Панакота (панна-котта, panna cotta) – популярный в Италии десерт из сливок. Он готовится с использованием сахара, ванили и желатина, по внешнему виду и вкусу напоминает сливочное желе и немного – густое мороженое. Это лакомство крайне просто в приготовлении, и сделать его сможет даже начинающая хозяйка, не имеющая совершенно никаких кулинарных навыков. При этом выглядит панакота изысканно и аппетитно, она способна стать украшением праздничного стола.
Несколько фактов
Panna cotta в переводе с итальянского означает буквально «вареные сливки».
Чем панакота отличается от бланманже? Основное различие между бланманже и панна-коттой заключается в загустителе. В то время как панна-котта не варится и застывает в желатине, в большинстве рецептов бланманже в качестве загустителя используется кукурузный крахмал, и в этом случае смесь варится, потому что кукурузный крахмал должен дойти до кипения, чтобы загустеть как следует.
Что за цвет панакота? Хрустящий белый цвет с легким налетом бежевого.
Панакота — это итальянский десерт, который завоевал популярность во многих странах благодаря своей нежной текстуре и разнообразию вкусов. Врачи отмечают, что это блюдо, в основном состоящее из сливок, сахара и желатина, может быть приготовлено в домашних условиях с использованием различных добавок, таких как фрукты, ягоды или шоколад.
При правильном подходе панакота может стать не только вкусным, но и относительно полезным десертом. Например, использование натуральных ингредиентов и минимальное количество сахара помогут снизить калорийность. Однако, врачи предупреждают, что из-за высокого содержания жиров в сливках, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы или лишним весом стоит ограничить потребление этого лакомства. Важно помнить о балансе в рационе и не забывать о физической активности.
История блюда
Название panna cotta не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов, однако его часто называют традиционным десертом северного итальянского региона Пьемонт. По одной непроверенной версии, его изобрела венгерская женщина в Ланге в начале 1900-х годов. В словаре 1879 года упоминается блюдо под названием latte inglese «английское молоко», приготовленное из сливок, сваренных с желатином, хотя в других источниках говорится, что latte inglese делается с яичными желтками, возможно, это название относилось к любому загустевшему заварному крему.
Регион Пьемонт включил панна-котту в список традиционных продуктов региона в 2001 году. Рецепт включает сливки, молоко, сахар, ваниль, желатин, ром и марсалу, залитые в форму с карамелью. Другой автор считает, что традиционным ароматизатором является персиковый eau-de-vie, а традиционная подача не предполагает соуса или других гарниров.
Панна-котта стала модной в Соединенных Штатах в 1990-х годах.
Особенности приготовления
Панакота – один из самых легких в приготовлении десертов, но и это лакомство можно испортить, если не знать и не учитывать некоторых моментов.
Читайте также:
- Вкусная панакота получается только из качественных продуктов. В приоритете натуральные молочные сливки, обладающие высокой жирностью, натуральная ваниль (в стручке), тростниковый сахар, быстрорастворимый желатин. Именно эти ингредиенты составляют рецепт классической панакоты.
- Перед приготовлением панакоты нужно узнать, как правильно использовать для этого желатин. Обычно порошок разводится водой комнатной температуры, подогревается на медленном огне приблизительно до 60 градусов. К этому времени он должен полностью распуститься. В некоторых случаях желатин достаточно залить горячей водой и хорошо перемешать. Технология использования порошка указывается на упаковке.
- После этого желатин процеживают и вводят в теплые сливки. Если желатин процежен не был, процедить можно смешанные с ним сливки. Совсем отказаться от процеживания нельзя – в десерте могут оказаться комочки, которые испортят его вкус.
- Ни сливки, ни желатин при приготовлении панакоты не кипятят.
- Желатин для панакоты обычно разводят меньшим количеством жидкости относительно указанного на упаковке производителем: на 1 г желатина берут всего 5–10 мл воды. Иначе десерт будет иметь менее выраженный сливочный вкус, чем это требуется.
- Часто панакоту готовят не из одних сливок, а с добавлением кофе, шоколада, ягод и фруктов. Популярны также слоеные десерты, где сливочная панакота прослаивается фруктовым желе.
- Готовить панакоту необходимо задолго до ее подачи к столу, так как ее необходимо в течение нескольких часов остужать в холодильнике.
- Традиционная панакота имеет высокую калорийность (250–300 ккал на 100 г). Если вы соблюдаете диету, жирные сливки вам стоит заменить молоком, а сахар – низкокалорийным подсластителем, тогда вы сможете лакомиться панакотой без опасения испортить фигуру.
Подают панакоту или на десертной тарелке, или в креманке. Перед подачей ее целесообразно украсить фруктовыми дольками, ягодами, кусочками шоколада, кокосовой стружкой, полить шоколадным кремом или сиропом.
Панакота – это итальянский десерт, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Его название переводится как “вареные сливки”, и это действительно так: основными ингредиентами являются сливки, сахар и желатин. Люди отмечают, что панакота обладает невероятной нежной текстурой и легким сливочным вкусом, что делает её идеальным завершением любого обеда или ужина.
