Вино из крыжовника, которое в домашних условиях готовят многие, своим букетом напоминает белое вино из южных сортов винограда. Несмотря на то что полную зрелость оно приобретает лишь через год, а то и полтора, вино пользуется у виноделов большой популярностью. Тем более что процесс брожения происходит достаточно быстро, и пить молодое вино можно не выжидая, пока оно приобретет благородные оттенки, свойственные хорошим виноградным винам.
Особенности технологии
Крыжовниковое вино может быть подвержено болезням. Если нарушить технологию его приготовления, в результате оно может приобрести запах гнилых яиц. Пить такой напиток невозможно, так что все труды винодела пойдут впустую. Чтобы такого не произошло, нужно знать некоторые тонкости.
- Крыжовник нельзя брать переспелый. Дело в том, что ягода эта очень быстро плесневеет и портится. Для виноделия подходит только-только созревшие ягоды, да и те нужно самым тщательным образом перебирать, чтобы не оставить ни одной испорченной или прилипших листочков.
- Мыть крыжовник не рекомендуется: из него получается отличное вино без добавления винных дрожжей, если сохранились дикие дрожжи на поверхности ягод.
- Откладывать на завтра начало приготовления вина из крыжовника не стоит, так как при хранении он теряет аромат, из-за чего букет будущего вина пострадает. Перерабатывать ягоду нужно в тот же день, когда она была собрана.
- Недопустимо сильно разбавлять крыжовниковый сок водой, так как это сильно повысит риск заболевания сусла. Максимально допустимое количество воды – в два раза превышающее объем полученного из ягод чистого сока. При желании получить побольше вина из небольшого количества крыжовника лучше разбавить его сок смородиновым или яблочным.
Из крыжовника получаются любые вина, но больше всего ценятся десертные.
Врачи отмечают, что вино из крыжовника, приготовленное в домашних условиях, может иметь как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, крыжовник богат витаминами и антиоксидантами, что может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья. Однако, как и любое алкогольное изделие, такое вино следует употреблять с осторожностью. Избыточное потребление алкоголя может привести к различным заболеваниям, включая болезни печени и сердечно-сосудистые расстройства. Кроме того, важно учитывать индивидуальные особенности организма: у некоторых людей может быть непереносимость компонентов, содержащихся в крыжовнике. Врачи советуют наслаждаться домашним вином в умеренных количествах и помнить о важности сбалансированного питания.
Десертное вино из крыжовника: классический рецепт
Состав:
- крыжовник – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Перебрав крыжовник, разомните его деревянным пестом.
- Сварите сироп из всего количества указанных в рецепте сахара и воды.
- Остывшим до 30 градусов сиропом залейте ягоду.
- Прикройте марлей и поставьте бродить для улучшения отделения сока. Каждые 8 часов массу нужно хорошо перемешивать во избежание закисания.
- Спустя 2 дня отожмите мезгу и перелейте сусло в чистую сухую бутыль с узким горлышком. На нем установите гидрозатвор. При отсутствии такового не возбраняется воспользоваться резиновой перчаткой с проколотым пальцем – главное, чтобы место стыка ее с горлом бутылки было хорошо замазано и не пропускало воздух.
- После окончания брожения не спешите переливать вино в бутылки – оно должно еще и отстояться. Когда осадок спустится вниз, а само вино станет прозрачным, тогда пора разливать его по бутылкам.
Бутылки с вином нужно хранить в горизонтальном положении в помещении, где температура не превышает 18 градусов.
Вино из крыжовника с лимоном
Состав:
Читайте также:
- крыжовник – 3 кг;
- лимон – 2 шт.;
- вода – 5 л;
- сахар – 2,5 кг.
Способ приготовления:
- Хорошо размятые ягоды засыпьте сахаром в количестве 0,75 кг. Дайте постоять 30 минут в тепле, залейте водой.
- Поместите эту массу в бродильную емкость и держите ее под гидрозатвором в течение 10 дней.
- Лимоны нарежьте дольками, засыпьте оставшимся сахаром и дайте полчаса настояться в стеклянной банке.
- Спустя 10 дней через воронку введите лимоны с сахаром в бутыль с суслом, верните гидрозатвор на место.
- Еще через 10 дней слейте вино через трубочку в другую бутыль, стараясь, чтобы мезга в чистую бутыль не попала. Закройте гидрозатвором и дождитесь окончания брожения.
- Слейте с осадка, хорошо профильтруйте, залейте в бутыль, хорошо ее закупорьте и поставьте в прохладное место на 2–3 недели до полного осветления.
- Вновь слейте с осадка и процедите, разлейте по бутылкам.
По этому рецепту можно получить десертное вино с выраженным кисло-сладким вкусом, очень ароматное.
Вино из крыжовника в домашних условиях привлекает внимание многих виноделов-любителей благодаря своему необычному вкусу и аромату. Люди отмечают, что этот напиток обладает ярким, освежающим вкусом с легкой кислинкой, что делает его идеальным для летних вечеринок и пикников. Многие делятся своими рецептами, в которых используются как свежие ягоды, так и замороженные. Процесс приготовления, по словам опытных виноделов, не требует особых навыков, но требует терпения, так как вино должно настояться. Некоторые отмечают, что крыжовниковое вино отлично сочетается с мясными блюдами и сырами, подчеркивая их вкус. В целом, отзывы о домашнем вине из крыжовника положительные, и многие считают его настоящим кулинарным открытием.
