Моховики – уникальные грибы, обладающие специфическим фруктовым запахом. Для того чтобы вкусно их приготовить, весь собранный урожай потребуется предварительно отварить.
Подготовка
Как и для всех лесных грибов. кулинарная обработка моховиков начинается с очищения. Вначале, необходимо удалить крупный мусор и залить все сырье холодной водой. Хорошо промыть, удалить налипшую землю и листья. Затем, разложить грибы на полотенце для стекания лишней жидкости. С помощью небольшого ножа счистить с ножки и шляпки моховиков видимую грязь, вырезать испорченные места. При необходимости, порезать крупные экземпляры на несколько частей.
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного приготовления грибов, включая моховики, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. Оптимальное время варки моховиков зависит от их дальнейшего использования. Для приготовления салатов или закусок рекомендуется варить грибы около 15-20 минут. Это позволяет сохранить их текстуру и вкус, а также минимизировать риск токсинов. Если же моховики планируется использовать в супах или соусах, их следует варить дольше — 30-40 минут. Такой подход обеспечивает полное уничтожение вредных веществ и делает грибы более безопасными для употребления. Важно помнить, что перед варкой моховики необходимо тщательно очистить и промыть, чтобы избежать загрязнений.
Сколько времени варятся моховики
Базовый рецепт варки моховиков включает в себя два варианта:
- очищенные грибы залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Затем, заново залить свежей водой, дать закипеть на сильном огне и проварить при умеренном нагреве 25-30 минут;
- подготовленные моховики залить крутым кипятком и настоять 5-10 минут. Жидкость слить и, залив холодной водой, приступить к варке. С момента закипания до готовности должно пройти 25-30 минут.
Добавление соли во второй бульон в обоих случаях улучшит вкус грибов. На 1 кг собранного урожая потребуется 1 ст. л. соли. В любом из вариантов приготовления требуется регулярно снимать пену с поверхности бульона и не допускать интенсивного кипения. Пожелтение воды во время варки является естественным процессом, который связан с окислением мякоти. После того как грибы сварились их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Важно! Предотвратить почернение моховиков на срезе поможет добавление лимонной кислоты в воду для варки. На 10 литров жидкости потребуется 1 ст. л. этого порошка.
Перед жаркой
Очищенные и нарезанные грибы залить кипящей водой и настоять 5-10 минут. Слить жидкость, залить новую порцию воды и поставить на сильный огонь. После закипания, убавить нагрев и варить 15 минут. Готовые моховики откинуть на дуршлаг.
Справка! Второй бульон можно использовать для приготовления соусов и подлив.
Моховики – это вкусные и питательные грибы, которые часто используются в кулинарии. Однако, чтобы они раскрыли свой вкус и не потеряли полезные свойства, важно правильно их отварить. Многие кулинары рекомендуют варить моховики от 15 до 30 минут. Время варки зависит от дальнейшего использования: для салатов достаточно 15 минут, чтобы сохранить текстуру и аромат, а для супов или жарки лучше варить около 30 минут, чтобы грибы стали мягче и впитали ароматы других ингредиентов. Некоторые опытные грибники советуют предварительно замачивать моховики, чтобы избавиться от горечи, что также влияет на время варки. Важно помнить, что моховики требуют тщательной обработки, поэтому не стоит пренебрегать временем, чтобы получить максимально вкусное блюдо.
Для супа
Моховики (1 кг) очистить, мелко порезать и залить кипятком. Выдержать 10 минут, слить воду и обсушить. Грибы переложить в сковороду с растительным маслом, слегка посолить и обжарить в течение 7-10 минут. Добавить нарезанный репчатый лук и продолжить жарку еще в течение 5 минут. Переложить заготовку из грибов и лука в кастрюлю с 4 литрами кипящей воды, проварить 10 минут и добавить остальные ингредиенты для супа из рецепта. Варить до готовности.
Читайте также:
Внимание! Чтобы избежать не аппетитного потемнения среза моховиков, необходимо приступать к термической обработке как можно быстрее.
