Для некоторых народов оленье мясо привычно и обыденно, его употребляют в пищу практически ежедневно и никто не робеет перед его готовкой. Но все же для многих людей оленина является деликатесом, мясом необычным и непривычным, поэтому само собой разумеется, что готовить его мало кто умеет. Да и само по себе мясо довольно таки непростое и требует соблюдения определенных правил при готовке и наличия минимальных навыков. В современных супермаркетах можно купить все что угодно, поэтому если вы разжились настоящей олениной, а теперь в недоумении смотрите на этот кусок мяса и не знаете что делать – эта статья для вас. Тут вы найдете самые популярные и удачные рецепты по приготовлению оленьего мяса и узнаете хитрости как сделать его сочным, мягким и съедобным.
Характеристики и свойства мяса оленя
Оленину можно назвать диетическим и полезным продуктом. Тушу оленя разделывают практически так же как говяжью и самым ценным мясом является вырезка.
Оленина богата витаминами A, B, C и ницианом, к тому же она не содержит холестерина. В ней содержится на 2,7-7,6 % больше белка, чем в самой лучшей говядине. У нее достаточно низкое содержание жиров, количество жирных кислот примерно такое же, как в говядине, но при этом ненасыщенных жирных кислот содержится намного меньше.
Приготовление тушеной оленины требует особого подхода, чтобы мясо получилось мягким и нежным. Врачи-диетологи отмечают, что оленина является диетическим продуктом, богатым белком и низким содержанием жира, что делает ее полезной для здоровья. Однако, чтобы избежать жесткости, важно правильно выбрать кусок мяса и тщательно его обработать. Рекомендуется мариновать оленину в кислых средах, таких как йогурт или уксус, что помогает размягчить волокна. Также стоит обратить внимание на длительность приготовления: медленное тушение на низком огне с добавлением овощей и бульона способствует сохранению сочности. Врачи советуют использовать специи, такие как розмарин и тимьян, которые не только улучшают вкус, но и обладают полезными свойствами. Правильный подход к приготовлению оленины позволяет насладиться не только ее вкусом, но и всеми преимуществами для здоровья.
Хитрости приготовления оленины
- Перед готовкой оленину необходимо выдержать в маринаде из красного вина, соли и специй. Такое мясо отлично подходит для тушения.
- Оленина не очень подходит для готовки на гриле или открытом огне – в ней содержится очень мало жира. Если вы все таки решили попробовать приготовить ее именно таким способом – то постоянно поливайте ее маслом.
- Олений язык имеет очень тонкий вкус, его необходимо 2 часа варить в воде со специями, потом поместить в ледяную воду, снять пленку и нарезать.
- Оленина останется сочной и при жарке, только не пересушивайте ее слишком длительной готовкой.
Оленина, тушенная в томате
Мясо по этому рецепту получается сочное и ароматное. Обязательно попробуйте приготовить – это очень вкусно!
Состав:
- оленина – 2 кг;
- сало свиное – 400 г;
- кулинарный жир – 200 г;
- томатная паста – 200 г;
- клюква – 200 г;
- лук репчатый – 4 шт.;
- чеснок – половина головки;
- уксус – 4 ст. л.;
- перец, сахар, соль по вкусу;
- вода для вымачивания мяса и тушения.
Способ приготовления:
- Готовим маринад. Объем воды в маринаде должен равняться весу мяса – то есть на два килограмма мяса нам необходимо взять два литра воды. Наливаем воду в кастрюлю или миску и добавляем туда уксус. Должен получиться слабый уксусный раствор.
- Подготавливаем мясо. Разрезаем оленину на порционные куски, хорошо промываем их под проточной водой.
- Тщательно очищаем мясо от жил и пленок и отправляем в маринад на 6 часов. Вы можете оставить мясо мариноваться на ночь.
- Готовим оленину. Берем острый нож и делаем на мясе проколы, в которые вставляем небольшие кусочки сала и чеснок. Не жалейте ни сала ни чеснока, на средний порционный кусок можете сделать до 5 проколов.
- Натираем мясо солью и специями.
- На сковороде сильно разогреваем кулинарный жир и обжариваем мясо с двух сторон до золотистого оттенка.
- Пока мясо жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем и продолжаем жарить.
- Добавляем к мясу и луку томатную пасту и продолжаем жарить еще в течение 10-15 минут.
- Перекладываем содержимое сковороды в казан или другую жаропрочную посуду.
- Протираем клюкву с сахаром и добавляем к мясу.
- Заливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрывала все продукты.
- Ставим на огонь, доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь и тушим традиционным способом около полутора часов.
Блюдо готово!
Читайте также:
Тушеная оленина — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и питательным свойствам. Люди отмечают, что секрет мягкости и нежности мяса заключается в правильной подготовке. Важно выбирать качественное мясо, желательно с небольшим количеством жира. Перед приготовлением рекомендуется замариновать оленину в смеси специй и кислоты, например, в красном вине или уксусе, что помогает смягчить волокна.
При тушении многие советуют использовать медленный огонь и длительное время приготовления, чтобы мясо стало по-настоящему мягким. Добавление овощей, таких как морковь и лук, не только обогащает вкус, но и делает блюдо более ароматным. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять немного бульона или воды, чтобы избежать пересыхания. Итогом становится невероятно вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать как на праздничный стол, так и в повседневной жизни.
Жаркое из оленины
Это самый распространенный рецепт приготовления мяса оленя.
