая чечевица готовится дольше.

В чем разница между красной и желтой чечевицей?

Желтая чечевица похожа на красную и всего лишь немного отличается цветом и временем готовности. Так же, как и красную, она продается отшелушенная и расщепленная. Благодаря этой особенности она до готовности варится примерно полчаса. Желтую чечевицу используется для пюре, рагу и даже из нее делают биточки.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе чечевицы обращайте внимание на ее цвет: зеленая чечевица сохраняет форму после приготовления и идеально подходит для салатов и гарниров, в то время как красная чечевица быстро разваривается и отлично подходит для супов и пюре.

СОВЕТ №2

Попробуйте комбинировать разные виды чечевицы в одном блюде. Это не только добавит разнообразия в текстуру и вкус, но и обогатит ваше блюдо питательными веществами.

СОВЕТ №3

Перед приготовлением чечевицу обязательно промойте под холодной водой, чтобы удалить возможные примеси и улучшить ее вкус. Это особенно важно для более мелких видов, таких как красная и желтая чечевица.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с приправами и специями при приготовлении чечевицы. Чечевица хорошо впитывает ароматы, поэтому добавление чеснока, лука, куркумы или кумин сделает ваше блюдо более насыщенным и ароматным.