Валуи, маринованные на зиму: заготовки в банках

Валуи многие грибники наделяют различными обидными прозвищами, пинают, обходят стороной. Эти грибы, покрытые слизью, выглядят неаппетитно. Между тем, они относятся к условно-съедобным грибам и являются ближайшими родственниками сыроежки. Если их правильно приготовить, то они превратятся во вкусное блюдо, не лишенное полезных свойств. Нередко эти грибы солят или маринуют. Валуи, маринованные на зиму, хорошо стоят в любом прохладном помещении, аппетитно выглядят и обладают отличными органолептическими качествами. Эту закуску не стыдно подать не только к повседневному, но и к праздничному столу.

Особенности приготовления

• Даже съедобными грибами можно отравиться, если они собраны в экологически неблагополучной местности. Дело в том, что плодовые тела хорошо впитывают и накапливают токсины, которые остаются в них даже после длительного вымачивания и отваривания. Не стоит собирать валуи вблизи промышленных предприятий, автомобильных дорог, а также в городской черте.
• Для маринования выбирают молодые валуи, размер шляпок которых в диаметре не превышает 4-5 см. Более крупные экземпляры бывают трухлявыми, поврежденными насекомыми. К тому же старые грибы могли накопить вредные вещества.
• Перед приготовлением валуи необходимо перебрать, удалив испорченные экземпляры, очистить от налипших листьев и другого лесного сора, отрезать у них ножки, которые обычно бывают червивыми даже у молодых валуев. Затем грибы ненадолго замачивают в теплой воде, чтобы их было проще отмыть. При мытье грибов пленку, покрывающую их шляпки, желательно удалить.
• Тщательным мытьем валуев их подготовка к маринованию не заканчивается. Важным этапом является вымачивание этих грибов, так как они содержат млечный сок, делающий их горькими на вкус. Вымачивают валуи от 3 до 5 дней, регулярно меняя воду. Длительное вымачивание можно заменить многократным отвариванием по 10-15 минут, каждый раз в чистой воде. Первый способ предпочтительнее, так как позволяет сохранить вкус и аромат грибов.
• Перед тем как заливать валуи маринадом или отваривать в нем, их нужно сварить. Процесс занимает 20-30 минут. Обычно валуи варят до тех пор, пока они не осядут на дно, затем снова промывают.
• Маринад для валуев можно делать с уксусом или уксусной эссенцией, с лимонной кислотой или аспирином. Все варианты имеют своих почитателей. Выбирать рецепт можно с учетом своих гастрономических предпочтений и имеющихся в распоряжении продуктов.
• Для того чтобы маринованные грибы хорошо хранились, банки под них и крышки, которыми их закрывают, необходимо простерилизовать.
• Закрывать банки с маринованными грибами желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Тогда заготовки можно будет хранить при температуре 16-20 градусов. Если консервы закрыть полиэтиленовыми крышками, то хранить их можно будет лишь в холодильнике.
• Срок годности маринованных валуев – год. Однако если крышки на банках с консервами вздуются раньше указанного времени, закуску придется выбросить, ее употребление может привести к летальному исходу.

Валуи содержат хитин, поэтому тяжелы для желудка. Их не рекомендуют есть людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, а также детям моложе 12 лет.

Врачи отмечают, что маринованные валуи могут быть интересным дополнением к зимнему рациону, однако важно учитывать некоторые аспекты. Эти грибы содержат множество полезных веществ, таких как витамины группы B и минералы. Тем не менее, при неправильной обработке или хранении они могут стать источником токсинов. Специалисты рекомендуют тщательно выбирать грибы, избегая сборов в загрязненных местах, и следовать проверенным рецептам маринования. Также важно помнить о moderation: чрезмерное употребление даже полезных продуктов может негативно сказаться на здоровье. В целом, валуи могут быть частью разнообразного и сбалансированного питания, если их готовить с умом.

Маринованные грибы валуи (бычки) на зиму. Правила обработки. Простой рецепт в банках с 9% уксусом.

Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

Состав (на 1 л):

• валуи – 2 кг;
• вода для маринада – 1 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 30 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

• Грибы переберите, почистите, удалите у них ножки.
• Поместите валуи в кастрюлю, залейте большим количеством воды. Оставьте в прохладном месте на 3 дня, по 3-4 раза в сутки заменяя воду, в которой они замочены, на чистую.
• В очередной раз залив валуи чистой водой, поставьте кастрюлю с ними на плиту. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите валуи 25 минут, снимая выступающую на поверхности пену, откиньте их на дуршлаг, промойте.
• Вымойте с содой и простерилизуйте банки, в которых будет храниться закуска. Прокипятите подходящие к ним крышки.
• На дно банок положите листья лавра, зонтики гвоздики, горошины черного и душистого перца.
• В чистой кастрюле вскипятите рецептурное количество воды, растворите в ней сахар и соль.
• Положите в рассол валуи, поварите их 15 минут.
• Влейте в емкость с грибами уксусную эссенцию. Продолжайте их варить еще 5 минут.
• Разложите грибы по банкам, залейте маринадом, в котором они варились, закатайте.
• Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с грибами следует убрать в кладовку, подвал или другое достаточно прохладное место.

