Венская выпечка известна во всем мире. Она получается мягкой и нежной, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В нем очень много сдобы, и процесс его замешивания является длительным, но результат оправдывает потраченные усилия. Венское тесто для пирогов, сделанное по традиционным рецептам, получатся сладким и воздушным. Если из него хочется сделать закусочное изделие, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.
Особенности приготовления
Существует несколько технологий замешивания венского теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда требуется всего несколько часов. Многие зависит от того, какие используются дрожжи, какая делается опара, при какой температуре подходят опара и само тесто. Для получения ожидаемого результата всегда необходимо точно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.
- Вкус готового теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. В венском тесте много сдобы, то есть яиц и масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
- Муку перед замешиванием теста необходимо просеять, причем даже два или три раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислорода. После просеивания она становится легкой, такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.
- Венское тесто – сдобное. Это значит, в его составе много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, препятствуя его поднятию. Для получения ожидаемого результата его замешивают опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
- При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о сдобном тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, ожидают реакции. Только убедившись, что дрожжи заработали, они готовят опару. Это убережет от траты лишних продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активировались, их необходимо заменить.
- Для замешивания венского теста используют теплые продукты. Яйца и сметану достают из холодильника заранее, масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко подогревают до 30-40 градусов. Именно такая температура нужна для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
- Выпечка из венского теста получается воздушной, потому что оно не забивается мукой. Оно получается мягким, даже липким. Чтобы оно стало более податливым, его требуется долго вымешивать, минимум 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто во время вымешивания не прилипало к рукам, их смазывают растительным маслом. Им же можно покрыть и рабочую поверхность стола.
Пироги из венского теста сможет приготовить и неопытный кулинар, но только если наберется терпения и будет соблюдать все рекомендации в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Эта разновидность мучной основы больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирожков, если уменьшить количество сахара в составе.
Врачи отмечают, что венское тесто, используемое для приготовления сладких пирогов, обладает уникальными свойствами, которые делают его особенно привлекательным для любителей выпечки. Оно отличается легкой и воздушной текстурой, что достигается благодаря правильному соотношению ингредиентов и технологии приготовления. Врачи подчеркивают, что такое тесто, в отличие от более тяжелых вариантов, может быть менее калорийным, если использовать качественные и натуральные компоненты.
Однако важно помнить о содержании сахара и жиров в начинках, которые могут значительно увеличить калорийность готового изделия. Специалисты рекомендуют выбирать свежие фрукты или ягоды для начинки, что не только улучшит вкус, но и добавит полезные витамины. В целом, венское тесто может стать отличным вариантом для тех, кто хочет насладиться сладкой выпечкой, соблюдая баланс между вкусом и здоровьем.
Классический рецепт венского теста для пирогов
Состав:
- мука пшеничная – 1 кг;
- молоко – 0,5 л;
- дрожжи – 20 г;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- соль – 5-10 г;
- сахар – 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг – для сладкой;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет на работу с тестом.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 30-40 градусов. Около 350 мл его перелейте в миску.
- В отлитое в миску молоко покрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
- Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.
- Просейте муку. Половину ее смешайте с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна получиться густой и однородной.
- Накройте миску с опарой влажной тканью, уберите в теплое место. Подождите, пока опара не поднимется и не начнет опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
- Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Подлейте к опаре, перемешайте.
- Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. На данном этапе тщательно вымешивать его не требуется, достаточно обеспечить соединение ингредиентов в однородную массу.
- Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем, уберите в тепло примерно на час.
- Обомните тесто.
- Взбейте яйца с оставшимися сахаром и размягченным сливочным маслом. Соедините эту смесь с тестом, вымесите его в течение 20 минут.
- Уберите тесто в теплое место на 2 часа.
Остается обмять тесто, раскатать и сформировать из него пироги или другие изделия.
Венское тесто в хлебопечке
Состав:
Читайте также:
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 80 мл;
- сахар – 80 г;
- сливочное масло – 50 г;
- прессованные дрожжи – 13 г.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, растворите в нем дрожжи.
- В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не побелеет.
- Яичную массу соедините с молоком, хорошо перемешайте.
- Накройте смесь пищевой пленкой, оставьте на 12 часов при комнатной или чуть более высокой температуре.
- Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Положите в него размягченное масло, добавьте просеянную муку.
- Включите хлебопечку в режиме «Тесто». Если можно установить кратность обминок, выберите 2-3.
Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого пирога. Хватит его и на противень пирожков.
