Вареники с картофелем – классика украинской кухни. Но подобные изделия из теста с начинкой готовят и в других странах. Тесто для вареников с картошкой хозяйки делают по разным рецептам. Одни предпочитают замешивать его на воде, другие – на молоке, третьи – на кефире. Одним хозяйкам нравится заварное тесто, другие предпочитают использовать для его приготовления холодную жидкость. Главная задача – получить эластичную, но плотную основу, которую можно тонко раскатать, но которая не потрескается при замораживании и не порвется при варке.
Особенности приготовления
Тесто, которое используют для приготовления вареников с картошкой, является пресным, то есть его замешивают без использования дрожжей. Из-за этого может показаться, что сделать основу легко. На самом деле и при изготовлении бездрожжевого теста можно допустить ошибки, из-за которых готовые изделия окажутся недостаточно вкусными или красивыми. Знание нескольких моментов позволит получить наилучший результат.
- Муку для вареников нужно выбирать самого высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Это сказывается и на цвете изделий, и на прочности их мучной основы. Из некачественной муки тесто получается неэластичным, его трудно раскатать тонко. Вареники из толстого теста с небольшим количеством картофельной начинки вряд ли покажутся кому-то вкусными.
- Перед использованием муку необходимо просеять. Если этого не сделать, в тесто может попасть мелкий сор или даже личинки насекомых. Однако просеивание муки необходимо не только для очищения ее от сора. Главная цель заключается в насыщении ее кислородом, благодаря чему изделия из нее получаются более нежными и воздушными. Дополнительное преимущество просеянной муки состоит в том, что она легче смешивается с жидкими ингредиентами, не образуя комков.
- Для повышения эластичности теста в него часто добавляют растительное масло. Оно должно быть рафинированным.
- Яйца делают пресное тесто более вкусным, но менее эластичным. Их добавляют в небольшом количестве. Некоторые хозяйки даже предпочитают замешивать тесто совсем без яиц.
- Вымешивать тесто для вареников с картошкой нужно не менее 10–15 минут. Оно должно стать плотным и упругим. Только тогда можно будет не бояться, что оно прорвется во время варки вареников.
- Готовое тесто не раскатывают сразу же после замешивания, ему дают возможность отлежаться как минимум 30 минут. За это время клейковина успевает набухнуть. Это делает тесто более податливым, позволяет раскатывать его тонко.
Даже правильно сделанное тесто для вареников не спасет, если их отваривать неправильно. Опускают вареники в кипящую воду. Варят их в большой кастрюле. После всплытия изделий на поверхность их варят не более 5 минут, иначе они или слипнутся, или порвутся, размокнув. Все это негативно скажется на их органолептических качествах.
При приготовлении теста для вареников с картошкой врачи рекомендуют уделить особое внимание его консистенции. Эластичное и плотное тесто обеспечит не только вкусное, но и полезное блюдо. Врачи советуют использовать муку высшего сорта, так как она содержит больше глютена, что способствует образованию нужной структуры. Также важно правильно выбрать соотношение воды и яйца: оптимально использовать одно яйцо на 200-250 граммов муки.
Для достижения нужной эластичности теста необходимо тщательно его вымешивать, что активирует глютен. Врачи подчеркивают, что тесто должно отдохнуть перед формированием вареников — это позволит ему стать более податливым. Кроме того, рекомендуется использовать картофель, который был отварен заранее и остыл, чтобы начинка не выделяла лишнюю влагу. Следуя этим рекомендациям, можно приготовить вареники, которые будут не только вкусными, но и полезными для здоровья.
Тесто для вареников с картошкой на молоке
Состав:
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- растительное масло (рафинированное) – 40 мл;
- соль – 2–3 г.
Способ приготовления:
- Молоко достаньте из холодильника заранее, так как для приготовления данного вида теста жидкость должна быть комнатной температуры. Другой вариант – слегка подогреть молоко (до комнатной температуры или чуть более высокой).
- Просейте муку.
- В миску разбейте яйцо, добавьте к нему соль, взбейте венчиком.
- Добавьте молоко и масло, взбейте их венчиком вместе.
- Частями добавляйте просеянную муку и размешивайте тесто, не допуская образования комков.
- После того как мука закончится, продолжайте вымешивать тесто 10–15 минут, пока оно не станет крутым. К рукам оно прилипать не должно.
- Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Спустя указанное время тесто можно раскатывать, вырезать из него стаканом круги и лепить вареники. Слепленые изделия варят сразу или замораживают. Молоко в составе теста можно заменить водой (тоже комнатной температуры), разницы вы почти не заметите.
