Пельмени – небольшие изделия из пресного теста с мясной, реже рыбной начинкой. Они редко когда бывают постными, но все же многие хозяйки предпочитают готовить тесто для пельменей без яиц. Все дело в том, что яичный белок при варке изделий сворачивается, из-за чего мучная оболочка становится жесткой. Она хорошо держит начинку, но на вкус не так приятна, как хотелось бы. Решить проблему можно двумя способами. Первый вариант – сделать тесто на одних только яичных желтках, второй – совсем отказаться от яиц. Во втором случае тесто обойдется дешевле и возни с ним будет меньше. Если начинка у таких пельменей будет не из мяса, то можно подобрать варианты теста, из которого их можно сварить для постного стола. Некоторые кулинары также отмечают, что тесто без яиц хоть и получается чуть менее вкусным, чем с желтками, но более эластичное. Его можно раскатать очень тонко, что положительно скажется на вкусе готовых изделий.
Особенности приготовления
Тесто без яиц должно справляться со своими задачами не хуже, чем классическое пельменное. Оно должно быть эластичным и податливым, чтобы его можно было раскатать тонко. Одновременно оно должно быть прочным, чтобы во время варки удержать начинку внутри, не размокать слишком быстро. Еще одно условие – тесто для пельменей должно быть подвержено замораживанию без растрескивания. Для получения правильного пельменного теста без яиц недостаточно найти подходящий рецепт, нужно не допустить ошибок при выборе и подготовке продуктов, замешивании теста.
- Муку для теста на пельмени без яиц нужно брать высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Только тогда тесто получится эластичным и податливым, позволяющим раскатывать его тонко, без разрывов при раскатке.
- Во многих рецептах даются указания, что муку нужно просеять. Неопытные хозяйки часто пропускают этот шаг, и совершенно напрасно. Просеивая муку, повар не только очищает ее от сора, но и насыщает кислородом. Она становится рыхлой и легкой, легко соединяется с жидкими ингредиентами, не образуя комков.
- Замешивать тесто для пельменей без яиц можно вручную или с помощью хлебопечки, задействовав программу для приготовления пресного теста. Ингредиенты в ведерко агрегата закладываются согласно инструкции к нему. Обычно сначала в емкость помещаются жидкие продукты, потом сухие, но иногда предусмотрен обратный порядок закладки жидких и сухих ингредиентов.
- Готовому пресному тесту, независимо от способа его замешивания, перед использованием необходимо дать возможность отлежаться в течение 20-30 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым.
Тесто для пельменей без яиц можно замешивать на воде, молоке, кефире. Выбор рецепта зависит от предпочтений хозяйки и наличия в доме тех или иных продуктов.
Многие врачи отмечают, что тесто для пельменей без яиц может быть не только полезным, но и очень вкусным. Такой вариант особенно подходит для людей с аллергией на яйца или тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Специалисты подчеркивают, что использование воды и муки в сочетании с правильными пропорциями позволяет добиться отличной эластичности и податливости теста. Это делает его легким в работе и позволяет создавать тонкие и аккуратные лепешки. Кроме того, тесто без яиц менее калорийно, что может быть важным фактором для тех, кто следит за своим рационом. Врачи рекомендуют экспериментировать с добавлением различных видов муки, таких как гречневая или цельнозерновая, чтобы улучшить питательные свойства и разнообразить вкус.
Простое тесто для пельменей без яиц на воде
Состав:
- пшеничная мука – 0,4 кг;
- вода – 0,25 л;
- соль – 5-10 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль. Дайте воде остыть до 40-50 градусов.
- В мучной куче сделайте углубление, влейте в него воду.
- Замесите тесто. Для эластичности можете добавить в него ложку растительного масла.
- Скатайте из теста шар, поместите его в целлофановый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Спустя указанное время можно приступать к раскатке теста и формированию пельменей. Рецепт подойдет не только для мясных, но и для рыбных пельменей, а также для вареников с несладкой начинкой.
Популярное тесто для пельменей без яиц на минералке
Состав:
- мука пшеничная – 0,6-0,65 кг;
- минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- В миску влейте холодную минералку, к ней добавьте масло и соль, перемешайте.
- Частями подсыпайте к жидкой смеси просеянную муку. Сначала тесто взбивают венчиком, стараясь не допускать образования комков, затем – ложкой или лопаткой. На последнем этапе тесто перекладывают на рабочую поверхность стола и вымешивают руками.
