Голубика обладает неповторимым вкусом и множество полезных свойств. Она вкусна в свежем виде, но если ягоды удалось собрать много, есть смысл использовать ее для домашних заготовок или, если в вашем доме не слишком любят сладкое, превратить ее в уникальный алкогольный напиток. Вино из голубики имеет красный цвет, тонкий букет и своеобразное послевкусие, за что этот нектар ценят многие. Такой напиток может стать украшением праздничного стола и создать приятное настроение в будние дни.
Особенности приготовления
Голубика считается достаточно хорошим сырьем для виноделия. Наиболее полно она раскрывается, если для приготовления напитка использовать изюм и лимонную кислоту. Своеобразный вкус придает голубичному вину мед. Даже сделанное по простому рецепту, оно имеет прекрасные органолептические качества. Однако неопытный винодел, не знающий нескольких важных моментов, может быть разочарован получившимся результатом. Для того чтобы избежать ошибок и разочарований, необходимо придерживаться ряда правил.
- Мыть голубику перед использованием нельзя. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, из-за которых она и выглядит, как будто покрытая легким налетом. Эти дрожжи обеспечивают брожение. Если их смыть, брожение станет невозможным. Для получения голубичного вина придется использовать специальные винные дрожжи, продающиеся в винодельческих магазинах. Инструкцию по их использованию вы найдете на упаковке.
- Для приготовления напитка используют спелую, но не перезревшую голубику. Из переспевших ягод вино может получиться слегка мутноватым.
- Перед приготовлением вина голубику необходимо тщательно перебрать, выбросив весь мелкий сор, листочки и хоть немного испорченные ягоды.
- Емкости, используемые для приготовления вина, необходимо не только хорошо вымыть, но и обдать кипятком. Делается это для того, чтобы предотвратить заражение напитка микроорганизмами, которые могут вызвать заплесневение сусла, испортить органолептические качества готового вина. По этой же причине опытные виноделы советуют отказаться при приготовлении вина от использования емкостей, в которых ранее находились молочные продукты.
- Измельчать голубику следует руками или деревянной толкушкой. Использование техники не рекомендовано, так как из-за контакта с металлическими деталями вино может приобрести слегка горьковатый привкус. Из-за этого опасения для приготовления вина не используют емкости из металла, лучше всего приобрести для этой цели стеклянную бутыль или делать вино в банках.
- До помещения в бродильную емкость сусло требуется по несколько раз в день перемешивать, чтобы не допустить закисания.
- Заполнять суслом бутыли требуется не более чем на 75 %, чтобы осталось место для образующихся при брожении пены и углекислого газа.
- Бродить сусло должно под гидрозатвором, чтобы была возможность выхода газа, но был исключен контакт с кислородом. Вместо специального приспособления можно использовать резиновую перчатку с проколотыми пальцами.
- Оптимальной для брожения является температура от 20 до 26 градусов. Под действием высоких температур дрожжи погибают, в холоде ведут себя не активно.
- После окончания брожения вино сливают с осадка через специальный шланг, фильтруют, разливают по бутылкам и ждут его созревания 2-3 месяца.
- Хранить голубичное вино нужно в прохладном месте, при температуре от 6 до 16 градусов, в горизонтальном положении, чтобы вино омывало пробку и не давало ей ссохнуться. Попадание внутрь кислорода приведет к превращению вина в уксус.
При соблюдении условий хранения домашний алкогольный напиток из голубики не испортится как минимум в течение 3 лет.
Врачи высказывают различные мнения о домашнем производстве вина из голубики. С одной стороны, голубика известна своими полезными свойствами: она богата антиоксидантами, витаминами и минералами, что может сделать вино из нее более питательным. Однако специалисты предупреждают о важности соблюдения санитарных норм и технологий при ферментации, чтобы избежать развития патогенных микроорганизмов. Кроме того, избыточное употребление алкоголя, даже в виде домашнего вина, может негативно сказаться на здоровье. Врачи рекомендуют умеренность и осознанный подход к потреблению таких напитков, подчеркивая, что лучше всего наслаждаться ими в небольших количествах и в сочетании с разнообразным питанием.
Простой рецепт вина из голубики
Состав:
- голубика – 4 кг;
- вода – 6 л;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Голубику переберите, избавив от лесного сора и испорченных ягод.
- Разомните ягоды руками или картофелемялкой. Через сложенную в несколько слоев марлю выжмите из ягодной массы сок, уберите его временно в холодильник.
- Жмых залейте очищенной или кипяченой водой, предварительно ее остудив. Накройте чистой марлей, оставьте на сутки. Отожмите массу еще раз и полученную жидкость смешайте с голубичным соком. Жмых можно выбросить, он больше вам не понадобится.
- Жидкость оставьте на 2 дня в комнате, пока не начнется активное брожение. По 3 раза в день перемешивайте голубичный сок, утапливая мезгу, чтобы предотвратить заплесневение.
- Перелейте забродившее сусло в бутыль или разлейте по банкам, заполняя емкости всего на три четверти. Установите гидрозатвор (или наденьте на банки резиновые перчатки с проколотыми пальцами).
- Поставьте емкости с суслом в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Дождитесь завершения брожения. Когда это произойдет, гидрозатвор замолчит, перчатка сдуется.
- С помощью специального шланга слейте молодое вино с осадка. Дополнительно профильтруйте его, пролив через кофейный фильтр.
- Разлейте вино по чистым бутылкам, плотно их закупорьте и уберите на хранение.
Вино по данному рецепту получается легким, около 9-11 градусов. Пить его можно будет через 2-3 месяца после разливания по бутылкам, так как требуется время на его созревание.
