Редко какой рыбак не мечтает поймать сома. Эта рыба имеет вкусное и полезное мясо. К тому же она содержит мало костей. Часто попадаются настолько крупные экземпляры, что из одной рыбины можно сделать несколько блюд. Например, часть можно пустить на котлеты, а из оставшихся кусков сварить уху. Уха их сома получается наваристой и сытной. Ее можно готовить дома и на костре. Рецептов этого первого блюда существует несколько, и у каждого варианта имеются свои почитатели.
Особенности приготовления
- Мясо сома имеет выраженный запах тины. Особенно он свойственен крупной рыбе, выловленной летом. Для избавления от специфического запаха сома требуется тщательно чистить, потрошить и промывать, но иногда и этого оказывается недостаточно. Для более эффективного удаления специфического запаха куски сома не помешает вымочить в подкисленной уксусом или лимоном воде. На литр жидкости достаточно взять 2 столовые ложки яблочного 6-процентного или обычного 9-процентного уксуса или сок, выжатый из крупного лимона. Рекомендуемое время выдерживания сома в кислом растворе – 30 минут. Вымачивают не целую рыбу, а ее куски или филе.
- Добавив в уху рюмку водки или другого алкоголя, вы тоже сможете нейтрализовать запах тины.
- Перед приготовлением супа сома необходимо очистить от слизи, выпотрошить. Слизь удаляют, натерев тушку крупной солью, затем промыв в проточной воде. При потрошении действовать следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо сома и, соответственно, суп из него приобретут неприятный горький привкус. После потрошения у сома нужно отрезать голову, хвост, плавники. Затем остается хорошо промыть тушку, обсушить ее бумажным полотенцем, нарезать на стейки или разделать на филе и сварить суп, следуя указаниям в выбранном рецепте.
- Рачительная хозяйка никогда не выбросит голову и хвост сома, так как из этих частей рыбы тоже можно сварить вкусную уху. Нужно лишь промыть голову и удалить жабры, из-за которых суп может стать горьковатым и даже вредным.
- Время варки сома для супа зависит от того, какие части рыбы для этого используют. Нарезанное небольшими кусками рыбное филе варят 15-20 минут. Стейки сома готовят 25-35 минут. Голову и хвост рыбы варят 40-50 минут. Точное время зависит от величины кусков.
Порядок закладки продуктов в уху из сома зависит от точного состава блюда. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.
Врачи отмечают, что уха из сома является не только вкусным, но и полезным блюдом. Это рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению работы сердца и сосудов. Приготовление ухи в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать лишних добавок. Врачи рекомендуют использовать свежие овощи и пряности, что не только улучшает вкус, но и увеличивает питательную ценность блюда.
При приготовлении на костре, уха приобретает особый аромат, что делает её идеальным выбором для пикника. Важно помнить о правильной термической обработке рыбы, чтобы сохранить все её полезные свойства. В целом, уха из сома может стать не только деликатесом, но и частью здорового рациона, если готовить её с умом и вниманием к ингредиентам.
Уха из сома в домашних условиях
Состав:
- сом – 1,5 кг;
- вода – 3 л;
- картофель – 0,5 кг;
- помидоры – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- свежая петрушка – 3 веточки;
- соль, душистый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите, выпотрошите сома. Удалите у него голову, хвост, плавники. Разделайте тушку на филе, очистите его от кожи.
- Натрите рыбу солью и молотым душистым перцем. Из лимона выжмите сок, полейте им филе сома. Отложите в сторону приблизительно на полчаса.
- Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кусками.
- Перец освободите от семян, нарежьте небольшими квадратами.
- Помидоры нарежьте дольками средней величины.
- Вскипятите воду, положите в нее лук и картошку. Поварите их 10 минут.
- Добавьте соль, листья лавра и филе сома, предварительно нарезав его на порционные куски.
- Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит. Положите в суп перец и томаты.
- Варите уху на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 20 минут. За 5 минут до готовности супа добавьте в него рубленую зелень.
Этот вариант ухи отличается от традиционной, но первое блюдо по данному рецепту получается вкусным и ароматным, с приятной кислинкой, поэтому нравится почти всем. Суп покажется вам еще более вкусным, если перед подачей к столу его заправить сметаной.
Уха из сома на костре
Состав:
Читайте также:
- сом – 1,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 0.2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- вода – 3 л;
- водка – 50 мл;
- соль, листья лавра, черный и душистый перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сома, натерев крупной солью, очистите от слизи. Выпотрошите рыбу. Отрежьте плавники, голову и хвост. Голову разрубите пополам, предварительно вынув глаза и жабры.
- Хвост и половинки головы хорошо промойте, заверните в марлю. Положите в котелок. Влейте в него воду. Подвесьте над костром.
- Дожидаясь, когда будет готов бульон, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками. Луковицы освободите от шелухи и нарежьте кубиками средней величины.
- Оставшуюся часть рыбы нарежьте на стейки, затем каждый стейк разрежьте пополам вдоль хребта.
- Через 20 минут после того как вода в котелке закипит, добавьте специи и соль. Продолжайте варить бульон 20 минут.
- Выньте голову с хвостом, выловите шумовкой специи. Положите в котелок с кипящим бульоном рыбу и овощи.
- Готовьте суп до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. На это потребуется 25-30 минут.
- Влейте в котелок водку, снимите его с костра (или погасите костер).
Накройте котелок крышкой, позвольте ухе настояться в течение четверти часа. После этого уху можно разливать по мискам и снимать с нее пробу.
