Почти у каждой хозяйки имеется несколько любимых рецептов маринованных огурцов. Одни закрывают их в обычном маринаде из воды, уксуса, соли и сахара, другие делают из них закуску в аджике, третьи предпочитают эти овощи в горчичной заливке. Вкусными и аппетитными выходят и огурцы в томатном соке. Их стоит закрыть на зиму хотя бы однажды, и тогда ваша копилка любимых рецептов домашних заготовок наверняка пополнится еще несколькими. Огурцы в помидорном соке можно консервировать целыми и резаными. Закуска из них может быть острой и сладкой. Все варианты имеют своих почитателей и достаточно просты в приготовлении. Для получения ожидаемого результата нужно лишь соблюдать рецептуру, а также знать и учитывать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
- Для приготовления в томатном соке кусочками можно использовать не только молодые, но и переросшие огурцы, однако по вкусу они все равно будут уступать небольшим корнишонам.
- Для того чтобы огурцы лучше отмывались и оставались хрустящими, перед приготовлением консервов их нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Превышать это время не желательно, так как иначе овощи могут начать закисать.
- Сок для консервирования в нем огурцов можно использовать магазинный или домашний. Второй вариант предпочтительней, так как покупной сок может содержать воду, лимонную кислоту, сахар, соль, а домашний сок полностью натуральный, и вы можете быть уверенными в его качестве. Если вы все же решили использовать готовый сок из магазина, в рецепт нужно внести небольшие корректировки, уменьшив количество соли и других компонентов, которые были добавлены в сок производителем.
- Готовя томатный сок дома, нужно постараться сделать его максимально гладким по консистенции. Постарайтесь избежать попадания в напиток семян и кусочков шкурки томатов. Очистить помидоры будет проще, если надрезать их шкурку крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустить плоды в кипящую воду на 2 минуты, затем выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость с холодной водой. После этой процедуры кожица снимется без усилий. Семена можно извлечь ложкой, разрезав овощ пополам.
- Огурцы считаются капризными овощами. Банки с ними часто взрываются. Для того чтобы избежать этой неприятности, всю посуду и сами овощи необходимо мыть очень хорошо. У огурцов желательно отрезать кончики, так как в них скапливается больше всего грязи. Банки под заготовку и подходящие к ним крышки требуется простерилизовать. Емкости с консервами из огурцов можно закрывать только металлическими крышками. Хранить заготовку желательно в прохладном месте.
При соблюдении условий хранения консервы из огурцов, замаринованных в томатном соке, не испортятся как минимум в течение года, но обычно они хорошо стоят и большее время.
Врачи отмечают, что огурцы в томатном соке представляют собой не только вкусную, но и полезную закуску. Это сочетание овощей сохраняет множество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Томатный сок богат антиоксидантами, такими как ликопин, который способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и снижению риска хронических заболеваний. Огурцы, в свою очередь, содержат много воды и клетчатки, что помогает поддерживать водный баланс и улучшает пищеварение.
Кроме того, такая закуска низкокалорийна, что делает её отличным вариантом для тех, кто следит за своим весом. Врачи рекомендуют использовать натуральные ингредиенты при приготовлении, избегая добавления излишнего сахара и консервантов. Таким образом, огурцы в томатном соке могут стать не только вкусным дополнением к зимнему столу, но и полезным элементом рациона, способствующим общему укреплению организма.
Простой рецепт огурцов в томатном соке
Состав (на 3 л):
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- чеснок, соль, сахар, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте небольшие огурцы, срежьте у них кончики. Залейте холодной водой, оставьте на 1,5-2 часа. Еще раз промойте овощи, дайте им немного обсохнуть.
- Помойте и простерилизуйте банку или несколько банок емкостью не менее 1 л.
- Когда банка высохнет и остынет, положите в нее очищенные зубчики чеснока и специи.
- Поместите в банку огурцы. Ставить их желательно вертикально. Полностью заполнить банку не удастся, но этого и не требуется.
- Помойте и крестообразно надрежьте помидоры, опустите их в кипящую воду, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой и опустите в емкость, наполненную холодной водой. Удалите кожицу и мешочки с семенами.
- Томатную мякоть нарежьте кусками средней величины, положите в емкость блендера и измельчите.
- Томатный сок смешайте с сахаром и солью, чтобы он приобрел вкус, который вы находите оптимальным. Доведите сок до кипения, прокипятите 5 минут.
- Влейте томатный сок в банку с огурцами. Прикройте ее чистой крышкой, подождите 15 минут. Слейте сок в кастрюлю.
- Снова вскипятите сок, залейте им огурцы. Через четверть часа вновь его слейте в кастрюлю, прокипятите и верните в банку. Перед последней заливкой огурцов соком добавьте в банку уксус.
- Закатайте банку с огурцами и томатным соком стерилизованной крышкой (ее для стерилизации нужно прокипятить).
- Переверните банку с заготовкой, накройте теплым одеялом, оставьте остывать в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с огурцами следует убрать в подвал, кладовку или другое достаточно прохладное место.
