Баклажаны относятся к овощам, которые нравятся почти всем и с успехом могут украсить праздничный стол. Одной из самых популярных закусок являются жареные баклажаны с помидорами и чесноком. Рецептов этой закуски несколько, но принцип ее приготовления в любом случае один и тот же.
Особенности приготовления
- У баклажанов один недостаток – наличие в их составе соланина, который является ядовитым гликоалкалоидом. Именно он придает «синеньким» горьковатый вкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Для этого нарезанные баклажаны нужно посолить, подождать полчаса, стряхнуть соль и промыть овощи в проточной воде. Другой вариант – вымочить «синенькие» в течение часа в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Первый вариант больше подходит, если используются крупные куски, второй удобен, когда кусочки маленькие.
- Выбирать для приготовления любых блюд лучше молодые, только-только созревшие плоды – в них соланина меньше всего.
- Если закуска представляет собой баклажановые рулеты или конверты, то «синенькие» нарезаются вдоль пластами шириной около 2–3 мм. Если их сделать шире, то им трудно будет придать нужную форму, а тонкие могут порваться.
- Очищать баклажаны перед жаркой не стоит – очищенные, они не смогут сохранить цельность, свернуть их будет невозможно.
Форма нарезки баклажанов зависит от выбранного рецепта.
Врачи отмечают, что жареные баклажаны с помидорами и чесноком могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Баклажаны содержат клетчатку, витамины и минералы, способствующие нормализации обмена веществ и улучшению пищеварения. Приготовление рулетиков, конвертиков или тостов из этих овощей позволяет сохранить их полезные свойства, особенно если использовать минимальное количество масла.
Кроме того, сочетание баклажанов с помидорами и чесноком обогащает блюдо антиоксидантами, что положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы. Врачи рекомендуют разнообразить рацион такими блюдами, особенно людям, следящим за весом и состоянием здоровья. Однако стоит помнить о умеренности в потреблении жареных продуктов, чтобы избежать избыточного количества калорий и жиров.
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт для рулетов
Состав:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры (некрупные) – 0,2–0,3 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- майонез (или майонезный соус) – 0,2 л;
- соль – 40 г;
- масло растительное – 60–100 мл;
- петрушка – 50 г.
Способ приготовления:
- Баклажаны, помыв и отрезав плодоножки, нарежьте вдоль длинными пластинами («язычками»).
- Обсолите с двух сторон и оставьте на полчаса.
- Стряхните соль, промойте баклажановые «язычки» в проточной воде, обсушите.
- Обжарьте с обеих сторон на сковороде в масле.
- Сложите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
- Измельчите орехи до пастообразного состояния, смешайте с майонезом.
- Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте орехово-майонезной пастой.
- Намажьте получившимся составом каждый баклажановый пласт с одной стороны.
- Помойте помидоры и нарежьте брусочками.
- Положите по одному помидорному брусочку с одной стороны каждого баклажанового «язычка».
- Рядом с помидорами положите по маленькой веточке петрушки и сверните баклажаны в рулеты.
Остается разложить рулеты из жареных баклажанов с помидорами и чесноком на блюде и подавать к столу. Смотрятся они по-настоящему празднично, на вкус тоже очень хороши.
Баклажановые конверты с помидорами
Состав:
Читайте также:
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- майонез – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 100 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте пластинами вдоль, обсолите, через полчаса промойте.
- Взбейте яйца.
- Окуните каждый баклажановый пласт в яйца, обваляйте в муке и обжарьте в кипящем масле.
- Дайте лишнему маслу стечь, а баклажанам – остыть.
- Смешайте раздавленный чеснок с майонезом, намажьте этим соусом каждый баклажановый пласт.
- Нарежьте помидоры кругами.
- В центр каждого пласта положите по одному кружку помидоров, сложите баклажаны пополам конвертиками.
Такое блюдо смотрится аппетитно и получается довольно сытным.
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком — это настоящая находка для любителей овощных блюд. Многие отмечают, что этот рецепт идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, прекрасно сочетаются с сочными помидорами и ароматным чесноком, создавая неповторимый вкус.
Люди с удовольствием готовят рулетики, заворачивая в баклажаны начинку из сыра и зелени, а конвертики с мясом становятся настоящим хитом на вечеринках. Тосты с жареными баклажанами и помидорами — это простое, но эффектное блюдо, которое можно подать как закуску. В качестве гарнира такие баклажаны прекрасно дополняют мясные блюда, добавляя яркие нотки и насыщенный вкус. В целом, это блюдо вдохновляет на кулинарные эксперименты и радует разнообразием вариантов подачи.
