Равиоли, по мнению итальянцев, это не пельмени, а разновидность пасты с начинкой. Существует десятки разновидностей наполнения для этого блюда, как традиционных, так и в современном исполнении.
Классический рецепт
По традиции, в начинку равиолей входит в сыр: твердый или мягкий. Для приготовления блюда с таким наполнителем потребуется:
- Отделить желтки от трех яиц и взбить до образования пены. Добавить в смесь 1 ст. л. сметаны и еще раз перемешать.
- Мелко натереть 200 г твердого сыра. Лучше отдавать предпочтение Пармезану, Чеддеру или Гауде.
- Соединить натертый сыр и взбитые желтки. Добавить щепотку мускатного ореха, мелко нарезанную свежую петрушку и черный перец по вкусу.
- Еще раз тщательно перемешать и наполнить равиоли начинкой.
Врачи отмечают, что разнообразие начинок для равиолей может значительно обогатить рацион и повысить его питательную ценность. Например, начинка из шпината и рикотты не только вкусна, но и богата витаминами и минералами, что полезно для поддержания здоровья костей и иммунной системы. Мясные начинки, такие как говядина или курица, обеспечивают организм белком, необходимым для восстановления тканей. Врачи также рекомендуют экспериментировать с вегетарианскими вариантами, добавляя грибы, тыкву или бобовые, что способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Использование свежих трав и специй не только улучшает вкус, но и добавляет антиоксиданты, что положительно сказывается на общем состоянии здоровья. Важно помнить, что разнообразие в питании способствует не только удовольствию от еды, но и улучшению общего самочувствия.
С рикоттой и шпинатом
Такой рецепт наполнителя также является классическим и часто используется в традиционной итальянской кухне.
Справка! Рикотта – это сыр, изготовленный не из цельного молока, а из сыворотки. Из-за применения особой технологии, рикотта обладает более деликатным, слегка сладковатым вкусом и имеет нежную консистенцию.
Для приготовления начинки потребуется:
- Промыть 250 г свежего шпината, мелко измельчить его. Если для приготовления будет использоваться замороженный продукт, то необходимо оставить его для оттаивания при комнатной температуре. Всю лишнюю жидкость слить.
- Раскалить сковороду с небольшим количеством растительного масла. В течение 2-3 минут обжарить шпинат, постоянно помешивая. Полностью остудить.
- Смешать шпинат с 250 г рикотты. Добавить в массу четыре взбитых яичных белка. Посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха.
- Приступить к лепке равиолей.
С курицей
Этапы приготовления этой версии мясной начинки:
- Куриное мясо (450-500 г) отделить от кости и пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Обжарить на сливочном масле в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая.
- Влить в сковороду 30 мл белого сухого вина, посолить, добавить специи по вкусу и тушить в течение 20 минут на небольшом огне.
- Картофель (2 крупных корнеплода) очистить от кожуры и сварить в подсоленой воде до полной готовности. Приготовить пюре.
- Смешать обжаренный куриный фарш и картофельное пюре, добавить одно куриное яйцо и половину пучка нарезанной петрушки. Начинка для равиолей готова.
Начинки для равиолей – это настоящая кулинарная находка, о которой говорят многие любители итальянской кухни. Варианты начинок разнообразны: от классического рикотты с шпинатом до более экзотических сочетаний, таких как грибы с трюфельным маслом или утка с апельсинами. Многие кулинары отмечают, что удачная начинка – это залог успеха всего блюда.
Некоторые предпочитают экспериментировать, добавляя в начинку различные специи и травы, чтобы подчеркнуть вкус. Например, сочетание рикотты с лимонной цедрой и базиликом придаёт равиолям свежесть и яркость. Другие же отдают предпочтение традиционным вариантам, таким как мясные начинки с пармезаном.
Важно помнить, что начинка должна быть не только вкусной, но и хорошо держать форму, чтобы равиоли не разваливались при варке. Поэтому многие советуют использовать яйца и немного муки для связывания ингредиентов. В итоге, разнообразие начинок позволяет каждому найти свой идеальный рецепт, который станет настоящим украшением стола.
С грибами
Такие равиоли отличаются особым грибным ароматом и прекрасно подходят для запекания под сливочным соусом.
