Соус ромеско: состав, классический рецепт, вариации

Соус ромеско (исп. romesco) относится к испанской, а если быть точнее, к каталонской кухне. Его родиной считают окрестности города Вальс провинции Таррагона, где местные рыбаки готовили его к рыбным блюдам и морепродуктам.

По-каталонски название соуса произносится как «румеску».

В Каталонии соус подают к рыбе и морепродуктам, к запеченному луку, к мясу кролика. Ромеско также подходит и ко многим другим мясным и овощным блюдам, вплоть до запеченных долек картофеля и вареных яиц. Может употребляться в качестве обычного соуса или дипа.

История соуса

Сслово romesco произошло от мосарабского слова remescolar, что означает «смешивать».

Появление соуса относят к началу 15 века. Рыбаки из морского порта Эль-Серральо брали с собой на лодку лишь несколько продуктов. Чеснок, сушеный перец, оливковое масло, сухой хлеб и вино были одними из основных ингредиентов рациона в то время. Мужчины готовили продукты, измельчая в ступке, а затем обжаривая в кастрюле. Затем они добавляли в соус пойманную рыбу, и полученное рагу называли «ромеско».

Только в XVI веке, когда в Испанию из Мексики были впервые завезены помидоры, рецепт соуса был усовершенствован и стал таким, каким мы знаем его сегодня.

Соус ромеско, популярный в каталонской кухне, привлекает внимание не только гурманов, но и врачей, которые отмечают его полезные свойства. Классический рецепт включает в себя такие ингредиенты, как печёные красные перцы, томаты, чеснок, миндаль и оливковое масло. Эти компоненты богаты антиоксидантами, витаминами и полезными жирами, что делает соус не только вкусным, но и питательным. Врачи рекомендуют использовать ромеско как дополнение к овощам и рыбе, что способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. Существуют и различные вариации соуса, где можно заменить миндаль на грецкие орехи или добавить пряные травы, что позволяет адаптировать его под разные диеты и предпочтения. Таким образом, ромеско становится универсальным соусом, который сочетает в себе гастрономическое удовольствие и пользу для здоровья.

Фантастический соус к вашему столу. Испанский Ромеско для мяса.

Состав

Основными ингредиентами соуса ромеско являются:

• томаты;
• чеснок;
• миндаль (или другие орехи).

Также часто используются:

• сладкий перец;
• острый перец;
• лук;
• оливковое масло;
• подсушенный хлеб;
• уксус;
• вино;
• различные приправы.

Традиционный вариант ромеско готовят из перца сорта ньора (ñora), подвяленного естественным путем. Но современные версии рецепта позволяют делать каталонский соус из печеных перцев любого сорта и даже из сырых овощей, так что познакомиться со вкусом этого кулинарного шедевра можно не выходя из дома.

Особенности приготовления

• Для приготовления соуса нужно выбирать сочный перец красного цвета. В нем много мякоти, и он легче очищается от кожицы, а также имеет более насыщенные цвет и вкус.
• После запекания перец нужно положить в пакет и завязать его, оставить на 15-20 минут. Распарившись, овощи будут лучше очищаться, так как кожица сама отойдет от мякоти. Однако перед помещением в пакет перцам нужно дать возможность чуть-чуть остыть, иначе тонкий полиэтилен расплавится. Если вы не хотите ждать или боитесь, что перцы остынут слишком сильно, положить их можно в контейнер с плотно прилегающей крышкой или в рукав для запекания, который выдерживает большие температуры.
• Если вы готовите сырой соус ромеско, от семян нужно очищать не только перцы, но и томаты, чтобы приправа имела нежную консистенцию.
• Для измельчения орехов и засохшего хлеба вам понадобится блендер. Им же измельчаются до состояния пюре овощи. После все ингредиенты взбиваются блендером вместе. Если в доме нет этого полезного агрегата, можно обойтись мясорубкой и блендером. Тогда все продукты проворачиваются через мясорубку, дополняются жидкими ингредиентами и взбиваются миксером.
• Из орехов для соуса ромеско обычно используют миндаль или фундук (либо их смесь).
• Хлеб для приготовления соуса нужен пшеничный и уже подсохший. Если черствого батона в доме не оказалось, его можно заменить сушками.

