«Тещин язык» из кабачков на зиму

Кабачки – один из самых популярных продуктов для приготовления консервированных салатов и закусок. Особой популярностью у любителей острых закусок пользуется «Тещин язык» из кабачков, который заготавливают на зиму во многих семьях. Его достоинства – простота приготовления, какой бы рецепт ни был выбран, возможность хранения при комнатной температуре и, конечно же, отменные органолептические качества.

Секреты приготовления

По одному и тому же рецепту, даже самому простому, у разных хозяек получается разная по вкусу закуска. Причем у одних она спокойно стоит всю зиму, а у других быстро портится. Чтобы «Тещин язык» получился вкусным и хорошо хранился, мало найти подходящий рецепт, нужно еще знать некоторые секреты.

• Качество продуктов – главный секрет приготовления вкусного и полезного блюда. У тех хозяек, которые не экономят на ингредиентах и не стремятся «пустить в дело» подгнившие и переросшие овощи, без сожаления расстаются с червивыми плодами, закуски всегда получаются аппетитными, вкусными и полезными. Поэтому все овощи, предназначенные для приготовления «Тещиного языка», нужно перебрать, отобрав самые лучшие экземпляры, несмотря на то, что почти все они будут измельчены.
• Чаще всего для консервации рекомендуют использовать молодые кабачки, но «Тещин язык» – приятное исключение: для этой закуски больше подойдут кабачки среднего размера, достигающие в длину 20–30 сантиметров. Их можно нарезать тонкими пластинками, а такая форма для закуски под названием «Тещин язык» подходит идеально.
• Соблюдение рецептуры при консервации обычно бывает важным для того, чтобы блюдо получилось гармоничным на вкус и долго не пропадало. Однако при приготовлении «Тещиного языка» следует иметь в виду, что рецепт предусматривает получение очень острой закуски, оправдывающей свое название. Не всем нравятся салаты настолько жгучие, поэтому при приготовлении «Тещиного языка» можно скорректировать количество острых ингредиентов (перца, чеснока, уксуса) в сторону их уменьшения; но при этом надо учесть, что они являются натуральными консервантами, значит, их необходимо чем-то заменить, например, сахаром, солью, маслом, а также нужно увеличить время термической обработки.
• Банки, в которые раскладывается готовая закуска, и крышки, которыми они закрываются, должны быть идеально чистыми, простерилизованными и сухими.
• При работе с перцем и чесноком необходимо пользоваться перчатками,так как чесночный и перечный сок может вызвать раздражение или даже ожог на коже.

«Тещин язык» можно делать с томатами, томатным соусом или пастой – в зависимости от того, что есть в наличии. Традиционная технология предполагает использование свежих помидоров, но закуска, где они заменены соусом, по вкусовым качествам не проигрывает тем, что приготовлены по классическому рецепту.

Врачи отмечают, что «тещин язык» из кабачков является не только вкусной, но и полезной закуской. Кабачки, входящие в состав этого блюда, богаты витаминами, минералами и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Кроме того, они низкокалорийны, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.

При правильной консервации и использовании минимального количества соли и сахара, «тещин язык» может стать здоровой альтернативой многим другим закускам. Врачи рекомендуют употреблять такие заготовки в умеренных количествах, чтобы избежать избыточного потребления консервантов. Важно также помнить о разнообразии в рационе, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.

"Тёщин язык" из кабачков на зиму. Острая и вкусная закуска. Без стерилизации

«Тещин язык» язык из кабачков – простой рецепт с помидорами

Состав (на 3-3,5 л):

• кабачки – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 5–8 зубчиков;
• острый стручковый перец – 50–100 г;
• растительное масло – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите кабачки. Разрезав их вдоль, ложкой извлеките из них семена. Половинки разрежьте поперек на 3-4 части и нарежьте их тонкими пластинами.
• Надрежьте острым ножом кожицу помидоров на стороне, противоположной плодоножке. Лучше, если надрез будет иметь форму креста.
• Опустите помидоры на 3 минуты в кипящую воду, выньте шумовкой и охладите, опустив в кастрюлю с водой низкой температуры.
• Вынув помидоры из воды, снимите с них шкурку. Крестообразные надрезы позволяют сделать это четырьмя легкими движениями.
• Нарежьте томаты кусками и проверните их через мясорубку.
• Очистите от семян острый и сладкий перец, их мякоть тоже прокрутите через мясорубку и отправьте в миску к томатному пюре.
• Пропустите через пресс чеснок и положите в смесь перца с томатами.
• Смешайте получившуюся овощную массу с кабачковыми «язычками», маслом, солью и сахаром, переложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь.
• Тушите овощную смесь в течение 30 минут после ее закипания.
• Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите готовую закуску по подготовленным банкам.
• Закупорьте, переверните и укутайте. После остывания можно убрать на зиму в кладовку.

