Нужно ли мыть мясо перед приготовлением

Развернутые дискуссии о вреде мытья мяса заставляют напомнить об элементарных гигиенических требованиях и здравом смысле.

Микроскопические квартиранты нашего тела

Медицинским является тот факт, что кожный покров, полость рта, просвет кишечника и ряд других органов человека покрывает невидимый невооруженным глазом слой полезных и болезнетворных микроорганизмов, находящихся в сложном взаимодействии – так называемый микробиом. Именно бактерии, населяющие тонкий и толстый кишечник, делают возможным процесс пищеварения, усвоения основных нутриентов и даже образования ряда витаминов и можно сказать без преувеличения, что они являются составной частью иммунной системы каждого человека.

Поэтому человечество не смогло бы существовать в стерильной среде независимо от того, нравится это ему или нет, а значит, и борьба с микроорганизмами (микробами) как таковыми не имеет никакого смысла.

Врачи и эксперты в области пищевой безопасности имеют разные мнения о мытье мяса перед приготовлением. Некоторые специалисты утверждают, что мытье мяса может привести к распространению бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка, по кухонным поверхностям и другим продуктам. Они рекомендуют готовить мясо при достаточной температуре, чтобы уничтожить потенциальные патогены.

С другой стороны, некоторые врачи считают, что мытье мяса может быть полезным, особенно если на его поверхности видны загрязнения. Важно помнить, что при этом необходимо использовать холодную воду и избегать использования мыла или других моющих средств. В конечном итоге, выбор остается за каждым, но соблюдение правил гигиены и правильная термическая обработка мяса остаются ключевыми факторами для обеспечения безопасности пищи.

Мыть мясо перед готовкой или нет?

Мыть или не мыть – вот в чем вопрос

Люди моются не для того, чтобы сделать свою кожу стерильной, а чтобы удалить смешанный с пылью и загрязнениями кожный жир и пот (а порой и просто для удовольствия).

Цель мытья мяса перед его приготовлением – не битва с сальмонеллой, не смывание микробов (что просто невозможно физически) и следов рук мясника, а механическое удаление пыли, возможных биологических загрязнений, последствий разделки туши, микроскопических остатков костей, оставшихся после рубки и, возможно, застрявших в мякоти. Очевидно, что рыбу моют, чтобы удалить оставшуюся после чистки чешую.

Развенчание мифов

Странным аргументом против мытья мяса является расхожее утверждение о том, что бактерии «прикрепляются» к рабочим поверхностям. Даже если мясо не мыть, его так или иначе приходится разделывать и нарезать на порционные кусочки: в контакте с ним оказывается разделочная доска, посуда и ножи. Для сырых мясных продуктов положено отводить отдельную кухонную утварь и не использовать ее для обработки других продуктов – это азы кухонной санитарии. После окончания работы с сырым мясом доску и все инструменты следует тщательно вымыть с использованием моющего средства и ошпарить кипятком – никакой трудоемкой дезинфекции для них не требуется.

Не соответствует истине и утверждение о мифическом нарушении молекулярного состава поверхности мяса – якобы вымытое мясо утрачивает свой сок и его невозможно довести до устойчивой румяной корочки. Наукообразные обороты не несут в себе никакого смысла. Ссылки на кулинарные шоу, в которых не моют мясо, недостойны комментариев – телевизионная кухня действует по своим законам.

Микроорганизмы, яйца глистов, которыми может быть потенциально заражено сырое мясо, погибают в процессе термической обработки, именно поэтому так опасно его употребление.

Мнение о том, нужно ли мыть мясо перед приготовлением, разделяется. Некоторые считают, что это необходимо для удаления бактерий и загрязнений. Они аргументируют свою позицию тем, что на поверхности мяса могут находиться следы крови, пыли и других микроорганизмов. Однако многие эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что мытье мяса может привести к распространению бактерий на кухне, так как вода может разбрызгиваться. Вместо этого рекомендуется готовить мясо при достаточной температуре, что убивает патогены. Важно также помнить о гигиене: мыть руки и кухонные принадлежности после работы с сырым мясом. В конечном итоге, каждый выбирает подходящий для себя метод, основываясь на личных предпочтениях и рекомендациях специалистов.

Почему нельзя мыть мясо перед готовкой?

Когда мясо мыть не стоит

Не нужно ополаскивать мясо, если вы не намерены готовить его немедленно, но по ряду причин не хотите замораживать. Не рекомендуется также оставлять мясо в воде надолго и размораживать, поместив в воду. А вымытый продукт можно просушить салфеткой, промокнув излишки воды. Излишним будет промывать каждый отдельный ломтик, отрезанный от цельного куска.

Чистота – залог здоровья

Утверждение банально, но емко и исчерпывающе. Странным предрассудком является убеждение, что бактерии «оседают» на раковине и на одежде. Питательной средой для болезнетворных бактерий является мясная сукровица, она же привлекает и мух. Но ее удаление – зона ответственности опрятной хозяйки: она просто не разбрызгивает воду по всей кухне.

А если она не желает, чтобы в супе плавали обрывки газетной передовицы, как в известном фильме, она обязательно тщательно вымоет предназначенный для готовки кусочек мяса, от какой бы части туши он не был отрублен.

Фото:pixabay.com

Анатомия качества | Мыть или НЕ мыть…мясо? Отвечаем популярный вопрос!

Вопрос-ответ

Почему не надо мыть мясо перед готовкой?

Промывка мяса только увеличивает активность бактерий и способствует их развитию. Если вы промываете мясо горячей водой, то вы нарушаете текстуру на поверхности мяса, что негативно отражается на готовом продукте. Это значит, что мокрое мясо будет не жариться, а скорее тушиться, потеряв при этом свой вкус и аромат.

Когда нужно мыть мясо?

Мясо можно и не мыть, но если вы видите какие-либо загрязнения на нем, остатки упаковки или сгустки крови, то лучше аккуратно промыть его под холодной водой из-под крана», — советуют специалисты Роскачества. Также эксперты обратили внимание, что в мойке во время мытья мяса не должно быть других продуктов и посуды.

Нужно ли мыть мясо перед тем, как делать фарш?

Не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать — это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду.

Зачем замачивают мясо в воде?

Для того, чтобы мясо после тепловой обработки получилось сочным и нежным, а также для того, чтобы улучшить его вкус, рекомендуется прибегнуть к замачиванию. Замачивать можно любые виды мяса, птицу и субпродукты. Для этих целей лучше всего пользоваться эмалированной, глиняной или стеклянной посудой.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как принять решение о мытье мяса, ознакомьтесь с рекомендациями санитарных служб. Многие эксперты утверждают, что мытье мяса может привести к распространению бактерий на кухне, поэтому лучше всего избегать этого.

СОВЕТ №2

Если вы все же решили мыть мясо, делайте это под холодной проточной водой и сразу же тщательно вытирайте все поверхности, с которыми оно контактировало, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ приготовления мяса. Высокая температура при жарке или запекании убивает большинство бактерий, поэтому важно сосредоточиться на правильной термической обработке, а не на мытье.

СОВЕТ №4

При покупке мяса выбирайте качественные продукты от проверенных производителей. Это поможет снизить риск наличия патогенных микроорганизмов, что делает мытье менее необходимым.