Уха из сома — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала сердца многих гурманов. Люди отмечают, что этот вид ухи обладает особым вкусом и ароматом благодаря нежному мясу сома. Рецепты приготовления варьируются от простых до более сложных, но все они подчеркивают важность свежести ингредиентов.
Некоторые предпочитают готовить уху на костре, что придаёт блюду уникальный дымный привкус. В таких случаях важно правильно выбрать посуду — чугунный котелок идеально подходит для этого. Гурманы советуют добавлять в уху не только традиционные овощи, но и специи, которые подчеркивают вкус рыбы.
Многие делятся своими секретами, как добиться идеальной консистенции бульона — он должен быть прозрачным и насыщенным. Уха из сома — это не только вкусно, но и приятно собираться с друзьями или семьей за столом, наслаждаясь атмосферой уюта и тепла.
Уха из сома с пшеном
Состав:
- сом – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- картофель – 0,25 кг;
- пшено – 100 г;
- белое сухое вино – 50 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, перец, лавровый лист, петрушка – по вкусу;
- вода – 2,5 л.
Способ приготовления:
- Почистив и выпотрошив сома, отрежьте от тушки голову и хвост. Остальную ее часть разделайте на филе и нарежьте его порционными кусками.
- Удалите жабры и глаза. Положите голову и хвост сома в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения.
- Через 20 минут подсолите бульон, добавьте специи. Еще через 20 минут процедите бульон, использованные части рыбы выбросьте.
- Промойте пшено, положите в бульон. Добавьте в него очищенный и крупно порезанный картофель. Доведите до кипения, варите 10 минут.
- За это время очистите лук и морковь. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – четвертинками кружков. Обжарьте их в течение 7-8 минут в растительном масле. Добавьте в кастрюлю.
- Вместе с луком и морковью введите рыбное филе.
- Через 15 минут добавьте в кастрюлю мелко порубленную зелень и вино. Перемешайте.
- Позвольте супу прокипеть 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня.
Перед подачей к столу ухе не мешает дать возможность настояться. Для этого будет достаточно 15 минут.
Уха из головы и хвоста сома
Состав:
- голова и хвост сома – от 1 рыбы;
- вода – 2 л;
- петрушка – 20-30 г;
- листья лавра, перец горошком, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сметана (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Удалив глаза и жабры, положите голову вместе с хвостом в кастрюлю. Залейте части сома водой. Подогрейте до кипения. Поварите 10-15 минут, снимая пену.
- Добавьте соль и специи, варите голову и хвост сома еще полчаса.
- Процедите бульон, но голову и хвост пока не выбрасывайте.
- В бульон положите очищенный и нарезанный брусками картофель. Доведите до кипения. Варите 10-15 минут.
- Очищенную морковь крупно натрите.
- Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета в растительном масле.
- Из головы и хвоста сома выберите мясо.
- Положите куски мяса сома, овощную поджарку и рубленую петрушку в кастрюлю.
- Варите суп до готовности картофеля.
При подаче ухи к столу ее неплохо будет заправить сметаной.
Видео: Донская уха из сома
https://youtube.com/watch?v=Qy1BTnfoIWc%3Ffeature%3Doembed
Уху из сома раньше нередко называли царской. Она получается наваристой и очень вкусной. Сделать ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Как лучше приготовить сома
Запечь
50.25%
-
Читайте также:
Пожарить/потушить
25.63%
Сварить суп
6.53%
Сделать котлеты
10.55%
Приготовить по-другому
7.04%
Проголосовало:
-
Читайте также:
199
Матрица продуктов:
Сом
Вопрос-ответ
Как выбрать свежего сома для ухи?
При выборе сома для ухи обращайте внимание на его внешний вид: рыба должна быть упругой, с блестящей кожей и ясными глазами. Запах должен быть свежим, без посторонних нот. Также убедитесь, что жабры яркие и красные, что свидетельствует о свежести рыбы.
Какие ингредиенты нужны для приготовления ухи из сома?
Для классической ухи из сома вам понадобятся: свежий сом, картофель, морковь, лук, специи (лавровый лист, перец горошком), зелень (укроп, петрушка) и вода. Можно добавить другие овощи по вкусу, такие как болгарский перец или помидоры.
Как правильно варить уху на костре?
Для приготовления ухи на костре используйте казан или кастрюлю с толстым дном. Сначала доведите воду до кипения, добавьте нарезанные овощи и специи, затем положите куски сома. Варите на медленном огне, периодически снимая пену, около 30-40 минут. В конце добавьте зелень и дайте настояться под крышкой перед подачей.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежего сома для ухи. Чтобы добиться наилучшего вкуса, покупайте рыбу, которая была поймана в тот же день. Обратите внимание на запах и внешний вид: свежий сом должен иметь яркие глаза и упругую, блестящую кожу.
СОВЕТ №2
Используйте разнообразные овощи для улучшения вкуса. Классические ингредиенты, такие как картофель, морковь и лук, отлично дополнят уху, но не бойтесь экспериментировать с добавлением сельдерея, перца или даже помидоров для создания уникального аромата.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях. Для ухи из сома подойдут лавровый лист, черный перец и укроп. Однако, чтобы не перебить вкус рыбы, добавляйте специи умеренно и пробуйте бульон в процессе приготовления.
СОВЕТ №4
Готовьте уху на медленном огне. Это позволит всем ингредиентам раскрыть свои ароматы и сделает бульон более насыщенным. Если готовите на костре, следите за температурой, чтобы избежать быстрого кипения и переваривания рыбы.
— Бесплатные Сайты и CRM. 