Плоды тутового дерева водянисты, не слишком сладки и абсолютно непригодны для приготовления варенья. В результате крупные ягоды, внешне похожие на ежевику, опадают и сгнивают, не будучи востребованными. Между тем вино из шелковицы в домашних условиях сделать можно, но придется учесть некоторые хитрости, так как иначе напиток получится пресным или не выйдет вовсе.
Тонкости процесса
Приготовление вина из шелковицы имеет свои особенности, которые нужно знать, иначе готовый напиток вряд ли оправдает ожидания.
- На поверхности ягод тутового дерева обитают живые бактерии, так что теоретически брожение шелковичного сусла возможно без добавления винных дрожжей. Однако на самом деле без них могут возникнуть проблемы. Поэтому советом не мыть ягоды можно пренебречь, а вот запастись винными дрожжами нужно.
- Когда ягоды созрели и начинают опадать, следует собирать их, не откладывая дело в долгий ящик: период, когда их сбор возможен для дальнейшего приготовления вина, невелик.
- Наиболее распространены белая и черная шелковица, встречается и красная. Чем темнее цвет ягоды, тем насыщенней будет цвет и аромат напитка. Однако темные сорта, как черника, окрашивают язык и нёбо в синий цвет. Нейтрализовать это действие шелковичного сока невозможно. Если этот момент для вас важен, предпочтение лучше отдать белой шелковице, которая не создаст на вашем языке никакой пигментации.
- Для придания вину кислинки его рекомендуют купажировать или использовать лимонную кислоту, лимонный сок.
- Для усиления сокоотделения и улучшения консистенции напитка часто рекомендуют использовать пектиновый фермент. Он, как и сухие винные дрожжи, продается в специализированных магазинах. При использовании пектинового фермента он вводится в сусло за 12 часов до введения дрожжей, после добавления которых уже начинается брожение.
- Брожение сусла может затянуться на два месяца и более. В этом случае дней через 50 после начала брожения жидкость нужно слить, освобождая ее от осадка, в чистую бутыль и оставить для дображивания.
- После того как почти готовое вино будет разлито по бутылкам, ежемесячно его придется переливать в новые, отделяя от осадка. При этом надо стремиться, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.
Хранится готовое вино довольно долго – до 4 лет. Крепость имеет небольшую – 10–12 градусов, а цвет – от бледно-розового до темного, это зависит от исходного сырья. Букет же обусловлен выбранным рецептом.
Врачи отмечают, что вино из шелковицы, приготовленное в домашних условиях, может иметь как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, шелковица богата витаминами и антиоксидантами, что делает ее полезной для организма. Умеренное потребление такого вина может способствовать улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. Однако специалисты предостерегают от злоупотребления алкогольными напитками, даже если они изготовлены из натуральных ингредиентов. Избыточное употребление может привести к негативным последствиям для здоровья, включая проблемы с печенью и сердечно-сосудистой системой. Важно помнить о мере и учитывать индивидуальные особенности организма. Врачи советуют перед началом употребления домашнего вина проконсультироваться со специалистом, особенно тем, кто имеет хронические заболевания.
Классический рецепт вина из шелковицы
Состав:
- ягоды тутового дерева – 3 кг;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- изюм – 0,5 кг;
- пектиновый фермент (желательно) – 5 г;
- винные дрожжи сухие – 5 г;
- вода – 2 л;
- лимонная кислота – 10 г (можно заменить соком из двух лимонов).
Процесс приготовления:
- Сварите сахарный сироп.
- Помойте, переберите шелковицу.
- Положите шелковицу в посуду с широким горлом, можно использовать эмалированные таз, ведро. Сверху посыпьте изюмом и залейте горячим сиропом.
- Спустя пару часов добавьте лимонную кислоту и пектиновый фермент.
- Еще через 12 часов положите дрожжи, размешайте.
- Все это время и в последующие 4 суток смесь должна быть прикрыта тканью для защиты от мух и находиться в теплом, но не светлом месте. Как минимум дважды в течение дня перемешивайте ее, чтобы не допустить появления плесни.
- По истечении указанного времени выжмите из ягод сок. Делать это удобнее с помощью винтового пресса, собрав ягоды в ткань или марлю.
- Сок поместите в чистую бутыль, установив на ней гидрозатвор. Заменить его может перчатка из резины или силикона с проколотым пальцем.
- Наблюдайте за поведением сусла. Дождавшись окончания брожения, то есть времени, когда перчатка сдуется или гидрозатвор «замолкнет», слейте жидкость, оставляя на дне осадок, профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам. Чем полнее они будут заполнены, тем лучше: контакт с воздухом вину ни к чему. Плотно закройте.
