Многие не представляю обед без первого блюда. Суп хорошо насыщает, но обычно не имеет высокой калорийности. Чаще его делают на мясном или курином бульоне, но все же мало кто способен отказаться от ухи. По-настоящему королевским яством считается суп из сома или налима, но чаще все же варят из карасей, лещей или подлещиков, а также из красноперки. Эта рыба часто становится добычей рыбаков, но обладает достаточно приятным вкусом, пусть и с небольшой горчинкой, а также высокой пищевой ценностью. Уха из красноперки выходит наваристой и ароматной. Ее можно варить и на природе, и в домашних условиях, используя одни и те же кулинарные рецепты.
Особенности приготовления
- Обычно уху варят из свежей красноперки, но можно использовать и замороженную рыбу. Оттаять ей лучше позволить в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к ухудшению органолептических качеств рыбы.
- Мелкую красноперку весом до 100 г иногда используют только для бульона. Ее можно не чистить и не потрошить. Однако чаще уху варят из более крупной рыбы. Ее обязательно нужно очистить от чешуи, выпотрошить, избавить от жабр и хорошо промыть. На филе перед варкой красноперку обычно не разделывают, это можно сделать и после того, как рыба сварится, и ее мясо будет лучше отходить от костей.
- Если вас смущает горьковатый привкус, свойственный красноперке, то перед варкой вы можете замочить ее в молоке или в крепком соляном растворе на 20-30 минут.
- Красноперка, как и многие речные рыбы, имеет тинный запах. Для его нейтрализации используют листья лавра, горький и душистый перец горошком, ароматные коренья, пряные травы. От их присутствия аромат ухи только выиграет. Однако долго держать специи в супе не стоит, иначе они придадут бульону горечь.
- Нейтрализации тинного запаха способствует и водка. Ее вливают в небольшом количестве в уху незадолго до ее готовности.
- Для придания ухе дымного аромата за 5 минут до ее готовности в нее окунают головешку, вынутую из костра. Но этот метод применим лишь тогда, когда кушанье готовится на природе.
- Для сытности в уху можно добавить рис, пшено или другую крупу, хоть этот ингредиент в данном виде супа не является обязательным, а некоторые гурманы даже считают его лишним.
Легкая кислинка супу из красноперки не повредит. Поэтому его часто готовят с добавлением помидоров или томатной пасты, а при подаче к столу заправляют сметаной или украшают лимонными дольками. Также при подаче ухи к столу в нее можно положить половинку или четвертинку вареного яйца. Это сделает суп еще более ярким, вкусным и сытным.
Врачи и диетологи отмечают, что уха из красноперки является не только вкусным, но и полезным блюдом. Красноперка, богатая омега-3 жирными кислотами, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. При приготовлении ухи важно учитывать несколько тонкостей. Во-первых, рыбу следует тщательно очистить и удалить внутренности, чтобы избежать горечи. Во-вторых, для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать свежие овощи, такие как картофель, морковь и лук, которые добавляют блюду аромат и насыщенность. Также стоит помнить о правильной температуре варки: уху лучше готовить на медленном огне, чтобы сохранить все полезные вещества. Врачи советуют избегать излишнего количества соли и специй, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы. Таким образом, уха из красноперки может стать не только вкусным, но и здоровым вариантом обеда или ужина.
Простой рецепт ухи из красноперки
Состав:
- красноперка – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 4-5 шт.;
- душистый перец горошком – 4-5 шт.;
- вода – 2-2,5 л;
- водка – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и очистите от чешуи рыбу с помощью ножа или специальной терки, двигаясь по направлению от хвоста к голове.
- Выпотрошите рыбу, хорошо промойте. Вырежьте жабры. Иногда удаляют плавники и голову, но опытные кулинары советуют этого не делать, так как именно в голове и плавниках содержится много коллагена, благодаря чему бульон получается наваристым и густым.
- Сложите подготовленные тушки рыбы в котелок или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Варите 15 минут. Этого времени должно хватить на то, чтобы подготовить овощи.
- Картофель очистите, нарежьте кусками размером около 1,5-2 см.
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками или половинками кружков, если овощ крупный.
- Некрупными кубиками или четвертинками колец порежьте лук.
- Добавьте к рыбе овощи, соль и специи. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
- Влейте в уху водку, перемешайте суп, снимите емкость с ним с огня.
- Накройте посуду с ухой крышкой, позвольте настояться ей в течение 10-15 минут.
Разливая уху по тарелкам или мискам, позаботьтесь, чтобы рыба досталось всем едокам.
