Шашлык можно сделать не только из мяса, но и из мясных субпродуктов. И говяжья, и свиная печень на мангале получится сочной и нежной, если знать правильную технологию жарки этого продукта на углях.
Особенности приготовления
- Для шашлыка лучше использовать свежую печень. Она гладкая, не имеет пятен и неприятного запаха, не покрыта подсохшей корочкой. Свежесть замороженного продукта определить сложнее, и он обычно бывает сухим.
- Для того чтобы замороженные субпродукты остались максимально сочными, их нужно размораживать в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания свиной печени с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
- Перед приготовлением печень поросенка желательно вымочить в холодной воде или даже в молоке. Тогда она станет более нежной и утратит неприятную горчинку. Иногда перед жаркой на углях печенку дополнительно маринуют. Для этого используют маринад на основе масла и специй, иногда в его состав включают ягодные или фруктовые соки, вино, кисломолочные продукты, майонез. Уксус для маринования свиной печени подходит в меньшей степени, так как чрезмерно ее размягчает и придает ей резкий привкус.
- Для того чтобы шашлык из печенки не был сухим, ее заворачивают в сальник или полоски бекона. Другой вариант – нанизать куски печени на шампуры, помещая между ними ломтики сала.
При подаче к столу печеночный шашлык желательно дополнить гарниром из свежих, запеченных или пожаренных на гриле овощей, маринованным луком и соусом. Подойдет и обычный шашлычный кетчуп, и кисло-сладкий соус, в том числе и соус карри.
Врачи отмечают, что свиная печень, приготовленная на мангале, может стать не только альтернативой традиционному шашлыку, но и полезным блюдом. Этот продукт богат витаминами группы B, железом и другими микроэлементами, что делает его ценным для поддержания здоровья. При правильной термической обработке печень сохраняет свои питательные свойства и нежный вкус. Специалисты рекомендуют мариновать печень в специях и лимонном соке, что не только улучшает ее вкус, но и помогает сохранить сочность. Однако важно помнить о мере: избыточное потребление печени может привести к избытку витамина A. Поэтому врачи советуют включать это блюдо в рацион умеренно, сочетая с овощами и зеленью для сбалансированного питания.
Свиная печень в беконе, пожаренная на решетке
Состав:
- свиная печень – 0,5 кг;
- бекон – 0,2-0,25 кг;
- сметана – 100 г;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень нарежьте прямоугольными пластами толщиной около 1-1,5 см, шириной около 4-5 см. Сложите куски печени в миску, посыпьте ее солью и перцем, добавьте к ней сметану. Перемешайте продукты руками, чтобы сметана покрыла каждый кусок. Оставьте печень на 30-60 минут в прохладном месте.
- Нарежьте бекон тонкими ломтиками по числу кусков свиной печени. Заверните каждый кусок печенки в пластину бекона. Положите продукт на решетку для барбекю, поместите ее на мангал.
- Жарьте печенку 15-17 минут, периодически переворачивая решетку, чтобы продукт прожаривался равномерно.
Если между кусками печенки поместить куски перца, кабачков и баклажанов, то вы получите и горячую закуску, и подходящий к ней гарнир.
Шашлык из свиной печени в сальнике (жировой сетке)
Состав:
Читайте также:
- свиная печень – 2 кг;
- кефир – 1 л;
- свиная или баранья жировая сетка – 0,4 кг;
- соль, перец – универсальная приправа – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень промойте, освободите от пленок. Нарежьте печенку кусками размером около 4 см, одновременно удаляя участки сосудов. Сложите мясной субпродукт в эмалированную кастрюлю, залейте кефиром и подождите полчаса.
- Переложите печенку в миску, посыпьте солью и приправами. Снова оставьте на 30 минут.
- Нанижите куски печени на шампуры. Каждый шампур оберните куском сальной сетки.
- Положите шампуры с печенкой на мангал. Жарьте субпродукт над углями 15 минут, не забывая переворачивать шампуры. Следите за тем, чтобы куски сальника не свисали слишком низко.
К концу приготовления шашлыка от сальника почти ничего не останется. Однако шашлык впитает часть жира, и потому будет очень нежным и сочным.
Свиная печень на мангале — это не только альтернатива традиционному шашлыку, но и настоящая находка для гурманов. Многие кулинары отмечают, что печень обладает уникальным вкусом и текстурой, которые раскрываются при правильной подготовке и приготовлении. Перед жаркой ее маринуют в специях, соевом соусе или лимонном соке, что придает блюду особую пикантность.