Хороший рецепт4Так себе

Острые валуи, маринованные с уксусом

Состав (на 2 л):

• валуи – 4 кг;
• вода – 2,5 л;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

• Валуи переберите, почистите и помойте. Удалите у грибов червивые ножки. Шляпки разрежьте на 4 части. Если грибы совсем мелкие, их можно оставить и целыми.
• Вымочите валуи в течение 3-4 суток, не забывая периодически менять воду, затем отварите их в течение 20 минут и снова промойте.
• Подготовьте банки и крышки, вымыв их и простерилизовав.
• Перец нарежьте кольцами толщиной около половины сантиметра, удалите семена.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Прокипятите рассол 5 минут. Положите в него грибы. Варите их 15-20 минут.
• Снимите кастрюлю с грибами с огня. Влейте уксус, добавьте все виды перца, перемешайте.
• Через 10 минут верните кастрюлю с грибами на плиту, дайте маринаду закипеть.
• Разложите валуи по подготовленным банкам.
• Маринад процедите и снова вскипятите. Залейте им грибы, герметично закройте банки с закуской.
• Переверните емкости, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Маринованные по данному рецепту валуи обладают пикантным вкусом, они понравятся любителям острых блюд.

Хороший рецептТак себе

Валуи, маринованные на зиму, становятся настоящим кулинарным открытием для многих хозяек. Эти грибы обладают уникальным вкусом и ароматом, что делает их отличной закуской к любому столу. Люди отмечают, что маринованные валуи прекрасно дополняют мясные блюда и салаты, придавая им особую пикантность.

Приготовление заготовок в банках требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Многие делятся своими рецептами, добавляя в маринад различные специи и травы, что позволяет экспериментировать с вкусами. Кроме того, валуи легко хранятся и могут радовать своей свежестью даже в холодное время года.

Отзывы о таких заготовках в основном положительные: грибочки остаются хрустящими и ароматными, а их насыщенный вкус вызывает восхищение у гостей. В целом, маринованные валуи — это не только вкусно, но и удобно, ведь они позволяют сохранить урожай и наслаждаться дарами природы даже в зимние месяцы.

Валуи. Соление бычков/ валуи – горячим способом. Заготовка грибов на зиму.

Валуи, маринованные с чесноком и аспирином

Состав (на 2 л):

• валуи – 4 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• семена укропа – 8 г;
• черный перец горошком – 4 г;
• ацетилсалициловая кислота – 4 таблетки по 500 мг.

Способ приготовления:

• Вымоченные валуи порежьте и отварите до готовности, промойте их еще раз.
• По стерилизованным банкам распределите специи: семена укропа, горошины черного перца и нарезанный пластинами чеснок.
• Разложите по банкам таблетки аспирина, предварительно размяв их деревянной ложкой или толкушкой.
• Из воды и соли сварите рассол. Положите в него валуи, поварите их 20 минут.
• Поместите валуи в банки со специями и аспирином. Рассол процедите, прокипятите в течение 2-3 минут, залейте им грибы.
• Герметично укупорьте банки, поставьте их на крышки, накройте чем-нибудь теплым и оставьте в таком виде на 24 часа.

Замаринованные по данному рецепту валуи не имеют выраженного кислого вкуса, но они довольно солоны, перед подачей к столу их рекомендуется промывать.

Хороший рецепт1Так себе

Каким грибам оставите последнее место в корзине

Валуям

25.29%

Волнушкам

6.51%

Рыжикам

8.03%

Свинушкам

45.73%

Сыроежкам

14.44%

Проголосовало:

1981

Вопрос-ответ

Маринованные грибы валуи |Самый вкусный рецепт маринада

Как правильно подготовить валуи для маринования?

Перед маринованием валуи необходимо тщательно очистить их от грязи и песка. Затем рекомендуется обрезать ножки и удалить поврежденные участки. После этого грибы можно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от горечи и улучшить вкус.

Какие специи лучше всего использовать для маринования валуев?

Для маринования валуев хорошо подойдут такие специи, как черный перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок и укроп. Также можно добавить немного красного перца для остроты и кориандр для аромата. Выбор специй зависит от ваших предпочтений и желаемого вкуса готового продукта.

Как долго можно хранить маринованные валуи в банках?

Маринованные валуи можно хранить в прохладном, темном месте до одного года. Однако для наилучшего вкуса рекомендуется употребить их в течение 6-8 месяцев. После открытия банки храните грибы в холодильнике и употребите в течение нескольких дней.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием валуев обязательно тщательно очистите их от грязи и песка. Лучше всего замочить грибы в воде на несколько часов, а затем промыть под проточной водой. Это поможет избавиться от нежелательных частиц и улучшит вкус готовых заготовок.

СОВЕТ №2

Используйте только свежие и молодые валуи для заготовок. Старые грибы могут быть жесткими и горькими, что негативно скажется на качестве маринада. Обращайте внимание на внешний вид грибов: они должны быть упругими и без признаков гнили.

СОВЕТ №3

При приготовлении маринада экспериментируйте с различными специями и травами. Добавление укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа придаст валуям насыщенный вкус. Не бойтесь пробовать новые сочетания, чтобы найти идеальный рецепт для себя.

СОВЕТ №4

После закладки валуев в банки, не забывайте правильно стерилизовать их. Это поможет избежать порчи заготовок и увеличит срок хранения. Используйте метод водяной бани или духовки, следуя рекомендациям по времени и температуре для конкретного объема банок.