Тесто на кефире для вареников с картошкой
Состав:
Читайте также:
- кефир – 0,5 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 0,8–0,9 кг;
- сода – 5 г;
- соль – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Кефир подогрейте на пару или водяной бане до температуры человеческого тела или хотя бы до комнатной. Перегревать кисломолочный продукт нельзя, иначе он расслоится на творог и сыворотку. Рисковать не придется, если вы достанете кефир из холодильника заранее и он успеет нагреться до комнатной температуры естественным путем.
- Добавьте в кефир соду, перемешайте, подождите несколько минут.
- Яйцо взболтайте вилкой, смешайте с кефиром.
- Добавьте масло и соль, взбейте венчиком.
- Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите крутое тесто.
- Дайте тесту отлежаться полчаса и приступайте к формированию вареников.
Тесто по этому рецепту получается податливое и эластичное. Если исключить из состава яйцо, ничего страшного не произойдет – многие хозяйки так и поступают.
Тесто для вареников с картошкой – это основа, которая может сделать блюдо по-настоящему вкусным. Многие кулинары отмечают, что идеальное тесто должно быть эластичным и плотным, чтобы вареники не разваливались во время варки. Для достижения такого результата важно правильно выбрать ингредиенты. Обычно используют муку высшего сорта, воду и яйца. Некоторые добавляют немного растительного масла, чтобы тесто стало более мягким и податливым.
При замесе теста стоит обратить внимание на его консистенцию: оно должно быть однородным и не липнуть к рукам. После замеса рекомендуется дать тесту отдохнуть, завернув его в пленку или полотенце. Это позволит глютену развиться, и тесто станет более эластичным. Не забывайте, что правильное раскатывание также играет важную роль – тесто не должно быть слишком тонким, чтобы вареники не разорвались при варке. Секреты приготовления передаются из поколения в поколение, и каждый добавляет что-то свое, но главное – это любовь к процессу и желание порадовать близких.
Заварное тесто на кипятке для вареников с картошкой
Состав:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- крутой кипяток – 0,25 л;
- соль – 2 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с солью. В центре сделайте углубление.
- Вскипятите воду, смешайте с маслом, влейте в углубление в муке.
- Быстро размешайте.
- Добавьте яйцо и замесите тесто.
Перед тем как начать работать с заварным тестом, поместите его в пакет и оставьте на 20–30 минут, тогда оно станет более эластичным. Заварное тесто можно приготовить без добавления яиц, просто муки тогда потребуется чуть меньше.
Видео: Вареники с картошкой и луком! Правильное тесто на вареники
https://youtube.com/watch?v=0cCcy7Ce8T0%3Ffeature%3Doembed
Любимые вареники
С творогом
31.8%
С ягодами
19.82%
С картошкой
28.11%
-
Читайте также:
Есть вареники и повкуснее
20.28%
Проголосовало:
434
Матрица продуктов:
Картофель
Вопрос-ответ
Как добиться эластичности теста для вареников?
Чтобы тесто для вареников получилось эластичным, важно использовать правильные пропорции муки и жидкости. Рекомендуется добавлять воду или молоко постепенно, тщательно вымешивая тесто. Также можно добавить яйцо, что придаст тесту дополнительную упругость.
Какой картофель лучше использовать для начинки?
Для начинки вареников лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала, такой как картофель сорта “Руссет” или “Белый”. Он легко разминается в пюре и придаёт начинке нежную текстуру. Избегайте восковых сортов, так как они могут сделать начинку водянистой.
-
Читайте также:
Как правильно раскатывать тесто для вареников?
Раскатывать тесто следует на слегка присыпанной мукой поверхности. Используйте скалку, чтобы добиться равномерной толщины около 2-3 мм. Не забывайте периодически переворачивать тесто, чтобы оно не прилипало, и при необходимости подсыпать муку.
Советы
СОВЕТ №1
Для получения эластичного теста используйте муку высшего сорта и просеивайте её перед замесом. Это насытит муку кислородом и сделает тесто более воздушным и легким.
СОВЕТ №2
Добавьте в тесто немного растительного масла или яйца. Это не только улучшит текстуру, но и придаст тесту дополнительную мягкость и вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной пропорции воды и муки. Обычно на 1 кг муки требуется около 400-500 мл воды. Постепенно добавляйте воду, чтобы тесто не получилось слишком жидким или слишком плотным.
СОВЕТ №4
После замеса дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут, завернув его в пленку или накрыв полотенцем. Это позволит глютену расслабиться и сделает тесто более податливым при раскатке.
— Бесплатные Сайты и CRM. 