Вы не найдете одного, верного, рецепта плова. Их количество исчисляется сотнями. Только у узбекского с десяток разновидностей: это и самаркандский, и бухарский. А еще есть хорезмский, ферганский… С добавлением каждого нового ингредиента и блюдо получается ново разновидности. Но соль – компонент неизменный. И мало кто знает, как правильно солить блюдо и в какой момент это нужно делать: на стадии ли приготовления, когда вкусно пахнущая масса пыхтит в казане, или когда рис уже разложен по тарелкам? Давайте разбираться.
Когда нужно солить плов
Схема приготовления:
- Казан прогревают, залив в него масло. В нем же обжаривают кусочки лука и мяса.
- Когда мясо приготовится – кладут нарезанную брусочками морковь.
- Сразу после обжаривания лука и моркови в казан заливают воду. Она должна покрыть все. Именно на этом этапе и добавляют соль: 2 столовых ложки на килограмм риса и мяса. Вместе с солью закладывают и специи.
Общее правило – приправ кладут столько, сколько вам нравится. Кулинарам с небольшим опытом сложно «на глазок» определить количество, поэтому запоминайте:
- на 1 кг риса и 1 кг мяса – 2 столовых ложки соли;
- на 500 г мяса и столько же риса – 1 столовая ложка.
Но повлиять на вкус блюда может не только количество соли, но и её тип.
- Поваренная соль получается методом выпаривания каменной или осадочной соли. Она имеет особый вкус, поскольку содержит много минералов. Делится на первый, второй и высший сорта, и сорт экстра.
- Кошерная соль представляет собой кристаллы среднего размера и подходит для приготовления мясных блюд.
- Органическая соль производится по особой технологии, поэтому и стоит недешево.
- Черная соль не только придает блюду пикантный вкус, но и выводит из организма шлаки и токсины.
- Гималайская розовая соль считается самой экологически чистой (в е составе – порядка сотни микроэлементов).
- Красная гавайская соль Alaea красного цвета. Содержит много полезных веществ (в частности, железа).
- Соль Fleur de Sel (с французского языка переводится как «цветок моря») производится из морской воды уже не одно столетие. Соляные кристаллы собирают руками, поэтому и стоит продукт дорого. Обладает приятным мягким вкусом.
- Соль Kala Namak добывается в озерах на севере Индии и Пакистана. Придает блюду особый вкус за счет сернистого запаха и слегка кисловатого «яичного» вкуса.
Врачи отмечают, что правильное время для добавления соли в плов может существенно повлиять на его вкус и полезные свойства. Многие кулинары рекомендуют солить блюдо в процессе приготовления, когда рис уже впитал часть жидкости. Это позволяет соли равномерно распределиться и улучшить вкус. Однако врачи предупреждают, что чрезмерное употребление соли может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с гипертонией или заболеваниями почек. Поэтому важно учитывать индивидуальные особенности организма. Оптимальным вариантом является добавление соли в умеренных количествах, а также использование альтернативных приправ для улучшения вкуса без ущерба для здоровья.
Соление плова — это вопрос, который вызывает множество споров среди кулинаров и любителей восточной кухни. Многие утверждают, что соль нужно добавлять в начале приготовления, когда рис уже обжарен, чтобы он впитал в себя все ароматы и вкусы. Другие же предпочитают солить плов в конце, чтобы избежать пересоленности и сохранить натуральный вкус ингредиентов. Есть и те, кто считает, что соль лучше добавлять в процессе варки, чтобы контролировать уровень солености. Важно помнить, что количество соли зависит от личных предпочтений и используемых продуктов. Некоторые добавляют специи, которые также влияют на общий вкус, поэтому экспериментировать с солением можно бесконечно. Главное — найти свой идеальный баланс, чтобы плов получился вкусным и ароматным.
Несколько кулинарных хитростей
- После промывания рис полезно замочить в подсоленной воде: на 500 г продукта берется 2 литра жидкости и столовая ложка соли. В этом случае рис не возьмет больше пряностей, чем ему нужно.
- Вместо соли можно использовать и бульонный кубик: его растворяют в воде, а водой потом заливают рис и зирвак.
Между прочим, некоторые повара вообще отказываются класть соль в плов, считая, что эта приправа только портит вкус. Они обходятся другими компонентами: сочетанием барбариса, куркумина и зиры.
Если вы пересолили плов, попробуйте избавиться от неприятного вкуса следующими способами:
- Если пересолили рис: промойте его под горячей водой 2-3 раза.
- Если добавили слишком много приправы в зирвак или мясо: проварите в зирваке 5-7 минут целую картофелину – она впитает излишек. Можно использовать и сухой рис: заверните горсть в кусок марли и положите на 10 минут в бульон.
- Если проблема обнаружилась уже в готовом блюде – несколько исправить ситуацию может горсть отварного риса. Добавьте его в конце. Но и вкус, и аромат, скорее всего, пострадают.
Думаем, что вы вас убедили: готовить плов не так уж сложно. Вы легко найдете понравившийся рецепт в Интернете и поразите своих близких вкусным и ароматным блюдом. Просто купите свежие ингредиенты и соблюдайте рекомендуемые пропорции. Приятного аппетита!
Матрица продуктов:
Читайте также:
Рис
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Когда нужно добавлять приправы в плов?
Основой для плова является зирвак, который получается в процессе обжарки мяса с большим количеством моркови, лука и приправ. Поэтому все приправы добавляются в процессе тушения мясо-овощной смеси. По желанию можно дополнительно использовать другие приправы.
Сколько времени держать плов под крышкой?
Сколько готовится плов в казане: идеальное время приготовления Чтобы получить то самое, легендарное со сногсшибательным ароматом узбекское блюдо, необходимо томить содержимое казана под плотно закрытой крышкой на минимальном огне в течение 30 минут, не заглядывая внутрь.
Сколько должен кипеть зирвак?
Готовится он буквально за 50 минут, так как нужно время, чтобы мясо проварилось, иначе оно останется жестким.
Сколько воды наливать в плов?
Идеальная пропорция составляет 1: 3. Другими словами, на 1 стакан риса потребуется 3 стакана жидкости, включая зирвак. Может показаться, что жидкости слишком много, но нет! Во время приготовления рис заметно увеличится в размере, напитываясь ароматным бульоном.
Советы
СОВЕТ №1
Солите плов в начале приготовления, когда обжариваете мясо. Это позволит соли равномерно распределиться и впитаться в мясо, придавая ему более насыщенный вкус.
СОВЕТ №2
Добавляйте соль в рис во время его промывания. Это поможет зернам впитать немного соли, что сделает плов более ароматным и вкусным.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Не забывайте пробовать плов в процессе приготовления. Если вы добавили достаточно соли в начале, возможно, в конце приготовления не потребуется добавлять ее больше.
СОВЕТ №4
Используйте морскую соль или гималайскую соль для более интересного вкуса. Эти виды соли могут добавить дополнительные нотки и улучшить общий вкус вашего плова.
— Бесплатные Сайты и CRM. 