Рецепты панакоты в домашних условиях довольно просты и разнообразны. Можно экспериментировать с добавлением различных ароматизаторов, таких как ваниль, кофе или цитрусовые. Некоторые предпочитают подавать её с фруктовыми соусами или ягодами, что придаёт десерту свежесть и яркость. Приготовление панакоты не требует особых кулинарных навыков, и даже начинающие повара могут легко справиться с этой задачей. Главное – дать десерту время для застывания, чтобы насладиться его идеальной консистенцией.
Классический рецепт панакоты
Состав:
- сливки жирностью не менее 20 % – 0,5 л;
- сахар (желательно тростниковый) – 50–100 г;
- ванилин – 1 стручок;
- желатин – 20 г;
- вода – 125 мл.
Калорийность блюда на 100 г: 286 ккал.
Способ приготовления:
- Желатин залейте кипяченой водой, предварительно остуженной до комнатной температуры.
- Сливки влейте в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, положите стручок ванили.
- Подогревайте сливки, помешивая, пока сахар не растворится в них полностью.
- Выньте стручок ванили. Влейте желатин, одновременно помешивая сливки.
- Прогревайте еще в течение 2–3 минут, не дольше.
- Снимите емкость со сливками с огня, процедите их через сито или марлю.
- Перелейте сливки в формочки. Удобно использовать силиконовые – в них десерт хорошо застывает, и его из них потом будет несложно извлечь, не повредив его края.
- Поставьте формочки с десертом в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей к столу десерт необходимо извлечь из формочек, переложить на тарелки, украсить, ориентируясь на свой вкус, и подать к столу. Если десерт будет предложен взрослым, перед добавлением желатина в сливки можно влить 1–2 столовые ложки коньяка или сливочного ликера.
Классический вариант панакоты с клубникой
Состав:
- сливки жирностью 20 % – 0,35 л;
- быстрорастворимый желатин – 7 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- сахар – 70 г;
- свежая или замороженная клубника – 150 г;
- ваниль – 1 стручок;
- вода – 70 мл;
- мята (не обязательно) – 2–3 листика.
Калорийность блюда на 100 г: 181 ккал.
Способ приготовления:
- Желатин залейте подготовленной водой (прокипяченной, но остуженной примерно до 25 градусов). Перемешайте, оставьте на 5–10 минут.
- Сливки смешайте с сахаром. Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, его содержимое отправьте в сливки.
- Подогрейте сливки почти до кипения, но не позволяйте им кипеть. Снимите с огня и процедите.
- Емкость с желатином поставьте в емкость большего объема, наполненную горячей водой. Размешивайте желатин, пока он полностью не растворится.
- Через сито или марлю влейте желатин в емкость со сливками.
- Хорошо перемешайте.
- Разлейте сливки по бокалам или креманкам. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет 2–3 порции десерта (в зависимости от их размера).
- Поставьте емкости со сливками на 3–4 часа в холодильник.
- Помойте, обсушите клубнику. Если ягода заморожена, размораживать ее до конца не обязательно.
- Поместите клубнику в емкость блендера, добавьте к ней сахарную пудру. Если пудры у вас нет, ее можно сделать из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.
- Взбейте клубнику с сахарной пудрой, выложите на застывшие сливки. Уберите в холодильник еще на 20–30 минут.
Перед подачей к столу украсьте панакоту листиками мяты, хотя и без них десерт будет выглядеть великолепно.
Кофейная панакота с фундуком
Состав:
- сливки жирностью 33 % – 0,4 л;
- сахар – 60 г;
- фундук – 6 шт.;
- корица – 1 палочка;
- ванилин – 1 г;
- быстрорастворимый желатин – 15 г;
- сливочное масло – 50 г;
- черный кофе – 100 мл;
- шоколадные конфеты (не обязательно) – 3–4 шт.
Калорийность блюда на 100 г: 350 ккал.
Способ приготовления:
- Сварите черный кофе, процедите его и остудите до температуры чуть выше комнатной.
- Фундук подогрейте на сухой сковороде, каждое ядро расколите пополам.
- В сливки добавьте сахар и ванилин, подогрейте их почти до кипения.
- Добавьте палочку корицы. Потомите сливки на минимальном огне 5 минут. Снимите с плиты.
- Выньте корицу. Добавьте размягченное масло, взбейте венчиком.
- В кофе распустите желатин, влейте к сливкам, хорошо перемешайте.
- По кофейным чашкам разложите половинки фундука.
- Разлейте по чашкам сливки.
- Остудите панакоту в холодильнике в течение 4–5 часов.
Подавать кофейную панакоту можно прямо в чашках или выложив на кофейные блюдца. Десерт можно дополнить шоколадными конфетами.