По этому рецепту закуска получается в меру острой, особенно если брать минимальное из указанного в рецепте количество чеснока и перца. Если чесночный вкус в закусках не нравится, то от него можно отказаться, но перца тогда нужно взять не менее 100 г, иначе закуска выйдет не такой острой, как должна быть.

Хороший рецепт9Так себе

«Тещин язык» из кабачков — это популярная закуска, которая завоевала сердца многих хозяек. Люди отмечают, что это блюдо не только вкусное, но и очень простое в приготовлении. Кабачки, маринованные с добавлением чеснока, перца и специй, становятся настоящим украшением зимнего стола. Многие делятся своими секретами, как придать закуске особый вкус: кто-то добавляет укроп, кто-то — острый перец.

Кроме того, «Тещин язык» часто хвалят за его универсальность — его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. В отзывах звучит и благодарность за то, что закуска долго хранится и радует своим вкусом даже в холодные месяцы. В целом, это блюдо стало неотъемлемой частью зимних запасов многих семей, и его популярность только растет.

Простой рецепт «Тещиного языка» из кабачков с томатной пастой

Состав (на 3-3,5 л):

• кабачки – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• острый перец (стручковый) – 0,1-0,2 кг;
• чеснок – 1-2 головки;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус – 50 мл;
• растительное масло – 150 мл;
• томатная паста – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите перцы, разрезав их на куски, измельчите любым удобным способом в пасту. Любители очень острых закусок могут не вынимать семена из жгучего перца.
• Раздавите специальным прессом чесночные зубчики.
• Разведите водой томатную пасту, доведите до кипения.
• Добавьте в томатную пасту чесночно-перечную смесь и дождитесь, когда она снова закипит.
• Влейте масло, уксус, добавьте сахар и соль, опустите в соус кабачки, предварительно нарезанные тонкими пластинами.
• Проварите кабачки в томатном соусе 30 минут и разложите закуску по простерилизованным банкам.
• Закройте банки герметично металлическими крышками и переверните.
• Накройте одеялом и оставьте так остывать.
• Через сутки уберите остывшую закуску на зимнее хранение.

Этот простой рецепт позволяет приготовить очень острую закуску. При желании сделать ее менее жгучей перца и чеснока следует брать минимальное количество.

Для придания закуске «Тещин язык» из кабачков пикантного вкуса в нее можно добавлять специи и пряности, не указанные в рецепте, полностью ориентируясь на свой вкус. Так, хорошо сочетаются с ней душистый перец, гвоздика, кардамон.

Хороший рецепт3Так себе1

Любимое блюдо из кабачков

Жареные, тушеные кабачки

24.4%

Запеченные, фаршированные кабачки

18.93%

Маринованные, соленые кабачки

15.3%

Кабачковая икра

33.45%

Другое

7.93%

Проголосовало:

1791

Матрица продуктов:

Кабачки

Повторяю каждый год: лучший рецепт салата из кабачков Тещин язык (никакой стерилизации)

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать кабачки для приготовления «Тещиного языка»?

Для приготовления «Тещиного языка» лучше всего выбирать молодые, крепкие кабачки с гладкой кожурой. Они должны быть среднего размера, так как слишком большие могут содержать много семян и быть менее вкусными. Обратите внимание на отсутствие повреждений и пятен на поверхности.

Консервированные кабачки на зиму "Тещин язык"

Как долго можно хранить «Тещин язык» из кабачков после приготовления?

«Тещин язык» из кабачков, если он правильно законсервирован и хранится в прохладном, темном месте, может сохранять свои вкусовые качества до 1-2 лет. Однако рекомендуется употребить его в течение первого года, чтобы насладиться наилучшим вкусом и текстурой.

Можно ли заменить кабачки на другие овощи в рецепте «Тещиного языка»?

Да, в рецепте «Тещиного языка» можно использовать и другие овощи, такие как баклажаны или перцы. Однако стоит учитывать, что вкус и текстура готового блюда могут измениться. Лучше всего экспериментировать с небольшими порциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления «Тещиного языка» тщательно выберите кабачки. Лучше всего использовать молодые плоды с тонкой кожурой, так как они более нежные и сладкие. Избегайте кабачков с повреждениями или признаками гниения.

СОВЕТ №2

Для достижения лучшего вкуса и текстуры, нарезайте кабачки тонкими полосками или кружочками. Это позволит им равномерно пропитаться маринадом и сохранить хрустящую консистенцию после консервации.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи и пряности! Добавление чеснока, перца, укропа или лаврового листа значительно улучшит вкус «Тещиного языка». Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный рецепт для себя.

СОВЕТ №4

После приготовления дайте закуске настояться в холодильнике хотя бы несколько дней перед подачей. Это позволит всем вкусам и ароматам хорошо смешаться и сделает блюдо более насыщенным.