Пряные огурцы томатном соке: рецепт без уксуса
Состав (на 3 л):
- огурцы – 1,5 кг;
- томатный сок (магазинный или домашний) – 1,5 л;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 15-20 г;
- сахар – 60 г;
- листья вишни – 3 шт.;
- листья смородины – 3 шт.;
- листья лавра – 3 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- острый стручковый перец – 1 см.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте литровые банки, воспользовавшись содой и чистой губкой.
- Вымойте огурцы, замочите их на пару часов в холодной воде.
- Помойте специи, стручковый перец нарежьте тонкими колечками, чеснок разделите на зубчики и очистите их.
- Распределите специи по банкам, затем наполните емкости подготовленными огурцами.
- Всыпьте в банки соль и сахар, разлейте по ним заранее подготовленный томатный сок. Напиток предварительно не помешает прокипятить.
- Прикройте банки чистыми крышками, но не закатывайте их.
- На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце, поставьте на него банки с огурцами. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень находился у плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Стерилизуйте литровые банки с закуской 15 минут, двухлитровые – полчаса, трехлитровые – 45 минут.
- Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте.
- Остудите консервы в условиях паровой бани.
Храните огурцы, закрытые по данному рецепту, в прохладном месте. Они замаринованы в томатном соусе без уксуса, поэтому довольно капризны, в тепле стоят плохо.
Огурцы в томатном соке — это настоящая находка для любителей консервации. Многие хозяйки отмечают, что такая закуска не только проста в приготовлении, но и обладает удивительным вкусом. Сочетание свежих огурцов и насыщенного томатного сока создает гармоничное сочетание, которое идеально подходит к любому блюду.
Пользователи в интернете делятся своими рецептами и советами, как сделать закуску еще более аппетитной. Некоторые добавляют специи, такие как чеснок или укроп, чтобы усилить аромат. Другие экспериментируют с добавлением перца или моркови, что придает блюду яркость и оригинальность.
Неудивительно, что огурцы в томатном соке становятся все более популярными. Они отлично хранятся, сохраняя свои полезные свойства, и могут стать изюминкой на праздничном столе. Многие отмечают, что такая закуска идеально подходит для зимних вечеров, когда хочется чего-то вкусного и необычного.
Закуска «Садко» из резаных огурцов с болгарским перцем в томатном соке
Состав (на 2 л):
- огурцы – 1,5 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- томатный сок – 0,75 л;
- сахар – 75 г;
- соль – 30 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
- чеснок – 6 зубчиков.
Способ приготовления:
- Огурцы, вымыв, нарежьте полукруглыми толстыми дольками. Если овощи крупные, нарезать их можно четвертинками кружков.
- Перец очистите от семян и нарежьте четвертинками колец, не слишком тонкими.
- Томатный сок смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения. Добавьте уксус, перемешайте.
- Положите в сок подготовленные овощи. Варите их на медленном огне, помешивая, пока огурцы не поменяют цвет.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, поварите минуту, снимите с огня.
- Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, закатайте их и оставьте остывать в условиях паровой бани.
По данному рецепту закуску лучше делать в банках объемом не более 1 л. Эти консервы будут хорошо стоять даже при комнатной температуре.
Какой овощ самый главный на грядке?
Морковь
5.27%
Капуста
4.79%
Картошка
53.27%
Огурец
7.08%
Помидор
12.93%
Тыква
6.39%
Другой
2.77%
Овощ не на грядке, а на диване, перед телевизором
7.5%
Проголосовало:
1879
Матрица продуктов:
Огурцы
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить огурцы для консервирования в томатном соке?
Перед консервированием огурцы необходимо тщательно вымыть и обсушить. Лучше всего использовать молодые, крепкие плоды без повреждений. Также рекомендуется замочить огурцы в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более хрустящими.
Какой томатный сок лучше использовать для закуски?
Для консервирования огурцов лучше всего использовать натуральный томатный сок без добавления консервантов и искусственных красителей. Можно использовать как магазинный сок, так и домашний, приготовленный из свежих помидоров. Важно, чтобы сок был густым и насыщенным по вкусу.
Как долго можно хранить огурцы в томатном соке?
Огурцы, консервированные в томатном соке, можно хранить в прохладном и темном месте до 1 года. После открытия банки рекомендуется хранить закуску в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Советы
СОВЕТ №1
Перед консервированием огурцов тщательно выбирайте свежие и крепкие плоды. Они должны быть без повреждений и гнили, чтобы закуска получилась вкусной и хрустящей.
СОВЕТ №2
Для приготовления томатного сока используйте спелые и сочные помидоры. Можно также добавить немного перца, лука или чеснока для усиления вкуса и аромата.
СОВЕТ №3
Не забывайте стерилизовать банки и крышки перед закладкой огурцов. Это поможет избежать порчи закуски и продлит срок хранения.
СОВЕТ №4
Храните готовую закуску в прохладном и темном месте. Оптимальная температура для хранения — от 0 до +15 градусов Цельсия, что поможет сохранить вкус и текстуру огурцов на долгое время.