Блюда грузинской кухни нравятся многим. Одним из самых популярных блюд является лобио. В переводе с грузинского это слово означает «фасоль», и в Грузии так называют самые разные блюда из этого продукта. Однако наши соотечественники чаще всего под лобио понимают фасоль, тушенную с овощами, чаще всего с добавлением грецких орехов и пряных трав, достаточно острую, как и положено для блюд грузинской кухни.
Особенности приготовления
Если хочется приготовить фасоль таким образом, чтобы блюдо из нее максимально соответствовало традициям грузинской кухни, было нежным и вкусным, необходимо знать несколько секретов.
- Белая фасоль разваривается долго, поэтому перед варкой ее необходимо замочить как минимум на 6 часов. Это не только позволит существенно уменьшить время приготовления блюда, но и избавит от проблем с усиленным газообразованием в кишечнике, которые часто возникают после употребления в пищу блюд из бобовых.
- Фасоль будет еще мягче и нежнее, если замочить ее в пиве.
- Лук является обязательным ингредиентом, входящим в состав лобио.
- Тушить фасоль необходимо на медленном огне продолжительное время, чтобы она стала совсем мягкой.
- В лобио из белой фасоли, в отличие от лобио из красной фасоли, редко добавляют томатную пасту или свежие помидоры, хотя использовать их все же можно. Они придадут блюду другой оттенок, но вкус его не испортят, даже наоборот.
- Если хочется добавить блюду кислинки, можно влить в него при приготовлении немного винного уксуса, но с ним очень важно не переборщить.
Подают лобио из белой фасоли чаще всего горячим, но оно будет вкусным и в охлажденном состоянии, так что с успехом заменит салат.
Врачи отмечают, что лобио из белой фасоли является не только вкусным, но и полезным блюдом. Белая фасоль богата белками, клетчаткой и витаминами группы B, что делает её отличным источником энергии и питательных веществ. Специалисты подчеркивают, что регулярное употребление фасоли способствует улучшению работы пищеварительной системы и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Кроме того, лобио можно легко адаптировать под различные диеты, добавляя овощи и специи, что делает его универсальным блюдом для всей семьи. Врачи рекомендуют включать лобио в рацион, особенно людям, следящим за своим здоровьем и стремящимся к сбалансированному питанию. Нежная текстура и насыщенный вкус делают это блюдо не только полезным, но и приятным для восприятия.
Классический рецепт лобио из белой фасоли
Состав:
- белая фасоль – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- ядра грецких орехов – 100 г.
Способ приготовления:
- Залейте фасоль большим количеством воды, оставьте на 8 часов. Хорошо промойте и пересыпьте в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она на 2 см была выше уровня фасоли. Отварите фасоль в течение 1,5 часов на слабом огне. Следите, чтобы не выкипела вся жидкость, а то фасоль начнет пригорать.
- Морковь очистите, крупно натрите.
- Очистите луковицу, нарежьте кубиками среднего размера.
- Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
- Переложите овощи в кастрюлю с фасолью.
- Мелко порубите ножом орехи и тоже добавьте к фасоли.
- Острый перец помойте, выньте из него семена и без семян проверните перец через мясорубку. Таким же способом измельчите чеснок. Добавьте их в блюдо.
- Размешайте лобио, при необходимости добавьте немного воды, подсолите, приправьте и потушите в течение часа.
Перед подачей к столу фасоль нужно немного размять, но не превращая в пюре. Имейте в виду, что приготовленное по этому рецепту блюдо будет очень острым: его не стоит есть детям и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Зато любителям острых блюд лобио из белой фасоли придется по вкусу.
Лобио из белой фасоли по-грузински
Состав:
Читайте также:
- белая фасоль – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- свежая кинза – 100 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Замочите фасоль на ночь, промойте и отварите в течение часа. Подсолите и продолжайте варить еще 10 минут. Во время варки следите за уровнем воды, чтобы фасоль не пригорела. Если вода после окончания варки останется, ее можно слить.
- Очистите луковицы. Нарежьте их тонкими полукольцами. Разогрейте масло в казане или толстодонной кастрюле. Положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
- Переложите фасоль к луку. Немного примните ее толкушкой. Пожарьте, не жалея масла.
- Порубите ножом орехи и чеснок, а также кинзу. Добавьте все это к фасоли, приправьте ее, размешайте. Тушите в течение часа, при необходимости подливая воду (ее не должно быть много).
Лобио, приготовленное по данному рецепту, подойдет для всей семьи.
Лобио из белой фасоли завоевало сердца многих гурманов благодаря своему нежному вкусу и насыщенному аромату. Люди отмечают, что это блюдо идеально подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Его мягкая текстура и гармоничное сочетание специй делают лобио настоящим кулинарным шедевром. Многие восхищаются тем, как легко оно готовится, а также тем, что белая фасоль богата белками и полезными веществами. В отзывах часто упоминается, что лобио прекрасно сочетается с различными гарнирами и даже может служить самостоятельным блюдом. Неудивительно, что это лакомство становится все более популярным среди тех, кто ценит здоровое и вкусное питание.
