Огурцы можно не только мариновать целиком, но и закрывать на зиму в виде салатов. Одной из популярных закусок являются огурцы по-грузински, их консервируют в томатно-чесночном соусе, благодаря чему овощи приобретают слегка пикантный вкус и аппетитный аромат. Заготовка не считается сложной в приготовлении, сделать ее в состоянии даже начинающая хозяйка.
Особенности приготовления
- Для приготовления огурцов по-грузински подойдут как молодые, так и зрелые плоды, но салат из переросших овощей окажется менее приятным на вкус, чем из маленьких. Перезревшие плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки и от крупных семян. Нарезают их некрупными брусками. Молодые огурцы для салата по-грузински принято нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
- Чтобы закуска имела пикантный вкус, чеснок в нее добавляют на одном из последних этапов приготовления. Если он будет подвергаться термической обработке более 5 минут, то утратит острый вкус, передав закуске лишь специфический аромат. Уксус тоже добавляют в маринад незадолго до его готовности.
- Томатный соус для заливки огурцов можно приготовить как из свежих помидоров, так и из томатного соуса. Второй вариант проще, но закуска по нему получается менее вкусной и ароматной.
- Для придания салату вкуса, характерного для блюд грузинской кухни, в него добавляют кориандр, хмели-сунели, перец, иногда зелень кинзы.
- Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже следует простерилизовать путем кипячения.
- Часто закуски, заготавливаемые на зиму, после укупоривания переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, после чего лучше стоят. Если вам важно сохранить огурцы в закуске хрустящими, этот этап можно пропустить, остудив консервы при комнатной температуре, без укутывания.
Хранить огурцы по-грузински можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они простоят дольше. Минимальный срок годности заготовки – 12 месяцев.
Врачи отмечают, что огурцы по-грузински, приготовленные на зиму, могут стать полезным дополнением к рациону. Благодаря процессу маринования, овощи сохраняют свои витамины и минералы, что делает их ценным источником питательных веществ в холодное время года. Специи, используемые в грузинских рецептах, такие как укроп и чеснок, не только придают блюду уникальный вкус, но и обладают антибактериальными свойствами. Однако специалисты предупреждают о необходимости соблюдать меры предосторожности при консервировании, чтобы избежать пищевых отравлений. Важно также контролировать количество соли и сахара, чтобы не навредить здоровью, особенно людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В целом, умеренное потребление огурцов по-грузински может быть полезным и вкусным способом разнообразить зимний рацион.
Классический рецепт огурцов по-грузински
Состав (на 1 л):
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 0,6 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 25 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- хмели-сунели – 5 г;
- красный молотый перец (острый) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурцы помойте, на 1,5–2 часа замочите в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. Промойте еще раз, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, не забудьте их очистить от кожуры и семян.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или измельчите с помощью блендера до консистенции пюре.
- На медленном огне доведите томатную массу до кипения. Добавьте в нее соль, перец и хмели-сунели, перемешайте. Потушите 10 минут, периодически перемешивая.
- Опустите в томатную массу огурцы. Дождитесь, когда она снова закипит. Поварите огурцы 5 минут.
- Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте.
- Подержите закуску на медленном огне еще 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки огурцами, залейте их оставшимся на дне кастрюли маринадом.
- Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом и дождитесь утра, после чего закуску можно убрать на постоянное хранение в кладовку.
Сделанные по данному рецепту огурцы можно подавать даже к праздничному столу: выглядят они красочно, источают соблазнительный аромат и обладают приятным пикантным вкусом.
Огурцы по-грузински с острым перцем и зеленью
Состав (на 1 л):
Читайте также:
- огурцы – 0,8 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- острый стручковый перец – 2 шт.;
- соль – 20 г;
- сахар – 10 г;
- растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- свежая кинза – 50 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- хмели-сунели – 15 г.
Способ приготовления:
- Огурцы, помыв и обсушив, нарежьте кружками.
- Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
- Острые перцы очистите от семян и перегородок. Если вы любите сильно острые закуски, семена можно не удалять.
- Помойте зелень, дайте ей обсохнуть.
- Помидоры, кинзу и острый перец пропустите через мясорубку.
- Отдельно измельчите до состояния пюре чеснок.