Соус ромеско желательно готовить за 2-3 часа для подачи к столу, чтобы все ингредиенты лучше успели пропитаться вкусом и ароматом друг друга, превратившись в единое целое.

Соус ромеско — это яркий и насыщенный соус, который пришел к нам из каталонской кухни. Его основными ингредиентами являются жареный красный перец, помидоры, чеснок, миндаль и оливковое масло. Классический рецепт включает в себя обжаривание перца и помидоров, а затем их смешивание с остальными компонентами до получения однородной массы. Многие ценят ромеско за его универсальность: он отлично подходит к рыбе, мясу и овощам.

Существует множество вариаций этого соуса. Некоторые добавляют в него уксус для кислинки, другие экспериментируют с различными орехами, такими как грецкие или кешью. Также популярны рецепты с добавлением специй, например, паприки или чили, что придает соусу остроту. Ромеско стал не только традиционным соусом, но и предметом кулинарного творчества, вдохновляя шеф-поваров на новые эксперименты.

Соус Ромеско [Рецепты от Iberica]

Классический рецепт соуса ромеско

Состав:

• сушеный перец ньора – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• подсушенный (вчерашний) хлеб – 1 толстый ломтик, разорванный на небольшие кусочки;
• винный (хересный) уксус – 2 ст. л.;
• очищенный миндаль – 1/2 стакана;
• оливковое масло – 1/2 стакана;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно положите перец ньора в воду комнатной температуры на ночь.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень фольгой. Разрежьте помидоры пополам. Удалите белую часть у плодоножки. Выложите половинки на противень срезанной стороной вниз. Также поместите на противень половину головки чеснока. Полейте овощи оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение часа. Помидоры должны сморщиться, а чеснок стать мягким.
• Выньте перец нора из воды. Соскоблите с него кожицу, удалите плодоножки и семена.
• Выньте овощи из духовки. При тех же 180 градусах поджарьте миндаль в течение 5 минут.
• Остудите продукты до комнатной температуры. Растолките в ступке обжаренный чеснок вместе с 2 зубчиками сырого до состояния пасты.
• Добавьте хлеб и уксус. Перемешайте. Добавьте миндаль, продолжите работать пестиком, пока масса не дойдет до состояния грубой пасты.
• Снимите кожицу с жареных помидоров и добавьте их в ступку вместе с мякотью перца. Измельчите. Добавьте оливковое масло. Перемешайте/измельчите соус до желаемой консистенции. Добавьте соль и уксус по вкусу.

Национальный каталонский соус с фундуком

Состав:

• болгарский перец – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сушки – 100 г;
• очищенный фундук – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• оливковое масло – 120 мл;
• сушеная паприка – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перцы помойте, в нескольких местах наколите зубочисткой. Положите их на противень.
• Разогрейте духовку до 200-220 градусов, на верхнюю полку поместите противень с перцами. Запекайте их, иногда переворачивая, до появления подпалин.
• Сложите перцы в контейнер. Плотно его закройте. Оставьте на 20 минут.
• Очистите перцы от кожицы. Удалите из них семена и перегородки. Перечную мякоть нарежьте средними кусками.
• Помидоры надрежьте крест-накрест. Опустите их на 2 минуты в кипящую воду.
• Выловите плоды шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
• Снимите с помидоров кожицу. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами.
• В кувшин блендера положите сушки и фундук. Включите прибор, измельчите содержимое его чаши до состояния крошки.
• Зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части, положите к орехово-хлебной крошке, туда же всыпьте соль и молотую паприку. Включите блендер на 10 секунд.
• Добавьте подготовленные овощи, перебейте их вместе с остальными продуктами, находящимися в емкости блендера, до однородной массы.
• Влейте уксус и масло. Взбивайте, пока консистенция соуса не станет совсем гладкой.

Учитывая тот факт, что процесс приготовления соуса ромеско отнимает достаточно много времени и сил, готовить его можно не на один раз. В основной камере холодильника он может храниться до 2 недель, в морозильнике – до 3 месяцев.

