Консервы из налима в домашних условиях: готовим с автоклавом и без

Налим – ценная рыба, которую можно вкусно приготовить на сковороде или в духовке. Вкусны и полезны налимьи икра и печень. Однако иногда наловить или приобрести удается довольно много этой рыбы, и тогда у хозяйки возникает вопрос, нельзя ли сделать консервы из налима в домашних условиях. Это возможно, причем даже без автоклава.

Особенности приготовления

• Если налимы у вас в замороженном виде, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы может привести к ухудшению ее органолептических качеств.
• Для приготовления консервов рыбу нужно выпотрошить, стараясь не повредить желчный пузырь, отрезать голову, хвост и плавники. После этого тушку промывают и нарезают кусками шириной 2,5-3,5 см. Затем куски можно разрезать вдоль хребта или оставить целыми. Если рыба крупная, хребтовую кость желательно вообще удалить.
• Налимью печень тоже можно консервировать, но отдельно. Перед этим ее нужно внимательно осмотреть, чтобы избавить от паразитов, промыть, промокнуть салфеткой и некрупно порезать.
• Банки и крышки под рыбные консервы необходимо тщательно вымыть. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с закуской. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей могут не справиться.

При комнатной температуре можно хранить лишь консервы, сделанные в автоклаве. Остальные заготовки нужно держать в холодильнике или в холодном погребе. Срок годности консервов зависит от способа из приготовления. Сделанные в автоклаве заготовки хранятся до 2 лет, остальные должны быть употреблены в течение 3-6 месяцев. Если крышка на банке вздулась раньше, консервы придется выбросить.

Врачи отмечают, что консервация налима в домашних условиях может быть безопасной и полезной, если соблюдаются все необходимые санитарные нормы. При использовании автоклава, процесс стерилизации значительно упрощается, что позволяет избежать развития патогенных микроорганизмов. Специалисты рекомендуют тщательно выбирать рыбу, обращая внимание на её свежесть и качество. При консервации без автоклава важно следить за временем и температурой обработки, чтобы гарантировать безопасность продукта. Врачи также подчеркивают, что налим богат омега-3 жирными кислотами и белком, что делает его полезным для здоровья. Однако, как и с любой консервацией, важно соблюдать умеренность в потреблении, чтобы избежать возможных пищевых отравлений.

Просто СЛОЖИЛА РЫБУ в БАНКИ! Домашние консервы без автоклава – проверенный рецепт консервы

Консервы из налима в автоклаве

Состав (на 4 л):

• налим (неразделанный) – 8-10 кг;
• соль – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 0,4 л;
• листья лавра – 8 шт.;
• черный молотый перец – 40 шт.

Способ приготовления6

• Разделайте рыбу, удалив внутренности. Отрежьте головы и хвосты – их можно пустить на уху. Тушки нарежьте на куски по 3 см, разрежьте куски вдоль хребта. В результате у вас выйдет около 4 кг налима, нарезанного кусками.
• Добавьте к налиму соль, перемешайте. Оставьте на четверть часа, чтобы соль растворилась.
• По чистым пол-литровым банкам распределите специи, затем разложите по ним рыбу. Влейте в каждую банку по 50 мл масла, плотно закройте банки, поставьте в автоклав. Залейте водой, она должна быть выше верхнего диска на 1,5-2 см.
• Закройте автоклав, зафиксируйте крышку. Нагревайте автоклав, пока датчик не покажет 110 градусов, на это уйдет около часа. Готовьте консервы при указанной температуре час. После этого позвольте банкам остыть в автоклаве, оставив их в нем на ночь.

На следующий день можно извлечь банки из агрегата и убрать их на хранение в кладовку или любое другое место, отведенное для этих целей.

Хороший рецепт1Так себе

Консервы из налима в духовке

Состав (на 1,5 д):

• налим (разделанный) – 1-1,2 кг;
• оливковое масло – 0,75 л;
• вода – 0,25 л;
• корень имбиря – 75 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• сахар – 30 г;
• семена горчицы – 6 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• корицы молотая – 6 г;
• соль – 120 г;
• листья черной смородины – 9 шт.;
• острый стручковый перец – 1 шт.

Способ приготовления:

• Разделанные тушки налима нарежьте на стейки толщиной около 3 см, сложите в миску.
• Вскипятите воду, добавьте в кипяток уксус, измельченный на терке имбирный корень, нарезанный колечками перец, семена горчицы и листья лавра. Всыпьте сахар и соль. Прокипятите маринад 5 минут, залейте им рыбу. Когда маринад остынет, перемешайте рыбу и разложите по чистым банкам, залейте оливковым маслом.
• Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их на противень, поставьте в холодную духовку. Разогрейте ее до 180 градусов, через полчаса уменьшите нагрев до 100-120 градусов и оставьте банки с рыбой томиться при этой температуре 6 часов.
• Извлеките банки из духовки, закатайте, переверните и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию.

После остывания уберите банки с консервами в холодильник. Хранить их можно не больше 6 месяцев.