- Томатно-перечное пюре соедините с солью, сахаром и маслом. На медленном огне доведите его до кипения. Кипятите 10–15 минут.
- Опустите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
- Добавьте чеснок и уксус. Продолжайте готовить 2–3 минуты.
- Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте и оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.
Готовая закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Этот рецепт чуть сложнее классического, но закуска по нему получается более острой и ароматной.
Огурцы по-грузински на зиму – это настоящая находка для любителей консервации. Многие отмечают, что этот рецепт позволяет сохранить свежесть и хрусткость овощей, что делает их идеальным дополнением к любому блюду. Люди восхищаются ярким вкусом, который достигается благодаря сочетанию пряных трав, чеснока и острого перца.
Некоторые делятся своими секретами: добавление грецких орехов или укропа придаёт огурцам особую нотку. Многие отмечают, что такие огурцы отлично подходят как закуска к мясным блюдам или как ингредиент для салатов. Кроме того, процесс приготовления не занимает много времени, а результат радует всю семью. В целом, огурцы по-грузински становятся не только вкусным угощением, но и символом домашнего уюта и тепла.
https://youtube.com/watch?v=cCdu1bnx21s
Огурцы по-грузински с томатной пастой
Состав (на 1,5 л):
- огурцы – 1,7 кг;
- томатная паста – 100 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 80 г;
- соль – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- чеснок – 100 г;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурцы, предварительно вымыв и обсушив, нарежьте кружками или брусками.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите ручным прессом.
- Томатную пасту разведите водой. Добавьте к ней сахар, соль, специи. Взбейте венчиком. Смешайте с маслом. Подогрейте до закипания и потушите 5 минут.
- Добавьте в томатную смесь огурцы, потомите их 5 минут.
- Положите к огурцам чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Готовьте закуску еще пару минут.
- Наполните огурцами подготовленные банки, закатайте их. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав чем-либо теплым. В данном случае этот этап пропускать нежелательно.
Хранить закуску желательно в прохладном помещении. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовка. Это один из самых простых рецептов приготовления огурцов по-грузински, позволяющий обойтись без использования кухонной техники.
-
Читайте также:
Какой овощ самый главный на грядке?
Морковь
5.27%
Капуста
4.79%
Картошка
53.27%
Огурец
7.08%
-
Читайте также:
Помидор
12.93%
Тыква
6.39%
Другой
2.77%
Овощ не на грядке, а на диване, перед телевизором
7.5%
Проголосовало:
-
Читайте также:
1879
Матрица продуктов:
Огурцы
Вопрос-ответ
https://youtube.com/watch?v=NAU4SFBrFoE
Как правильно подготовить огурцы для консервирования?
Перед консервированием огурцы следует тщательно промыть в холодной воде, удалить кончики и, при необходимости, замочить в воде на несколько часов. Это поможет сделать их более хрустящими после консервации.
Какие специи лучше всего использовать для огурцов по-грузински?
Для приготовления огурцов по-грузински рекомендуется использовать такие специи, как укроп, чеснок, черный перец и красный перец. Также можно добавить кориандр и лавровый лист для более насыщенного вкуса.
Как долго можно хранить огурцы по-грузински?
Огурцы по-грузински, правильно консервированные и хранящиеся в прохладном, темном месте, могут сохранять свои качества до одного года. Однако лучше всего употребить их в течение 6-8 месяцев для оптимального вкуса и текстуры.
Советы
СОВЕТ №1
Перед закладкой огурцов в банки, обязательно тщательно промойте их под проточной водой. Это поможет удалить возможные загрязнения и пестициды, что сделает ваши заготовки более безопасными и вкусными.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и хрустящей текстуры огурцов, используйте только свежие и крепкие плоды. Избегайте перезрелых или поврежденных огурцов, так как они могут испортить весь процесс консервации.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление укропа, чеснока и перца в банки с огурцами не только улучшит вкус, но и поможет сохранить их на длительное время. Экспериментируйте с различными сочетаниями для создания уникальных вкусовых нот.
СОВЕТ №4
После закладки огурцов в банки, обязательно стерилизуйте их. Это можно сделать, поставив банки в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут. Стерилизация поможет предотвратить развитие бактерий и продлить срок хранения ваших заготовок.
— Бесплатные Сайты и CRM. 