- Когда тесто перестанет прилипать к рукам, заверните его в пищевую пленку и оставьте «отдыхать» в течение 20-30 минут.
Хозяйки, предпочитающие этот вид теста, утверждают, что оно получается эластичным и прочным.
Тесто для пельменей без яиц стало настоящим открытием для многих домашних кулинаров. Люди отмечают его удивительную эластичность и податливость, что позволяет легко раскатывать его в тонкие пласты. Это тесто не рвется и не крошится, что особенно важно при формировании пельменей. Многие хозяйки делятся своими впечатлениями о том, как оно прекрасно держит начинку, не позволяя сокам вытекать во время варки. Кроме того, отсутствие яиц делает тесто более легким и подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Пользователи также отмечают, что с таким тестом пельмени получаются особенно вкусными и нежными. В целом, тесто без яиц завоевало популярность благодаря своей универсальности и простоте в приготовлении.
Тесто для пельменей без яиц на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- кефир – 0,2 л;
- соль – крупная щепоть;
- сода (не обязательно) – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с солью и содой.
- Сделайте в муке воронку, влейте в нее кефир. Кисломолочный продукт для этого вида теста должен быть комнатной температуры, поэтому перед использованием его слегка подогревают на водяной бане или просто достают из холодильника заранее.
- Замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.
Тесто на кефире получается нежным и эластичным даже без добавления растительного масла и яиц.
Заварное тесто для пельменей без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода (кипяток) – 0,3 л;
- растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Муку просейте на рабочую поверхность стола, сделайте в ней воронку.
- Вскипятите воду. Не остужая, смешайте ее с маслом и солью, тут же влейте горячую смесь в углубление в мучной горке.
- Размешайте тесто сначала лопаткой, подгребая муку с краев к центру, потом руками.
- Дайте тесту отлежаться в течение получаса, накрыв его миской, после чего можете приступать к лепке пельменей.
Главным преимуществом заварного теста является его устойчивость к перепадам температур. Если вы делаете пельмени впрок, целесообразно воспользоваться этим рецептом, тогда вам не придется беспокоиться о том, как поведут себя изделия при замораживании.
Видео: Идеальное тесто для пельменей и вареников без яиц и молока
https://youtube.com/watch?v=fyHZiJbOfAc%3Ffeature%3Doembed
Как чаще всего едите пельмени?
С бульоном
Читайте также:
31.5%
С маслом
19.11%
Со сметаной/майонезом
31.22%
С другим соусом
8.48%
Просто так, нечего нарушать гармонию вкуса
9.69%
-
Читайте также:
Проголосовало:
1073
Вопрос-ответ
Как добиться идеальной эластичности теста для пельменей без яиц?
Чтобы тесто получилось эластичным, важно правильно подобрать пропорции муки и воды. Рекомендуется использовать холодную воду и замешивать тесто до гладкости. Также можно добавить немного растительного масла, что сделает тесто более податливым.
Как долго нужно вымешивать тесто для пельменей?
Тесто следует вымешивать около 10-15 минут, пока оно не станет однородным и гладким. Это поможет развить клейковину, что придаст тесту необходимую структуру и эластичность.
Можно ли хранить тесто для пельменей в холодильнике?
Да, тесто для пельменей можно хранить в холодильнике. Заверните его в пленку или поместите в герметичный контейнер. Оно может храниться до 2 дней, но перед использованием рекомендуется дать ему немного постоять при комнатной температуре.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте холодную воду для замешивания теста. Это поможет сделать его более эластичным и предотвратит прилипание к поверхности. Холодная вода также способствует лучшему развитию глютена, что делает тесто более податливым.
СОВЕТ №2
Добавьте немного растительного масла в тесто. Это не только улучшит его текстуру, но и сделает его более гладким и легким в раскатке. Масло также поможет предотвратить высыхание теста во время работы с ним.
СОВЕТ №3
Дайте тесту отдохнуть перед раскаткой. Упакуйте его в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым, что упростит процесс формовки пельменей.
СОВЕТ №4
При раскатке теста используйте достаточное количество муки, чтобы избежать прилипания. Однако старайтесь не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало слишком жестким. Регулярно переворачивайте тесто, чтобы обеспечить равномерное раскатывание.
— Бесплатные Сайты и CRM. 