Летняя пора для хозяек особенно хлопотная. Соленья, варенья, компоты, маринады и зимние закуски – все это нужно успеть приготовить из спелых даров лета и запасти на период холодов.
Маринованные огурчики особенно популярны среди летних заготовок на праздничном столе. Чаще всего хрустящие и ароматные овощи маринуют в 3-х литровых банках. Многие хозяюшки хотят порадовать своих домочадцев, но бояться потерпеть неудачу. На самом деле, замариновать огурцы не сложно. Здесь главное придерживаться правильных пропорций основных ингредиентов.
Вода для маринования огурцов
Для рассола нужно использовать питьевую очищенную или бутилированную воду. От мягкости и чистоты воды зависит вкус конечного продукта и его срок хранения.
Врачи отмечают, что при консервировании огурцов важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов, включая уксус. Для трехлитровой банки огурцов обычно рекомендуется использовать около 150-200 мл уксуса. Это количество позволяет достичь оптимального уровня кислотности, что не только способствует сохранению овощей, но и предотвращает развитие вредных микроорганизмов. Однако специалисты подчеркивают, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными с уксусом, так как его избыток может вызвать раздражение слизистой. Важно также учитывать индивидуальные предпочтения и вкусовые качества, чтобы консервированные огурцы были не только безопасными, но и вкусными.
Какие огурцы подойдут для маринования?
Выбирайте небольшие (около 10 см), ровные и примерно одинаковые по размеру огурчики. Так они более компактно разместятся в банке.
Также осмотрите овощи перед закаткой. На них не должно быть повреждений, темных, гнилостных пятен или плесени, которые не дадут закуске долго храниться. Такие огурцы испортят всю засолку и ваше настроение.
Маринад для огурцов
- В большой кастрюле вскипятить воду.
- В кипящую воду насыпать соль и сахар, в объемах, требуемых по вашему рецепту. Лучше использовать соль крупного помола и не йодированную.
- После растворения соли и сахара насыпать несколько горошин черного перца, семена горчицы, гвоздику и несколько лавровых листов.
- Прокипятить около 5 минут.
- Рассол кипящим заливается в банки с огурцами. Специи равномерно распределяются по емкостям.
- Перед закрытием банок крышками добавляют уксус.
Банки заполняются маринадом на 2 см ниже горлышка. Но при этом огурцы должны полностью покрываться рассолом.
При консервировании огурцов вопрос о количестве уксуса на 3-литровую банку вызывает много обсуждений. Многие хозяюшки делятся своими секретами, и мнения разнятся. Одни рекомендуют использовать 100-150 мл уксуса, чтобы добиться оптимального вкуса и сохранить хрустящие огурцы. Другие предпочитают добавлять больше, до 200 мл, чтобы обеспечить более яркий вкус и лучшую консервацию.
Некоторые опытные кулинары советуют экспериментировать с концентрацией уксуса, подбирая идеальный баланс в зависимости от сорта огурцов и личных предпочтений. Важно помнить, что уксус не только придаёт огурцам характерный вкус, но и помогает предотвратить развитие бактерий. Поэтому, выбирая количество уксуса, стоит учитывать не только вкусовые предпочтения, но и безопасность заготовки. В конечном итоге, главное — это найти свой идеальный рецепт, который будет радовать вас и ваших близких.
Стерилизация банок
Пустые или уже заполненные огурцами банки, нужно простерилизовать. Этот процесс убивает микробы, благодаря чему огурчики могут храниться не теряя своих качеств всю зиму, а порой и несколько сезонов.
Есть различные способы стерилизации: на водяной бане, в духовке, в микроволновой печи. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для нее вариант.
Читайте также:
Не забывайте стерилизовать не только сами банки, но и крышки к ним. Пластиковую крышку достаточно прокипятить в воде в течение 15 секунд. Металлические подержите 2-3 минуты.
Если стерилизация проходит с банками, заполненными огурцами и маринадом, то емкости накрывают крышками, чтобы испарялось меньше воды. В процессе стерилизуются и сами крышки.