Для маринования
Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль (1 ст.л. на 1 кг грибов) залить водой в пропорции 1:2 и варить на сильном огне, периодически удаляя пену. Когда все грибы опустятся на дно (примерно через 10-15 минут), добавить 2 ст.л. 9% уксуса на литр воды, специи по вкусу (лавровый лист, перец) и проварить еще 2 минуты. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, поставить ее в холод и выдержать в течение 48 часов. Затем, грибы откинуть на дуршлаг, промыть и разложить по чистым банкам. Залить горячим маринадом по любимому рецепту и закупорить.
Перед заморозкой
Моховики можно заморозить в сыром виде, но для компактного хранения и быстрого приготовления лучше заранее их отварить.
Справка! Перед заморозкой грибы не нужно замачивать в воде. Для удаления загрязнений необходимо протереть их мокрой губкой или промыть под проточной водой.
Очищенное сырье необходимо измельчить и залить холодной, подсоленной (1 ст.л. на 1 кг) водой. Чтобы срезы не потемнели можно добавить в воду лимонную кислоту – 1 ст.л. на 10 литров. Время варки зависит от размера грибов: для крупных – 15-20 минут, для мелких – 10-15. Следует следить за интенсивностью нагрева и избегать активного кипения, иначе моховики станут жесткими и резинистыми. После, слить воду и разложить заготовку на полотенце для просыхания. Для удаления лишней жидкости грибы можно отжать руками, не прилагая чрезмерных усилий. Затем, разложить в тару и поставить в морозильную камеру.
Кулинарная обработка моховиков всегда подразумевает их предварительное отваривание. Время такой термический обработки различается в зависимости от выбранного рецепта.
Каким грибам оставите последнее место в корзине
Валуям
25.29%
Волнушкам
6.51%
Рыжикам
8.03%
Свинушкам
45.73%
Сыроежкам
14.44%
Проголосовало:
-
Читайте также:
1981
Вопрос-ответ
Сколько надо варить моховики?
Сахар — столовая ложка. Моховики надо перебрать, почистить и помыть. Варить надо в эмалированной кастрюле. В воду добавляем соль, грибы, варим минут 25 на сильном огне, помешивая и убирая пенку.
Нужно ли отваривать грибы моховики перед жаркой?
Моховик – гриб первого сорта, который получил свое название от того, что его плодоножка часто встречается во мхах, как правило, в тех местах, где есть упавшие деревья или пни. Для приготовления, его не нужно предварительно отваривать.
Как сварить моховики, чтобы они не почернели?
Итак, для тех, кто желает, чтобы моховики не почернели, предлагаю предварительно отварить их в подсоленной воде с ложкой уксуса. Затем обжарить. В конце жарки добавить сметану, прокипятить и подавать.
Нужно ли чистить шляпки у моховиков?
Трубчатые грибы (помимо перечисленных выше, к ним относятся дубовики и моховики) чистить под шляпкой необязательно. Если видимых повреждений и изъеденных червями мест не видно, это пространство можно не трогать. Если же нижняя часть шляпки испорчена, ее лучше срезать.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой моховиков обязательно очистите их от грязи и мусора. Это поможет избежать неприятного вкуса и улучшит качество готового блюда. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку для удаления загрязнений.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры варите моховики в подсоленной воде. Это не только улучшит вкус грибов, но и поможет сохранить их цвет. Рекомендуем добавлять 1-2 чайные ложки соли на литр воды.
СОВЕТ №3
Оптимальное время варки моховиков зависит от их размера: мелкие грибы варите 15-20 минут, а крупные – 25-30 минут. Проверяйте готовность, прокалывая гриб ножом: он должен быть мягким, но не разваренным.
СОВЕТ №4
Если вы планируете использовать моховики для жарки или запекания, рекомендуется отварить их до полуготовности (10-15 минут), а затем обжарить на сковороде. Это сохранит их текстуру и вкус, а также ускорит процесс приготовления.
-
Читайте также:
— Бесплатные Сайты и CRM. 