«Тосты» из жареных баклажанов с помидорами и чесноком
Состав:
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- творог – 0,2 кг;
- сметана – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – 20 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Нарежьте помидоры и баклажаны кружочками.
- Баклажаны положите в соленую воду, через час хорошо промойте и подсушите полотенцем.
- Обжарьте баклажаны с двух сторон.
- Смешайте творог со сметаной, выдавите в них чеснок, перемешайте.
- Смажьте каждый баклажан получившимся соусом, сверху положите по кружку помидора.
При желании баклажановые «тосты» можно положить на хлеб, также смазав его творожно-чесночным соусом (в этом случае его надо сделать побольше).
Гарнир из жареных баклажанов с томатами и чесноком
Состав:
- баклажаны – 1 кг;
- томаты – 0,5 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- укроп свежий – 50 г;
- петрушка свежая – 50 г;
- растительное масло – 0,2 л;
- вода – 2 л;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Приготовьте из соли и воды раствор, опустите в него баклажаны. Спустя час выньте и тщательно промойте в проточной воде.
- Помидоры надрежьте и опустите в кипящую воду на пару минут, остудите и очистите. Нарежьте кубиками.
- Обжарьте баклажаны до полуготовности, добавьте помидоры.
- Пожарив помидоры с баклажанами 10 минут, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и продолжайте жарить еще 3–4 минуты.
- Перед подачей к столу посыпьте блюдо рубленой зеленью.
Баклажаны с помидорами и чесноком, приготовленные по данному рецепту, можно подавать в качестве гарнира.
Видео: Жаренные баклажаны с начинкой из помидоров и зелени
Ингредиенты: баклажаны, масло для жарки, помидор 1 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 3 ст. л., кинза – 1 пучок.
https://youtube.com/watch?v=jsoGskAq_cQ%3Ffeature%3Doembed
Любимое блюдо из баклажанов
Жареные, тушеные баклажаны
-
Читайте также:
27.76%
Паста, паштет, закуска
12.11%
Маринованные, засоленные баклажаны
25.62%
Баклажан лучше всего в остром салате
15.65%
Есть блюда еще вкуснее
18.86%
Проголосовало:
933
Матрица продуктов:
Баклажаны
Помидоры
Чеснок
Вопрос-ответ
Как называются рулетики из баклажан?
Бадриджани (груз. : ბადრიჯანი, бадриджани — баклажан) — блюда грузинской кухни из баклажанов. Вариантом блюда является Нигвзиани бадриджани (с грузинского: баклажаны с грецкими орехами).
Какие баклажаны нельзя жарить?
Вред баклажанов Но это поправимо. Известно, что при термической обработке баклажаны теряют половину своих алкалоидов, а значит, умеренное употребление блюд из них точно не повредит. Старайтесь не готовить слишком зрелые баклажаны, в которых много темных семечек – в таких высокая концентрация алкалоида соланина.
Почему надо солить баклажаны перед жаркой?
Иногда говорят, что соль “уплотняет” мякоть, поэтому при жарке она впитает меньше масла. Но согласно другому мнению, съежившиеся клетки, наоборот, поглощают куда больше масла при жарке, а это позволяет получить более нежную шелковистую текстуру в противоположность мясистой и упругой.
Сколько держать баклажаны в соли перед жаркой?
Процедура не займет много времени: положите баклажаны в глубокую широкую емкость, добавьте крупную соль, оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре, затем тщательно промойте слайсы под водой и хорошо обсушите. После этого баклажаны можно жарить.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой баклажанов, посолите их и оставьте на 20-30 минут. Это поможет убрать горечь и сделает их более мягкими и вкусными. После этого промойте и обсушите баклажаны бумажным полотенцем.
СОВЕТ №2
Для разнообразия вкуса добавьте к начинке для рулетиков или конвертиков не только чеснок, но и свежие травы, такие как базилик или петрушка. Это придаст блюду свежесть и аромат.
СОВЕТ №3
Если вы готовите тосты с баклажанами, используйте хлеб с зернами или цельнозерновой. Такой хлеб не только вкуснее, но и полезнее, а также добавит текстуру вашему блюду.
СОВЕТ №4
При приготовлении гарнира из жареных баклажанов, попробуйте добавить немного бальзамического уксуса или лимонного сока перед подачей. Это подчеркнет вкус овощей и добавит яркости вашему блюду.
— Бесплатные Сайты и CRM. 