Медовое вино из крыжовника
Состав:
- крыжовник – 5 кг;
- хлеб – 0,5 кг;
- мед – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Крыжовник переберите, ягоды целиком засыпьте в бутыль.
- Залейте ягоды водой, закройте бутыль гидрозатвором и поставьте в тепло.
- Через 4 месяца нарежьте хлеб маленькими кусочками, на каждый намажьте мед. Опустите кусочки в бутыль в сусло. Установите гидрозатвор на прежнее место. Оставляем бродить еще 4 месяца.
- Спустя указанное время жидкость слейте с осадка и несколько раз процедите, разлейте по бутылкам.
Процесс приготовления вина по этому рецепту коротким не назовешь, но результат стоит того, чтобы подождать.
Купаж из крыжовника и красной смородины
Состав:
-
Читайте также:
- крыжовник – 3 кг;
- красная смородина – 1 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Сварите и охладите сироп.
- Пропустите крыжовник и смородину через мясорубку.
- Залейте ягодное пюре сиропом, прикройте тканью и поставьте на неделю в тепло. Дважды в день размешивайте, чтобы ягода не закисла.
- Перелейте в бутыль, где сусло будет бродить, установите гидрозатвор.
- Брожение займет 7–10 дней. После его окончания вино нужно слить с осадка, процедить и перелить в чистую бутыль для отстаивания. Отстаиваться вино должно в течение трех месяцев в прохладном месте в хорошо закрытой емкости.
- Перелейте, профильтровав, в бутылки.
Это один из самых быстрых вариантов приготовления вина из крыжовника в домашних условиях.
Игристое вино
Состав:
- крыжовник – 3 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Перебранные, но не мытые ягоды засыпьте в бутыль, засыпьте сахаром, залейте подогретой до 35 градусов водой.
- Бутыль закройте водяным затвором и поместите в теплое место на 40 дней.
- Слейте с осадка, процедите, разлейте по бутылкам.
- Бутылки закупорьте и поместите на месяц в холодильник.
Сделанное по этому рецепту домашнее вино напоминает шампанское. Долгому хранению оно не подлежит.
Крыжовник на коньяке
Состав:
-
Читайте также:
- крыжовник – 4 кг;
- сахар – 2 кг;
- коньяк – 0,5 л;
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Переберите и помойте ягоды, раздавите их и поставьте на холод.
- Через 4 дня из мезги выжмите сок. К мезге добавьте 1 л воды, хорошо размешайте и отожмите ее еще раз. Соки первого и второго отжима соедините.
- Добавьте в сок сахар и размешайте. Сахар должен полностью раствориться.
- Накройте емкость марлей и оставьте бродить. Дважды в день жидкость размешивайте, через день подливайте к ней по 100 мл воды.
- Через 2,5–3 месяца, когда интенсивное брожение закончится, сусло слейте с осадка и перелейте в бутыль с гидрозатвором.
- Дображивать и отстаиваться оставьте вино еще на 3–4 месяца, после чего профильтруйте, смешайте с коньяком и настаивайте еще месяц.
Ассортимент вин, которые можно приготовить из крыжовника в домашних условиях, достаточно широк: от шампанского до крепленого. Особенно популярны десертное вино по классическому рецепту и купажированные вина.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
-
Читайте также:
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Крыжовник
Вопрос-ответ
Как выбрать крыжовник для приготовления вина?
Для приготовления вина лучше всего выбирать спелый и сочный крыжовник. Идеально подойдут сорта с ярким вкусом и ароматом, такие как зеленый или красный крыжовник. Убедитесь, что ягоды не имеют повреждений и плесени, так как это может негативно сказаться на качестве конечного продукта.
Как долго нужно настаивать вино из крыжовника?
Вино из крыжовника обычно настаивается от 2 до 4 недель. Важно периодически проверять процесс брожения и пробовать вино, чтобы определить, достигло ли оно желаемого вкуса. После окончания настаивания вино следует процедить и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.
Как правильно хранить вино из крыжовника?
Хранить вино из крыжовника лучше всего в темном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения составляет около 10-15 градусов Цельсия. Бутылки рекомендуется хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной и не пропускала воздух.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте спелый крыжовник для приготовления вина. Чем более зрелые ягоды, тем больше сахара они содержат, что положительно скажется на вкусе и крепости вашего напитка. Обратите внимание на цвет: ягоды должны быть яркими и без повреждений.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса ферментации тщательно промойте крыжовник и удалите все ненужные элементы, такие как веточки и листья. Это поможет избежать нежелательных привкусов и улучшит качество вина.
СОВЕТ №3
Используйте подходящую емкость для брожения. Стеклянные или пластиковые бутыли с широким горлом идеально подходят для этого процесса. Не забывайте о гидрозатворе, который предотвратит попадание кислорода и загрязнений в ваш напиток.
СОВЕТ №4
Дайте вину достаточно времени для созревания. После завершения брожения, переливайте вино в чистую емкость и оставьте его на несколько месяцев в прохладном и темном месте. Это поможет улучшить вкус и аромат вашего крыжовникового вина.
— Бесплатные Сайты и CRM. 