Курник – традиционное блюдо русской кухни. Это большой пирог с несладкой начинкой, который в старину готовили к большим праздникам. Начинка чаще всего состояла из нескольких слоев, один из которых почти всегда делался из куриного мяса. Отсюда и пошло название кушанья. Наполнить курник можно любой куриной начинкой для пирожков, а прослоить блинами. Однако важно еще сделать и вкусную основу. Для этого можно использовать дрожжевое или песочное тесто, которое для курника можно замешать на кефире и маргарине. Тогда оно обойдется относительно недорого, но выйдет вкусным, вполне подходящим для праздничного пирога.
Особенности приготовления
- Тесто можно сделать дрожжевым или песочным. В первом случае пирог выйдет более пышным, во втором его основа будет рассыпчатой. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара.
- Кефир для приготовления теста можно взять любой жирности или даже заменить его простоквашей. Чем жирнее кисломолочный продукт, тем меньше потребуется муки, но все же разница не будет значительной.
- Муку для курника нужно использовать высшего или хотя бы первого сорта. Продукт низкого качества содержит меньше клейковины, обладает сероватым оттенком и специфическим запахом, пирог из него не выйдет достаточно вкусным.
- Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеять. Опытные хозяйки делают это даже дважды. Эта манипуляция позволяет не только избавить муку от личинок насекомых, но и насытить кислородом. В результате она становится легкой, хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков.
- Продукты, входящие в состав теста, должны быть примерно одной температуры. В случае с дрожжевым тестом их слегка подогревают или хотя бы выдерживают некоторое время в тепле. Для песочного теста используют компоненты комнатной температуры.
- Для поднятия дрожжевого теста в помещении нужно поддерживать тепло. Песочное тесто, напротив, перед раскатыванием и запеканием на некоторое время убирают в холодильник. При замешивании песочного теста стараются минимизировать контакт продуктов с теплыми руками, часто тесто замешивают с помощью миксера.
Готовое тесто для курника делят на две неравные части. Из большей части делают основу, выкладывая ее в форму так, чтобы оно покрывало и дно, и бортики. Из меньшей части делают верхнюю часть пирога, а иногда и украшения для него. В верхнем слое теста проделывают отверстие для выхода пара. Время выпекания пирога зависит от его размера, чаще всего его держат в разогретой до 180 градусов духовке около часа.
Врачи отмечают, что тесто для курника на кефире и маргарине может быть интересным вариантом для тех, кто ищет альтернативные рецепты. Кефир, богатый пробиотиками, способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ, что делает его полезным компонентом в кулинарии. Маргарин, хотя и менее предпочтителен по сравнению с маслом, может быть использован в умеренных количествах, особенно если выбирать продукты с низким содержанием трансжиров. Врачи рекомендуют обращать внимание на качество ингредиентов и не злоупотреблять тестом, так как избыточное потребление мучных изделий может привести к набору веса и другим проблемам со здоровьем. Важно соблюдать баланс и разнообразие в рационе, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми веществами.
Песочное тесто для курника на маргарине и кефире без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,7-0,75 кг;
- кефир – 0,25 л;
- маргарин – 0,25 кг;
- сахар – 5 г;
- соль – 2 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с сахаром, солью и разрыхлителем.
- Маргарин нарежьте небольшими кусками, положите в ковшик. Подогрейте его на водяной бане или на очень медленном огне, перемешивая, пока он полностью или почти полностью не растопится.
- Позвольте маргарину остыть до комнатной температуры.
- Кефир извлеките их холодильника заранее, чтобы к моменту замешивания теста он тоже успел стать комнатной температуры.
- Соедините маргарин с кефиром. Взбейте их венчиком или миксером, чтобы они превратились в однородный состав.
- Частями всыпайте в жидкую основу мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая ингредиенты лопаткой, чтобы в тесте не было комков. Когда размешивать тесто лопаткой станет слишком тяжело, переложите его на посыпанную мукой разделочную доску и вымесите руками.
- Скатайте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и на 30-60 минут уберите в холодильник.
Спустя указанное время тесто можно использовать для приготовления курника. Обычно сначала в духовке подсушивают основу, затем пирог наполняют начинкой, накрывают пластом теста, возвращают в духовку и выпекают около часа до готовности.
