Шпроты – одна из любимых многими закусок. Они знакомы многим как консервы из мелкой копченой рыбы. Однако приобретая этот товар в магазине, покупатель нередко оказывается разочарованным. В банке вместо ровных и аккуратно уложенных рыбок может оказаться малоаппетитная и невкусная масса, которая совершенно не подходит для приготовления бутербродов. Такие консервы не хочется есть, их стыдно подать к столу. Поэтому многие хозяйки освоили технологию приготовления домашних шпрот. За основу можно взять кильку, салаку или другую некрупную рыбу. Вкусными и аппетитными выходят шпроты из уклейки. Приготовленные в домашних условиях, они обходятся дешево, а по качеству оказываются не хуже, а иногда и лучше магазинных.
Особенности приготовления
- Для приготовления шпрот желательно отбирать уклейку примерно одинакового размера. Тогда закуска будет выглядеть аппетитней, и не получится так, что одни рыбки развалились, а в других кости остались еще жестковатыми.
- Перед приготовлением шпрот уклейку нужно почистить. Пользоваться ножом для этого нецелесообразно. Нужно посыпать рыбу крупной солью, потереть, затем промыть в проточной воде, желательно под большим напором.
- Некоторые хозяйки не потрошат мелкую рыбу перед готовкой, но тогда консервы приобретают неприятный горький привкус. К тому же уклейка может быть заражена паразитами. Поэтому для получения по-настоящему вкусной и аппетитной закуски уклейку все же лучше выпотрошить. Для этого брюшко нужно вспороть от анального отверстия до головы, перерезать под головой позвоночник, затем отделить голову, одновременно вынув внутренности. Если в уклейке имеется икра, она останется внутри.
- Приготовление шпрот в домашних условиях предполагает длительное томление рыбы (от 2 до 3 часов). Сделать это можно на плите в емкости с толстыми стенками и тяжелым дном (например, в гусятнице, казане), в духовке или мультиварке. Обычная кастрюля для этой цели не подойдет.
- Для того чтобы уклейка приобрела цвет, свойственный копченой рыбе, ее тушат в чае. Он придает закуске не только аппетитный цвет, но и приятный привкус. Дополнительно можно использовать отвар луковой шелухи и жидкий дым, которые придадут уклейке еще большее сходство с классическими шпротами.
Вкус готового блюда будет зависеть от использованных приправ, овощных добавок и даже от вида использованного масла. Обычно добавляют рафинированное подсолнечное масло, но можно влить к рыбе и горчичное, оливковое. Рецептов закуски из уклейки, напоминающей шпроты, существует несколько, и у каждого варианта имеются свои почитатели.
Врачи отмечают, что шпроты из уклейки, приготовленные в домашних условиях, могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Уклейка, богатая омега-3 жирными кислотами и белком, способствует улучшению сердечно-сосудистого здоровья. Приготовление шпрот с использованием жидкого дыма позволяет добиться характерного копченого вкуса, однако важно помнить о возможном содержании канцерогенов в таких добавках. Врачи рекомендуют использовать натуральные специи и травы для улучшения вкуса, что сделает блюдо более безопасным. При отсутствии жидкого дыма можно обойтись без него, сохранив полезные свойства рыбы. Главное — следить за качеством исходных продуктов и соблюдать гигиену при приготовлении, чтобы избежать пищевых отравлений. В целом, шпроты из уклейки могут стать отличным дополнением к рациону, если их готовить с умом.
Шпроты из уклейки на плите (в казане или гусятнице)
Состав:
- свежая уклейка – 0,75 кг;
- чай – 10 г;
- вода – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л;
- горчичное масло (не обязательно) – 20 мл;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- листья лавра – 3 шт.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите и выпотрошите уклейку, одновременно удалив у рыб головы.
- Половину растительного масла (рафинированного подсолнечного и горчичного) влейте на дно гусятницы или казана.
- Положите первый слой рыбы. Укладывать ее желательно плотно, брюшками вниз.
- Поломайте листья лавра.
- Посыпьте рыбу солью, кусочками лаврового листа и горошинами перца. Положите второй слой рыбы, посыпьте и ее солью и приправами. Так, пересыпая специями, выложите всю подготовленную рыбу.
- Вскипятите воду, залейте кипятком сухой чай. Настаивайте его 15-20 минут, процедите.
- Полейте рыбу чаем, затем оставшимся маслом.
- Накройте емкость с уклейкой крышкой, поставьте на медленный огонь.
- Готовьте 2-2,5 часа (в зависимости от размера рыбы). Готовность шпрот можно определить по хрупкости костей.
Несмотря на то, что данный рецепт приготовления шпрот из уклейки прост, закуска по нему получается вкусной.
Шпроты из уклейки в мультиварке (с жидким дымом)
Состав:
Читайте также:
- уклейка – 1 кг;
- соль – 10 г;
- крепкий чай – 0,3 л;
- соевый соус – 40 мл;
- приправа «Жидкий дым» (не обязательно) – по инструкции на упаковке;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л.
