Сказать, что пряники – это род сладкого печенья из ржаной муки, значит не сказать ничего. Это особое лакомство, без которого трудно себе представить традиционную русскую кухню. Любимые всеми пряники выпекают из сладкого теста с пряностями. Отличительной чертой такой выпечки является тонкий слой сахарной глазури.
Дороговизна изготовления была веской причиной того, что в старину пряник становился редким желанным подарком. Сегодня эта славная традиция возвращается, хотя и совершенно по другой причине.
Специфика пряничного теста
Производство пряников практически безотходно: яичные желтки вводятся в тесто, а оставшиеся белки используют для приготовления глазури.
Просеянную муку добавляют в предварительно подогретую, еще теплую смесь меда, яиц, соды, корицы и меда при постоянном помешивании – иначе расход муки окажется большим, а тесто выйдет тугое и суховатое в готовом виде. Такое тесто называется заварным. Не следует забывать о соли – ее щепотка просто необходима, чтобы оттенить сладкий вкус. Готовое тесто обязательно охлаждают несколько часов (его излишки прекрасно хранятся в холодильнике в течение месяца).
Врачи и диетологи подчеркивают, что правильная температура выпекания пряников играет ключевую роль не только в их вкусе, но и в сохранении полезных свойств ингредиентов. Оптимальная температура для выпечки пряников составляет 180-200 градусов Цельсия. При такой температуре тесто равномерно пропекается, а пряники сохраняют свою мягкость и аромат. Если температура будет слишком высокой, пряники могут подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри, что негативно скажется на их вкусе и текстуре. Кроме того, важно учитывать, что при слишком низкой температуре пряники могут не подняться и стать жесткими. Врачи рекомендуют следить за временем выпекания, чтобы достичь идеального результата и насладиться не только вкусом, но и качеством домашней выпечки.
Тонкости начинки
Удивительно, но довольно сладкое пряничное тесто, вдобавок обогащенное карамелизованным сиропом, не только не оказывается приторным, но и отлично сочетается с начинкой из повидла. Но все же при выборе начинки пряников стоит отдавать предпочтение кислому фруктово-ягодному продукту. Отличным вариантом становится масса перемолотых или нарубленных сухофруктов.
Классическим вариантом пряничных специй являются мелко истолченные соцветия гвоздики, корица, имбирь, миндаль, лимонная цедра, бадьян, мятное масло и даже душистый перец. Их вводят в тесто одновременно с мукой. Перед выпечкой заготовки присыпают молотыми орешками.
Режим выпекания
Пряники выпекают, укладывая их на противень, застеленный пергаментной бумагой. В одной партии следует располагать заготовки одного размера, чтобы они доходили до готовности одновременно. Пряники выкладывают на некотором расстоянии (не менее 3 см) друг от друга, так как при выпекании они набирают объем, и чем больше заготовки, тем большим должно быть это расстояние.
Длительность выпекания является тонким моментом. Поскольку пряники традиционно невелики, то выпекание проводят не дольше 7-10 минут при температуре 200 градусов. Масса слабого карамельного оттенка приобретает в духовом шкафу мягкий ореховый цвет. Пряники покрупнее типа тульских можно выдерживать в духовке около 15 минут. В ходе приготовления следует использовать режим с подогревом и верха, и низа электрического духового шкафа.
Это процесс нужно держать под контролем, чтобы не допустить пересушивания теста, особенно если в него добавлено какао и по цвету ориентироваться трудно. Если после нажатия пальцем на заготовке остается заметная вмятина, значит, пряник еще сыроват. Окончательную длительность выпекания каждая хозяйка определяет индивидуально, исходя из особенностей конкретной духовки.
Читайте также:
Пряник, который хорошо пропечен, легко отделяется от бумаги. В случае неудачи суховатые или зачерствевшие пряники укладывают в пакет с яблочной долькой или апельсиновой кожурой – и через сутки они становятся значительно мягче. Деформированные пряники, пока они еще теплые, помещают под гнет, например, накрывают деревянной дощечкой.
Интересная идея – приготовление пряников на палочке. Их вводят или в заготовки, смочив водой, чтобы не обгорали, либо в готовый неостывший пряник, иначе он раскрошится.
При выпечке пряников важна не только правильная рецептура, но и температура. Многие кулинары советуют устанавливать духовку на 180-200 градусов Цельсия. Эта температура позволяет пряникам равномерно пропекаться, сохраняя при этом мягкость внутри и образуя аппетитную корочку снаружи. Некоторые опытные пекари отмечают, что для более мягких пряников стоит снизить температуру до 160 градусов и увеличить время выпечки. Это позволяет тесту лучше подняться и избежать пересушивания. Также стоит учитывать особенности вашей духовки, так как у разных моделей температура может варьироваться. Важно следить за процессом и ориентироваться на цвет пряников: они должны стать золотистыми, но не подгореть.
Варианты декорирования пряников
Пряники обильно покрывают глазурью, пока не остыли. На них легко наносится любая цветная роспись и несложные узоры. При помощи готовых трафаретов, имеющихся в продаже в специализированных магазинах, можно нанести так называемую печать, превратив пряник в настоящее произведение искусства. Из взбитых белков можно приготовить помадку, покрыть заготовки и выдержать 2-3 минуты в духовке – так образуется изумительно хрустящая шапка безе.
Пряники можно выпекать в виде большого круглого или квадратного пирога, пласта толщиной в 1,5 см, а затем нарезать на порционные куски и украшать по отдельности.
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Нужно ли охлаждать пряничное тесто перед выпечкой?
Охладить. Этот рецепт имбирного печенья требует как минимум двух часов охлаждения , или этот шаг можно выполнить за несколько дней. Вырезать. Используйте любые формы, которые вам нравятся, чтобы сделать имбирное печенье — либо что-то сезонное, либо просто простые геометрические фигуры.
Как сделать пряники мягкими?
Можно положить пряники в холодную духовку и поставить туда мисочку с горячей водой. Вода будет быстро испаряться, а пряники будут довольно быстро впитывать в себя влагу. Можно положить пряники лицевой стороной вниз на мягкое полотенце, чтобы не испортить глазурь.
Какой толщины раскатывать пряники?
Раскатка теста толщиной 3 мм актуальна для приготовления печенья с помощью гравированных узорных скалочек (с небольшой глубиной рисунка). Тесто толщиной 5 мм потребуется для приготовления пряников с помощью пряничных скалок (с глубоким рисунком) или пряничных досок (если пряник с начинкой).
Почему пряники получаются жесткими?
Если муки положили с излишком – пряники получатся сухими, жесткими и с трещинами. А если тесто слишком жидкое, то оно не будет держать форму и просто растечется. При замесе следует ориентироваться на консистенцию теста – оно должно быть похоже на мягкий пластилин.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения идеальной текстуры пряников, выпекайте их при температуре 180°C. Эта температура позволяет пряникам равномерно пропекаться, сохраняя мягкость внутри и легкую корочку снаружи.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на время выпекания: пряники обычно готовы через 10-15 минут. Следите за ними, чтобы не пересушить, так как они могут быстро стать жесткими.
СОВЕТ №3
Перед выпечкой дайте тесту немного отдохнуть в холодильнике. Это поможет улучшить структуру пряников и предотвратит их растекание при выпечке.
СОВЕТ №4
Используйте конвекционную печь, если у вас есть такая возможность. Она обеспечивает равномерное распределение тепла, что способствует более равномерному выпеканию пряников.
— Бесплатные Сайты и CRM. 