Не всегда добычей рыбака становятся щука, лещ или сом. Часто рыболовы возвращаются домой с большим количеством мелкой речной рыбешки: небольших карасиков, красноперок, подлещиков, плотвы, уклейки. Не все хозяйки знают, как поступить с этой мелочью. Хорошей идеей будет сделать из нее консервы. Большой популярностью пользуются такие заготовки из карася. Консервы из плотвы, приготовленные в домашних условиях, тоже выходят вкусными и аппетитными. Они выручат, когда нужно быстро накормить семью сытным ужином, взять не быстро портящиеся продукты с собой в дорогу. Сделать такие заготовки можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои преимущества.
Особенности приготовления
- Плотву перед приготовлением из нее консервов необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Чешуя счищается ножом или теркой по направлению от хвоста к голове. При потрошении действовать нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. При подготовке плотвы к тушению у нее также отрезают головы, а иногда и плавники. Затем тушки нужно будет разрезать на 2-3 части в зависимости от величины рыбок.
- Консервируют плотву в стеклянных банках. Их перед этим нужно вымыть с содой, позволить им обсохнуть. Стерилизовать емкости перед наполнением их рыбой обычно нет необходимости, так как они будут долго стерилизоваться вместе с рыбой.
- Время приготовления консервов зависит от способа готовки и конкретного рецепта. В духовке они томятся около 2,5-3,5 часов, на водяной бане – 5-6 часов. В автоклаве консервы готовятся значительно быстрее, но не в каждом доме имеется такой агрегат.
- Для того чтобы консервы вышли более вкусными и ароматными, в них добавляют лавровый лист, душистый перец, иногда и другие специи (черный перец, гвоздику). Дополнительный вкус закуске придают овощи, масло, томатная паста, которые тоже могут входить в ее состав.
- Закрывать рыбные консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой целью не справятся. Перед использованием крышки, если они не стерилизовались вместе с банками, нужно прокипятить в течение 10 минут.
Хранить домашние консервы нужно в холодильнике или в другом почти столь же холодном месте. Исключением являются заготовки, сделанные в автоклаве. Они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Срок годности домашних консервов из плотвы составляет 6-12 месяцев, он тоже зависит от способа приготовления (дольше всего сохраняют годность заготовки из автоклава).
Врачи отмечают, что консервы из плотвы могут стать отличным источником белка и полезных жиров, особенно если их приготовить в домашних условиях. При этом важно учитывать, что правильная обработка рыбы и соблюдение санитарных норм играют ключевую роль в сохранении ее питательных свойств. Специалисты рекомендуют использовать свежую рыбу и добавлять минимальное количество соли и консервантов. Популярные рецепты включают в себя маринование плотвы с уксусом, специями и овощами, что не только улучшает вкус, но и увеличивает срок хранения. Врачи подчеркивают, что такие консервы могут быть полезным дополнением к рациону, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Однако важно помнить о разнообразии в питании и не злоупотреблять консервированными продуктами.
https://youtube.com/watch?v=l5iCIXgDgzI
Консервы из плотвы в томатном соусе в кастрюле
Состав (на 1,5 л):
- плотва (в очищенном виде) – 1-1,2 кг;
- соль – 20 г;
- репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сахар – 60 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 150 мл.
Способ приготовления:
- Плотву почистите и выпотрошите, удалите у нее головы и плавники. Промойте и обсушите рыбу. Разрежьте тушки пополам. Посыпьте их солью, перемешайте, оставьте на час.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу. Доводить до готовности ее не нужно, достаточно подрумянить.
- Пол-литровые банки вымойте с содой. После того как они обсохнут, разложите по ним обжаренную плотву.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее томаты, бланшируйте их 2 минуты. Выловите плоды шумовкой и опустите в холодную воду. Очистите овощи. Их мякоть протрите через сито или перебейте блендером.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- На оставшемся масле обжарьте лук до золотистого оттенка, положите его на рыбу.
- В томатное пюре всыпьте сахар, добавьте специи. На медленном огне доведите томатную массу до кипения, прокипятите 5 минут. Влейте в соус уксус, перемешайте.
- Разлейте томатный соус по банкам.
- Прикройте банки чистыми крышками.
- В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с плотвой.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
- На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Готовьте плотву на водяной бане 5-6 часов. Воду по мере ее выкипания подливайте.
- Осторожно извлеките банки с рыбой из кастрюли, закатайте их, переверните. Накройте емкости одеялом и оставьте на сутки в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, из-за чего потом лучше хранятся.
После остывания банки с консервами, приготовленными на водяной бане, можно хранить только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.
Читайте также:
Консервы из плотвы в духовке
Состав (на 1 л):
- плотва – 1 кг;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 10 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- рафинированное растительное масло, кипяченая вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовьте плотву, почистив ее, выпотрошив, помыв и обсушив, нарезав кусками примерно по 3 см.
- Помойте банки, на дно каждой влейте по 2-3 ложки растительного масла, положите специи.