Венское тесто для пирогов завоевало сердца многих кулинаров благодаря своей легкости и воздушной текстуре. Люди отмечают, что оно идеально подходит для создания как сладких, так и соленых изделий. Приготовление венского теста требует немного терпения, но результат того стоит: пироги получаются невероятно нежными и ароматными.
Мастера кулинарии подчеркивают важность правильного выбора ингредиентов и соблюдения температурного режима. Многие делятся секретами, как добиться идеального теста: использование холодного масла и яиц, а также тщательное замешивание. В результате, пироги из венского теста часто становятся настоящими шедеврами, которые радуют не только глаз, но и вкус.
Пользователи социальных сетей активно делятся своими рецептами и вариациями, добавляя в тесто различные начинки — от фруктов до шоколада. Венское тесто стало неотъемлемой частью кулинарной культуры, вдохновляя людей на эксперименты и новые кулинарные открытия.
Венское тесто со сметаной для пирогов
Состав:
- мука пшеничная – 0,75 кг;
- молоко – 0,25 л;
- сливочное масло или маргарин – 40 г;
- сметана – 120 мл;
- прессованные дрожжи – 20 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сахар – 120 г;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Подогрейте молоко, отлейте полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дождитесь активации дрожжей.
- Растопите масло или маргарин, дайте немного остыть.
- Яйца взбейте с оставшимся сахаром, добавьте сметану, взбейте вместе с ней.
- К яичной массе подлейте масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав стал однородным.
- Получившуюся смесь соедините с закваской, размешайте до однородности.
- Просейте муку. Небольшими порциями вводите ее в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
- Дождитесь, когда опара подойдет. Размешайте ее.
- Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
- Держите тесто в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
- Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется во второй раз, снова обомните.
После третьего поднятия теста можно приступать к приготовлению из него пирогов.
-
Читайте также:
Видео: венское тесто и пирожки с яблоками
Тесто: 2 яйца; 120 г сахара; 250 мл молока; 18 г прессованных дрожжей (или 6 г сухих); 100 г сливочного масла; 600 г пшеничной муки; 1/2 ч. л. соли; цедра лимона (по желанию); 8 г ванильного сахара. Яблочная начинка: 1,3 кг яблок (7 штук); 4 ст. л. сахара; 1 ст. л. сливочного масла; корица.
https://youtube.com/watch?v=gTRZoDiIy5c%3Ffeature%3Doembed
Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сдобной выпечки. Процесс его замешивания длителен, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов позволит сэкономить силы, но не время.
Вопрос-ответ
Что такое венское тесто и каковы его основные характеристики?
Венское тесто — это легкое и воздушное тесто, которое используется для приготовления различных сладких изделий, таких как пироги и булочки. Его основными характеристиками являются высокая степень подъема, нежная текстура и легкость, достигаемая за счет использования большого количества яиц и масла, а также особого способа замеса.
Как правильно замесить венское тесто, чтобы оно получилось воздушным?
Для достижения воздушной текстуры венского теста важно тщательно взбить яйца с сахаром до образования пышной массы. Затем постепенно добавляют просеянную муку и мягкое масло, аккуратно перемешивая, чтобы не нарушить структуру. Также рекомендуется использовать холодные ингредиенты и не переусердствовать с замесом, чтобы тесто не стало слишком плотным.
Какие начинки лучше всего подходят для пирогов из венского теста?
Венское тесто отлично сочетается с различными начинками. Популярные варианты включают фруктовые начинки, такие как яблоки, груши или вишня, а также творожные и шоколадные начинки. Также можно использовать орехи, мак или повидло, что придаст пирогам разнообразие и насыщенный вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшей текстуры венского теста, обязательно используйте ингредиенты комнатной температуры. Это поможет тесту лучше смешиваться и взбиваться, что сделает его более воздушным и легким.
СОВЕТ №2
Не забывайте просеивать муку перед использованием. Это не только избавит тесто от комочков, но и насытит его кислородом, что сделает пироги более легкими и пушистыми.
СОВЕТ №3
При добавлении сахара в тесто, старайтесь использовать мелкий сахар или сахарную пудру. Это обеспечит равномерное растворение и предотвратит образование крупинок в готовом изделии.
СОВЕТ №4
Для получения более насыщенного вкуса добавьте в тесто немного ванильного экстракта или лимонной цедры. Эти добавки придадут вашему пирогу особый аромат и сделают его более аппетитным.
— Бесплатные Сайты и CRM. 