Паштет – популярная закуска. Однако в магазинах под его видом нередко продается масса, в которой много специй, растительного белка и мало мяса, мясных субпродуктов. Поэтому такое изысканное блюдо как паштет из утиной печени опытные хозяйки стараются делать в домашних условиях. Занимает это не больше времени, чем приготовление паштета из печени индейки или курицы, однако вкус у закуски из гусиной печенки более нежный. Поэтому научиться создавать это простое в приготовлении, но обладающее превосходными органолептическими качествами яство не помешает любому кулинару.
Особенности приготовления
- Для приготовления паштета лучше использовать свежую или охлажденную утиную печень, предпочтительно от фермерской птицы. Гурманы утверждают, что из нее закуска получается наиболее нежной. Однако и из замороженных субпродуктов можно приготовить вкусное блюдо. Для этого им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению органолептических качеств продукта.
- При покупке оцените состояние печени. Она должна быть достаточно яркой, однородной по цвету. Наличие пятен, слизи и неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт испорчен. Блюда из него выйдут не просто не вкусными, но и небезопасными для здоровья.
- Подготовка утиной печени не является сложной. Ее достаточно вымыть, обсушить, порезать. Некоторые хозяйки очищают ее от пленки, но эта манипуляция не является обязательной.
- Чтобы закуска получилась вкуснее, печенку сначала обжаривают, а потом уже тушат. Обжаривание производят на среднем огне без крышки, чтобы субпродукт покрылся корочкой, запирающей сок внутри. Доводить до готовности в ходе обжаривания печень птицы нет необходимости. Она успеет дойти до готовности на следующих этапах готовки.
- Готовый паштет рекомендуется покрывать слоем масла или жира. Тогда он не покроется неаппетитной корочкой. Если вы не хотите добавлять лишний жир, можете обтянуть емкость с паштетом пищевой пленкой. Она тоже защитит закуску от обветривания.
Подают паштет из утиной печенки холодным. Его можно поставить на стол отдельно, намазать на тосты, использовать для приготовления других закусок. Он будет смотреться красиво, если его выложить на крекеры или в тарталетки с помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка.
Приготовление паштета из утиной печени в домашних условиях вызывает интерес не только у кулинаров, но и у врачей. Специалисты отмечают, что этот деликатес, при правильном подходе, может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Утиная печень богата витаминами A, B и D, а также железом, что делает её ценным источником питательных веществ. Врачи рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты, чтобы избежать риска пищевых отравлений.
Для достижения нежной текстуры паштета важно правильно обрабатывать печень: её следует тщательно очищать и мариновать, а затем готовить на медленном огне с добавлением сливочного масла и ароматных специй. Такой подход не только улучшает вкус, но и сохраняет полезные свойства продукта. Врачи подчеркивают, что умеренное употребление паштета может быть частью сбалансированного рациона, однако следует учитывать индивидуальные особенности организма и возможные противопоказания.
Простой рецепт паштета из утиной печени
Состав:
- утиная печень – 0,25 кг;
- утиный жир – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – 2-3 г;
- репчатый лук – 150 г.
Способ приготовления:
- Помойте утиный субпродукт, промокните бумажным полотенцем, нарежьте на куски средней величины.
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- В глубокой сковороде растопите утиный жир. Положите в него лук и обжарьте до золотистого оттенка.
- Добавьте печенку. Обжарьте ее с луком до готовности. На это потребуется не более 10 минут.
- Позвольте продуктам немного остыть, переложите их в стакан блендера и измельчите до состояния паштета. Добавьте соль и сливочное масло. Включите прибор еще на 340 секунд.
Остается разложить паштет по формочкам и остудить. При подаче к столу закуску можно украсить клюквой, брусникой или веточками свежей зелени.
Какие выбрать приправы?
Из приправ для паштета из утиной печени хорошо подойдут кориандр, смесь перцев и мускатный орех. Нередко также добавляют алкоголь (вино, коньяк). Спирт во время готовки улетучивается, но характерный привкус вина или коньяка у кушанья остается.
Паштет с добавлением вина
Состав:
Читайте также:
- утиная печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- белое полусладкое вино – 100 мл;
- сливки жирностью 20 % – 100 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- молотый кориандр – 1 г;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте и обсушите, срежьте с нее лишний жир. Нарежьте утиный субпродукт средними кусками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук, добавьте к нему печенку.
- Когда печень поменяет свой цвет, влейте в сковороду вино. Тушите в нем печень с луком до выпаривания жидкости.
- Влейте к продуктам сливки. Позвольте им закипеть. Сразу после этого снимите сковороду с огня.
- Переложите продукты со сковороды в емкость для взбивания. Добавьте соль и приправы. Измельчите продукты блендером, чтобы они превратились в однородную кремовую массу.
- Разложите паштет по формам.
- Сливочное масло растопите, залейте им паштет.
Когда закуска остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник. Пробу можно будет снять на следующий день.
