Рыбные котлеты в духовке: рецепты, секреты, как сделать фарш сочнее

Из рыбы можно приготовить массу вкусных блюд. Причём она относится к тем продуктам, которые разрешено есть в пост, включать в детское меню. Она входит в состав диет, потому что в ней мало жира, калорий, но зато много полезных веществ и микроэлементов. Рыба хорошо усваивается организмом.

Одним из любимых рыбных блюд являются котлеты. Их обжаривают на сковороде до зажаристой корочки, готовят на пару, запекают в духовке. Конечно, самыми полезными считаются паровые котлеты, потому что они готовятся практически без масла, не подвергаются вредному обжариванию до тёмной корочки.

Тем же, кто не может (и не хочет) отказаться от жареных котлет, рекомендуют обратить внимание на альтернативный способ термической обработки – запекание в духовке.

Приготовленные таким образом котлеты получаются сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Вкус их зависит от специй, добавленных в фарш.

В котлетную массу добавляют разные пряные травы, коренья, соусы, а также морковь, лук, чеснок, картофель, томаты.

Тонкости приготовления

• Фарш для котлет готовят из любой рыбы. Для этого её потрошат, удаляют хребет и кости, снимают кожу. Магазинный фарш можно использовать лишь в том случае, если уверены в его качестве, так как неизвестно, что добавляют в него недобросовестные производители.
• В фарш из нежирной рыбы кладут масло или сало, которое перекручивают на мясорубке вместе с рыбой.
• Качество фарша зависит от того, как долго его вымешивали. Чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться блендером. Измельчённый в нём фарш напоминает кнельную массу, поэтому котлеты из него получаются нежными и мягкими.
• Лук, перемолотый до состояния пюре, делает фарш однородным, но более жидким. Поэтому его часто нарезают вручную.
• В не очень густой фарш можно положить 1-2 ст. ложки манной крупы, которая не только вберёт в себя лишнюю жидкость, но и сделает котлеты мягкими и рыхлыми.
• В рыбные котлеты добавляют размоченный в молоке или воде чёрствый хлеб без корочек или молотые сухари. Их также предварительно заливают молоком и выдерживают несколько минут для набухания. Норма закладки хлеба для котлет в духовке – такая же, как и для остальных: на 1 кг рыбного фарша берут 250 г хлеба и 300 мл жидкости.
• В фарш для рыбных котлет, приготовленных в духовке, яйца можно не добавлять. Котлеты и без них прекрасно держат форму и не разваливаются.
• Чтобы котлеты получились с хрустящей корочкой, их обваливают в панировке. Это может быть мука, панировочные сухари, молотые сухари, кукурузные хлопья, отруби.

Сколько времени готовить рыбные котлеты в духовке? В воде или бульоне рыба варится 15-20 минут. Но для запекания котлет этого времени недостаточно. Чтобы приготовить рыбные котлеты в духовке, потребуется не менее 35 минут.

Врачи отмечают, что рыбные котлеты, приготовленные в духовке, могут стать отличным источником белка и полезных жиров, особенно если использовать нежирные сорта рыбы. Чтобы сделать фарш более сочным, специалисты рекомендуют добавлять в него овощи, такие как лук и морковь, а также немного картофеля или кабачка. Это не только улучшит текстуру, но и повысит питательную ценность блюда.

Кроме того, важно правильно подбирать специи и травы, которые подчеркнут вкус рыбы, не перебивая его. Врачи советуют использовать свежую зелень и лимонный сок для улучшения усвоения полезных веществ. При запекании котлет в духовке стоит следить за временем, чтобы они не пересохли. Оптимальная температура — около 180 градусов, а время приготовления — 20-30 минут. Такой подход позволит сохранить все полезные свойства рыбы и сделать блюдо вкусным и здоровым.

