Почему горчат огурцы: как уменьшить концентрацию кукурбитацина в овощах

Огурцы горчат… Многим огородникам приходилось иметь дело с этой бедой. Неприятный вкус плодам придаёт органическое вещество кукурбитацин, присутствующее в других растениях семейства Тыквенные, а также в некоторых грибах и морских моллюсках. Вырабатывается кукурбитацин только при определённых условиях, а значит, есть все шансы предупредить появление горечи. Для этого нужно только выявить и устранить причину проблемы.

Выбор сорта

Известно, что кукурбитацин передаётся растениями по наследству через семена, поэтому от горьких огурцов ни в коем случае нельзя брать посевной материал для последующего выращивания. Кроме того, имеются современные сорта огурцов, плоды которых не горчат, даже при выращивании в не самых благоприятных условиях. В этом плане особенно хороши Кадриль, Гармонист, Хрустик, Мурашка, Щедрик, Егоза, Берендей, Тёща, Лилипут, Зятек, Гирлянда, Кураж и др. О том, что сорт устойчив к накоплению кукурбитацина имеется соответствующая надпись на пакетике с семенами.

Врачи отмечают, что горечь в огурцах часто связана с высоким содержанием кукурбитацина — вещества, которое вырабатывается растением в стрессовых условиях. Это может происходить из-за недостатка воды, неправильного освещения или чрезмерного тепла. Чтобы уменьшить концентрацию кукурбитацина, специалисты рекомендуют выбирать огурцы с гладкой и яркой кожурой, так как они обычно менее горькие. Также полезно обрезать кончики плодов перед употреблением, так как именно в этих местах накапливается больше всего горечи. Важно также правильно хранить овощи: лучше всего держать их в прохладном месте и избегать перепадов температуры. Следуя этим рекомендациям, можно значительно снизить вероятность неприятного вкуса и насладиться свежестью огурцов.

Почему Горчат Огурцы И Как С Этим Бороться? ТОП-5 Причин Горечи В Огурцах

Дефицит влаги

Самая распространенная причина синтеза кукурбитацина. На протяжении сего сезона огурцы нуждаются в систематическом обильном увлажнении почвы.

• До начала цветения посадки рекомендуется поливать каждые 5-7 дней, расходуя на каждый м² по 3-6 л.
• С началом цветения полив осуществляют чаще – 1 раз в 2-3 дня, а норму поливной воды увеличивают вдвое.

Для полива рекомендуется использовать отстоянную, нагретую на солнце до 25° воду, которую подают рано утром или в вечерние часы. Однако не переусердствуйте в своём стремлении предотвратить образование горечи. Перед тем, как поливать огурцы, убедитесь в том, что это необходимо, поскольку избыточная влажность может спровоцировать развитие грибковых заболеваний. Для сохранения влаги почву можно замульчировать торфом, перегноем или скошенной травой.

Страдают огурцы и от сухости воздуха. Особенно актуальна эта проблема для тепличных посадок. Чтобы создать благоприятный микроклимат, в жару рекомендуется обильно поливать водой дорожки и стены огуречной теплицы. Если нет возможности выполнять эту процедуру ежедневно, расставьте в теплице открытые ёмкости с водой, а пару ведер подвесьте под потолок. Влажность воздуха повысится, и огурцы будут комфортно себя чувствовать в ваше отсутствие.

Температура и освещение

Огурцы предпочитают мягкий рассеянный свет, поэтому при их выращивании следует помнить, что чрезмерная густота посадок может привести к взаимному угнетению растений, задержке роста и развития, запозданию плодоношения и ухудшению вкусовых качеств плодов. Чтобы обеспечить высокую урожайность и ускорить формирование зеленцов, имеет смысл разложить главные плети растений на пустые места для равномерного освещения и закрепить их металлическими шпильками для образования новых корней.

Концентрация кукурбитацина может повышаться, если на улице стоит слишком жаркая или, наоборот, прохладная погода. Оптимальные показатели для развития растений – от +18° до +30° C. К сожалению, регулировать температуру воздуха невозможно, но облегчить страдания растений все-таки можно: не забывайте проветривать теплицу и накрывайте открытую огуречную грядку в случае похолодания.

Горечь в огурцах часто становится причиной разочарования у любителей свежих овощей. Многие садоводы и кулинары связывают это с высоким содержанием кукурбитацина — вещества, которое накапливается в плодах, особенно в кожуре и семенах. Чтобы уменьшить горечь, рекомендуется выбирать сорта огурцов, которые менее подвержены этому явлению, такие как партенокарпические. Также полезно обрезать кончики плодов перед употреблением, так как именно в этих местах содержится наибольшее количество кукурбитацина. Кроме того, правильный уход за растениями, включая регулярный полив и достаточное количество солнечного света, может помочь снизить уровень горечи. Некоторые садоводы советуют также замачивать огурцы в соленой воде на несколько минут перед употреблением, что позволяет смягчить вкус.

Что делать если свежие огурцы горчат. Как избавиться от горечи в огурцах

Проблемы с питанием

Огурцы по своей природе очень прожорливы, и своевременное внесение удобрений в достаточном объёме – залог их качественного плодоношения. Дефицит питания для зелененьких – настоящий стресс, который приводит к выработке кукурбитацина.

Подкармливать посадки следует 6-8 раз за сезон. Из органики огурцам больше всего нравятся растворы птичьего помета (1:25) и коровяка (1:10). Удобрения вносят по влажной почве из расчёта 4-6 л/м², стараясь, чтобы капли раствора не попадали на стебли и листья. Растворы можно смешивать, причём в начале вегетации растений в подкормке должен преобладать раствор коровяка, а в дальнейшем – раствор куриного помета. Полезно несколько раз за сезон подсыпать на огуречную грядку (не окучивая растения) свежую плодородную землю, совмещая это мероприятие с органическими подкормками.

Не следует удобрять огурцы во время резкого похолодания, так как при низких температурах они не способны усваивать питательные вещества. По возвращении тёплой погоды привести огурцы в чувства поможет комплексный питательный раствор в концентрации 0,5 % аммиачной селитры, 0,3 % суперфосфата, 0,2 % хлористого калия, 0,05 % марганцовки. Этим раствором огурцы опрыскивают в прохладные вечерние часы, но не в жару, поскольку из-за быстрого испарения влаги на листьях могут появиться ожоги.

Очень благодарно огурцы отзываются на внекорневые подкормки раствором мочевины (1 ч. л. удобрения на 10 л воды). Листья опрыскивают из мелкодисперсного пульверизатора с двух сторон каждые 2 недели. Не забудьте, что делать это нужно в теплую, пасмурную погоду.

Механические повреждения растений

Сам по себе этот фактор не является первопричиной проблемы, но небрежного отношения к себе огурцы не любят и могут ответить «обидчику» выработкой горького вещества. Учитывая эту особенность культуры, во время сбора зеленцов и проведения агротехнических мероприятий обращайтесь со своими зелеными подопечными максимально бережно: не ломайте плети, не наступайте на них и ни в коем случае не переворачивайте. Дело в том, что листья огурцов направлены к солнечному свету и, если их перевернуть «лицом» вниз, то все силы растения будут направлены на возвращение в исходное положение, что затормозит плодоношение и приведёт к ухудшению вкуса уже имеющихся плодов.

Снимать зеленцы желательно утром или вечером таким образом, чтобы плодоножка оставалась на стебле, соответственно, плоды лучше срезать, нежели тянуть и дергать. Во время сбора урожая необходимо удалять все переросшие и уродливые плоды, так как они отнимают у растений питание, тем самым задерживая формирование здоровых огурчиков.

Огурцы горчат – что делать, как это исправить и почему так?!

Неудачное соседство

Несмотря на покладистый и уживчивый характер с некоторыми культурами огурцы не ладят. Самым нежелательным соседом для них признан картофель. Зато непосредственная близость таких культур, как кукуруза, бобы, фасоль, сельдерей, свекла, салат, лук, чеснок, капуста, редис, шпинат, фенхель, подсолнечник, укроп, бораго, положительно влияет на рост и вкусовые качества плодов.

Как избавиться от горечи

Избавить огурцы от лёгкой горечи поможет вымачивание в холодной воде, пресной или подсоленной. Оценить результат можно будет уже через 30-60 минут.

Если же огурцы сильно горчат, их лучше законсервировать. Кукубертацин разрушается при тепловой обработке, поэтому зимой вы даже не сможете вспомнить, в какой из банок закатаны обычные плоды, а в какой – «бракованные».

Какой огурчик самый вкусный?

Маринованный

37.22%

Соленый

30.84%

Свежий

31.95%

Проголосовало:

2163

Матрица продуктов:

Огурцы

Вопрос-ответ

Как убрать кукурбитацин?

Кукурбитацин, в основном, сосредоточен в конце стебля огурца и его кожи. Если вам все таки попадется партия горьких огурцов, то лучше всего очистить их от кожуры и отрезать плодоножку перед употреблением. Можно сделать небольшой срез, чуть больше, чем обычно, примерно на 1, 5-2 см.

Как убрать горечь огурца?

Эффективный способ – удалить кукурбитацин механическим способом. Нужно срезать кончики у огурца с обеих сторон (1-2 см), разделить его пополам, посыпать солью и потереть половинки друг о друга. Далее нужно смыть образовавшуюся пену. С помощью такой обработки можно вывести из огурца всю горечь.

Что сделать с огурцами, которые горчат?

Если огурец горчит совсем немного, разрежьте его вдоль на две части, посыпьте солью и потрите половинки друг о друга до появления пенящегося сока, после чего промойте огурец водой и повторите процедуру.

Что не хватает, если огурцы горькие?

Дефицит азота. Осмотрите свои растения: если их стебли начинают ослабевать, а листья желтеть и сморщиваться, значит, им не хватает азота. В таком случае овощам потребуется подкормка.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте сорта огурцов, которые менее подвержены горечи. Например, такие сорта, как “Астра”, “Зеленая лагуна” или “Сибирский” имеют меньшую концентрацию кукурбитацина и, как правило, менее горькие.

СОВЕТ №2

Храните огурцы в прохладном месте. Высокие температуры могут увеличить уровень кукурбитацина, поэтому лучше всего хранить огурцы в холодильнике или в прохладном подвале.

СОВЕТ №3

Перед употреблением огурцов, обязательно удаляйте кожуру. В кожуре содержится наибольшее количество кукурбитацина, и удаление ее поможет значительно снизить горечь овоща.

СОВЕТ №4

Замачивайте огурцы в соленой воде на 30 минут перед употреблением. Это поможет уменьшить горечь, так как соль способствует выведению кукурбитацина из овоща.