Способ приготовления:
- На дно чаши мультиварки влейте 3-4 столовые ложки масла.
- Уклейку очистите от чешуи и выпотрошите, положите в чашу мультиварки. Укладывать нужно аккуратно, а не беспорядочно, иначе готовая закуска не будет выглядеть привлекательно.
- Заварите чай, позвольте ему настояться, процедите.
- В емкость с чаем влейте соевый соус и приправу «Жидкий дым», если решили ее использовать.
- Добавьте соль и приправы, взболтайте венчиком. Залейте рыбу получившейся смесью, затем вылейте на нее все оставшееся масло.
- Запустите мультиварку в режиме «Тушение». Таймер установите на 2 часа.
Использование приправы «Жидкий дым» поможет придать закуске аромат копченостей, но эта добавка не считается полезной, без нее можно обойтись.
Шпроты из уклейки — это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, которое завоевало популярность среди домашних кулинаров. Многие отмечают, что процесс приготовления шпрот в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и экспериментировать с вкусами. Рецепты с жидким дымом придают рыбе характерный копченый аромат, который напоминает о летних пикниках. Однако не все предпочитают использовать этот ингредиент: некоторые кулинары утверждают, что без жидкого дыма уклейка сохраняет свой натуральный вкус и аромат.
Важным моментом является правильная подготовка рыбы — ее нужно тщательно очистить и замариновать. Некоторые добавляют специи, такие как черный перец и лавровый лист, чтобы усилить вкус. В итоге, шпроты из уклейки становятся не только отличной закуской, но и универсальным ингредиентом для салатов и бутербродов. Пользователи форумов делятся своими находками и советами, что делает процесс приготовления еще более увлекательным.
https://youtube.com/watch?v=OMdJYb9hUo8
Шпроты из уклейки в духовке
Состав:
- уклейка – 0,7-0,8 кг;
- крупнолистовой чай – 10 г;
- луковая шелуха – 100 мл;
- вода – 0,25 л;
- соль – 10 г;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л;
- приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите уклейку.
- Луковую шелуху залейте водой, прокипятите 5 минут, процедите.
- Луковым отваром залейте чай. Через 20 минут перелейте жидкость через сито, смешайте с солью и приправами.
- На дно жаропрочной формы постелите фольгу. Смажьте ее маслом.
- Положите в форму рыбок, залейте их подготовленной жидкостью и маслом. Прикройте фольгой.
- Поставьте форму с уклейкой в разогретую до 220 градусов духовку.
- Через 20 минут температуру в духовом шкафу уменьшите до 150-160 градусов и продолжайте готовить блюдо 2,5 часа.
Цвет у рыбок будет золотистым, как у настоящих шпрот. Ее вкус вас тоже не разочарует.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как укладывают шпроты?
Летом шпроты нагуливают жир – и их укладывают брюшком вверх, а зимой, наоборот, сверху окажутся спинки. — Должны ли шпроты горчить? Для шпрот сорта «Экстра», горечь недопустима. Допускается незначительная горечь для продукта первого сорта.
Что добавляют в шпроты?
Сейчас для производства консервированных шпрот используют и другую рыбу. И, что самое интересное, вы не отличите по вкусу разные виды рыбы. Что кладут в банку? Практически любую мелкую промысловую рыбешку: балтийскую кильку, тюльку, салаку и других представителей семейства сельдевых.
Как называется рыба, из которой делают шпроты?
Возможные виды рыб: балтийская салака (сельдь), балтийская килька (черноморская килька, европейский шпрот), каспийская килька, беломорская и атлантическая сельдь, хамса (европейский анчоус). Из салаки длиной более 12 см. Изготавливают «Крупные шпроты».
Какое масло добавляют в шпроты?
В консервах типа шпрот или вяленых томатов используют растительное масло, в основном подсолнечное.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением шпрот из уклейки, обязательно выберите свежую рыбу. Обратите внимание на её запах и внешний вид: глаза должны быть ясными, а чешуя блестящей. Это гарантирует, что конечный продукт будет вкусным и безопасным для употребления.
СОВЕТ №2
Если вы используете жидкий дым, добавляйте его в небольших количествах, чтобы не перебить естественный вкус рыбы. Начните с половины чайной ложки и постепенно увеличивайте, пробуя на вкус. Это поможет вам достичь идеального баланса аромата.
СОВЕТ №3
При засолке уклейки используйте морскую соль, так как она придаст рыбе более насыщенный вкус. Также можно добавить специи, такие как перец горошком или лавровый лист, для дополнительного аромата. Не забывайте, что рыба должна просолиться не менее 4-6 часов для достижения оптимального результата.
СОВЕТ №4
Для хранения готовых шпрот используйте стеклянные банки с герметичными крышками. Это поможет сохранить свежесть и вкус рыбы на более длительный срок. Не забудьте добавить немного масла в банку, чтобы предотвратить высыхание шпрот.
— Бесплатные Сайты и CRM. 