На мангале печень быстро готовится, оставаясь мягкой и сочной внутри, а снаружи образуется аппетитная корочка. Люди, пробовавшие это блюдо, отмечают, что оно отлично сочетается с овощами и соусами, создавая гармоничное сочетание вкусов. Кроме того, печень — это источник полезных веществ, что делает ее не только вкусной, но и питательной. Готовить свиную печень на мангале — это отличный способ удивить гостей и разнообразить меню на пикнике.
Шашлык из свиной печени с салом и луком
Состав:
- свиная печень – 1 кг;
- молоко – 1 л;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- свиное сало – 0,4 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, приправы для свинины – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную печень вымочите в молоке, промойте, нарежьте кусками величиной со спичечный коробок.
- Посыпьте свиной субпродукт приправами, полейте маслом, перемешайте.
- Очистите лук, нарежьте кружками. На небольшие ломтики порежьте сало. Нанижите на шампуры печенку, помещая между ее кусками сало и лук. Посолите.
- Расположите шампуры над углями. Пожарьте шашлык в течение 10-15 минут. Степень его готовности проверяйте, разрезав кусок. Прожарка может быть полной и частичной. Если сок из печенки на разрезе выделяется прозрачный, а сама она слегка розовата, она уже готова. Но если вы любите более прожаренный шашлык, подержите его на мангале еще несколько минут.
Несмотря на простоту приготовления этой закуски и ее невысокую стоимость, этим угощением почти наверняка останутся довольны все участники пикника.
Шашлык из свиной печени с помидорами
Состав:
-
Читайте также:
- свиная печень – 0,7-0,8 кг;
- молоко – 0,5 л;
- помидоры – 0,5 кг;
- соленое сало – 0,2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- имбирный порошок – 2-3 г;
- молотая гвоздика – 2 г;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень нарежьте прямоугольниками 3 на 6 см и толщиной не более 1 см. Вымочите в молоке, промойте и обсушите кухонным полотенцем. Посыпьте печенку гвоздикой, перцем и имбирем. Оставьте на 30-60 минут.
- Сало нарежьте квадратными ломтиками размером 3 на 3 см, обмажьте пропущенным через пресс чесноком.
- Положите на каждый кусок печени по ломтику сала, сверните пополам. Нанижите печенку на шампуры, чередуя с половинками небольших помидоров.
- Пожарьте шашлыки в течение четверти часа над углями, периодически переворачивая шампуры.
Помидоры в данном рецепте можно дополнить или заменить другими овощами. Хорошо подойдут кабачки, баклажаны, болгарский перец.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
-
Читайте также:
29.46%
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Свиная печень
Свиные субпродукты
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить свиную печень для приготовления на мангале?
Перед приготовлением свиную печень необходимо тщательно промыть, удалить пленки и желчные протоки. Затем нарежьте ее на кусочки толщиной около 2-3 см. Для улучшения вкуса можно замариновать печень в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй на 1-2 часа.
Какие гарниры лучше всего подойдут к свиной печени, приготовленной на мангале?
К свиной печени на мангале отлично подойдут гарниры из свежих овощей, таких как салат из помидоров и огурцов, или запеченные овощи, например, перцы и кабачки. Также можно подать печень с картофельным пюре или гречкой, что создаст гармоничное сочетание.
-
Читайте также:
Как определить, что свиная печень готова?
Свиная печень готова, когда она становится однородной по цвету и перестает быть розовой внутри. Обычно это занимает 5-7 минут на среднем огне. Чтобы убедиться в готовности, можно сделать небольшой надрез в самой толстой части кусочка — сок должен быть прозрачным, без крови.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением свиной печени на мангале, замаринуйте ее в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй. Это поможет сделать печень более нежной и ароматной, а также уберет горечь.
СОВЕТ №2
Не забудьте нарезать печень на небольшие кусочки, чтобы она быстрее и равномернее готовилась на гриле. Оптимальная толщина кусочков — около 1-2 см.
СОВЕТ №3
Готовьте свиную печень на среднем огне, чтобы избежать ее пересушивания. Обжаривайте печень по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой и мягкой внутри.
СОВЕТ №4
Подавайте готовую печень с свежими овощами и соусом на основе йогурта или сметаны. Это добавит свежести и контраста к насыщенному вкусу печени.
— Бесплатные Сайты и CRM. 