- Разложите по банкам плотву, предварительно ее посолив. Влейте в банки уксус.
- Залейте рыбу маслом, чтобы оно едва покрывало плотву.
- Влейте в банки кипяток так, чтобы он не доходит 1 см или чуть больше до краев.
- Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их в холодную духовку.
- Включите духовку и разогрейте ее до 200-220 градусов. Подождите 20-30 минут.
- Уменьшите температуру в духовом шкафу до 150-160 градусов и готовьте рыбу при этой температуре 2,5 часа.
- Выключите духовку. Позвольте банкам постоять в них 10 минут.
- Выньте банки, закройте их заранее подготовленными крышками, переверните и укутайте.
После остывания банки можно убрать в холодильник, погреб или другое прохладное место. Употребить сделанные по данному рецепту консервы нужно успеть за полгода.
Консервы из плотвы становятся все более популярными среди домашних кулинаров. Многие отмечают, что этот вид рыбы обладает нежным вкусом и прекрасно сохраняет свои питательные свойства при консервации. В интернете можно найти множество рецептов, которые варьируются от простых до более сложных. Некоторые предпочитают готовить плотву в томатном соусе, добавляя специи и овощи, чтобы подчеркнуть ее вкус. Другие же выбирают более традиционные методы, используя только соль и перец.
Многие домашние повара делятся своими секретами, как добиться идеальной текстуры и аромата. Например, некоторые рекомендуют предварительно мариновать рыбу, чтобы она стала более насыщенной. Отзывы пользователей показывают, что консервы из плотвы отлично подходят как для самостоятельного употребления, так и в качестве ингредиента для салатов или закусок. В целом, процесс приготовления консервов из плотвы — это не только способ сохранить рыбу, но и возможность порадовать близких вкусным и полезным блюдом.
Консервы из плотвы в автоклаве (на зиму)
Состав (на 0,5 л):
- плотва – 0,35 кг;
- соль – по вкусу;
- репчатый лук – 50 г;
- морковь – 50 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Обжарьте овощи до мягкости в ложке растительного масла.
- Помойте банку, влейте на дно ложку масла, выложите специи.
- Плотву, почистив и выпотрошив, нарежьте средними кусками и обсолите.
- Положите в банку половину рыбы, на нее выложите овощи, затем положите оставшуюся рыбу, полейте ее маслом. До края оставьте расстояние не менее 1,5-2 см, иначе в процессе стерилизации крышку с банки может сорвать.
- Закатайте банку, поместите в специальную кассету автоклава.
- Влейте в автоклав воду, закрутите гайки.
- Нагрейте автоклав до 110 градусов, в нем образуется нужное давление. Готовьте в этих условиях консервы 35 минут.
Позвольте банкам с плотвой остыть в автоклаве, после чего уберите их в кладовку или другое место, где вы храните подобные припасы. Эта заготовка не испортится в течение года даже при комнатной температуре.
Вопрос-ответ
Сколько соли нужно для рыбной консервы?
Ещё одним показателем, являющимся важным при выборе рыбных консервов, является содержание соли. Согласно ГОСТ 7452-2014, содержание соли должно быть 1, 2–2 %.
-
Читайте также:
Как стерилизовать рыбные консервы?
Если вы используете автоматический автоклав, то можно выбирать режим “Рыба” — в программе заложены необходимые время и температура стерилизации — 30 минут при 115 °С. Если вам важно получить рыбу с мягкими, разваренными косточками, то рекомендуется стерилизовать при температуре 110-112 °С в течение 50-60 минут.
Какие рыбные консервы лучше всего?
Лучше всего подходят продукты из лососевых рыб, таких как тунец, горбуша, кета, осетр, палтус, белуга. Они богаты жирными кислотами омега-3, которые полезны для сердца, мозга и кожи. Также хороши консервы из сайры, ставриды, путассу, сардинеллы – они содержат много фосфора, селена и витамина D.
Зачем в рыбные консервы добавляют масло?
Масло от рыбных консервов чаще всего солоноватое и имеет ярко выраженный рыбный вкус, поэтому его используют в блюдах с рыбой или вместо нее. Например, такое масло может заменить анчоусы в соусе «Цезарь». Еще из рыбного масла можно приготовить соус для пасты.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления консервов из плотвы, обязательно тщательно очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Это не только улучшит вкус готового продукта, но и предотвратит появление неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры консервов, рекомендуется использовать свежую плотву. Если у вас нет возможности поймать рыбу самостоятельно, выбирайте плотву в магазине, обращая внимание на ее свежесть и отсутствие повреждений.
СОВЕТ №3
При приготовлении консервов, не забывайте о специях и травах. Добавление лаврового листа, черного перца, укропа или чеснока придаст вашим консервам особый аромат и вкус. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
СОВЕТ №4
Храните готовые консервы в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить порчу. Также не забывайте проверять банки на наличие повреждений перед использованием, чтобы избежать неприятных сюрпризов.
— Бесплатные Сайты и CRM. 