Хрен можно встретить на многих дачных участках. Ведь без этой острой приправы невозможно представить многие популярные блюда русской кухни. Для выращивания хрена не требуется сложная агротехника и какие-то особенные погодные условия. Однако даже такая, незамысловатая на первый взгляд, огородная культура имеет свои секреты и особенности, которые в первую очередь касаются сроков заготовки корнеплодов.
Когда убирать хрен?
Для выкапывания хрена существует сразу три срока: середина лета, поздняя осень и ранняя весна. Выбор времени уборки корней зависит от того, для каких целей планируется их использовать.
- Если хрен требуется для того, чтобы добавлять его в летние заготовки огурцов или помидоров, то корни растения можно аккуратно извлекать из земли начиная с середины июля. Такой урожай ещё не имеет достаточной остроты и максимального содержания полезных веществ, но вполне подходит для придания консервам оригинального вкуса и аромата. Причём в заготовки можно добавлять не только корни, но и листья.
- Лучшее время для заготовки корнеплодов хрена для хранения — это поздняя осень. Выкапывать их следует только после того, как надземная часть растения пожелтеет и увянет, отдав все ценные вещества корню, но ещё до наступления стабильно отрицательных температур воздуха. Именно в это время хрен становится максимально сочным, сладким и полезным.
- Для приготовления острых соусов и приправ лучше всего подходит хрен, выкопанный ранней весной. Извлекать его из земли следует до того момента, как корень вступит в период вегетации и выпустит первые зелёные «вершки». В этот период хрен сохраняет свою целебную силу и аромат, но утрачивает часть сахаров.
Важно! Лучше всего подходят для заготовки корни двух– и трёхлетних растений, так как более старые экземпляры имеют более грубую мякоть, а молодые — недостаточно остры и ароматны.
Врачи и диетологи рекомендуют выкапывать хрен в конце осени, когда его корни достигают максимальной зрелости и насыщенности полезными веществами. Оптимальный период для сбора — с конца октября до начала ноября, когда температура воздуха начинает понижаться, но почва еще не замерзла. В это время хрен накапливает больше горечи и аромата, что делает его особенно ценным для заготовок.
При правильном хранении, корни хрена могут сохранять свои свойства до весны. Врачи советуют очищать корни от земли и хранить их в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике. Такой подход позволяет сохранить не только вкус, но и полезные качества хрена, которые могут поддерживать иммунитет и способствовать пищеварению.
Как правильно заготавливать хрен?
Качество урожая и его способность долгое время сохранять свои вкусовые качества зависит от того, насколько правильно проведена его уборка. Ведь корни хрена уходят глубоко в почву, и добыть их из земли без повреждений непросто. Но любая задача легко решается, если знать несколько хитростей и нюансов процесса.
- Для уборки корней лучше всего выбрать период, когда сухая и солнечная погода держится на протяжении нескольких дней, чтобы почва успела немного просохнуть, а корень — отдать лишнюю влагу.
- В качестве инструмента лучше всего подойдёт хорошо заточенная лопата или специальное приспособление под названием «меч Колесова».
- Перед тем, как извлечь корень из земли, его следует обкопать, создав вокруг лунку шириной около 10 см и глубиной около 25 см. Длинные листья, мешающие уборке, обрезают, оставляя черенки длиной 10–15 см.
- Подземную часть растения вытаскивают из почвы вместе с земляным комом. Затем лишнюю землю аккуратно стряхивают, а сам корень подсушивают на воздухе.
- Собранный урожай на неделю помещают в тёмное и прохладное место, а затем сортирую, откладывая повреждённые экземпляры на переработку. Для длительного хранения подойдут только здоровые корни.
Важно! Куст хрена следует время от времени обновлять, выкапывая старые растения и пересаживая молодые корешки на новое место. Ведь слишком разросшаяся культура формирует сильно разветвлённое корневище, уходящее глубоко в землю и тяжело поддающееся извлечению.