Сколько уксуса добавлять в 3-х литровую банку огурцов?
Уксусная кислота увеличивает срок хранения маринованных огурчиков, а также придает им кислинку и терпкость. Количество уксуса зависит от ваших вкусовых предпочтений и процента раствора, который вы используете. По классическим рецептам:
- 9 % раствор уксуса добавляется в количестве 50 мл (примерно 3 столовые ложки) на трехлитровую банку;
- 70 % эссенции будет достаточно 2 чайной ложки (10 мл) на тот же объем.
Если вы маринуете огурцы впервые, то можете сделать несколько банок с разным количеством уксуса и подписать их. После дегустации поймете, какие вам больше всего пришлись по вкусу.
Каким уксусом чаще всего пользуетесь на кухне?
Столовым (9 %)
53.51%
Уксусной эссенцией
31.81%
-
Читайте также:
Яблочным
10.85%
Другим: бальзамическим, винным и т. п.
3.83%
Проголосовало:
2405
Рецепт хрустящих маринованных огурцов на 3-литровую банку
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 2-3 головки чеснока;
- листья смородины, вишни или хрена;
- зонтики укропа;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- семена горчицы;
- 2,5 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 ч. ложки 70 % уксуса.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Огурцы промыть, срезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-4 часа.
- В стерильные банки уложить листья, зонтик укропа, несколько горошин черного перца, горчицу, чеснок.
- Выложить огурцы. Вниз укладываются более мелкие, наверх покрупнее.
- Залить кипятком и дать постоять 15 минут.
- Слить жидкость в кастрюлю. Добавить соль, сахар, лавровый лист.
- Прокипятить, убрать лаврушку и залить рассолом огурцы.
- Добавить в каждую банку по 2 ч. ложки уксуса.
- Закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном и укутать.
- Дать остыть в таком виде в течение суток.
Какой огурчик самый вкусный?
Маринованный
37.22%
Соленый
30.84%
Свежий
31.95%
Проголосовало:
-
Читайте также:
2163
Советы
- Перед закладкой в банки огурцы нужно замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Чем дольше они лежат с момента сбора, тем дольше нужно замачивать.
- Закатанные огурцы должны медленно остывать. Не допускайте резкого перепада температур в этот период, иначе банки могут попросту лопнуть. Лучше укрыть перевернутые емкости теплым одеялом и оставить в таком состоянии на ночь.
- Листья смородины, вишни, винограда, дуба и хрена делают огурчики хрустящими и более ароматными.
- Для большего благоухания можно добавлять гвоздику или семена кориандра.
- Не старайтесь поместить в каждую банку всевозможные специи. Лучше выберите те, которые вам больше всего нравятся или сделайте несколько разных банок на пробу.
Маринование огурцов несложный процесс, но требует некоторых знаний и сноровки. Но все ваши труды окупятся сторицей, когда на праздничном столе гости будут хрустеть этой вкусной и пикантной закуской, и благодарить хозяйку за угощение.
Матрица продуктов:
Огурцы
Вопрос-ответ
Сколько соли и сахара на 3-х литровую банку огурцов?
«В 3-х литровую банку закладываем веточку укропа, лист хрена, 3 зубчика чесночка, перец горошком, мытые огурцы. В 1, 5 литра холодной воды кладём 2 ст. Ложки соли и 1 ст. Ложку сахара и этим рассолом заливаем огурцы.
Сколько входит воды в 3-литровую банку с огурцами?
В банке на 3 литра с огурцами среднего размера помещается, в среднем, 1, 5 литра рассола. Значит, на одну банку вам понадобится примерно 80-85 г соли на 1, 5 литра воды.
Сколько раз нужно заливать огурцы кипятком при мариновании?
Заливку огурцов можно производить дважды или трижды. После двойной заливки банки нужно студить под тёплым одеялом, а после тройной можно оставлять прямо при комнатной температуре.
Сколько уксуса на литровую банку ассорти?
Для маринада на каждый литр воды: 3 ст. Ложки с небольшой горкой сахара, 70 мл уксуса 9%.
— Бесплатные Сайты и CRM. 