Хороший рецептТак себе1

Консервы из налима, приготовленные в домашних условиях, становятся все более популярными среди любителей рыбалки и домашнего консервирования. Многие отмечают, что этот вид рыбы обладает нежным вкусом и прекрасно сохраняет свои питательные свойства. Приготовление с автоклавом позволяет добиться высокой степени стерилизации, что гарантирует долгий срок хранения и безопасность продукта. Однако не все имеют возможность использовать автоклав, и здесь на помощь приходят более простые методы.

Некоторые хозяйки делятся своими рецептами, в которых используются обычные банки и кипячение. Они отмечают, что такой способ также дает хорошие результаты, хотя и требует больше внимания к процессу. Важно правильно выбрать специи и добавить немного масла, чтобы консервы были не только вкусными, но и ароматными. В целом, отзывы о домашних консервах из налима положительные, и многие рекомендуют попробовать этот деликатес, чтобы насладиться его уникальным вкусом в любое время года.

НАЛИМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ НАЛИМ В АВТОКЛАВЕ!!! ТУШЁНКА ИЗ НАЛИМА

Консервы из налима в томатном соусе в кастрюле

Состав (на 1,5 л):

• разделанный налим – 1-1,2 кг;
• томатный соус – 0,6 л;
• листья лавра – 5-6 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• корень хрена – 10 г;
• имбирный порошок – 15 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• тмин – 3 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Налима разделайте на филе, нарежьте его кусками по 3 см.
• Томатный соус смешайте с мелко порезанным перцем, тертым хреном, пропущенным через пресс чесноком, перемолотыми черным перцем и гвоздикой, солью и имбирным порошком.
• По чистым банкам разложите лавровые листья, затем уложите в банки рыбу, каждый ее слой заливая соусом. Продукты должны не доходить до краев банок хотя бы на 2 см.
• Прикройте банки крышками. В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Стерилизуйте консервы 6-7 часов, периодически доливая в кастрюлю воду.

Остается извлечь банки из кипятка, закатать и остудить в условиях паровой бани. Хранить консервы следует на холоде и не более 3 месяцев.

Хороший рецепт1Так себе1

Как лучше приготовить налима

Приготовить уху, суп

22.62%

Запечь

41.14%

Пожарить, потушить

14.71%

Сделать котлеты

16.89%

По-другому

4.63%

Проголосовало:

367

Матрица продуктов:

Налим

Вопрос-ответ

Рыбные КОНСЕРВЫ в домашних условиях – не сравнятся с магазинными! 4 рецепта от ШЕФ-ПОВАРА

Сколько держать рыбные консервы в автоклаве?

Если вы используете автоматический автоклав, то можно выбирать режим “Рыба” — в программе заложены необходимые время и температура стерилизации — 30 минут при 115 °С. Если вам важно получить рыбу с мягкими, разваренными косточками, то рекомендуется стерилизовать при температуре 110-112 °С в течение 50-60 минут.

Сколько соли на 1 кг рыбы для консервов?

Для всех консервов нормируется содержание поваренной соли 1, 2 – 2, 5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг содержимого банок, а для консервов, приготовленных с кислыми заливками, кроме того, и кислотность до 0, 6 %. В консервах с томатным соусом допускается до 8 мг меди на 1 кг, а в консервах из печени рыб – до 15 мг.

Какая рыба подходит для автоклава?

Какую рыбу можно приготовить в автоклаве? Абсолютно любую! Морскую, речную, крупную, мелкую, с костями и без. Если будите готовить рыбу с косточками не переживайте, при приготовлении косточки проварятся и станут мягкими.

Какая температура должна быть в автоклаве для рыбы?

Чтобы точно быть уверенным, какое давление накачивать в автоклав, стоит придерживаться таблицы и температуры нагрева. Для мясных и рыбных консервов оно должно быть более 105°С.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом консервирования налима обязательно тщательно очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Это не только улучшит вкус готового продукта, но и предотвратит появление неприятного запаха. Также рекомендуется замочить рыбу в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от лишней крови.

СОВЕТ №2

Если вы используете автоклав, убедитесь, что он полностью исправен и прошел проверку на герметичность. Это обеспечит безопасность консервов и предотвратит их порчу. Следуйте инструкциям по времени и температуре обработки, чтобы гарантировать полное уничтожение бактерий.

СОВЕТ №3

При консервировании налима без автоклава используйте стерилизованные банки и крышки. Это поможет избежать размножения микроорганизмов и увеличит срок хранения ваших консервов. Не забывайте также о правильной герметизации: банки должны быть закрыты плотно, но не слишком сильно, чтобы не повредить крышки.

СОВЕТ №4

Добавляйте в консервы различные специи и травы по вкусу, такие как лавровый лист, черный перец или укроп. Это не только улучшит вкус готового продукта, но и придаст ему аромат. Экспериментируйте с рецептами, чтобы найти идеальное сочетание для вашего стола!