Уха из красноперки с помидорами и рисом
Состав:
- красноперка – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рис – 50 г;
- свежий укроп – 20 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком – по 5 шт.;
- помидоры – 0,2 кг;
- вода – 3 л;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почищенную и выпотрошенную красноперку положите в кастрюлю, добавьте к ней специи, соль и одну очищенную луковицу, залейте водой. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите рыбу 10 минут. Выловите красноперку из бульона, бульон процедите, использованную луковицу выкиньте.
- В бульон засыпьте промытый рис. Доведите до кипения.
- Картофель очистите, крупно порежьте, добавьте к рису. Оставьте их вариться вместе в течение 10-15 минут.
- За это время почистите морковь, освободите от шелухи оставшийся лук.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь крупно натрите.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде растопите масло, положите в него измельченные лук и морковь. Поджарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры. Потушите овощи 5 минут.
- Переложите в кастрюлю овощную поджарку, снятое с костей рыбное филе и мелко порубленный укроп.
Через 10 минут огонь погасите, но уху подавать к столу не спешите. Дайте ей настояться под крышкой хотя бы в течение 10 минут, тогда она станет намного более вкусной и ароматной.
Читайте также:
Уха из красноперки — это блюдо, которое вызывает множество положительных отзывов среди любителей рыбалки и домашней кухни. Многие отмечают, что красноперка придаёт ухе особый вкус благодаря своему нежному мясу и насыщенному бульону. Рецепты варьируются от классических до авторских, где добавляют различные специи и овощи.
Некоторые кулинары советуют предварительно замариновать рыбу с лимоном и специями, чтобы подчеркнуть её вкус. Другие же рекомендуют использовать свежие травы, такие как укроп и петрушка, которые делают уху более ароматной. Тонкости приготовления заключаются в правильной температуре варки: бульон не должен кипеть слишком сильно, чтобы рыба не развалилась.
Также важно учитывать, что красноперка может быть немного костлявой, поэтому некоторые предпочитают добавлять её в уху в целом виде, а потом отделять мясо от костей. В итоге, уха из красноперки — это не только вкусное, но и душевное блюдо, которое объединяет семью за столом.
Уха из красноперки с пшеном
Состав:
- красноперка – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- картофель – 0,5 кг;
- пшено – 100 г;
- томатная паста – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- вода – 3 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Красноперку почистите и выпотрошите, промойте и нарежьте на куски.
- Морковь поскребите, помойте и измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Луковицы, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими.
- Добавьте томатную пасту, потушите овощи 5 минут.
- Переберите и промойте пшено.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
- Рыбу залейте водой, поварите 5 минут, временно извлеките из бульона.
- Всыпьте в кастрюлю пшено. Поварите его 5 минут. Добавьте картошку.
- Через 10 минут верните в бульон рыбу, добавьте поджаренные овощи, а также специи и соль.
- Продолжайте варить суп 10-15 минут.
За 5 минут до готовности ухи в нее не помешает добавить горсть измельченной свежей зелени (укропа, петрушки).
Вопрос-ответ
Что добавляют в уху для вкуса?
Уха классическая из речной рыбы. Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
Когда бросать рыбу в уху?
В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.
Как улучшить вкус ухи?
Для более свежего, летнего вкуса уху можно приправить душистым перцем, укропом, базиликом и лавровым листом. Чтобы разнообразить вкус блюда, в уху можно добавить мускатный орех или шалфей.
-
Читайте также:
Что кладут в уху, кроме рыбы?
В уху также кладут репчатый лук, лук-порей, морковь, черный перец, лавровый лист и свежую зелень. Иногда добавляют рюмку водки и горящий уголек: благодаря этой хитрости блюдо «с дымком» можно приготовить даже дома на обычной газовой или электрической плите.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением ухи из красноперки обязательно очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более эстетичным. Также рекомендуется замочить рыбу в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить лишнюю кровь и улучшить вкус бульона.
СОВЕТ №2
Для получения насыщенного и ароматного бульона используйте не только красноперку, но и добавьте к ней другие виды рыбы, такие как судак или щука. Это придаст ухе более глубокий вкус и разнообразие текстур. Не забудьте также добавить овощи, такие как морковь и лук, для дополнительного аромата.
СОВЕТ №3
При варке ухи следите за временем. Красноперка готовится достаточно быстро, поэтому не оставляйте ее на плите слишком долго, чтобы не пересушить рыбу. Обычно достаточно 15-20 минут варки после закипания, чтобы рыба была нежной и сочной.
СОВЕТ №4
Не забывайте о специях! Для ухи из красноперки отлично подойдут лавровый лист, черный перец и укроп. Добавляйте их в конце варки, чтобы сохранить аромат. Также можно добавить немного лимонного сока перед подачей, чтобы подчеркнуть вкус рыбы и сделать блюдо более освежающим.
— Бесплатные Сайты и CRM. 