Что ещё добавить в паштет?
Несмотря на то, что утка является довольно жирной птицей, печень ее не содержит большого количества жира. Для того чтобы паштет из нее не был сухим, в него добавляют утиный жир или сливочное масло. Также для сочности в паштет не помешает добавить лук. Иногда в него кладут и другие овощи (чеснок, морковь).
Паштет из утиной печени в домашних условиях стал настоящим кулинарным хитом среди гурманов. Многие отмечают, что приготовление этого деликатеса — это не только процесс, но и искусство. Рецепты варьируются от классических до авторских, и каждый повар вносит что-то свое. Важным аспектом является выбор печени: свежая и качественная утка — залог нежного вкуса.
Некоторые рекомендуют предварительно замачивать печень в молоке, чтобы убрать горечь и сделать текстуру более мягкой. Специи, такие как тимьян и перец, добавляют глубину аромата, а сливочное масло придаёт кремовую консистенцию.
Мастера кулинарии советуют не спешить: чем дольше паштет настаивается в холодильнике, тем насыщеннее становится его вкус. В итоге, домашний паштет — это не просто блюдо, а возможность порадовать близких и удивить гостей.
Паштет из печени утки с луком, морковью и сметаной
Состав:
- утиная печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливочное масло – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- сметана – 100 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите утиную печень. Разрежьте каждый субпродукт на несколько частей.
- Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, крупно натрите.
- Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
- В растительном масле обжарьте до мягкости измельченные овощи.
- Отдельно в половине рецептурного количества сливочного масла подрумяньте печенку.
- Соедините овощи с печенью, добавьте к продуктам соль, специи и сметану. Потушите продукты 10 минут.
- Остудите печень с овощами и с помощью блендера измельчите до состояния паштета.
- Добавьте размягченное или растопленное сливочное масло, взбейте миксером или блендером.
Переложив готовый паштет в форму, обтяните ее пищевой пленкой. Когда закуска остынет, уберите ее в холодильник. К столу паштет подавайте холодным. По данному рецепту кушанье можно сделать и из субпродуктов любой другой птицы.
-
Читайте также:
Неопытный кулинар справится с приготовлением паштета?
Да, это очень просто
60.66%
Нет, в приготовлении блюда очень много нюансов
6.56%
Вкусный паштет получится, но не с первого раза
32.79%
Проголосовало:
-
Читайте также:
61
Матрица продуктов:
Утка
Вопрос-ответ
Сколько минут варить утиную печень?
Из утиной печени готовят паштеты, салаты, закуски, супы и горячие блюда. С печенью можно сделать котлеты, тефтели, соусы, подливы, запеканки, блинчики, печеночные оладьи. Жарить печень следует не более 10 минут, тушить 7 минут, а варить 5 минут.
Можно ли есть утиную печень?
Печень утиная жирнее чем печень курицы и имеет нежную текстуру. Её рекомендуют есть в небольших количествах, но регулярно. Кроме паштета и фуа-гра из печени утки готовят множество блюд. Субпродукты добавляют в супы, салаты, закуски и соусы.
Как называется паштет из утиной печени?
Фуа-гра (Foie Gras) – символ гастрономического шика. Фуа-гра (Foie Gras – «жирная печень») – утиная печень и символ гастрономического шика. Это атрибут роскоши и традиционное рождественское блюдо во Франции.
Какую приправу можно добавить в печеночный паштет?
Известные повара советуют добавлять к различному виду печени разную смесь специй: Приправа к куриной печени – чеснок, базилик, петрушка, тимьян, карри. Приправа к свиной печени – черный перец, мускатный орех, паприка, розмарин. Приправа к говяжьей печени – орегано, тимьян, майоран, черный перец.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные ингредиенты. Для приготовления паштета из утиной печени важно использовать свежую и качественную печень. Обратите внимание на цвет и запах: печень должна быть яркой и без посторонних запахов. Также не забудьте про свежие специи и масла, которые придадут вашему паштету насыщенный вкус.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не переусердствуйте с термической обработкой. Чтобы паштет получился нежным и сочным, важно не пересушить утиную печень. Обжаривайте ее на среднем огне всего 3-5 минут с каждой стороны, чтобы она осталась мягкой внутри. После обжаривания дайте печени немного остыть перед измельчением.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавками. Для разнообразия вкуса добавляйте в паштет различные ингредиенты, такие как коньяк, лук, чеснок или свежие травы. Это поможет создать уникальный вкус и аромат, который удивит ваших гостей. Не бойтесь пробовать разные сочетания!
СОВЕТ №4
Правильно храните паштет. После приготовления дайте паштету остыть, затем переложите его в герметичную емкость и храните в холодильнике. Для лучшего вкуса дайте паштету настояться минимум 24 часа перед подачей. Это позволит всем ингредиентам хорошо смешаться и раскрыть свои ароматы.
— Бесплатные Сайты и CRM. 