Помидоры наши соотечественницы стремятся закрыть по разным рецептам, чтобы иметь в запасе несколько вариантов томатной закуски. Если вы любите эти овощи в пряном маринаде, сладко-кислом и ароматном, вам стоит законсервировать на зиму помидоры по-болгарски. Их отличительной особенностью является наличие в составе свежей зелени, а иногда и ароматных кореньев. Часто в банку кладут не только специи, зелень и пряности, но и овощи: чеснок, лук, морковь, сладкий и острый перец. Закуска получается настолько ароматной и вкусной, что нравится почти всем.
Особенности приготовления
- Для маринования по-болгарски подходят спелые или недозревшие, но не перезревшие плоды. Важно, чтобы они не были поврежденными. Размер овощей тоже должен быть небольшим. Идеально подойдут сорта Дамские пальчики, Сливка.
- Для того чтобы сохранить весь аромат пряных трав, кореньев и специй, используется технология приготовления, исключающая многократную заливку помидоров кипятком, но предусматривающая стерилизацию закуски на водяной бане. Это удобно делать, когда закуска разложена по банкам небольшой величины и одинакового размера. Лучше всего подготовить емкости объемом 1 л.
- Подготовка банок включает в себя их мытье с содой и стерилизацию. Крышки обязательно кипятят в течение 5 минут. Закрывают закуску металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
- Перед помещением в банку помидоры накалывают зубочисткой. Это облегчает проникновение внутрь маринада и не дает плодам растрескаться при наполнении банок кипятком.
- Чтобы при заполнении кипятком банки не треснули, под них кладут нож. На дно кастрюли при стерилизации необходимо постелить ткань, кастрюлю наполнять теплой водой – только тогда банки во время стерилизации не лопнут.
- Мыть необходимо не только помидоры, но и зелень, и специи. Перед помещением в банки все они должны высохнуть.
Хранить помидоры, маринованные по-болгарски, можно при комнатной температуре. Закуска не испортится как минимум в течение года.
Врачи отмечают, что помидоры по-болгарски на зиму могут стать отличным дополнением к рациону, особенно в холодное время года. Они сохраняют большинство полезных веществ, таких как витамины А и С, а также антиоксиданты, которые поддерживают иммунную систему. Консервация помидоров с использованием соли и уксуса помогает не только сохранить их вкус, но и продлить срок хранения. Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренного потребления, так как высокое содержание соли может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с гипертонией. Важно также следить за качеством ингредиентов и соблюдать рецептуру, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. В целом, помидоры по-болгарски могут быть полезным и вкусным способом разнообразить зимний рацион.
Помидоры по-болгарски с укропом и петрушкой
Состав (на 1 л):
- помидоры – 0,6 кг;
- петрушка – 2 веточки;
- укроп – 2 веточки;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук (не обязательно) – 20–30 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 5 г;
- вода – сколько войдет в банки.
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте, дайте им обсохнуть, наколите зубочисткой в том месте, где плоды примыкали к плодоножкам.
- Вымойте специи и зелень, очистите чеснок.
- Помойте с содой и простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
- По чистым сухим банкам разложите высохшие специи, чесночные зубчики, половину зелени.
- Если решили готовить помидоры с луком, нарежьте его кольцами и положите на донья банок вместе со специями.
- Наполните банки томатами, всыпьте сахар и соль, влейте уксус, накройте оставшейся зеленью.
- Вскипятите воду.
- Залейте помидоры кипятком.
- Прикройте банки с томатами подготовленными крышками.
- На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь закипания воды.
- Простерилизуйте банки 20 минут, если пользуетесь литровыми емкостями. Время стерилизации нужно скорректировать, если банки у вас большего или меньшего объема.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.
После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме хранятся припасы на зиму.
Помидоры по-болгарски с сельдереем
Состав (на 3 л):
Читайте также:
- помидоры – 1,5 кг;
- зелень сельдерея – 0,2 кг;
- душистый перец горошком – 15 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 45 мл;
- сахар – 30 г;
- соль – 15 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – сколько войдет в банки.
Способ приготовления:
- В простерилизованные банки положите вымытую и обсушенную зелень, специи, очищенные зубчики чеснока.
- Вымойте томаты. Когда они высохнут, наколите зубочисткой и разложите по банкам.
- В каждую банку насыпьте нужное количество соли и сахара, разлейте по банкам уксус.
- Вскипятив воду. Наполните кипятком банки с помидорами.
- Прикрыв банки подготовленными крышками, простерилизуйте в кипящей воде 20–60 минут в зависимости от их объема. 60 минут нужно на 3-литровую банку, для литровой хватит 20 минут.