🐟 Нежнейшие РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ сочные вкусные котлеты Люда Изи Кук блюда из рыбы и фарша рецепт с рыбой

Рыбные котлеты из нежирной рыбы, запеченные в духовке в духовке

Ингредиенты:

• филе нежирной рыбы – 700 г;
• молоко – 100 мл;
• чёрствый хлеб без корки – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления

• Филе промойте, обсушите от лишней влаги. Пропустите через мясорубку.
• В мисочку положите хлеб и залейте молоком.
• Лук разрежьте на несколько частей. Сложите в блендер и измельчите до состояния пюре.
• Соедините рыбу, лук, хлеб. Положите яйцо и соль. Всё перемешайте вручную или с помощью блендера.
• Смажьте маслом противень или застелите его пергаментом.
• Смоченными холодной водой руками слепите котлеты и уложите на противень.
• Растопите сливочное масло и полейте котлеты.
• Запекайте в духовке при 200° 40 минут.

Хороший рецептТак себе

Котлеты из рыбного фарша с майонезом в духовке

Ингредиенты:

• рыбный фарш – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• хлеб чёрствый – 200 г;
• майонез – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• мускатный орех – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• перец чёрный – щепотка;
• панировочные сухари – 1 ст.

Способ приготовления

• Замочите хлеб в молоке.
• Лук измельчите в блендере вместе с хлебом.
• Соедините полученную массу с фаршем.
• Добавьте яйцо, пропущенный через чеснокодавку чеснок, перец, мускатный орех, соль и майонез.
• Фарш тщательно вымесите.
• Мокрыми руками сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях и уложите на противень, застланный пергаментом.
• Запекайте рыбные котлеты в духовке, нагретой до 200°, 40 минут.

Хороший рецептТак себе1

Рыбные котлеты в духовке завоевали популярность благодаря своей легкости и полезности. Многие отмечают, что правильный выбор рыбы — ключевой момент. Например, треска или судак делают фарш более нежным. Секрет сочности кроется в добавлении в фарш не только хлеба, но и отварного картофеля или кабачков. Это придаёт котлетам дополнительную влагу и мягкость.

Некоторые кулинары рекомендуют использовать сливки или сметану, чтобы сделать текстуру более кремовой. Также важно не пересушить котлеты в духовке: оптимальная температура — 180 градусов, а время приготовления — около 25-30 минут. Подавая котлеты с лимонным соком или свежими травами, можно подчеркнуть их вкус. В целом, рыбные котлеты — это простое и вкусное блюдо, которое легко адаптировать под свои предпочтения.

Мой СЕКРЕТ приготовления нежнейших рыбных КОТЛЕТ

Рыбные котлеты с добавлением сала и моркови в духовке

Ингредиенты:

• рыбный фарш – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка средняя – 2 шт.;
• сало свиное – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухой укроп – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• хлеб чёрствый – 2 ломтика;
• молоко – 150 мл.

Способ приготовления

• Лук разрежьте на несколько частей и измельчите в блендере вместе с кусочками сала.
• Морковку натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через чеснокодавку.
• Хлеб замочите в молоке и оставьте на несколько минут, чтобы он стал мягким.
• В миску положите рыбный фарш, добавьте лук, морковку, хлеб. Разбейте яйцо. Положите майонез, соль, перец.
• Рыбную массу тщательно вымешайте до однородного состояния.
• Мокрыми руками берите порции фарша и лепите из них котлеты. Уложите их на противень с пергаментной бумагой.
• Нагрейте духовку до 200°. Поместите котлеты в печь и запекайте 35-40 минут.

Хороший рецептТак себе

Рыбные котлеты с зелёным луком и соевым соусом в духовке

Ингредиенты:

• филе рыбы – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зелёный – несколько перьев;
• морковка небольшая – 1 шт.;
• соевый соус – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Филе рыбы порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.
• Лук репчатый и морковку измельчите в блендере.
• В миску сложите фарш, овощную массу, добавьте соевый соус, соль. Учтите, что соевый соус довольно солёный, поэтому соль кладите очень аккуратно. Всё хорошо вымесите. Положите порезанный колечками зелёный лук. Снова перемешайте.
• Смочите в холодной воде руки, слепите продолговатые котлеты. Уложите их на противень, покрытый пергаментом.
• Поставьте в духовку, нагретую до 200°, и запекайте 40 минут.

