Сколько уксуса добавлять в борщ

Наваристый, густой борщ, яркого рубинового цвета – наиболее популярное и любимое первое блюдо на наших столах.

Приготовление борща имеет свои тонкости. Одним из секретов красивого цвета свекольного супа является добавление уксуса.

Зачем в борще уксус?

Несмотря на то, что многие хозяйки скептически относятся к добавлению уксуса при приготовлении борща, в большинстве рецептов его применение обязательно. Дело в том, что во время варки свекла теряет свой цвет, а другие овощи впитывают краску. В результате цвет борща становится менее концентрированным, неярким, а порой и неприятным грязно-оранжевым.

Уксус же помогает сохранить цвет овоща, красивую красную окраску и придает остринку.

Вместо уксуса также можно использовать лимонную кислоту или томатную пасту. Главное, чтобы в продукте была кислинка.

Врачи и диетологи часто обсуждают, сколько уксуса следует добавлять в борщ, чтобы сохранить его полезные свойства. По мнению специалистов, уксус не только придаёт блюду особый вкус, но и помогает улучшить усвоение железа, содержащегося в свекле. Однако важно помнить, что чрезмерное количество уксуса может негативно сказаться на желудочно-кишечном тракте. Обычно рекомендуется добавлять 1-2 столовые ложки уксуса на кастрюлю борща объёмом 3-4 литра. Это количество позволяет достичь гармоничного вкуса, не перегружая организм кислотами. Врачи советуют использовать уксус с осторожностью, особенно людям с заболеваниями желудка или печени.

Когда и сколько добавлять уксус в борщ: о чем спорят хозяйки!

Когда добавлять уксус?

Важным моментом является и то, в какой момент нужно добавлять уксус. Никогда не вливайте кислоту в бульон. Из горячей жидкости сразу же произойдет выброс кислоты, которая может обжечь вам глаза или слизистые.

При приготовлении борща обязательно делают зажарку из овощей: мелко порезанного репчатого лука, тертой моркови и свеклы. Сначала лук доводят на растительном масле до золотистого состояния, затем добавляют морковь и свеклу. На этапе, когда начали жариться все овощи вместе и добавляется уксус.

Сколько уксуса добавлять в борщ?

Лучше всего использовать 9 % уксус, т. к. довольно сложно точно рассчитать необходимые пропорции 70 % эссенции кислоты.

• На кастрюлю борща 3-5 литра понадобится 2-3 столовые ложки 9 % уксуса.
• 70 % раствор на тот же объем добавляется в гораздо меньшем объеме – около одной неполной чайной ложки.

Каким уксусом чаще всего пользуетесь на кухне?

Столовым (9 %)

53.51%

Уксусной эссенцией

31.81%

Яблочным

10.85%

Другим: бальзамическим, винным и т. п.

3.83%

Проголосовало:

2405

При приготовлении борща уксус играет важную роль, так как он помогает сбалансировать вкус и сохранить яркий цвет свеклы. Мнения людей по поводу его количества разнятся. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять всего одну-две столовые ложки, чтобы не перебить натуральный вкус овощей. Другие, наоборот, считают, что для достижения нужной кислинки нужно больше — до четырех столовых ложек. Важно помнить, что уксус лучше добавлять постепенно, пробуя на вкус, чтобы достичь идеального баланса. Также многие отмечают, что использование яблочного уксуса или лимонного сока может добавить интересные нотки. В конечном итоге, каждый выбирает свой идеальный вариант, основываясь на личных предпочтениях и семейных традициях.

Зачем добавлять уксус в борщ? Объяснили профессиональные кулинары!

Рецепт вкусного и яркого борща

По этому рецепту ваш борщ получится не только красивым, но и наваристым. На его приготовление понадобится примерно полтора часа времени.

Ингредиенты:

• 500 г свинины или говядины на кости;
• 4 средних картофелины;
• 1 свекла среднего размера;
• 1/4 кочана капусты;
• 1 репчатый лук;
• 1 томат или 3 ст. ложки томатной пасты;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец и специи по вкусу;
• лавровый лист;
• 2 ст. ложки уксуса 9 %;
• свежая зелень;
• сметана.

Приготовление:

• Мясо промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, немного посолить и поставить на средний огонь. Кости закладывают в кастрюлю как есть, сильно не измельчая, после приготовления мясо с них легко снимается.
• После закипания мясо варят не менее 30 минут (40 минут свинина на кости, до 2-х часов говядина на кости), снимая пену по мере ее появления. Если пену не убирать, то бульон получится мутным.
• Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, томат порезать кубиками.
• Лук обжарить на сковороде до золотистости. Добавить остальные, подготовленные овощи.
• В конце пассерования добавить уксус.
• Мясо вынуть, дать ему немного остыть.
• Нарезать кубиками картофель, капусту нашинковать соломкой, положить в бульон и варить до полуготовности.
• Нарезать отварное мясо небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
• Зажарку переложить в кастрюлю, довести суп до кипения и варить на медленном огне еще 15 минут.
• За 5 минут до готовности положить измельченный чеснок, специи, лавровый лист посолить. После этого следует попробовать бульон на соль.
• Снять борщ с огня и убрать лавровый лист.

Подают классический борщ со свежей порубленной зеленью и сметаной.

Хороший рецепт27Так себе4

Советы

• Варить борщ рекомендуется в большой эмалированной кастрюле с толстыми стенками.
• Нет точных пропорций в приготовлении борща. Каждая хозяйка выбирает сама ингредиенты и их количество в зависимости от вкусовых предпочтений семьи. Ведь кто-то любит густой и наваристый суп, а другие более жидкий и прозрачный.
• Рубленную зелень лучше класть непосредственно перед подачей, уже в тарелку. Так она будет ароматной и не пожухнет.
• На следующий день, настоявшийся борщ будет еще вкуснее. Не забудьте убрать суп в холодильник, после того как он полностью остынет.
• Во время приготовления борща с уксусом важно учитывать нет ли этого ингредиента в других составляющих, например, в томатной пасте. Если переборщить с кислотой, то можно получить слишком кислый и невкусный суп.

Пробуйте разные варианты: с уксусом, с лимонной кислотой или соком, с томатной пастой или вообще без кислоты. Опытным путем вы выберете наиболее вкусный для вас и вашей семьи вариант. А также помните, что кислоту нужно добавлять в зажарку, но никак не в сам бульон.

Фото:nakormi.com

БОРЩ #КОНКУРС – Рецепты от Ивлева

Вопрос-ответ

Сколько добавить уксуса при варке свеклы?

Довести до кипения и, как только вода закипит, добавить 0, 5 ст. Л. Уксуса. Варить свеклу до мягкости около 40 минут.

Сколько нужно ложить уксуса?

На 1 литр готового маринада нужно 2 столовых ложки 6% или 1, 5 ложки 9% уксуса. Если уксус заливается непосредственно в банку, то на 1 литровую банку 1 столовую ложку 6% уксуса, если взять эссенцию, то 1/4 чайной ложки. Поскольку основой маринада является вода, поэтому важно, чтобы она была чистой, без примесей хлора.

Сколько уксуса добавлять в консервацию?

Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве: достаточно 1 ст. Л. 9–процентного уксуса в 1 л жидкости. Уксус или эссенцию нельзя добавлять во время варки: они улетучатся.