Когда речь заходит о выкапывании хрена, мнения садоводов часто расходятся. Многие утверждают, что лучше всего это делать осенью, когда корнеплоды достигают максимального размера и насыщаются полезными веществами. Осенний сбор позволяет сохранить хрен в свежем виде до зимы, что делает его идеальным для заготовок. Некоторые садоводы предпочитают выкапывать хрен весной, когда он начинает активно расти, так как в этот период корни менее жесткие и более ароматные. Однако, важно помнить, что хрен, выкопанный слишком рано, может быть недостаточно зрелым и не таким вкусным. В любом случае, правильное время для сбора зависит от климатических условий и личных предпочтений. Главное — не забыть о правильном хранении, чтобы сохранить все его полезные свойства.
Как правильно хранить хрен?
Следует знать, что для длительного хранения не подходят корневища, выкопанные весной или летом. Зато осенний урожай без потерь пролежит до нового сезона при условии соблюдения всех правил и требований.
- Отобранные целые и здоровые корни лучше всего сохранят сочность, если сложить их в деревянный ящик, пересыпать песком и убрать в сухой подвал или погреб.
- В ёмкости с песком хрен неплохо хранится на застеклённой лоджии или балконе, при условии, что зимние температуры не опускаются слишком низко. В противном случае место для хранения следует дополнительно утеплить специальными материалами.
- До прихода весны хрен можно сохранить без серьёзных потерь в специальной земляной яме глубиной не менее 1,5 м. Дно её выстилают соломой и картоном, а поверх штабелем укладывают корни, пересыпая их песком. На последний слой вновь укладывается солома и вертикально размещается вентиляционная труба, доходящая до уровня земли. Яма доверху заполняется землёй, а затем укрывается полиэтиленом для защиты от поверхностной влаги.
- Свежий хрен до 3 месяцев может храниться в холодильнике, если корни вымыть, разрезать поперёк на удобные фрагменты, сложить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и убрать в отделение для овощей.
- Для длительного хранения при отсутствии погреба и балкона хрен можно заморозить. Очищенные корни нарезают небольшими кусочками или сразу натирают, затем раскладывают небольшими партиями по герметично закрывающимся пакетам и замораживают.
Важно! При хранении хрена в подвале или погребе корни максимально долго остаются сочными и вкусными при интервале температур 1–3 ˚С и влажности 75–85 %.
Матрица продуктов:
Хрен
Вопрос-ответ
Когда лучше всего выкапывать хрен для заготовок?
Оптимальное время для выкапывания хрена для заготовок — это осень, обычно с сентября по октябрь. В этот период корни достигают максимального размера и накапливают больше питательных веществ, что делает их более ароматными и вкусными.
Как правильно хранить выкопанный хрен?
Выкопанный хрен лучше всего хранить в прохладном, темном и влажном месте, например, в подвале или холодильнике. Корни можно завернуть в влажную ткань или поместить в контейнер с песком, чтобы предотвратить их высыхание и сохранить свежесть на длительное время.
Можно ли выкапывать хрен весной?
Хотя хрен можно выкапывать весной, это не рекомендуется, так как корни в это время еще не успели накопить достаточное количество питательных веществ. Лучше всего выкапывать хрен осенью, чтобы получить более качественный продукт для заготовок.
Советы
СОВЕТ №1
Выкапывать хрен лучше всего в конце октября или начале ноября, когда листья начинают желтеть и отмирать. Это время считается оптимальным, так как корнеплоды достигают максимальной зрелости и накапливают больше полезных веществ.
СОВЕТ №2
Перед выкапыванием хрена убедитесь, что почва достаточно влажная. Если осень была сухой, рекомендуется полить участок за несколько дней до выкапывания. Это облегчит процесс и поможет сохранить корни целыми.
СОВЕТ №3
При выкапывании хрена используйте лопату или вила, чтобы не повредить корни. Аккуратно подкопайте корень, начиная с боков, чтобы избежать его разрыва. Старайтесь выкапывать корни целиком, так они лучше сохранятся на хранение.
СОВЕТ №4
После выкапывания хрен необходимо очистить от земли и обрезать верхушки, оставив небольшие пеньки. Храните корни в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике, чтобы они не высохли и не потеряли свои свойства.
— Бесплатные Сайты и CRM. 