- Положите бутылки горизонтально в помещении с невысокой температурой. В ближайшие четыре месяца проверяйте, не много ли в них образуется осадка. Если его уровень превысит 2 см, слейте вино, освободив его от осадка, и перелейте в новую бутылку. Через 4 месяца вино можно уже продегустировать.
Пряное домашнее вино
Состав:
- шелковица – 1 кг;
- сахарный песок – 1,4 кг;
- вода очищенная – 3,8 л;
- лимонный сок – 100 мл;
- мята свежая или сушеная, измельченная – 60 г свежей или 20 г сухой;
- корица – 2 палочки;
- винные дрожжи (чистой культуры) – 2,5 г.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Подогрейте воду и растворите в ней сахар. Сироп считается готовым, когда становится прозрачным.
- Помните ягоды шелковицы и залейте сиропом. Вылейте туда лимонный сок, положите корицу, всыпьте мяту. Прикройте салфеткой или тонким полотенцем. Поставьте в теплое место.
- В течение полутора дней 2 раза в день перемешивайте бродящую массу, чтобы она не закисала.
- Через 10 дней выжмите из мезги сок, поместив ягоды в тонкий тканевый мешок и воспользовавшись прессом.
- Процедите через марлю и залейте в бутыль с гидрозатвором.
- Когда брожение полностью завершится и выпадет осадок, слейте вино, освобождая его от осадка, еще раз процедите, разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.
Пробовать можно через 4 месяца.
Вино из шелковицы, приготовленное в домашних условиях, привлекает внимание любителей виноделия своей необычностью и оригинальным вкусом. Многие отмечают, что этот напиток обладает мягким, сладковатым ароматом, который напоминает летние дни и свежие ягоды. Процесс его приготовления не требует сложных технологий, что делает его доступным даже для начинающих виноделов.
Некоторые пользователи делятся своими секретами: для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать спелую шелковицу и тщательно следить за процессом ферментации. Вино получается не только вкусным, но и полезным, ведь шелковица богата витаминами и антиоксидантами. Однако, как и с любым другим домашним напитком, важно соблюдать меру. В целом, вино из шелковицы становится все более популярным, и многие с удовольствием экспериментируют с его рецептами, добавляя различные специи и фрукты для создания уникальных вкусовых сочетаний.
Вино из тутовника «Медовое»
Состав:
- шелковица (белая) – 4 кг;
- ревень – 0,4 кг;
- лимоны – 3 шт.;
- яблочный сок – 6 л;
- сахар – 1 кг;
- мед – 0,4 кг;
- винные дрожжи – 5 г.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте, раздробите ягоды, поместите их в таз или большой эмалированный бак.
- Засыпьте сверху сахаром, положите мед.
- Пропустите через мясорубку лимоны, не очищая, и положите все вместе с соком и цедрой к тутовым ягодам.
- С помощью соковыжималки выжмите из яблок 6 л сока.
- Залейте соком ягоду.
- Проварите все вместе на медленном огне, пока не растворятся сахар с медом.
- Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры (20–25 градусов), введите дрожжи.
- Перелейте в чистое ведро, закрепите сверху марлю, ведро отнесите в теплое помещение на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте, чтобы не дать заплесневеть.
- Выжмите сок, процедите, перелейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
- Дождитесь окончания брожения. Произойдет это примерно через месяц-полтора.
- Профильтруйте и перелейте в бутыль для брожения снова. Установите гидрозатвор. Подождите еще месяц.
- Слейте так, чтобы осадок остался в бутыли. Делают это через трубочку, один конец которой опускают в емкость с вином, другой – в пустую емкость, стоящую чуть ниже.
- Профильтруйте через марлю или ватный диск.
- Разлейте по бутылкам, закупорьте их и положите горизонтально в помещении, где температура 16–18 градусов.
Через 3 месяца можно снять пробу.
Вишнево-шелковичное вино
Состав:
- ягоды тутового дерева (темные) – 3,6 кг;
- сок вишневый – 0,8 л;
- сахар – 2,8 кг;
- лимонный сок – 30 мл;
- винные дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Помойте, переберите и раздавите ягоды тутового дерева.
- Добавьте к ним сахар, вишневый и лимонный сок. Подогрейте, растворив сахар, подождите, пока остынет до 24 градусов.
- Добавьте специальные винодельческие дрожжи. Перемешайте. Закройте тканью, поставьте в теплый, защищенный от солнечных лучей уголок.