Классический рецепт вина из голубики с добавлением изюма
Состав:
- голубика – 4 кг;
- немытый изюм – 100 г;
- лимонная кислота – 20 г;
- вода – 5 л;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Голубику, перебрав, разомните руками или толкушкой. В воде растворите 0,5 кг сахара, залейте ягодную массу. Добавьте лимонную кислоту и немытый изюм. Перемешайте.
- Поместите получившуюся массу в емкость с широким горлышком, например, в кастрюлю. Накройте марлей для защиты от насекомых. Поставьте в теплое место на 4-5 дней, пока брожение не станет активным. Чтобы сусло не закисло и не заплесневело, хотя бы по 2 раза в день перемешивайте его, утапливая мезгу.
- Спустя указанное время отожмите ягодную массу. Полученную жидкость смешайте с сахаром в количестве 0,5 кг, перелейте в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор или надев резиновую перчатку с проколотыми пальцами.
- Держите бродильную емкость в тепле, но защищайте от прямых солнечных лучей.
- Через 5 дней отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте его с 0,5 кг сахара, влейте обратно в бродильную емкость и вновь установите гидрозатвор.
- Еще через 5 дней повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар, и оставьте сусло под гидрозатвором в теплом помещении до окончания брожения. Если процесс затянется более чем на 50 дней, сусло нужно слить с осадка и оставить дображивать под гидрозатворе в чистой бутыли, иначе вино может приобрести горьковатый привкус.
- После завершения брожения слейте вино с осадка, перелейте в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закройте емкость и перенесите в прохладное место. Оставьте вино в прохладном месте на 2 месяца, каждые 2 недели сливая его с осадка.
- Сняв вино с осадка в последний раз, профильтруйте его и разлейте по бутылкам. Закупорьте и уберите на хранение в помещение, где температура не поднимается выше 16 градусов.
Приготовленное по данному рецепту вино получается чистым, прозрачным, обладает превосходным букетом и крепостью около 10-12 %.
Вино из голубики в домашних условиях становится все более популярным среди любителей виноделия. Многие отмечают его необычный вкус и яркий аромат, который отличается от традиционных вин. Процесс приготовления не требует особых навыков, что привлекает новичков. Люди делятся своими рецептами, советуя использовать спелую голубику для достижения наилучшего результата. Некоторые эксперты рекомендуют добавлять немного сахара и лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Отзывы варьируются от восторженных до скептических: кто-то считает, что вино слишком сладкое, а кто-то восхищается его легкостью и фруктовостью. В целом, эксперименты с голубикой вдохновляют многих на создание уникальных домашних напитков.
Вино с медом
Состав:
- голубика – 4 кг;
- вода – 3,5 л;
- липовый мед – 300 г;
- сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Размятую голубику смешайте с 2 л воды, добавьте 0,5 кг сахара. Накройте тонкой тканью и оставьте на 5 дней, время от времени перемешивая.
- Слейте жидкость в бродильную емкость. Отожмите мезгу и полученный сок добавьте к первой порции.
- Из оставшейся воды и сахара сварите сироп, смешайте с медом.
- Когда сироп остынет до 25-30 градусов, перелейте его к ягодному соку.
- Установите на емкость гидрозатвор, оставьте ее в тепле примерно на 1,5-2 месяца, пока брожение не прекратится.
- Слив вино с осадка, перенесите бутыль с ним в прохладное помещение. Установите гидрозатвор, через неделю его снимите и плотно закройте бутыль. Держите ее в прохладном помещении 1,5-2 месяца.
- Слейте молодое вино с осадка, профильтруйте, разлейте по бутылкам.
Остается запечатать бутылки и убрать на хранение в погреб или другое прохладное помещение.
Читайте также:
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
-
Читайте также:
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
-
Читайте также:
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Голубика
Вопрос-ответ
Чем полезно вино из голубики?
Голубика, благодаря содержащемуся пектину, способна выводить радиоактивные элементы из организма. Все полезные свойства перейдут в вино, а потому помимо наслаждения вкусом, вы сможете поправить здоровье.
Сколько должно бродить вино из ягод?
Брожение обычно длится 40-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и значительное осветление сусла.
Для чего добавляют водку в домашнее вино?
Домашнее вино из варенья получается достаточно вкусным, ароматным. Содержание спирта в нём можно изменять путем добавления в напиток водки. Чем больше спирта будет содержать домашнее вино, тем более крепким оно будет в результате (что вполне логично).
Что нужно для производства вина в домашних условиях?
Ягоды винограда — 10 кг, сахар — 50-200 грамм на литр сока, вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из голубики, убедитесь, что ягоды свежие и спелые. Это обеспечит лучшее качество вина и насыщенный вкус. Избегайте использования поврежденных или гнилых ягод, так как они могут испортить конечный продукт.
СОВЕТ №2
Обязательно используйте стерилизованные бутылки и оборудование для ферментации. Это поможет избежать нежелательных бактерий и грибков, которые могут испортить ваше вино. Простой способ стерилизации — прокипятить все инструменты в воде или использовать специальные растворы для дезинфекции.
СОВЕТ №3
Следите за температурой в процессе ферментации. Оптимальная температура для брожения вина из голубики составляет от 18 до 24 градусов Цельсия. Если температура слишком низкая, процесс может замедлиться, а если слишком высокая — это может привести к неприятным вкусам и запахам.
СОВЕТ №4
Не спешите с дегустацией! Вино из голубики требует времени для созревания. Рекомендуется оставить его на несколько месяцев в темном и прохладном месте, чтобы вкус стал более насыщенным и гармоничным. Чем дольше вы будете ждать, тем лучше будет конечный результат.
— Бесплатные Сайты и CRM. 