Лобио из белой фасоли в томатном соке
Состав:
- белая фасоль – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- кинза – 100 г;
- базилик – 10 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- томатный сок – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Фасоль переберите, промойте. Замочите на ночь в воде. Утром промойте ее еще раз, отварите в чистой воде до мягкости. При варке за 15 минут до готовности добавьте соль и листья лавра.
- Порубите свежую кинзу ножом.
- Очистите овощи. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейских салатов. Луковицу порежьте на небольшие кубики. Чеснок пропустите через пресс. Перец очистите от семян, нарежьте небольшими квадратами.
- Разогрейте в казане или кастрюле с толстым дном масло, обжарьте в нем лук, перец и морковь. Подлейте 50 мл сока, положите зелень и чеснок, посыпьте базиликом и потушите 5 минут.
- Положите к овощам фасоль, влейте оставшийся сок. Поперчите блюдо.
- Размешайте и тушите под крышкой на медленном огне в течение 20 минут.
Лобио с томатным соком получается нежным и сочным.
Лобио из белой фасоли с куриной грудкой в мультиварке
Состав:
- белая фасоль – 0,25 кг;
- куриная грудка – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- фиолетовый лук – 100 г;
- грецкие орехи – 50 г;
- растительное масло – 30 мл;
- соль, зелень, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно замоченную и промытую фасоль положите в чашу мультиварки. Влейте в нее два мультистакана воды (всего 360 мл). Включите программу тушения на 1 час.
- Порежьте сырую куриную грудку небольшими кусками, положите ее к фасоли за 20 минут до завершения программы. В это же время блюдо подсолите и приправьте.
- Выньте фасоль с куриной грудкой из мультиварки. Чашу мультиварки помойте и тщательно протрите, чтобы она была сухой.
- Порежьте полукольцами лук.
- Помидоры очистите от шкурки и протрите через сито.
- Мелко порубите грецкие орехи, порежьте зелень.
- Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук и обжаривайте его 15 минут. Для этого подойдут программы «Жарка» или «Выпечка».
- Добавьте томатное пюре, специи, зелень и орехи. Верните в чашу мультиварки фасоль. Все перемешайте.
- Запустите программу «Тушение» на 30 минут.
Поскольку белая фасоль готовится долго, использование мультиварки для приготовления лобио более чем оправдано.
Лобио из белой фасоли – аппетитное и сытное блюдо. Приготовить его можно по разным рецептам, так что каждый может найти вариант, максимально подходящий именно для него.
Какую фасоль используете чаще?
Консервированную
23.7%
Зерновую
58.38%
Стручковую/спаржевую
17.92%
Проголосовало:
173
Матрица продуктов:
Фасоль
-
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=QidICh5Zc7U
Вопрос-ответ
Какие приправы добавляют в лобио?
Состав Уцхо сунели молотый, кориандр молотый, чабер молотый, красный перец молотый.
Какой сорт фасоли подходит для лобио?
Белые сорта фасоли нежнее и варятся быстрее. Красные же, хоть и готовятся дольше, более насыщенные по вкусу и менее калорийны, их лучше замачивать с ночи. Идеальным для лобио считается сорт фасоли Ботумелла – нежная и ароматная с коричневыми крапинками, ее мы и использовали в рецепте.
Чем отличается лобио от фасоли?
Лобио (от груз. ლობიო, [Лобио]) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах). Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, как из стручков зелёной фасоли, а также из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната.
Как правильно сварить белую фасоль?
Возьмите 200 г белой фасоли, залейте холодной водой и оставьте минимум на 4 часа. Потом воду слейте, фасоль промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой, немного посолите и варите до готовности. После приготовления фасоль откиньте на дуршлаг.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения максимальной нежности лобио, предварительно замочите белую фасоль на 6-8 часов перед варкой. Это не только ускорит процесс приготовления, но и сделает фасоль более мягкой и легкой для усвоения.
СОВЕТ №2
Добавьте в лобио ароматные специи, такие как кориандр, зира или паприка, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Не бойтесь экспериментировать с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №3
Чтобы сделать лобио более сытным, можно добавить к нему обжаренные овощи, такие как лук, морковь или перец. Это не только разнообразит текстуру блюда, но и придаст ему дополнительный вкус и питательность.
СОВЕТ №4
Подавайте лобио с зеленью, такой как кинза или петрушка, и каплей лимонного сока. Это добавит свежести и яркости вкусу, а также сделает блюдо более аппетитным.
— Бесплатные Сайты и CRM. 