Острый соус ромеско с миндалем

Состав:

• сладкий перец (красный) – 0,25 кг;
• помидоры – 150 г;
• очищенный миндаль – 30 г;
• подсохший белый хлеб – 30 г;
• вода – 20 мл;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• перец чили – 10-20 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи помойте, обсушите салфеткой. Сладкий перец наколите зубочисткой, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку.
• Запекайте перец до появления подпалин. Примерно за 5 минут до его готовности положите к нему разрезанные пополам томаты.
• Переложите запеченные томаты на тарелку, перец завяжите в плотный пакет или рукав для запекания, оставьте в нем на 15 минут.
• Ложкой отделите мякоть помидоров от шкурки, положите в миску.
• С перца снимите кожицу, выньте их него семена и перегородки. Разрежьте мякоть на несколько кусков, положите к помидорам.
• Мякиш белого хлеба размочите в кипяченой воде.
• Острый перец очистите от семян, мелко порежьте его мякоть.
• Миндаль измельчите с помощью блендера до состояния ореховой крошки. Добавьте к нему мелко порубленный ножом чеснок, острый перец, запеченные овощи и отжатый хлеб.
• Включите блендер, превратите находящиеся в его кувшине продукты в однородную массу.
• Добавьте к основной массе масло и уксус, взбейте соус еще раз.

Готовый соус перелейте в соусник и на 2 часа уберите в холодильник, после чего его можно будет использовать по назначению.

Соус ромеско с ореховым миксом и консервированными помидорами

Состав:

• сладкий красный перец – 0,4 кг;
• консервированные помидоры (в собственном соку, очищенные) – 0,25 кг;
• фундук – 30 г;
• миндаль – 30 г;
• черствый пшеничный хлеб – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• хлопья паприки – 5 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

• Перцы запеките, завяжите их в пакете, дайте им пропотеть.
• Очистите перцы от кожицы и семян, нарежьте средними кусками.
• Хлеб нарежьте кубиками, чеснок – пластинами.
• Смажьте сковороду небольшим количеством масла (10 мл), подрумяньте на нем хлеб и чеснок.
• Орехи измельчите до состояния крошки в блендере или с помощью мясорубки.
• Таким же способом измельчите гренки с чесноком.
• В чашу блендера поместите запеченный перец и томаты, взбейте их.
• Добавьте орехи, хлеб и чеснок, взбейте продукты вместе.
• Добавьте оставшееся масло, уксус, соль и паприку. Включите блендер еще на 10-15 секунд.

Остается остудить соус и подать к столу. Он станет хорошим дополнением к рыбе и морепродуктам, но не только к ним – этот соус почти универсален.

Видео: Фантастический соус к вашему столу. Испанский Ромеско для мяса

https://youtube.com/watch?v=O1U_LE1ONhk%3Ffeature%3Doembed

Процесс приготовления каталонского соуса, известного под названием ромеско, не совсем прост, но результат оправдывает затраченные усилия. Эта жидкая приправа обладает ярким вкусом и цветом, подходит почти ко всем кушаньям.

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты соуса ромеско?

Соус ромеско традиционно готовится из таких ингредиентов, как жареные красные перцы, помидоры, чеснок, миндаль или грецкие орехи, оливковое масло и уксус. Эти компоненты создают насыщенный и ароматный вкус, который идеально подходит к рыбе, мясу и овощам.

Как правильно хранить соус ромеско?

Соус ромеско можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до одной недели. Для продления срока хранения можно заморозить соус в контейнерах или пакетах для заморозки, что позволит сохранить его свежесть на несколько месяцев.

Какие вариации соуса ромеско можно попробовать?

Существует множество вариаций соуса ромеско, которые могут включать добавление различных ингредиентов, таких как каперсы, оливки или специи, например, паприку или чили. Некоторые рецепты предлагают использовать разные виды орехов, такие как кешью или фисташки, что придает соусу уникальный вкус и текстуру.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте использовать разные виды орехов в соусе ромеско. Традиционно используются миндаль или фундук, но вы можете экспериментировать с грецкими или кешью, чтобы добавить новые нотки вкуса.

СОВЕТ №2

Для достижения более насыщенного вкуса обжарьте овощи, такие как перцы и помидоры, перед добавлением их в соус. Это придаст ромеско глубокий и карамелизированный вкус.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с приправами! Добавление копченой паприки или чили придаст соусу ромеско остроту и аромат, что сделает его еще более интересным.

СОВЕТ №4

Соус ромеско отлично сочетается не только с овощами и мясом, но и с морепродуктами. Попробуйте подавать его с grilled shrimp или запеченной рыбой для создания оригинального блюда.