Рассыпчатое тесто с добавлением яиц и сметаны
Состав:
Читайте также:
- мука – 1 кг;
- кефир – 0,2 л;
- сметана – 100 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 5 г;
- сода – 5 г;
- сахар – 20 г;
- маргарин – 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, всыпьте к ним соль и сахар, взбейте венчиком.
- Маргарин растопите и остудите до комнатной температуры. Влейте яйцам. Взбейте продукты вместе.
- Кефир смешайте с содой, влейте в емкость с яйцами и маргарином. Добавьте сметану. Взбейте продукты блендером, чтобы они превратились в однородную массу.
- По стакану подсыпайте просеянную муку и размешивайте, пока тесто не станет достаточно плотным, чтобы можно было с ним работать.
- Сформировав из теста шар, обтяните его пищевой пленкой и на 1-2 часа уберите в холодильник.
Спустя указанное время песочное тесто можно будет использовать для приготовления курника.
Тесто для курника на кефире и маргарине завоевало популярность среди домашних кулинаров благодаря своей простоте и великолепному вкусу. Многие отмечают, что кефир делает тесто более воздушным и мягким, а маргарин придаёт ему нежность и легкость. В отзывах часто упоминается, что такая основа отлично держит форму и не рвётся при раскатывании, что особенно важно для пирогов с начинкой.
Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением различных специй и зелени в тесто, что придаёт ему оригинальный вкус. Также многие отмечают, что тесто быстро готовится и не требует долгого времени на расстойку, что делает его идеальным выбором для занятых хозяек. В целом, тесто на кефире и маргарине – это универсальный и вкусный вариант для приготовления курника, который радует как домашних, так и гостей.
Дрожжевое тесто
Состав:
- мука – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- маргарин – 0,2 кг;
- кефир – 0,2 л;
- вода – 50 мл;
- быстродействующие сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Маргарин растопите, позвольте ему остыть до 25-30 градусов.
- Кефир выставите из холодильника за 1-2 часа до замешивания теста, чтобы он немного согрелся.
- Вскипятите воду, остудите ее до 25-30 градусов. Всыпьте в нее дрожжи и чайную ложку сахара. Перемешайте. Дождитесь, когда появится пенная шапка, свидетельствующая о том, что дрожжи активировались.
- Соедините дрожжи с кефиром, маргарином, яйцом, солью и оставшимся сахаром.
- Введите в получившуюся жидкую массу просеянную муку.
- Оставьте тесто в тепле на 40-60 минут, пока оно не увеличится в объеме минимум в 2 раза.
Остается обмять тесто, поделить его на 2 части и приступить к формированию курника. Пока тесто поднимается, вы наверняка успеете приготовить начинку.
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Кефир
Вопрос-ответ
Какое тесто купить для курника?
Курник – славянский куполообразный пирог, начиненный курицей или мясом. Готовится из дрожжевого, пресного или слоеного теста.
Для чего добавляют маргарин в тесто?
Как использовать маргарин Его добавляют в тесто для печенья, кексов, пирогов, ватрушек, эклеров. На маргарине получится слоеное тесто: с ним оно хорошо поднимается и лучше расслаивается. Еще маргарин можно намазывать на бутерброды или заправлять им готовые блюда: овощи на пару, картофельное пюре, макароны.
Как печь замороженные курники?
Способ приготовления: замороженные изделия выложить на противень, предварительно смазанный маслом или накрытый пергаментной бумагой. Поместить противень в предварительно разогретый духовой шкаф, выпекать 55 минут при температуре 180-185°C.
Какое слоеное тесто лучше для пирога?
Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое… Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кефир комнатной температуры. Это поможет тесту лучше подняться и сделает его более воздушным. Если кефир был в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед использованием.
СОВЕТ №2
Не переборщите с мукой. Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жестким. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы легко раскатываться и не рваться при формировании курника.
СОВЕТ №3
Дайте тесту отдохнуть. После замеса заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и дайте ему постоять 20-30 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым для раскатки.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с начинками. Тесто на кефире отлично сочетается не только с традиционными мясными начинками, но и с овощами, грибами или даже сладкими фруктами. Не бойтесь пробовать новые комбинации!
— Бесплатные Сайты и CRM. 