Читайте также:
Этапы приготовления начинки:
- Промыть и мелко нарезать 0,5 кг ассорти из лесных грибов (белые, опята, шампиньоны). При использовании замороженной заготовки, оставить ее для оттаивания при комнатной температуре.
- Нарезать кубиками одну головку репчатого лука, соединить с грибами и обжарить на сливочном масле до полной готовности.
- Добавить в смесь соль, черный перец и полностью охладить. Приступить к изготовлению равиолей.
Дополнить это блюдо можно соусом на основе 200 г обжаренных грибов, 250 мл жирных сливок и 1 ст. л. муки. Все ингредиенты смешать, прогреть до закипания, посолить и добавить перец. Смешать с отварными равиолями.
С рыбой
Тунец – одна из часто используемых рыб в средиземноморской кухне, не являются исключением ее использование и в итальянских равиолях.
Для изготовления начинки потребуется консервированный тунец в собственном соку. Он уже приготовлен и не требует дополнительной тепловой обработки. Достаточно слить лишнюю жидкость с банки и измельчить мякоть вилкой. Для сохранения формы готового блюда вмешать в начинку из тунца куриное яйцо – на 400 г рыбы потребуется 2 целых яйца. По вкусу в готовую смесь можно добавить соль, молотый перец или другие специи.
Овощная начинка
Для приготовления этого варианта наполнения потребуется подготовить по 200 г картофеля, моркови и стручковой фасоли. Все овощи отварить в подсоленной воде до полной готовности и измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль и мускатный орех, полностью остудить и приступить к лепке равиолей.
Сладкая
Такое блюдо подается в качестве десерта и дополняется шоколадным или ягодным соусом. Тесто готовится по стандартному рецепту с добавлением 1 ч. л. какао на каждые 400 г муки, а для создания начинки потребуется:
- Нарезать мелкими кубиками или размять вилкой два крупных спелых банана.
- Смешать измельченный фрукт со 100 г рикотты.
- Добавить 1-2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. порошка корицы и соль по вкусу.
- Начинить равиоли и отварить их обычным способом.
Равиоли – одно из любимейших блюд итальянцев не только из-за простоты приготовления, но и большого разнообразия начинок. Наполнение может быть на любой вкус: с мясом, овощами, грибами, сыром, зеленью или фруктами.
Равиоли для вас это:
Пельмешки
43.48%
Макарошки с начинкой
26.09%
Что-то очень итальянское
30.43%
-
Читайте также:
Проголосовало:
46
Вопрос-ответ
Как загустить начинку для равиоли?
Добавьте панировочные сухари – добавив панировочные сухари в начинку, вы сделаете ее гуще, так как крошки впитают лишнюю влагу. Это также хороший способ немного увеличить объем начинки для равиоли, если вы обнаружите, что вы приготовили ее недостаточно!
Из чего сделана начинка для равиоли?
Равиоли Ингредиенты Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого домашнего рецепта сырных равиоли: Для теста: мука общего назначения, соль, яйца, вода и оливковое масло. Для начинки: сыры рикотта, пармезан, моцарелла и проволоне, яйцо и сушеная петрушка .
Чем вырезать равиоли?
Если у вас нет такого ножа – можно разрезать равиоли обычным острым ножом, но предварительно надо прижать полоски теста, проходящие между кусочками начинки, друг к другу так, чтобы равиоли не развалились на части, когда вы их разрежете. Это можно сделать ручной вилки или ножа, или пальцами.
Сколько варить равиоли?
Способ приготовления: замороженные равиоли опустить в кипящую подсоленную воду, помешивая довести до кипения и варить на среднем огне примерно 5 минут до готовности, не накрывая крышкой.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте сочетать разные текстуры в начинке. Например, добавьте к мягкому сыру немного хрустящих орехов или семян, чтобы создать интересный контраст и улучшить вкус равиолей.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с пряностями и травами. Добавление свежего базилика, орегано или даже щепотки мускатного ореха может значительно обогатить вкус вашей начинки.
СОВЕТ №3
Используйте сезонные овощи для начинки. Например, в летний период отлично подойдут цукини и шпинат, а осенью – тыква и грибы. Это не только вкусно, но и экономично.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Если вы готовите равиоли заранее, заморозьте их перед варкой. Это позволит сохранить свежесть начинки и избежать слипания равиолей. Убедитесь, что они не касаются друг друга при заморозке.
— Бесплатные Сайты и CRM. 