Лионский соус (фр. sauce lyonnaise) – это продукт французской кухни, вторичный соус, основой которого могут выступать соус эспаньоль или демиглас, а важными ингредиентами являются лук и винный уксус.
Название соуса лионез означает «в стиле Лиона». Это отсылка к луку в составе соуса, который является важным ингредиентом кухни гастрономической столицы Франции.
Изобретение соуса лионез часто приписывают герцогу Филиппу де Морнэ, французскому писателю-протестанту, который служил правой рукой Генриха IV с 1577 по 1582 год.
Лионский соус сочетается с жареным мясом, свининой на гриле или горячими колбасками, блюдами из птицы, овощами. Часто выступает в качестве заливки при запекании.
Рецепт приготовления лионского соуса
Состав:
- 1 крупная луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 100 мл белого вина;
- 450 мл бульона (из телятины или говядины);
- 3 ст. л. муки;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок – дольками.
- Растопите сливочное масло с оливковым на умеренном огне и обжарьте овощи, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и не станут мягкими. Важно готовить лук и чеснок медленно, чтобы они размягчились, не подгорели снаружи и остались хрустящими внутри.
- Добавьте вино. Через минуту, когда часть жидкости испарится, всыпьте муку. Перемешивайте в течение минуты.
- Влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Готовьте около 10 минут, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте еще бульона. Постоянное помешивание важно, если вы хотите получить гладкий соус.
- Приправьте солью и черным перцем.
Подавайте соус с жареным, запеченным мясом или фрикадельками.
Врачи и диетологи единодушны в своем мнении о важности лука в приготовлении лионского соуса. Этот ингредиент не только придает соусу характерный вкус, но и обогащает его полезными веществами. Лук содержит витамины группы B, а также антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Кроме того, лук обладает противовоспалительными свойствами, что делает его полезным для здоровья. Врачи подчеркивают, что использование свежего лука в соусе позволяет сохранить все его полезные качества. Таким образом, лук становится неотъемлемой частью лионского соуса, который не только радует гурманов, но и приносит пользу организму.
Лионез: рецепт с использованием базового соуса
Читайте также:
Состав:
- 2 стакана соуса демиглас;
- 1/4 стакана измельченного лука;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1/4 стакана белого винного уксуса.
Приготовление:
- В сотейнике растопите сливочное масло и готовьте лук на средне-сильном огне, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет.
- Добавьте уксус и нагревайте смесь, пока жидкость не закипит.
- Немного убавьте огонь и продолжайте кипятить, пока жидкость не уменьшится наполовину.
- Добавьте демиглас. Готовьте при минимальном кипении около 10 минут.
- Процедите через сито (по желанию) и подавайте сразу же.
Лионский соус, известный своим насыщенным вкусом и ароматом, часто вызывает споры среди кулинаров и гурманов. Многие уверены, что ключевым ингредиентом этого соуса является лук. Его сладковатый и слегка острый вкус придаёт соусу неповторимый характер, который идеально дополняет мясные блюда и овощи. Некоторые шеф-повара утверждают, что без лука соус теряет свою индивидуальность, становясь лишь бледной копией оригинала.
Тем не менее, есть и те, кто предпочитает экспериментировать, заменяя лук другими ингредиентами или вовсе исключая его. Несмотря на это, большинство любителей французской кухни сходятся во мнении, что именно лук делает Лионский соус поистине уникальным. Он не только усиливает вкус, но и добавляет текстуру, создавая гармоничное сочетание с другими компонентами. Таким образом, лук становится неотъемлемой частью классического рецепта, который стоит попробовать в его традиционном исполнении.
Картофель лионез
Состав:
- 4 картофелины среднего размера;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 3 луковицы, тонко нашинковать;
- 100 г сливочного масла;
- горсть рубленой петрушки;
- щепотка соли и перца;
- 1 стакан нарезанных белых грибов (опционально);
- 1 стакан нарезанного бекона (опционально).
Приготовление:
- Вымойте картофель, очистите его от кожуры. Нарежьте обычными ломтиками толщиной 2,5 см.
- Подварите картофель в воде в течение 10 минут.
- Нарежьте лук и любые дополнительные ингредиенты.
- В большой сковороде обжарьте лук в масле до золотистого цвета на среднем огне.
- Слейте воду с картофеля и добавьте его в сковороду вместе с маслом.
- Добавьте рубленую петрушку, соль, перец и дополнительные ингредиенты.
- Перемешайте картофель и готовьте на средне-сильном огне около 30 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и слегка хрустящим.
Подавайте теплым.
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Лук
Вопрос-ответ
Какой основной ингредиент придает уникальный вкус лионскому соусу?
Основным ингредиентом, который придает лионскому соусу его характерный вкус, является лук. Он обжаривается до золотистого цвета, что добавляет сладость и глубину аромата соусу.
Можно ли приготовить лионский соус без лука?
Хотя лук является ключевым компонентом лионского соуса, можно экспериментировать с другими ароматическими овощами, такими как шалот или чеснок, но это изменит традиционный вкус соуса.
Как правильно использовать лионский соус в кулинарии?
Лионский соус отлично подходит для заправки мясных блюд, рыбы и овощей. Его можно использовать как маринад или добавлять в готовые блюда для усиления вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежий лук, чтобы добиться максимального аромата и вкуса. Лук, который был только что нарезан, придаст соусу яркость и насыщенность, в отличие от замороженного или старого продукта.
СОВЕТ №2
Попробуйте обжарить лук до золотистого цвета перед добавлением в соус. Это придаст ему сладость и глубину вкуса, что сделает ваш лионский соус еще более аппетитным.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными сортами лука. Красный, белый или шалот могут добавить уникальные нотки в ваш соус, так что не бойтесь пробовать разные варианты.
СОВЕТ №4
Не забывайте о балансе вкусов. Если вы добавляете много лука, учтите, что он может доминировать, поэтому подбирайте другие ингредиенты так, чтобы они гармонировали с луковым вкусом.
— Бесплатные Сайты и CRM. 