- Через каждые 8–12 часов перемешивайте деревянной палочкой.
- Через три дня спрессуйте ягоды, чтобы получить сок. Профильтруйте его через марлю. Поместите в бродильный сосуд с гидрозатвором.
- Дождитесь полного завершения брожения, процедите через марлю, разлейте по бутылкам, плотно их закупорив.
- Через три месяца посмотрите, сколько осадка в бутылках. Если много, то процедите вино и разлейте по новым бутылкам. Снова их хорошо закупорьте. Храните в прохладном помещении, положив бутылки горизонтально.
Полностью готовым вино будет через полгода.
Рецепт с белым вином
Состав:
- тутовые ягоды – 2 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- белое столовое вино (виноградное полусладкое) – 0,75 л;
- корица молотая – 30 г;
- вода чистая – 5 л.
Способ приготовления:
- Немытые ягоды разомните и оставьте на сутки.
- Отожмите из ягод путем прессования сок.
- Добавьте к соку сахар и корицу. В эмалированной емкости, к примеру в ведре, оставьте бродить, прикрыв марлей. Оптимальная температура для брожения – 23 градуса.
- Два раза в течение суток перемешивайте заготовку.
- Через 3 дня профильтруйте сок, смешайте с водой и перелейте в бродильную емкость. Влейте бутылку вина. Установите гидрозатвор.
- Когда бульканье полностью прекратится, сделайте пометку в календаре, чтобы спустя две недели слить вино, удалив осадок, профильтровать и разлить по бутылкам.
- Закупорьте бутылки с вином, через 3 месяца можно пробовать и угощать необычным напитком гостей.
Шелковица не самая подходящая ягода для кулинарных экспериментов, тем не менее из нее можно сделать приятное на вкус вино с тонким ароматом. Все, что нужно для этого, – изучить тонкости технологического процесса и четко следовать выбранному рецепту.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
-
Читайте также:
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Шелковица
Вопрос-ответ
Что можно сделать из листьев шелковицы?
Листья шелковицы, сваренные в дождевой воде и применённые наружно, делают волосы чёрными. Если растолочь корни шелковицы, смешать с уксусом и намазать на тело в бане вылечит застарелую аллергию, незаживающие язвы. Порошок листьев, при наружном применении лечит мозоли, язвы.
Как использовать ягоды шелковицы?
Тутовые ягоды — изумительный ингредиент для десертов. Их измельчают блендером, добавляют ореховую муку, фруктовое пюре и выпекают из получившейся массы корж для бисквита. Начинка из шелковицы в выпечке порадует фруктовой сочностью. Свежие плоды — гармоничная добавка к смузи, йогурту или к мороженому.
Как настаивать домашнее вино?
Разлить напиток по бутылкам, заполнив их на 3 четверти и поставить под гидрозатвор. Убрать на брожение напиток на месяц-полтора в тёмное место. Слить будущее вино с осадка и профильтровать через марлю несколько раз. Снова установить гидрозатвор и оставить напиток на 2 недели.
Чем полезен сок тутовника?
В медицине народов Кавказа и востока, настой ягод тутовника применяют при простуде как потогонное средство. Сок ягод тутового дерева считается отличным средством против кашля, а так же при запорах. При воспалении горла, сок разбавляют водой и ополаскивают рот и горло. Широко применяют шелковицу для лечения в Китае.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из шелковицы, убедитесь, что ягоды полностью спелые. Спелая шелковица обладает наилучшим вкусом и ароматом, что значительно улучшит качество вашего вина. Собирать ягоды лучше всего в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги и гнили.
СОВЕТ №2
Обязательно тщательно промойте ягоды перед использованием. Это поможет удалить пыль и возможные химикаты, которые могут остаться на поверхности. После промывания дайте ягодам немного обсохнуть, чтобы избежать излишней жидкости в процессе ферментации.
СОВЕТ №3
Используйте стеклянные или керамические емкости для брожения. Металлические контейнеры могут взаимодействовать с кислотами в вине и испортить его вкус. Также следите за температурой в помещении, где происходит ферментация: оптимальная температура составляет 18-24 градуса Цельсия.
СОВЕТ №4
Не забывайте о процессе дегазации. В процессе брожения в вине образуются углекислый газ, который необходимо удалять, чтобы избежать избыточного давления в емкости. Регулярно открывайте крышку или используйте специальный гидрозатвор, чтобы обеспечить выход газа.
— Бесплатные Сайты и CRM. 