Шашлык из козлятины: приготовление мяса на мангале

Наиболее традиционным считается шашлык из баранины, часто его делают из свинины. Однако в последнее время все большую популярность приобретает эта закуска из других видов мяса, в том числе не слишком хорошо знакомых большинству наших соотечественников. Хорошие отзывы получает от гурманов шашлык из козлятины. По вкусу он напоминает одновременно и бараний, и говяжий. Сделать его не сложнее, чем считающийся традиционным. Если вам удалось добыть мясо козлика, вам стоит попробовать пожарить его на углях: результат почти наверняка не разочарует.

Особенности приготовления

Козлятина считается жестким мясом, и если оно взято от старого козла, то может иметь специфический запах, который мало кому нравится. Все эти проблемы решаемы, если знать, как подготовить и правильно пожарить мясо козы на углях.

  • На самом первом этапе важно удачно выбрать мясо. Опытные кулинары настоятельно рекомендуют остановить выбор на мясе молодого козлика, так как оно более нежное и лишено неприятного запаха. Также мясо должно быть свежим. Если оно скользкое и неприятно пахнет, от покупки целесообразно воздержаться.
  • Гурманы утверждают, что из свежего мяса шашлык получается более сочным, чем из замороженного. Однако и из последнего на мангале можно приготовить вкусную закуску. Важно лишь разморозить козлятину правильно. Делать это нужно постепенно, не подвергая продукт резкому перепаду температур. Тогда мясо не потеряет много влаги, останется сочным. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
  • Подготавливая козлятину для шашлыка, ее необходимо тщательно очистить от пленок и других жестких фрагментов, затем нарезать кусками размером около 4-5 см. После этого приступают к маринованию мяса.
  • Маринад призван не только размягчить мясные волокна перед жаркой на мангале, но и придать козлятине более приятный аромат. Если вы имеете дело с мясом молодого козлика, использовать много уксуса и специй нецелесообразно. Старую козлятину обычно маринуют в составах с добавлением уксуса или замачивают на 2-3 часа перед маринованием в подкисленной уксусом воде.
  • Для того чтобы шашлык из козлятины получился сочным, между кусками мяса помещают грибы, овощи, сало.
  • Жарят шашлык из козлятины над углями в течение 25-30 минут. Для того чтобы мясо не подгорело, шампуры периодически переворачивают. Шашлык получится более сочным, если при жарке его сбрызгивать маринадом или хотя бы просто чистой водой.

Подается шашлык из козлятины исключительно горячим. Дополняют его соусом из помидоров или слив, маринованным луком, свежими овощами.

Врачи отмечают, что шашлык из козлятины может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если его правильно приготовить. Козлятина считается диетическим мясом, богатым белками и витаминами группы B, что делает её хорошим выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления жирного мяса, так как это может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе.

При приготовлении шашлыка важно учитывать несколько факторов. Во-первых, мясо следует мариновать не менее нескольких часов, чтобы оно стало более мягким и ароматным. Врачи советуют использовать натуральные ингредиенты для маринада, такие как лимонный сок, специи и травы, что не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность блюда.

Кроме того, рекомендуется готовить шашлык на углях, избегая сильного подгорания, так как это может привести к образованию вредных веществ. Врачи подчеркивают, что умеренное потребление шашлыка из козлятины, приготовленного с соблюдением всех рекомендаций, может стать отличным дополнением к здоровому рациону.

Шашлык из КОЗЫ. НЕОБЫЧНЫЙ и очень вкусный козий ШАШЛЫКШашлык из КОЗЫ. НЕОБЫЧНЫЙ и очень вкусный козий ШАШЛЫК

Маринад для шашлыка из козлятины

Маринад для козлятины может иметь разный состав. Чаще всего в него включают лук, сок которого не только хорошо размягчает указанный вид мяса, но и нейтрализует свойственный ему специфический запах. Если мясо старое, или если хочется сократить время маринования, в сосав маринада включают кислые продукты: уксус, сок лимона, вино. Ускорить процесс позволяет и использование газированной воды. Можно привести несколько вариантов маринада, подходящего для козлятины.