Нам потребуется
Для мяса:
- оленина – 1,5 кг,
- морковь – 5 шт.,
- лавровый лист – 1–2 шт.,
- горошек зеленый – 1 стакан,
- масло растительное – 1 стакан,
- пастернак – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- перец черный – 4–6 горошин.
Для соуса:
- вода – 350 мл,
- пиво – 100 мл,
- кубики бульонные – 2 шт.,
- сахар – 1 ст. л.,
- тимьян – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
- В самом начале в глубокой миске соединяем сахар, тимьян и бульонные кубики. Вливаем воду и пиво. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. По истечении указанного времени соус готов.
- Мяско промываем, удаляем жилки и пленки. Режем на кусочки размером примерно 3х3 сантиметра.
- В сковороде разогреваем растительное масло (необходимо использовать рафинированное). На сильном огне обжариваем мяско до золотистой корочки. Солим, перчим.
- В готовое мясо вливаем соус. Доводим до кипения.
- Добавляем листья лавра и горошины перца. Накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая, в течение полутора часов. Если во время приготовления жидкость будет выкипать, то необходимо влить немного воды.
- За 20 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками морковь, зеленый горошек и пастернак. Перемешайте.
- Перед подачей не забудьте вынуть из блюда листики лавра. Пробуйте!
Бефстроганов из оленины
Состав:
- оленина – 1 кг,
- грибы – 300 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- сметана – 100 г,
- масло растительное – 50 мл,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
-
Читайте также:
- Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
- Лук чистим и мелко шинкуем.
- Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
- Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
- Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
- Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.
- Подаем бефстроганов из оленины вместе с картофельным пюре или отварными макаронами. Снимайте пробу!
Оленина, тушенная в горшочке
Состав:
- оленина – 500 г,
- картофель – 2 шт. среднего размера,
- лук репчатый – 1 шт.,
- брусника – 1 ст. л.,
- клюква – 1 ст. л.,
- перец черный – по вкусу,
- любимые специи – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Мясо режем на небольшие кусочки.
- Керамические горшочки смазываем растительным маслом и выкладываем в них кусочки оленины, накрываем крышкой. Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, тушим минут 40.
- Картофель чистим. Режем крупными брусочками.
- Лук чистим. Мелко шинкуем.
- Подготовленные корнеплоды спустя обозначенное во втором пункте время отправляем к мясу. Тушим еще в течение 50 минут. После добавляем специи и ягоды, указанные в списке ингредиентов. Накрываем крышкой и томим еще 10-15 минут.
- Готовую вкуснятину вынимаем из духовки и даем ей немного настояться. Подаем к столу прямо в горшочках. Приятного аппетита!
Как лучше приготовить оленину
Запечь
31.16%
Пожарить, потушить
-
Читайте также:
34.87%
Сделать котлеты
12.36%
Завялить, засушить
4.32%
Сварить суп
12.56%
По-другому
4.72%
-
Читайте также:
Проголосовало:
995
Матрица продуктов:
Оленина
Вопрос-ответ
Нужно ли вымачивать оленину перед приготовлением?
Дичь вообще и оленина в частности требует вымачивания в течение двенадцати часов — это важное правило, поскольку мясо дичи может иметь специфический запах. Для вымачивания подойдет холодная вода, которую стоит менять каждые три часа. Перед вымачиванием мясо нужно промыть в проточной воде и срезать жир.
Сколько надо варить оленину по времени?
Мелкие куски в кастрюле будут готовы через 1, 5 или 2 часа. Крупные куски сварятся только через 2 или 2, 5 часа. Используя мультиварку необходимо выставить режим «Варка» или «Тушение». Чтобы мясо полностью приготовилось, нужно ждать более длительное время: 4, 5-6 часов.
Чем полезна оленина для женщин?
Оленина содержит большое количество веществ, проявляющих свойства антиоксидантов – например, витаминов группы А и Е, а также соединений селена, которые блокируют действие свободных радикалов, тем самым уменьшая процесс старения тканей и снижая вероятность развития раковых патологий.
Что подходит к оленине?
Олень, лось и косуля Подходящей парой к жареному мясу станет красное вино с ощутимой кислотностью и не слишком высокими танинами. Хорошим сопровождением будет бургундский пино нуар: его богатый аромат с тонами подлеска и грибов отлично сочетается с олениной, в том числе и с тартаром.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для приготовления тушеной оленины лучше всего использовать мясо молодого оленя, так как оно более нежное и мягкое. Обратите внимание на цвет: мясо должно быть ярко-красным, без темных пятен и неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Маринуйте мясо перед приготовлением. Чтобы оленина стала еще более мягкой, замаринуйте ее на несколько часов или на ночь в смеси оливкового масла, уксуса, специй и свежих трав. Это не только улучшит текстуру, но и добавит вкуса.
СОВЕТ №3
Готовьте на медленном огне. Тушение оленины требует времени. Используйте низкую температуру и готовьте мясо медленно, чтобы оно стало мягким и пропиталось ароматами. Добавление жидкости, такой как бульон или вино, поможет сохранить сочность.
СОВЕТ №4
Не забывайте о добавлении овощей. Лук, морковь, сельдерей и другие овощи не только придадут блюду вкус, но и помогут создать насыщенный соус, который дополнит оленину. Добавляйте их в начале приготовления, чтобы они успели размягчиться и отдать свои ароматы.
— Бесплатные Сайты и CRM. 