Шоколадная панакота
Состав:
- молоко жирностью 3,2–3,5 % – 0,25 л;
- сливки жирностью 33 % – 0,2 л;
- вода – 100 мл;
- быстрорастворимый желатин – 15 г;
- черный шоколад – 80–100 г;
- сахар – 90 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- белый шоколад (не обязательно) – для украшения.
Калорийность блюда на 100 г: 239 ккал.
Способ приготовления:
- Вскипятите молоко, растворите в нем сахар (обычный и ванильный). Смешайте его со сливками.
- В чистой воде распустите желатин, процедите, влейте в сливки, размешайте до получения однородного состава.
- Горький шоколад растопите на водяной бане. Смешайте его со сливочной массой.
- Распределите панакоту по формочкам, охладите в течение 6–8 часов.
При подаче к столу шоколадную панакоту не помешает украсить стружкой из белого шоколада или его ломтиками. Вместо белого шоколада для декорирования лакомства можно использовать коктейльные вишни.
Мандариновая панакота
Состав:
-
Читайте также:
- мандарины – 0,2–0,3 кг;
- жирные сливки – 0,4 л;
- быстрорастворимый желатин – 20 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- ванильная эссенция (не обязательно) – 2 капли.
Калорийность блюда на 100 г: 197 ккал.
Способ приготовления:
- Мандарины хорошо вымойте. Из двух фруктов выжмите сок, оставшиеся отложите для украшения готовой панакоты.
- Желатин залейте горячей кипяченой водой, хорошо перемешайте, оставьте на 5 минут.
- Сливки подогрейте, растворив в них сахар.
- Примерно две трети желатина влейте в сливки, перемешайте. На этом же этапе можно добавить ванильный экстракт.
- Оставшийся желатин смешайте с мандариновым соком.
- Разлейте по креманкам половину подготовленной сливочной смеси. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Разлейте по креманкам мандариновый сок, уберите десерт в холодильник еще на полчаса.
- Долейте оставшиеся сливки, уберите десерт на холод еще на 30 минут. За это время отложенные мандарины разберите на дольки и очистите от пленок.
- Разложите мандариновые дольки по креманкам, слегка утопив их одной стороной в сливках.
- Уберите панакоту в холодильник до ее полного застывания. На это уйдет 3–4 часа.
Приготовленный по данному рецепту десерт выглядит ярко и празднично. Такой не стыдно предложить гостям даже на самых торжественных праздниках. Детям такое лакомство тем более придется по вкусу. По аналогичному принципу можно приготовить панакоту с апельсинами или другими цитрусами.
Видео: panna cotta – очень вкусный десерт
https://youtube.com/watch?v=jHXRHpfSaYM%3Ffeature%3Doembed
Панакота – традиционный итальянский десерт из сливок. Выглядит он нежно и аппетитно, обладает приятным и гармоничным вкусом. Его можно предложить гостям, но простота его приготовления позволяет радовать им близких безо всякого праздничного повода.
Вопрос-ответ
Что такое панакот?
Описание блюда Нежная панакота — знаменитый десерт итальянской кухни на основе сливок, сахара, желатина и ванили. Кулинарный шедевр родился на севере Италии, в регионе Пьемонт, и в переводе означает «вареные сливки».
Как есть панакоту?
Тирамису, панакотта, желе и другие кремообразные десерты едят всегда приборами — чайной или десертной ложкой. Если в десерте есть ягодки, то их захватывают вместе с жидкостью, косточку незаметно «выплевывают» в ложку и затем перекладывают на тарелочку. Когда десерт будет съеден, ложку положи на подставную тарелку.
Сколько времени застывает панакота?
Формочки поставьте в холодильник до застывания на 5-6 часов. Для клубничного соуса измельчите в блендере свежую клубнику с сахарной пудрой. Переверните застывший десерт на блюдо и полейте клубничным соусом.
Сколько хранится панакота в холодильнике?
Сколько хранится домашняя панакота Чем жирнее были сливки, из которых приготовили панакоту, тем дольше у десерта и срок хранения. При температуре в холодильнике от +2 до +4 °С можно без опасений съесть десерт через 48–72 ч.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить панакоту, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Основные компоненты – сливки, сахар, ваниль и желатин. Использование качественных сливок и натуральной ванили значительно улучшит вкус вашего десерта.
СОВЕТ №2
Не забывайте правильно замачивать желатин. Это важный этап, который поможет избежать комков в панакоте. Обычно желатин нужно замочить в холодной воде на 5-10 минут, а затем растопить на водяной бане или в микроволновке.
СОВЕТ №3
Для разнообразия вкуса панакоты попробуйте добавлять различные ароматизаторы, такие как кофе, шоколад или фрукты. Это позволит вам экспериментировать с рецептом и находить новые интересные сочетания.
СОВЕТ №4
Подавайте панакоту с соусами или фруктами. Ягодные соусы, карамель или свежие фрукты не только украсят десерт, но и добавят ему свежести и яркости вкуса. Не бойтесь проявлять креативность при подаче!
— Бесплатные Сайты и CRM. 