- Вынув банки из кастрюли, закатайте их. Перевернув, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.
Такую закуску можно хранить при комнатной температуре. Она получается очень ароматной.
Помидоры по-болгарски на зиму — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей консервации. Многие хозяйки отмечают, что этот рецепт позволяет сохранить яркий вкус и аромат летних помидоров даже в холодное время года. Готовя помидоры по-болгарски, можно экспериментировать с различными специями и добавками, что делает каждую банку уникальной.
Люди часто делятся своими секретами: кто-то добавляет чеснок для остроты, а кто-то — укроп для свежести. В социальных сетях можно встретить множество положительных отзывов о том, как такие помидоры отлично дополняют зимние блюда, придавая им особый шарм. Кроме того, многие отмечают, что консервация помидоров по-болгарски — это отличный способ разнообразить зимний рацион и порадовать близких вкусными закусками.
Фаршированные помидоры по-болгарски
Состав (на 1 л):
- помидоры – 0,65 кг;
- лук – 60 г;
- морковь – 0,4 кг;
- корень сельдерея – 50 г;
- черный и красный молотый перец – по вкусу;
- соль – 10 г;
- сахар – 10 г;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте. Разделите на две части: для одной нужно 400 г наиболее крепких и ровных плодов, в другую можно положить томаты похуже.
- У наиболее крепких томатов срежьте верхушки, ложкой извлеките мякоть с семенами.
- Оставшиеся томаты обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками.
- Мякоть из хороших помидоров вместе с томатами, нарезанными кусками, измельчите блендером.
- Сельдерей и морковь, очистив, натрите. Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- По-отдельности обжарьте сельдерей, морковь и лук. Соедините их, добавив чайную ложку соли.
- Начините помидоры овощной смесью. Прикройте срезанными верхушками.
- Разложите фаршированные помидоры по подготовленным банкам.
- В томатное пюре добавьте оставшуюся соль, сахар, перец. Прокипятите 10 минут.
- Залейте томаты соусом. Простерилизуйте банки с закуской на водяной бане. Для литровых банок время стерилизации составляет 30 минут, если емкости большего размера, то время стерилизации следует пропорционально увеличить.
Хранить томаты по-болгарски, приготовленные по этому рецепту, желательно в прохладном помещении.
Как заготовить помидоры на зиму?
Засолить
18.74%
Замариновать
25.08%
Приготовить соус, кетчуп
24.97%
Заготовить сок, томатную пасту
19.08%
Помидор должен стать частью салата, лечо, ассорти
12.12%
-
Читайте также:
Проголосовало:
1766
Помидоры по-болгарски отличаются приятным пряным ароматом, мягким вкусом. Закрыть их на зиму можно по различным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Матрица продуктов:
Помидоры
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать помидоры для консервации?
Для консервации лучше всего выбирать плотные, зрелые помидоры без повреждений и пятен. Идеально подойдут сорта с низким содержанием воды, такие как “Сливка” или “Рома”, так как они сохранят свою форму и вкус после обработки.
Как долго можно хранить помидоры по-болгарски?
Помидоры по-болгарски, правильно законсервированные и хранящиеся в прохладном, темном месте, могут сохранять свои вкусовые качества до 1-2 лет. Однако рекомендуется употребить их в течение первого года для лучшего вкуса.
Можно ли использовать другие специи при приготовлении помидоров по-болгарски?
Да, вы можете экспериментировать с различными специями и травами, такими как базилик, укроп, чеснок или черный перец, чтобы добавить новые вкусовые нотки. Главное — не переборщить, чтобы не затмить вкус самих помидоров.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и спелые помидоры. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это влияет на вкус и срок хранения готового продукта. Лучше всего подходят мясистые сорта, такие как “Бычье сердце” или “Розовый гигант”.
СОВЕТ №2
Перед закладкой помидоров в банки обязательно стерилизуйте их. Это поможет избежать развития бактерий и плесени. Можно использовать как традиционную стерилизацию в кипятке, так и духовку или микроволновую печь.
СОВЕТ №3
Не забывайте про специи и пряности. Чеснок, укроп, лавровый лист и черный перец добавят вашим помидорам по-болгарски насыщенный вкус и аромат. Экспериментируйте с количеством и сочетаниями, чтобы найти идеальный для себя вариант.
СОВЕТ №4
Храните готовые банки в прохладном и темном месте, например, в подвале или кладовке. Это поможет сохранить вкус и текстуру помидоров на протяжении всей зимы. Не забывайте проверять банки на наличие повреждений и протечек перед хранением.
— Бесплатные Сайты и CRM. 