Хороший рецептТак себе

Диетические котлеты в духовке. Рыбные котлеты.

Котлеты из рыбного фарша с томатной пастой в духовке

Ингредиенты:

• рыбный фарш – 700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• специи (кориандр, базилик, перец, укроп) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сахар – щепотка;
• панировочные сухари – 0,5 ст.

Способ приготовления

• В чашу блендера положите порезанный лук, измельчите.
• Соедините его с фаршем. Разбейте яйцо, добавьте томатную пасту и приготовленные специи. Хорошо перемешайте.
• Мокрыми руками слепите котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях и уложите на противень с пергаментом.
• Запекайте в духовке при 200° в течение 35-40 минут.

Хороший рецептТак себе

Диетические котлеты из рыбного фарша с капустой

Ингредиенты:

• нежирный рыбный фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• капуста белокочанная – 100 г;
• соль – по вкусу;
• хлеб чёрствый – 1 ломтик;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления

• Хлеб залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
• Лук измельчите в блендере вместе с хлебом.
• Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и перетрите руками, чтобы она стала мягкой.
• Фарш взбейте в блендере до получения однородной массы. Соедините с капустой, луком и хлебом. Посолите. Всё хорошо перемешайте.
• Смоченными холодной водой руками слепите котлетки.
• Уложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Запекайте в духовке, нагретой до 200°, 35-40 минут.

Хороший рецептТак себе

Хозяйке на заметку

• Во всех рецептах указана температура запекания 200°. Но нужно учитывать и особенности духовки. И если она сильно нагревается, жар уменьшают до 180°.
• Чтобы на котлетах образовалась золотистая корочка, за 10-15 минут до готовности посыпьте их тёртым сыром.
• Если котлеты смазать майонезом и запечь, то они станут намного мягче и сочнее.
• Рыбные котлеты можно запекать в соусе. Для этого сырые котлеты заливают любимым соусом и отправляют в духовку на 40 минут.
• Любой из этих рецептов можно сделать диетическим, если молоко заменить водой, вместо жирной рыбы использовать нежирную, не добавлять майонез или сметану.

Как вы обычно готовите котлеты

В духовке

24.42%

В мультиварке

6.85%

На пару (в мультиварке, пароварке)

9.16%

На сковороде

59.57%

Проголосовало:

1212

Вопрос-ответ

Что добавить в рыбный фарш, чтобы он не разваливался?

Что добавить в рыбный фарш, чтобы он не разваливался? Для этого добавляют замоченный в молоке хлеб, манную крупу или панировочные сухари. Какая рыба лучше всего подходит для котлет? Для приготовления котлет подходит как речная, так и морская рыба.

Нужно ли в рыбные котлеты добавлять яйцо?

Яйцо придает блюдам плотность, поэтому его добавляют в тефтели, фрикадельки и котлеты. Нужно положить продукт в рассыпчатый фарш из рыбы, чтобы ингредиенты хорошо склеились.

Что добавить в рыбные котлеты для вязкости?

В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла.

Нужно ли обваливать рыбные котлеты?

Возьмите примерно две столовые ложки фарша, сформируйте котлету. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Так они не развалятся во время жарки, к тому же благодаря сухарям получится хрустящая корочка.

Советы

СОВЕТ №1

Для того чтобы рыбные котлеты получились более сочными, добавьте в фарш немного сливок или сметаны. Это поможет сохранить влагу и придаст котлетам нежную текстуру.

СОВЕТ №2

Используйте свежую рыбу или качественную замороженную, предварительно размороженную при комнатной температуре. Это значительно улучшит вкус и текстуру котлет.

СОВЕТ №3

Не забывайте о добавлении овощей в фарш. Лук, морковь или кабачки не только обогатят вкус, но и сделают котлеты более полезными и сочными.

СОВЕТ №4

Перед запеканием дайте котлетам немного постоять в холодильнике. Это поможет им лучше держать форму и улучшит вкус, так как все ингредиенты успеют «подружиться» друг с другом.