Белокочанная капуста выращивается во всех регионах нашей страны, так как этот овощ неприхотлив, полезен, востребован в кулинарии благодаря хорошим органолептическим качествам. При этом важно сохранить убранный урожай на долгий срок. Это зависит не только от условий хранения, но и от своевременности сбора урожая. Когда убирать капусту, зависит от нескольких факторов.
Сроки созревания белокочанной капусты разных сортов
По срокам созревания сорта белокочанной капусты делятся на ранние, среднеспелые и поздние.
- Ранние сорта длительному хранению не подлежат, употребить их нужно максимум в течение месяца. Срок созревания капусты этих сортов составляет 90-100 дней после посева семян. Убирают раннюю капусту в июне или самом начале июля (в зависимости от региона выращивания). В южных регионах выращиваемая рассадным способом ранняя капуста может созреть даже к концу мая – начале июня. Долго держать на грядке созревшую капусту ранних сортов не рекомендуется, так как она начинает гнить.
- Среднеспелые сорта белокочанной капусты созревают за 130-140 дней после появления всходов. Лежать такие кочаны могут от 3 до 5 месяцев, поэтому их используют первыми. Среднепоздние сорта хорошо подходят для квашения и создания других заготовок на зиму. Урожай среднеспелой капусты собирают примерно во второй половине сентября – начале октября, но конкретные сроки зависят от региона, условий выращивания, погоды.
- Поздние сорта белокочанной капусты – самые лежкие. Именно их выращивают для длительного хранения. Они могут не портиться по 6-9 месяцев. Зреют они долго, обычно от 150 дней. Капусту поздних сортов обычно убирают в октябре.
Однако знания сроков созревания капусты недостаточно для того, чтобы определить время уборки урожая. Ведь скорость созревания зависит не только от сорта.
Врачи-агрономы рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых признаков, чтобы определить, когда белокочанная капуста готова к уборке. Во-первых, важно оценить размер кочанов: они должны быть плотными и тяжелыми, с диаметром около 15-25 см в зависимости от сорта. Также следует обратить внимание на внешний вид листьев: зрелая капуста имеет ярко-зеленые, крепкие листья, которые плотно обвивают кочан.
Кроме того, врачи советуют проверять состояние внутренней части кочана. Если он легко разрезается и имеет однородную структуру, это свидетельствует о его зрелости. Важно также учитывать погодные условия: капусту лучше убирать в сухую погоду, чтобы избежать гниения. Уборка в оптимальные сроки обеспечит долгосрочное хранение и сохранение питательных веществ, что является залогом здоровья.
Сроки созревания белокочанной капусты в зависимости от региона выращивания
Регионы России находятся в разных климатических зонах, поэтому поспевает в них капуста не одновременно. На Юге урожай можно убирать намного раньше, чем на Севере.
- В южных регионах раннюю капусту убирают в начале июня, а если она выращивалась через рассаду, то даже 25-30 мая. Среднеспелую капусту здесь можно убирать с начала июля и до третьей декады этого месяца. Сбор урожая поздних сортов капусты жители южных регионов могут планировать на конец августа.
- В средней полосе России сбор урожая ранних сортов капусты осуществляют в начале сентября, среднеспелой – во второй половине этого месяца. Поздние сорта целесообразно убирать в октябре. Обычно это делают во второй половине октября, так как лучше всего хранятся кочаны, срезанные при температуре от 0 до 5 градусов. При такой температуре процессы дыхания в кочанах замедляются, поэтому она хранится лучше.
- В Сибири и на Урале ранние и среднепоздние сорта убирают в сентябре, поздние – в первой половине октября, но иногда и во второй половине этого месяца. Важно не допустить, чтобы кочаны оказались не срезанными к моменту понижения температуры до 7-8 градусов ниже нуля, иначе позже они будут храниться плохо. Понижение температуры до 5 градусов ниже нуля белокочанная капуста переживает неплохо. Однако оттаять кочаны перед срезанием должны на корню, то есть до срезания.
Для надежности перед сбором урожая капусты целесообразно оценить состояние кочанов, чтобы убедиться, что они полностью созрели.
Признаки созревания капусты
О том, что белокочанная капуста полностью созрела, можно определить по трем признакам.
- Если созревший кочан сдавить, раздастся характерный хруст.
- «Макушка» у зрелых кочанов открыта, и она гладкая, блестящая.
- Верхние листья у спелой капусты приобретают сине-зеленый оттенок (до этого они просто зеленые, без голубого отлива).
Если кочаны на ваших грядках отвечают всем этим параметрам, их пора срезать.