Сухой маринад

для козлятины готовится на основе красного лука и специй. На килограмм козлиной вырезки требуется не менее 0,5 кг лука, чайная ложка специй и немного соли. Мясо посыпают солью и специями. Лук режут кольцами, смешивают с мясом. Дополнительно добавляют листики базилика (20-30 г). В таком маринаде молодую козлятину держат от 12 часов, старую – не менее суток. По этому рецепту козлятину на шашлык маринуют в Армении. В Греции популярен аналогичный рецепт, но с добавлением оливкового масла (40-60 мл).

Маринад на минеральной воде с лимоном

. Это вариант маринада наиболее распространен. Для его приготовления потребуется 0,3 кг лука, 1 л минеральной воды средней или сильной газации, один лимон. Специи берутся по вкусу. Лук нужно нарезать мелкими кубиками, из лимона выжать сок. Их смешивают с солью, специями, минеральной водой. Тут же опускают в состав подготовленное мясо и оставляют в нем как минимум на 4-5 часов, в идеале – на ночь. Сок лимона в данном рецепте можно заменить белым сухим вином.

Чайный маринад

. Для его приготовления потребуется 0,5 л крепко заваренного черного чая, 2 листика лавра, немного перца и соли, а также 2-3 большие ложки майонеза, который содержит уксус или лимонную кислоту. Листья лавра и специи измельчаются, смешиваются с майонезом. Куски мяса обмазываются получившимся соусом, заливаются остывшим чаем и оставляются в прохладном месте как минимум на 4 часа. Результат вам понравится еще больше, если в состав соуса вы введете 100 г измельченного с помощью блендера лука.

Время маринования козлятины зависит от возраста животного, размера кусков, состава маринада. Ориентироваться нужно на указания, сопровождающие конкретный рецепт.

Шашлык из козлятины с салом

Состав:

  • козья вырезка – 1 кг;
  • сало свиное – 0,25 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • соль, черный и душистый молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Козью вырезку помойте, осушите полотенцем, очистите от пленок, нарежьте кубиками размером около 5 см.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Помните его, чтобы он пустил сок.
  • Перемелите по несколько горошин черного и душистого перца. Делать это желательно незадолго до приготовления маринада, чтобы он получился максимально ароматным.
  • Чеснок нарежьте пластинами.
  • Положите к мясу лук и чеснок, добавьте перец и соль, перемешайте.
  • Отдельно смешайте масло с уксусом, полейте им мясо, перемешайте еще раз.
  • Емкость с мясом обтяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Позвольте ему полежать в маринаде не менее 2 часов, если используете мясо молодого животного, и не менее 4 часов, если козлятина у вас старая.
  • Сало нарежьте тонкими ломтиками.
  • Нанижите на шампуры куски козлятины, помещая между ними по ломтику сала.
  • Положите шампуры на мангал, жарьте 25-30 минут, периодически переворачивая шампуры и сбрызгивая мясо вином или чистой водой.

Подавайте шашлык горячим со свежими или пожаренными на мангале овощами.

Шашлык из козлятины становится все более популярным среди любителей барбекю. Многие отмечают, что это мясо обладает уникальным вкусом и ароматом, который сложно сравнить с традиционными вариантами, такими как свинина или говядина. При правильном мариновании козлятина становится мягкой и нежной, а ее естественный вкус подчеркивают специи и травы.

Некоторые кулинары рекомендуют использовать йогурт или лимонный сок для маринада, что помогает смягчить мясо и добавить ему пикантности. На мангале козлятина готовится быстро, и важно не пересушить ее, чтобы сохранить сочность.

Люди, пробовавшие шашлык из козлятины, часто отмечают, что он вызывает интерес и восхищение у гостей, а сам процесс приготовления становится настоящим кулинарным искусством. Это отличный способ разнообразить традиционное меню и удивить своих близких чем-то новым и необычным.

