Маслята – довольно вкусные грибы, которые грибники собирают в большом количестве. Часто их оказывается так много, что целесообразно заготовить их впрок. Маслята можно солить, мариновать, консервировать уже пожаренными. Последний вариант очень удобен: в результате получается не холодная закуска, а полноценное блюдо, которое достаточно разогреть или разжарить вместе с картофелем. Жареные маслята на зиму можно заготовить в контейнерах или банках – в зависимости от того, где вы их намерены хранить. Контейнеры и пакеты подходят для хранения грибов в морозильной камере, заготовки в банках держат в холодильнике или в прохладном помещении.
Особенности приготовления
Заготовка маслят на зиму – задача не для ленивых. Перед тем как взяться за приготовление, не помешает изучить рекомендации опытных грибников и поваров, иначе результат может не оправдать потраченных усилий.
- Любые грибы не рекомендуется собирать вблизи автомагистралей, промышленных предприятий, в других экологически неблагополучных зонах, так как они впитывают токсины как губка, и ни вымачивание, ни варка не позволяют избавиться от ядов полностью. Крупные старые грибы опытные грибники не срезают по похожей причине.
- Маслята быстро портятся, и, даже если вы устали от тихой охоты, почистить и заготовить на зиму их желательно в тот же день.
- Маслята покрыты маслянистой липкой пленкой, из-за чего и получили свое название. В результате они оказываются облепленными лесным сором и их очень сложно чистить. Ножки необходимо поскоблить ножом или даже срезать, со шляпок полностью снять верхнюю пленку, поддев ее с кончика ножом. Сделать это будет чуть проще, если предварительно замочить грибы в большом количестве прохладной воды.
- Если не защитить руки перчатками при обработке маслят, кожа окрасится в темный цвет и с первого раза отмыть руки не получится.
- Перед жаркой маслята необходимо отварить. Перед этим грибы нарезают кусочками размером примерно с маленький масленок. Отваривают эти грибы в подсоленной воде, также ее желательно слегка подкислить. На литр воды берут столовую ложку соли и 1 г лимонной кислоты, на 1 кг грибов потребуется 1,5–2 л такого раствора. Рекомендуемое время варки – 15–20 минут. Некоторые варят в два захода по 7–10 минут, заменяя использованную воду на чистую.
- После варки маслята желательно промыть и дать им обсохнуть. Тогда в жареном виде они будут иметь более приятную консистенцию.
- Жарить маслята на зиму можно в растительном или сливочном масле, а также в их смеси. В сливочном масле они получаются вкуснее, пожаренные в растительном масле грибы лучше хранятся. Важно, чтобы масло было качественным и свежим, иначе консервы окажутся непоправимо испорченными. Из нерафинированных растительных масел разрешается использовать только оливковое, остальные масла подходят лишь рафинированные, иначе во время приготовления образуются вредные канцерогены.
- Раскладывать жареные маслята, предназначенные для длительного хранения, необходимо только по предварительно простерилизованным банкам. Если вы планируете хранить их в холодильнике, крышки можно использовать пластиковые. Для хранения в прохладном помещении закуску лучше закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед использованием требуется прокипятить.
Хранить жареные маслята желательно не более 6 месяцев. После вскрытия банки грибы необходимо съесть за 2 дня.
Врачи отмечают, что жареные маслята, как и другие грибы, могут быть полезным дополнением к зимнему рациону. Они содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления грибов, так как они могут быть тяжело усваиваемыми для организма, особенно у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Важно также учитывать, что при жарке грибы теряют часть своих полезных свойств, поэтому лучше сочетать их с овощами и другими продуктами. Врачи рекомендуют выбирать только свежие и качественные грибы, чтобы избежать пищевых отравлений. Правильная обработка и хранение жареных маслят помогут сохранить их вкус и питательные свойства, делая их безопасным и вкусным дополнением к зимнему меню.
Жаренные с луком маслята на зиму
Состав (на 1 л):
- маслята – 2 кг;
- лимонная кислота – 4 г;
- соль – 80 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- черный молотый перец – 5 г;
- свежий укроп – 50 г;
- растительное масло – сколько потребуется;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Почистите, в нескольких водах промойте маслята, нарежьте кусочками.
- Отварите в течение 15 минут в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.
- Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него грибы и обжаривайте их 20 минут на среднем огне без крышки.
- Поперчите, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, перемешайте. Пожарьте еще 5 минут.
- Масло нарежьте тонкими пластинами. Ножом порубите укроп.
- Добавьте к грибам укроп, перемешайте. Разложите сверху пластины сливочного масла. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите грибы с маслом 5 минут, снимите с плиты.
- Дайте маслятам остыть на сковороде под крышкой, разложите по чистым контейнерам или специальным плотным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов. Плотно закройте и уберите в морозильную камеру.
Приготовленные по данному рецепту маслята можно хранить и в основной камере холодильника в банках. Для этого банки стерилизуют, наполняют еще горячими грибами, заливают маслом, в котором они томились, закрывают прокипяченными пластиковыми крышками. Затем маслятам дают возможность остыть при комнатной температуре и только после этого прячут в холодильник.
Жареные маслята в маринаде в банках
Состав (на 1 л):
Читайте также:
- маслята – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- соль – по вкусу;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Подготовленные маслята (очищенные, промытые и порезанные) отварите до готовности, промойте и обсушите.
- В сотейнике разогрейте масло, положите в него грибы, обжарьте без крышки до готовности. Готовыми они будут считаться, когда из сковороды испарится вся влага.
- Разложите грибы по простерилизованным заранее банкам, залейте горячим маслом из сотейника.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте уксус и специи, прокипятите в течение 2–3 минут.
- Залейте грибы горячим маринадом.
- Закатайте, переверните банки. Накройте одеялом – остывая в условиях паровой бани, грибы подвергаются дополнительной консервации.
Хранить жареные маслята, приготовленные по этому рецепту на зиму, можно в любом прохладном помещении, даже в неотапливаемой кладовке, подвале.
Жареные маслята на зиму — это настоящая находка для любителей грибов. Многие хозяйки отмечают, что этот способ заготовки позволяет сохранить не только вкус, но и аромат свежих грибов. Приготовленные с луком и специями, маслята становятся отличной закуской или добавкой к основным блюдам. Люди делятся рецептами, как правильно жарить и замораживать грибы, чтобы они не потеряли свои полезные свойства. Некоторые предпочитают добавлять в жарку сметану или сливочное масло, что придаёт блюду особую нежность. В отзывах часто упоминается, что такие маслята отлично подходят для приготовления пирогов или как начинка для пельменей. В целом, жареные маслята на зиму становятся не только вкусным угощением, но и символом домашнего уюта и заботы о близких.
Жареные маслята на зиму с луком и чесноком
Состав (на 1 л):
- маслята – 2 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Очищенные маслята отварите до готовности, остудите и порежьте.
- Обжарьте грибы в течение 20 минут на растительном масле, не закрывая сковороду крышкой.
- Добавьте соль, специи, мелко порезанные лук и чеснок. Обжаривайте еще 10 минут.
- Разложите по подготовленным банкам, залейте маслом из сковороды. Оно должно покрывать грибы как минимум сантиметровым слоем. Если масла оказалось недостаточно, разогрейте дополнительную порцию и горячим добавьте в банки.
- Закатайте банки. Оставьте до остывания.
Приготовленные по данному рецепту маслята хранить рекомендуется в холодильнике или в прохладном помещении (погребе, подвале).
-
Читайте также:
Что можно приготовить из маслят
Замариновать, засолить грибы
37.92%
Жареные маслята
28.75%
Пожарить или потушить с картошкой
10.83%
Сварить суп
14.58%
-
Читайте также:
Что-нибудь другое, есть блюда вкуснее
7.92%
Проголосовало:
240
Матрица продуктов:
Маслята
Вопрос-ответ
Можно ли не варить маслята перед жаркой?
Перед жаркой варить их не нужно.
Можно ли маслята сразу жарить?
Но если не хотите возиться, то выкладывайте все грибы сразу, тушите их, выпаривая лишнюю влагу, а затем прибавьте огонь и уже тушеные обжарьте. В конце жарки посолите по вкусу. Жареные маслята готовы. Приятного аппетита!
-
Читайте также:
Как лучше сохранить маслята на зиму?
Почистим маслята: с ножек снимем грязь и лесной мусор. Крупные грибы разрежем, мелкие можно оставить целыми. Складываем маслята в контейнеры или в другую подходящую тару. Накрываем и ставим в морозилку. Ещё
Можно ли маслята отварить и заморозить?
Маслята можно замораживать в сыром виде, а можно их предварительно отварить.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой маслят обязательно тщательно очистите грибы от грязи и песка. Используйте мягкую щетку или влажную тряпочку, чтобы не повредить нежную поверхность грибов. Это поможет сохранить их вкус и текстуру.
СОВЕТ №2
Для жарки маслят лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. Это позволит избежать прилипания грибов и обеспечит равномерное подрумянивание. Также добавьте немного растительного масла и сливочного масла для более насыщенного вкуса.
СОВЕТ №3
Приготовленные маслята можно замораживать, но лучше всего их предварительно обжарить до золотистой корочки. Это поможет сохранить их аромат и текстуру при размораживании. Убедитесь, что грибы полностью остыли перед упаковкой в контейнеры.
СОВЕТ №4
Не забудьте добавить специи и травы во время жарки, такие как чеснок, лук или тимьян. Это придаст грибам дополнительный вкус и аромат, который будет радовать вас даже зимой.
— Бесплатные Сайты и CRM. 