Читайте также:
Уборка белокочанной капусты — важный этап в садоводстве, и многие садоводы делятся своим опытом. Основной признак зрелости кочанов — это плотность и размер. Если кочан стал тяжелым и упругим на ощупь, значит, он готов к сбору. Также стоит обратить внимание на листья: они должны быть ярко-зелеными и не иметь признаков увядания. Оптимальное время для уборки — осень, когда ночные температуры начинают понижаться, но до первых заморозков. Некоторые садоводы рекомендуют проверять кочаны на вкус: если они сладкие и сочные, пора убирать. Хранить капусту лучше в прохладном, темном месте, чтобы сохранить ее свежесть на протяжении зимы.
Как убирать урожай капусты
Для хорошего хранения капусты важно не только вовремя убрать урожай, но и сделать это правильно.
- Для сбора урожая белокочанной капусты выбирают сухой день. Если ее собирать во время дождя или в пасмурную погоду, то она может загнить. Если вы вынуждены срезать кочаны в непогожий день, им нужно дать возможность просохнуть под навесом и только потом спускать в овощехранилище.
- За 10-15 дней до предполагаемого времени уборки урожая капусты ее нужно перестать поливать.
- Кочаны срезают острым ножом или вырубают топориком. Если земля рыхлая, то их также можно выкручивать с корнем. Выкопанные с корнем кочаны лежат лучше всего.
- Срезая кочаны, нужно оставлять не менее 3 верхних листьев и часть кочерыжки не короче 5 см. Листья защитят кочан от грибка и других недугов. Без кочерыжки вилки тоже быстро загнивают.
Перед уборкой на хранение поврежденные кочаны нужно отложить в сторону. Они длительному хранению не подлежат, их нужно использовать в ближайшее время.
Как хранить
Существует несколько способом хранения белокочанной капусты:
- в решетчатых ящиках, уложив вилки в них кочерыжками внутрь;
- на соломе или ветках ели, уложив первый слой кочанов кочерыжками вверх, второй – кочерыжками вниз;
- в подвешенном виде, связав кочаны попарно за корни;
- в подвешенном виде после покрытия глиной. Для этого обвязывают кочаны за кочерыжки и на веревке опускают в раствор глины, разведенной до консистенции сметаны. Затем их подвешивают к потолку.
Хранить белокочанную капусту нужно при влажности около 95 процентов и температуре от 0 до 4 градусов. Для этого хорошо подходит погреб.
Если погреба нет, хранить кочаны можно на огороде. Для этого выкапывают траншею, укладывают в нее кочаны в один ряд кочерыжками вверх, засыпают землей, затем покрывают соломой, торфом, листьями. Так хранят капусту польские аграрии.
При соблюдении условий хранения поздняя капуста не испортится до следующего сезона.
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Капуста белокачанная
Вопрос-ответ
Как понять, что пора убирать капусту?
Есть визуальные признаки, которые говорят, что капусту можно убирать с грядок — это чуть пожелтевшие нижние листья, при этом верхние приобретают синеватый окрас, а сам кочан перестает расти. На ощупь капуста должна быть плотная, так, что когда сжимаешь кочан, то можно было услышать хруст.
Как понять, что капуста белокочанная созрела?
Опытные садоводы утверждают, что определить степень зрелости кочанов можно по их внешнему виду и рекомендуют начинать сбор тогда, когда рост капусты останавливается, а нижние листья растения начинают приобретать легкий, желтый оттенок. После полного вызревания, кочаны становятся очень твердыми.
Когда срезать капусту на хранение?
Таким образом, раннюю капусту начинают срезать уже с конца июня, а сбор среднеспелой и поздней приходится на август‑ноябрь. Постарайтесь успеть собрать кочаны с грядки до прихода устойчивых заморозков, иначе капуста испортится и будет плохо храниться.
Как понять, что капуста уже созрела?
Кочаны гладкие и блестящие, а на ощупь плотные, если сжать капусту, услышите характерный хруст, верхние листья синеватого оттенка, нижние листья сохнут и желтеют.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на цвет и плотность кочанов. Вызревшая белокочанная капуста должна иметь яркий зеленый или белый цвет, а листья должны быть плотными и упругими. Если кочаны выглядят вялыми или имеют желтоватый оттенок, это может быть признаком того, что они перезрели или начали портиться.
СОВЕТ №2
Проверьте размер кочанов. Обычно белокочанная капуста готова к сбору, когда кочаны достигают диаметра 15-25 см. Если кочаны меньше, они могут быть недозрелыми, а если больше, то могут быть слишком перезревшими и потерять свои вкусовые качества.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на время сбора. Лучшее время для уборки капусты — это осень, когда ночные температуры начинают опускаться до 0°C, но до первых заморозков. Это время позволяет капусте накопить максимальное количество сахаров и улучшить ее вкус.
СОВЕТ №4
Проведите тест на готовность. Легко проверить, готова ли капуста к уборке, слегка нажав на кочан. Если он упругий и не оставляет вмятин, значит, капуста готова к сбору. Если же кочан мягкий и легко сжимается, лучше подождать еще немного.
— Бесплатные Сайты и CRM. 