Шашлык из козленка дикого выпаса на гриле | BBQ с Владимиром АрустамовымШашлык из козленка дикого выпаса на гриле | BBQ с Владимиром Арустамовым

Шашлык из козлятины с овощами

Состав:

  • козья вырезка – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • некрупные помидоры (можно черри) – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Козлятину нарежьте на куски, подходящие для приготовления шашлыка.
  • Вскипятите молоко. Опустите в него куски мяса на 2 минуты. Выньте шумовкой, положите в миску.
  • Луковицы очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, помните руками и отправьте к мясу. Посолите его, приправьте, перемешайте. Уберите на 3-4 часа в прохладное место.
  • Перец освободите от семян, крупно порежьте. Помойте и обсушите салфеткой томаты.
  • Нанижите мясо на шампуры, перемежая овощами.
  • Пожарьте шашлык на углях в течение 25-30 минут, не забывая переворачивать шампуры и сбрызгивать козлятину чистой водой.

Шашлык, приготовленный из козлятины по приведенному рецепту, получается особенно нежным.

Шашлык из козлятины с грибами

Состав:

  • козлятина – 1 кг;
  • крупные шампиньоны – 0,5 кг;
  • минеральная вода сильногазированная – 0,5 л;
  • темное пиво – 0,5 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  • Козлятину, порезав на подходящие для шашлыка куски, смешайте с мелко порезанным луком, солью и специями. Залейте ее смесью минералки и пива. Уберите в холодильник на 8-12 часов.
  • Помойте, обсушите кухонным полотенцем грибы. Отделите ножки от шляпок.
  • В каждую шляпку положите по куску сливочного масла. Положите их на решетку мангала. Посолите, поперчите и жарьте, пока масло не начнет кипеть.
  • Снимите шляпки грибов с решетки.
  • Козлятину нанижите на шампуры, чередуя с ножками грибов.
  • Пожарьте шашлыки до готовности, через каждые 5 минут переворачивая шампуры. Процесс приготовления займет 25-30 минут.

Шляпки шампиньонов целесообразно подать к шашлыку, сделанному по данному рецепту, в качестве гарнира.

Шашлык из козлиного мяса получается вкусным и сытным. Его можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету. Правильно подобранный маринад позволяет сделать мясо мягким и сочным, избавить его от неприятного запаха.

Как посоветуете приготовить козлятину

Запечь

28.8%

Пожарить, потушить

27.75%

Сделать котлеты

14.01%

Приготовить суп

16.62%

Есть другие рецепты, поинтереснее

12.83%

Проголосовало:

764

Матрица продуктов:

Козлятина

"ДИКИЙ" Шашлык. Мягкий и Вкусный Шашлык из Косули."ДИКИЙ" Шашлык. Мягкий и Вкусный Шашлык из Косули.

Вопрос-ответ

Как правильно замариновать козлятину для шашлыка?

Для маринования козлятины рекомендуется использовать кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, которые помогут смягчить мясо. Добавьте специи, такие как чеснок, паприка, черный перец и соль. Оставьте мясо в маринаде на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы оно пропиталось ароматами.

Какой способ приготовления шашлыка из козлятины наиболее эффективен?

Наилучший способ приготовления шашлыка из козлятины — это жарка на мангале с использованием углей. Убедитесь, что угли хорошо разгорелись и имеют равномерное тепло. Жарьте шашлык на среднем огне, поворачивая его каждые 3-4 минуты, чтобы избежать подгорания и обеспечить равномерное приготовление.

С какими гарнирами лучше всего подавать шашлык из козлятины?

Шашлык из козлятины отлично сочетается с различными гарнирами. Популярные варианты включают свежие овощи, такие как помидоры и огурцы, а также картофель, запеченный на углях. Также можно подать лаваш или лепешки, которые прекрасно дополнят вкус мяса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением шашлыка из козлятины, замаринуйте мясо минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй, чтобы мясо стало более мягким и ароматным.

СОВЕТ №2

Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы шашлык не получился слишком жирным. Лучше всего подходит мякоть из задней части козленка, так как она более нежная и сочная.

СОВЕТ №3

При жарке шашлыка из козлятины следите за температурой углей. Они должны быть хорошо разогреты, но не слишком горячими, чтобы мясо успело пропечься внутри, не подгорая снаружи. Регулярно переворачивайте шашлык для равномерного приготовления.

СОВЕТ №4

Подавайте готовый шашлык с свежими овощами и зеленью, такими как помидоры, огурцы и петрушка. Это не только добавит ярких вкусов, но и сделает блюдо более легким и полезным.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации