Качо э пепе (итал. Cacio e pepe) – блюдо римской кухни из макаронных изделий. Название дословно переводится как «сыр и перец». Ингредиентами являются тертый сыр пекорино романо и черный перец, а также спагетти или тоннарелли.
Все продукты хорошо хранятся в течение длительного времени, поэтому качо э пепе было популярным у пастухов без постоянного места жительства.
Приготовление и вариации
В классическом рецепте паста варится в кипящей подсоленной воде, как обычно. Затем она посыпается тертым пекорино, смешанным с черным перцем. Также часто добавляют небольшое количество горячей воды, оставшейся от варки макарон. Под воздействием тепла сыр расплавляется, а отвар помогает связать перец и сыр с пастой.
В современной кухне процесс приготовления блюда усложнился. Теперь черный перец обжаривается в сковороде, к нему добавляют масло, пасту и макаронный отвар. Качио э пепе в таком виде уже можно назвать пастой с соусом.
В не традиционные варианты блюда могут добавляться морепродукты или бекон. Также возможно встретить рецепты с использованием макарон другой формы, например, ригатони – паста с всегда шероховатой поверхностью.
Врачи отмечают, что паста качо э пепе, состоящая всего из сыра и перца, может быть не только вкусным, но и полезным блюдом. Сыр, особенно пармезан, богат кальцием и белком, что способствует укреплению костей и поддержанию мышечной массы. Перец, в свою очередь, содержит антиоксиданты и витамины, которые положительно влияют на иммунную систему. Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренности. Высокое содержание жиров в сыре может негативно сказаться на здоровье, если употреблять блюдо слишком часто. Врачи рекомендуют сочетать пасту с овощами или легкими салатами, чтобы сбалансировать рацион и обеспечить организм необходимыми питательными веществами.
Спагетти качио э пепе: современный рецепт
Состав:
- 170 г спагетти;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца;
- 3/4 стакана мелко натертого грана падано или пармезана;
- 1/3 стакана мелко натертого пекорино;
- соль.
Приготовление:
- Доведите до кипения воду в кастрюле. Добавьте соль. Варите спагетти, периодически помешивая, около 8 минут до готовности «аль денте». Слейте воду, сохранив 3/4 стакана отвара для следующих шагов.
- Тем временем растопите 2 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте перец и готовьте около 1 минуты, помешивая.
- Налейте 1/2 стакана воды, оставшейся после варки макарон, в кастрюлю и доведите до кипения. Выложите пасту и оставшееся масло.
- Уменьшите огонь до низкого и добавьте грана падано. Готовьте, помешивая, пока сыр не растает.
- Снимите сковороду с огня, добавьте пекорино. Помешивая, подождите, когда расплавится сыр, и соус покроет пасту. Добавьте больше воды, если соус покажется сухим.
Переложите пасту в теплые тарелки и подавайте.
Читайте также:
Тоннарелли качио э пепе: рецепт без масла
Состав:
- 400 г тоннарелли;
- 3 стакана свеженатертого сыра пекорино романо;
- 1–2 ч. л. свежетолченного черного перца.
Приготовление:
- Закипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли. Варите тоннарелли до состояния «аль денте» в соответствии с инструкцией на упаковке. Сохраните стакан воды, в которой варились макароны, остальное слейте.
- В большую сковороду положите половину толченых горошин перца и включите огонь. Дайте им поджариться в течение нескольких минут, пока они не начнут выделять аромат. Важно постоянно помешивать и не дать перчинкам подгореть.
- Как только они начнут выделять свой аромат, добавьте 1/2 стакана макаронного отвара. Крахмал из тоннарелли вступит в реакцию, образуя пузырчатую пену, которая станет частью фирменного соуса этого блюда.
- Добавьте 1/4 стакана отвара в миску с ранее натертым сыром пекорино. Очень быстро перемешайте. Снова добавьте 1/4 стакана воды и продолжайте перемешивать. Через несколько секунд должна образоваться густая масса. Она должна быть довольно густой, но гладкой, поэтому будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много жидкости. Если готовите блюдо в первый раз, попробуйте добавлять отвар небольшими порциями.
- Выложите пасту в сковороду к перцу, добавьте сырную массу. Продолжайте готовить на небольшом огне некоторое время, помешивая, пока тоннарелли не покроются соусом. Если паста кажется слишком сухой, добавьте еще немного воды.
Посыпьте блюдо оставшимся перцем и подавайте к столу.
Паста качо э пепе — это классическое римское блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Его простота и изысканный вкус делают его настоящим кулинарным шедевром. Люди отмечают, что секрет этого блюда кроется в качестве ингредиентов: свежемолотый черный перец и зрелый сыр Пекорино Романо создают уникальное сочетание, которое невозможно забыть.
Некоторые утверждают, что именно в этом минимализме и заключается магия пасты: всего два основных компонента, но как много они могут рассказать о культуре и традициях Италии! Гурманы хвалят текстуру соуса, который получается благодаря умелой эмульгации сыра с пастой. Многие делятся своими секретами приготовления, но все согласны в одном: важно не спешить и наслаждаться каждым моментом. Паста качо э пепе — это не просто еда, это философия, которая объединяет людей за столом.
Качио э пепе с грибами и беконом
Состав:
- 220 г спагетти;
- 3 полоски копченого бекона, нарезать на кусочки длиной 1 см;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 1 стакан нарезанных грибов;
- 3/4 стакана натертого сыра пармезан;
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца.
Приготовление:
- Сварите спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке (или варите около 8 минут). Оставьте 2/3 стакана отвара для соуса.
- Положите бекон в большую антипригарную сковороду и готовьте 5–7 минут на среднем огне до мягкости (не до хрусткости).
- Добавьте грибы и сливочное масло и готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая, до мягкости грибов.
- Выложите спагетти в сковороду, добавьте воду из-под макарон и натертый пармезан. Продолжайте помешивать на средне-низком огне, пока спагетти не прогреются и сыр не расплавится.
Посыпьте свежемолотым черным перцем и сразу же подавайте.
Матрица продуктов:
Макароны
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать сыр для пасты качо э пепе?
Для пасты качо э пепе лучше всего использовать сыр Пекорино Романо, так как он обладает ярким вкусом и соленостью, которые идеально сочетаются с перцем. Также можно использовать пармезан, но традиционный рецепт подразумевает именно Пекорино.
Как добиться идеальной текстуры соуса для пасты?
Чтобы соус получился кремообразным, важно правильно смешать тертый сыр с горячей пастой. Лучше всего добавить немного воды, в которой варилась паста, чтобы сыр легче растаял и образовал однородную массу. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков.
Можно ли добавить другие ингредиенты в пасту качо э пепе?
Традиционный рецепт пасты качо э пепе подразумевает использование только сыра и перца. Однако, если вы хотите экспериментировать, можно добавить немного оливкового масла или чеснока для дополнительного аромата, но это уже будет не классический вариант.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественный сыр. Для пасты качо э пепе идеально подходит сыр Пекорино Романо. Он придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Обратите внимание на свежесть и происхождение сыра, чтобы достичь наилучшего результата.
СОВЕТ №2
Используйте свежемолотый черный перец. Это не только усилит вкус блюда, но и добавит ему пикантности. Молите перец непосредственно перед добавлением в пасту, чтобы сохранить его аромат и свойства.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Не забывайте про воду для пасты. Добавляйте немного воды, в которой варилась паста, в смесь сыра и перца. Это поможет создать кремообразный соус, который лучше обволакивает макароны и делает блюдо более гармоничным.
СОВЕТ №4
Следите за временем приготовления пасты. Чтобы достичь идеальной текстуры, варите пасту до состояния “аль денте”. Это позволит ей сохранить свою форму и не превратиться в кашу при смешивании с соусом.
— Бесплатные Сайты и CRM. 